Arroz com Cogumelos
Então, juro que nunca tenho porcini quando planejo. Sempre os coloco no congelador, esqueço deles, e acabo acordando com um saco a mais e, em um dia em que não sei o que cozinhar e estou revirando a geladeira, puff!, lembro-me daqueles cogumelos. E não sei como, mas sempre chego a essa combinação de arroz com porcini. Houve uma época em que coloquei a cebola muito tarde e ela ficou crocante (não era ruim, mas não é meu estilo), e em outra ocasião esqueci de lavar o arroz e ele saiu como uma pasta compacta, que nem saía da panela. Mas assim aprendi, e agora faço uma maravilha substancial, fácil de fazer, especialmente quando não quero lavar muitas louças e ficar horas ao lado do fogão.
Tempo de preparo? 10 minutos para limpar e picar, cerca de 25-30 minutos para cozinhar (se não esquecer de tirar os porcini do congelador um pouco antes). Então, digamos 40 minutos no total, se você não perder a vontade no meio. Para mim, dá para 5-6 boas porções, até 7 se você servir com uma salada de repolho em conserva ou pepinos ao lado. O nível de dificuldade... é nível de comida de jejum, não tem como se complicar, só não queime a cebola.
Por que eu volto a essa receita? Porque, sinceramente, quando não estou com vontade de carne, quando é jejum ou simplesmente quando quero uma refeição leve (e ainda assim "de comida", não apenas uma salada ou algo dietético), é uma das poucas opções que não me entediam. Além disso, é algo rústico, mas ao mesmo tempo com um sabor que faz você querer mais uma colherada e mais uma, sem se sentir culpado. Os porcini têm aquela textura de carne, substancial, e mesmo que o arroz não seja uma grande filosofia, combinado com cenoura, cebola e ervas... fica maravilhoso. E se você tiver um pouco de conservas ao lado, não precisa de mais nada.
Ok, vamos listar os ingredientes, para ficar claro.
350 gramas de arroz – eu uso arroz de grão longo, fica mais "arejado", mas o redondo também serve, só tenha cuidado com a água, pois absorve mais.
350 gramas de porcini – frescos ou congelados, não tem problema, mas se você tiver frescos, sua sorte, eles deixam um sabor mais intenso.
Uma cebola grande – traz doçura e realça o aroma dos cogumelos, não pule essa parte.
2 cenouras – mais pela cor e um pouco de doçura, se colocar demais, vira um pilaf de cenoura e você não quer isso.
4 colheres de sopa de azeite de oliva – dá sabor e evita que os legumes queimem, se quiser, pode usar óleo de girassol, mas não tem o mesmo charme.
5 ramos de salsa fresca – não pule, traz frescor no final.
Sal, pimenta – o suficiente para sentir, não como no chá, mas também não para queimar a língua.
Um pouco de água, o suficiente para cobrir os ingredientes – aqui é a olho, não posso te dizer exatamente em mililitros, depende de quanto o seu arroz absorve.
Agora, como eu faço (e o que mudei ao longo do tempo):
1. Primeiro, lavo bem o arroz. Não sei como é com os outros, mas se não lavar pelo menos 3-4 vezes, ele fica super pegajoso. Deixo escorrendo enquanto cuido dos legumes.
2. Descasco e pico a cebola o mais fino que consigo, não com a paciência de um masterchef, mas para que não fiquem pedaços grandes. As cenouras eu corto em fatias – não perfeitas, mas que se sintam na comida, não para derreter. Coloco a cebola e a cenoura para refogar no azeite em uma panela mais larga. Jogo um pouco de sal desde o início, não muito, pois você pode ajustar no final. Coloco a tampa e deixo em fogo baixo, cerca de 8 minutos, para amolecer bem.
3. Enquanto isso, cuido dos porcini. Se estiverem congelados, corto rapidamente em cubos, não muito pequenos para não se perderem. Se forem frescos, limpo levemente com um pano úmido e depois corto, para não juntar muita água na panela.
4. Quando a cebola estiver translúcida e a cenoura tiver amolecido, tiro a tampa, jogo o arroz na panela e "refogo" um pouco, para que fique envolto no azeite aromático, no máximo 2-3 minutos. Não é para dourar, só para pegar sabor.
5. Coloco água – o suficiente para cobrir toda a mistura, cerca de dois dedos acima do arroz, mas não coloque tudo de uma vez, pois você pode completar depois, se perceber que está absorvendo demais. Misturo para não grudar no fundo.
6. Quando começar a ferver (cerca de 5 minutos após adicionar o arroz), jogo os porcini. Coloco a tampa novamente, fogo médio a baixo. Dou uma olhada a cada 5 minutos, mexendo suavemente para não grudar e, se perceber que engrossa rápido demais, adicione água quente, não fria (assim você não interrompe a fervura e o arroz não fica empapado).
7. Após cerca de 12-15 minutos, provo o arroz. Se estiver quase pronto, ajusto o sal e a pimenta. Deixo mais 2 minutos, desligo o fogo, jogo a salsa picada por cima e coloco a tampa de volta. Deixo descansar por cerca de 5 minutos. Assim fica mais fofo e não gruda no dia seguinte, mesmo que você coloque na geladeira.
8. Sirvo com conservas – para mim, pepinos ou repolho em conserva, dependendo do que tenho aberto no pote. Também combina com tomates no verão, mas não é exatamente a mesma coisa.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas
Não coloque a cebola no arroz muito cedo, deixe-a amolecer com a cenoura no início, isso dá um sabor mais profundo, eu acho. Se você colocar muita água de uma vez, vai sair uma sopa de arroz, não um pilaf, e nunca vai conseguir consertar. Eu sei, já passei por isso. Você pode usar uma panela de fundo grosso, não uma frigideira, assim não gruda. Não esqueça de lavar bem o arroz, caso contrário, você vai obter uma espécie de cola, não um pilaf.
