Alhos-porros com azeitonas
Preparei esta receita de alho-poró com azeitonas numa noite comum, quando tinha apenas alguns legumes frescos na geladeira e azeitonas Kalamata que sobraram de uma salada. Cheirava levemente a inverno, e o vinho branco que restou de um copo não terminado foi utilizado na cozinha. Após algumas tentativas, ajustei as quantidades e simplifiquei os passos - não há nada complicado, apenas coisas que realmente importam para o sabor e a textura.
Informações rápidas
Tempo total: 35 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
7 talos de alho-poró (parte branca e verde clara)
1 cenoura pequena
1 punhado de azeitonas Kalamata (cerca de 100 g, sem caroços)
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta
3 colheres de sopa de extrato de tomate (idealmente caseiro, mas um bom de comércio também serve)
1/2 xícara de água (aprox. 100 ml)
1/2 xícara de vinho branco seco (aprox. 100 ml)
30 ml de óleo (uso óleo de girassol, mas também pode usar azeite para um sabor extra)
Sal a gosto
Algumas hastes de endro fresco
Modo de preparo
1. Limpe o alho-poró das folhas externas, lave bem entre as camadas e corte em pedaços de cerca de 2-3 cm. Se os talos de alho-poró forem grossos, você pode cortá-los ao meio antes de fatiar.
2. Descasque a cenoura, lave e rale no ralo grosso.
3. Lave as azeitonas e coloque-as em um recipiente com água fervente. Deixe ferver por 3 minutos para remover um pouco do sal e do sabor forte, depois escorra.
4. Em uma panela larga, aqueça o óleo. Adicione a cenoura ralada e refogue em fogo médio por 2-3 minutos, até começar a amolecer levemente.
5. Coloque o alho-poró sobre a cenoura e refogue junto por mais 5 minutos, mexendo raramente, apenas o suficiente para não grudar. O alho-poró não deve fritar muito, apenas ficar levemente translúcido.
6. Quando os legumes estiverem levemente macios, coloque as azeitonas sobre o alho-poró. Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e sal a gosto. Eu adiciono o sal neste ponto porque as azeitonas também trazem um pouco de sal.
7. Despeje a água e o vinho por cima. Reduza o fogo para baixo e cubra parcialmente a panela com uma tampa. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Os legumes devem estar cozidos, mas não desfeitos.
8. Adicione o extrato de tomate, misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos, sem tampa, para que os sabores se misturem.
9. Retire a panela do fogo e polvilhe com endro fresco picado, depois que o prato esfriar um pouco, para não perder o aroma.
10. Sirva quente, simples ou com pão.
Por que faço esta receita com frequência
É uma receita rápida, vegana, que não precisa de ingredientes sofisticados ou técnicas especiais. As azeitonas dão o sabor principal, e o alho-poró, se você encontrar fresco e adocicado, faz um excelente trabalho. O prato se conserva bem na geladeira por dois dias e é fácil de reaquecer. É uma das poucas receitas de legumes que até mesmo aqueles que não são veganos pedem.
Dicas e variações
Dicas
- Lave bem o alho-poró, pois ele acumula terra entre as camadas. Corte-o antes e abra-o sob água corrente.
- Se quiser que o prato fique mais consistente, deixe cozinhar sem tampa no último passo.
- Se usar extrato de tomate concentrado, dilua com 1-2 colheres de sopa de água antes de adicionar à panela.
Substituições
- O alho-poró pode ser substituído por cebola branca ou cebola verde, mas o sabor final será mais intenso.
- Você pode usar azeitonas pretas ou verdes, mas as Kalamata têm o melhor equilíbrio entre sabor salgado e amargo.
- Se você não tiver vinho, use apenas água, mas o sabor será mais neutro.
Variações
- Para um toque extra de sabor, você pode adicionar uma colher de chá de açúcar ou um pouco de suco de limão no final, se preferir mais azedo.
- Se não for vegano, pode colocar queijo feta por cima do prato.
Ideias de servir
- O mais simples, com pão fresco.
- Como acompanhamento ao arroz cozido simples ou batatas.
- Frio, como salada, com um pouco mais de azeite.
Perguntas frequentes
1. O que posso fazer se as azeitonas estiverem muito salgadas?
Branqueie-as por 3-4 minutos em água fervente e escorra bem antes de usar.
2. Posso fazer a receita sem vinho?
Sim, use apenas água. O vinho adiciona um leve aroma, mas não é essencial.
3. Quanto tempo dura na geladeira?
O prato dura sem problemas 2 dias na geladeira, coberto.
4. Pode ser congelado?
Não recomendo, o alho-poró fica mole e aguado após o congelamento.
5. Posso usar alho-poró congelado?
Sim, mas deixe descongelar e escorra bem antes de usar.
Valores nutricionais (estimativa para 1 porção de 4)
Calorias: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 2,5 g
Carboidratos: 17 g (dos quais fibras 5 g)
Gorduras: 9 g
A maioria das calorias vem do óleo e das azeitonas. O alho-poró e a cenoura trazem fibras e micronutrientes, e se você reduzir o óleo, a receita fica ainda mais leve.
Armazenamento e reaquecimento
O prato se conserva bem na geladeira, em um recipiente, por até dois dias. Eu o aqueço em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o líquido tiver diminuído demais. Não recomendo congelar - a textura do alho-poró sofre.
A receita de alho-poró com azeitonas é adequada quando você precisa de algo leve, que não exija atenção constante e que se mantenha bem de um dia para o outro. Se você tiver boas azeitonas Kalamata e alho-poró fresco, quase não há como dar errado.
Ingredientes: 7 talos de alho-porro, 1 cenoura pequena, um punhado de azeitonas Kalamata, 2 folhas de louro, 5 grãos de pimenta, 3 colheres de sopa de purê de tomate caseiro, sal a gosto, meia xícara de água com meia xícara de vinho branco seco, 30 ml de óleo, alguns raminhos de endro fresco.
