Tian de legumes ou Ratatouille

Fiz o tian de legumes muitas vezes, especialmente no verão, quando os tomates realmente têm sabor. Gosto porque você só precisa de uma assadeira, uma faca e um pouco de paciência para cortar. Percebi que quando corto os legumes com cerca de um centímetro de espessura, a textura permanece agradável, não se transforma em purê no forno. Sai um prato colorido que serve tanto como prato principal quanto como acompanhamento.

Informações rápidas

Tempo total: 55-65 minutos (incluindo preparação)
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 tomates grandes e maduros
2 cebolas médias (vermelha ou amarela)
1 abobrinha grande (ou 2 pequenas, preferencialmente não muito maduras)
1 pimentão vermelho ou amarelo, grande
200 g de cogumelos champignon
100 g de queijo telemea duro (de vaca ou ovelha, também pode ser feta)
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol
1 colher de chá de tomilho seco
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Lave todos os legumes e seque-os um pouco com um pano.
2. Corte os tomates, a abobrinha, a cebola, o pimentão e os cogumelos em fatias aproximadamente iguais, com cerca de 1 cm de espessura. Não tente torná-los perfeitos, mas devem ser semelhantes para assar uniformemente.
3. Unte levemente uma assadeira resistente ao calor (yena ou cerâmica).
4. Arrume as fatias na assadeira em pé, alternando os legumes: uma fatia de tomate, uma de abobrinha, uma de cebola, uma de pimentão, uma de cogumelo, e assim por diante. Coloque-os levemente, sem apertar demais, para que haja um pouco de espaço entre eles.
5. Regue os legumes com o restante do óleo. Polvilhe sal, pimenta e tomilho por toda a superfície.
6. Rale o queijo telemea por cima, cobrindo o máximo possível a camada de legumes.
7. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno a 180°C por 30-35 minutos.
8. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe o tian no forno por mais 10-15 minutos, para dourar o queijo e reduzir um pouco o líquido.
9. Verifique se os legumes estão macios, espetando com um garfo. Se precisarem de mais 5-10 minutos, deixe-os, sem papel alumínio.
10. Sirva quente, mas também é bom em temperatura ambiente.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque é prática: posso usar os legumes que tenho na geladeira, não exige muito trabalho e posso preparar o tian com antecedência. Pode ser reaquecido sem perder a textura. É bom tanto no almoço quanto no jantar, e combina com qualquer carne ou até mesmo sozinho, com uma fatia de pão.

Dicas

- Use legumes da estação, são mais saborosos e não soltam muita água.
- Se você quiser que os legumes fiquem mais firmes, reduza o tempo no forno em 5 minutos.
- A assadeira de cerâmica ou yena ajuda na cocção uniforme, mas se você não tiver, uma assadeira comum forrada com papel manteiga também funciona.
- Não aperte demais os legumes na assadeira, caso contrário, eles cozinham em seu próprio suco e não ficam crocantes.

Substituições

- O queijo telemea pode ser substituído por feta ou queijo ralado, para uma versão mais suave.
- Se você não tiver tomilho, pode usar orégano ou ervas de Provence.
- Os cogumelos podem ser omitidos, se você não tiver ou não gostar.
- Também pode ser feito com berinjelas, cortadas em fatias finas, caso contrário, ficarão duras.

Variações

- Para um tian vegano, omita o queijo ou use uma alternativa vegetal.
- Se você quiser que fique mais substancial, pode adicionar batatas cortadas finas, colocando-as no início, entre os legumes.
- Algumas fatias de alho entre os legumes melhoram o sabor, se você gosta do aroma.

Ideias de apresentação

- Como acompanhamento, vai bem com frango ou carne bovina assada.
- Pode ser servido como prato principal, com pão torrado ou arroz simples.
- Frio, acompanhado de uma salada verde, é ideal para o almoço em dias quentes.

Perguntas frequentes

Posso fazer o tian de legumes sem queijo?
Sim, pode ser feito sem queijo. Você pode adicionar mais temperos ou um pouco de farinha de rosca por cima para uma textura crocante.

Posso congelar o tian de legumes?
Não recomendo congelar, os legumes perdem sua estrutura e ficam aguados ao descongelar.

Qual tipo de assadeira é melhor para o tian?
Uma assadeira yena ou de cerâmica retém melhor a umidade e assa uniformemente, mas qualquer assadeira com bordas não muito altas funciona.

Posso usar apenas alguns legumes?
Sim, você pode adaptar a receita de acordo com o que tem em casa, mas tente manter a combinação de legumes mais suculentos (tomates, abobrinha) e alguns com textura (pimentão, cebola, berinjela).

Valores nutricionais (por porção, estimativa)

Calorias: 130 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 8 g
Carboidratos: 10 g

Os valores dependem do tipo e quantidade de queijo, óleo e legumes utilizados. É uma receita bastante leve, com pouca gordura se você não exagerar no queijo ou no óleo.

Armazenamento e reaquecimento

O tian de legumes se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Você pode reaquecer no forno a 150°C por 10-15 minutos ou no micro-ondas. A textura se mantém bem. Não recomendo armazenar no congelador.

Limpamos os legumes e os cortamos em fatias grossas - cerca de 1 cm de espessura. Untamos levemente um prato de forno com óleo e arrumamos as fatias de legumes em pé alternadamente: tomate, cebola, cogumelo, abobrinha, pimentão... até encher a assadeira. Regamos um pouco de óleo e polvilhamos sal, pimenta, tomilho e queijo ralado por cima e assamos por cerca de 30-40 minutos, até que os legumes estejam macios - cobrimos com papel alumínio e, cerca de 10 minutos antes do final, removemos o papel para dourar bem. Bom apetite!

 Ingredientes: tomates cebola cogumelos pimentão abobrinha sal, pimenta, tomilho queijo telemea um pouco de óleo

 Tags:  ratatouille