Substituições e adaptações
Não tem porcini? Qualquer cogumelo serve. Champignon, pleurotus, até mesmo girolles, se você tiver. Não gosto muito de cogumelos enlatados, mas serve na falta. Se você quer a versão sem glúten, fique tranquilo, não tem nada com glúten aqui (só preste atenção no arroz embalado para ver se não tem traços de algo). Se quiser fazer mais leve, use menos azeite e tempere no final. Às vezes coloco um pimentão pequeno, para cor e sabor, mas não faço disso uma regra, parece que perde o sabor do cogumelo.
Variações
Alguns colocam um pouco de alho no final, mas não gosto de cobrir o sabor dos porcini com alho. Se você quiser, pode adicionar um pouco de cúrcuma na água, dá uma cor bonita e um sabor discreto. Se você é fã de ervas, a salsa vai bem, mas não cozinhe, coloque apenas no final. Já experimentei com endro, mas não agrada a todos.
Ideias de servir
Combina muito bem com qualquer conserva, mas também como acompanhamento de um churrasco vegetal. Alguns polvilham uma mão cheia de sementes de abóbora levemente tostadas por cima – fica realmente bom, especialmente se você comer frio no dia seguinte. Para beber, eu costumo tomar um copo de suco de uva ou um compota mais azeda, combina muito bem com a refeição de jejum.
Perguntas frequentes
Se o arroz sair muito mole, o que fazer? Se você colocou muita água e o arroz já está cozido, não há muito o que fazer, mas você pode colocá-lo no forno por alguns minutos sem tampa, para evaporar um pouco do líquido. Da próxima vez, coloque água com medida e verifique com frequência.
O que faço se não tiver porcini? Como mencionei acima, qualquer cogumelo serve. Se tiver pleurotus, corte em tiras mais grossas para sentir a textura. Se tiver champignon, coloque mais e deixe reduzir, senão não vai sentir muito o sabor do cogumelo.
Posso fazer de antemão e reaquecer no dia seguinte? Sim, mas adicione uma colher de água ao reaquecer e coloque a tampa, para não secar. Jogue um pouco de salsa fresca, caso contrário, fica meio sem gosto.
Posso usar arroz integral? Sim, mas ele cozinha muito mais devagar e você precisa colocar mais água. Não fica tão cremoso, mas é mais saudável, se você se preocupa com isso.
O que faço se não tiver azeite de oliva? Use o que tiver, mas que não seja um óleo com sabor forte (não coco, não amendoim), se não quiser mudar completamente os sabores.
Posso congelar essa comida? Sim, mas não por mais de um mês, e quando descongelar você verá que a textura muda um pouco, mas o sabor continua bom.
Valores nutricionais aproximados
Não é uma receita leve, para sermos sinceros, mas também não é uma bomba calórica. Dessa quantidade, cerca de 5-6 porções, cada uma com cerca de 250 calorias (se você não exagerar no azeite). Os carboidratos são cerca de 40g/porção, proteínas cerca de 6-7g (sim, os cogumelos trazem um pouco de proteína, não é brincadeira), lipídios cerca de 7-8g, se você usar apenas 4 colheres de azeite. Além disso, sendo com legumes e cogumelos, você também tem alguma fibra, que realmente sacia e não eleva a glicose, como dizem alguns. Se você usar menos azeite ou trocar por uma versão em spray, diminui as gorduras, mas perde um pouco do sabor.
Como conservar e reaquecer
Em um recipiente com tampa, na geladeira, dura tranquilamente 3 dias sem pegar cheiro. Se secar um pouco na superfície, você pode borrifar com água e aquecer no micro-ondas ou na panela, em fogo baixo, com uma colher de água e a tampa colocada. Não recomendo aquecer diretamente em fogo alto, pode grudar no fundo e secar. Se você quiser armazenar por mais tempo, congele porções individuais, mas não por mais de 30 dias, senão o arroz pega um gosto estranho.
Eu também tentei a versão de adicionar salsa fresca a cada reaquecer e realmente ajuda no sabor, especialmente se você comer no trabalho ou na escola. E, muito importante, não deixe descoberto na geladeira, pois absorve todos os cheiros ao redor. É uma pena, mesmo sendo uma comida simples.
É isso – cada um com seu estilo, mas para mim essa receita continua em rotação, especialmente quando quero algo rápido e bom, sem carne e sem grandes complicações.
1. Limpei a cebola e as cenouras, cortei-as, cortei a cenoura em rodelas e refoguei em azeite com um pouco de sal. Cobri. 2. Lavei os cogumelos porcini (parcialmente congelados) e os cortei em cubos. 3. Quando os legumes amoleceram, adicionei o arroz e água suficiente para cobrir. Mexendo de vez em quando, adicionei mais água conforme necessário. 4. Após 5 minutos de fervura do arroz, adicionei os cogumelos e deixei cozinhar por mais 10-15 minutos. 5. Ajustei o sal e a pimenta e adicionei salsa picada finamente, mexi e desliguei o fogo. Serve-se quente com picles. :) Bom apetite!!! Também se podem usar outros tipos de cogumelos!
Ingredientes: 350g de arroz, 350g de cogumelos porcini, 1 cebola grande, 2 cenouras, 4 colheres de sopa de azeite, 5 ramos de salsa fresca, sal, pimenta
