Salada de milho com cogumelos

Aconteceu-me muitas vezes ter uma lata de milho e outra de cogumelos abertas, sem saber exatamente o que fazer com elas. Quando sei que terei pessoas à mesa naquela noite, prefiro uma receita rápida e fria, que não dê trabalho, mas que seja suficientemente bonita para um prato de aperitivos. Esta salada com maionese e folhas de massa folhada assadas resolveu o meu problema várias vezes. Fica pronta rapidamente, não requer um cozimento complicado e os ingredientes são fáceis de encontrar durante todo o ano.

Informações rápidas

Tempo total: 35 minutos (20 minutos de preparação, 15 minutos de assar)
Porções: 4-6, como aperitivo
Dificuldade: fácil

Ingredientes

uma lata de milho (cerca de 300 g escorridos)
uma lata de cogumelos (ou 200 g de cogumelos fatiados de lata, bem escorridos)
1 ovo para a maionese (mais óleo, mostarda e suco de limão)
200 g de massa folhada (descongelada, se estiver congelada)
sal a gosto
opcional: 1-2 dentes de alho, esmagados ou ralados finamente

Modo de preparo

1. Comece pela massa folhada. Abra a folha sobre um papel manteiga e corte com um copo ou uma forma as formas que você gostar (redondas, quadradas, corações – não importa). Coloque-as na assadeira. Se quiser que cresçam uniformemente, fure-as com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 12-15 minutos, até que fiquem douradas e levemente crocantes. Retire e deixe esfriar.

2. Para a salada, escorra bem o milho e os cogumelos. Se os cogumelos forem pedaços grandes, corte-os em pedaços menores. Coloque-os em uma tigela grande.

3. Prepare a maionese: um ovo em temperatura ambiente, uma pitada de sal, uma colher de chá de mostarda e um pouco de suco de limão. Incorpore o óleo aos poucos, batendo continuamente, até que a maionese esteja pronta. Use cerca de 120-150 ml de óleo (cerca de 8-10 colheres). Se não quiser fazer maionese caseira, pode usar 3-4 colheres de maionese comprada.

4. Adicione a maionese sobre os cogumelos e o milho. Tempere com sal a gosto. Se estiver usando alho, adicione agora. Misture bem, mas não muito vigorosamente, para não desmanchar os ingredientes.

5. Por fim, cubra a tigela com filme plástico e leve a salada à geladeira por pelo menos 20 minutos. Pode ficar na geladeira durante a noite, se tiver tempo. Ela endurece um pouco no frio e o sabor se uniformiza.

6. Para servir, pegue uma forma de massa folhada, coloque sobre ela 1-2 colheres de salada. Se quiser, pode cobrir com mais um pedaço de massa folhada, como um sanduíche. Ou deixe simples, depende de como você prefere que fique no prato.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das saladas-aperitivo mais rápidas que conheço. Você não precisa cozinhar nada além da massa folhada e sempre tem algo para colocar na mesa em menos de meia hora. Os ingredientes não são caros, nem difíceis de encontrar. Conserva bem na geladeira e pode ser preparada um dia antes sem problemas.

Dicas

Se você escorrer bem os cogumelos, a salada não solta água. Se quiser uma textura mais fina, pode picar os cogumelos mais miúdo.
A massa folhada deve estar completamente fria antes de colocar a salada, caso contrário, ela amolece imediatamente.
Se a maionese ficar muito grossa, afine com algumas gotas de água fria.

Substituições

O milho em lata pode ser trocado por grãos de milho cozidos congelados, desde que estejam descongelados e escorridos.
A maionese caseira pode ser substituída por uma comprada. Se quiser reduzir a gordura, use metade de iogurte grego e metade de maionese.
Para um sabor mais fresco, também pode usar creme de leite ou um molho simples de iogurte com um pouco de suco de limão e alho.

Variações

Você pode adicionar algumas folhas de cebola verde picada, endro, salsinha ou um pouco de aipo picado para um toque extra de sabor.
Se quiser algo mais substancial, pode adicionar um pouco de queijo feta ou queijo ralado fino.
Alguns também acrescentam cenoura ralada ou até peito de frango cozido e picado.

Ideias de apresentação

A salada também pode ser servida em vol-au-vent ou copos de massa folhada comprados, se você não tiver tempo para assar.
Pode ser servida simplesmente sobre fatias finas de pão torrado ou biscoitos salgados, como um aperitivo em um buffet.
Se sobrar, é ótima também em sanduíches frios para o dia seguinte.

Perguntas frequentes

Posso usar cogumelos frescos?
Pode, mas eles precisam ser cozidos primeiro – refogados em um pouco de óleo com sal, depois esfriados e picados. Nesta salada, os cogumelos em conserva têm a textura certa e não soltam muita água.

A maionese pode ser feita apenas com as gemas?
Sim, mas se você quiser usar apenas a gema, preste atenção na consistência – adicione o óleo aos poucos. O resultado será um pouco mais denso.

Se eu não tiver massa folhada, com o que posso servir a salada?
A salada também é boa sem a massa folhada – sobre fatias de pão torrado, biscoitos salgados ou como acompanhamento de uma carne fria.

Posso congelar esta salada?
Não recomendo, pois a maionese e os cogumelos não mantêm a textura após o descongelamento. O melhor é consumi-la em 2-3 dias.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6 porções):
Calorias: 230-260 kcal
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 16-18 g
Carboidratos: 18-20 g

A massa folhada e a maionese aumentam as gorduras, mas as quantidades por porção não são muito grandes. Se você usar iogurte em vez de uma parte da maionese, reduz as gorduras em cerca de 30%.

Conservação e reaquecimento

A salada conserva bem na geladeira, em um recipiente bem fechado, por 2-3 dias. Não é necessário reaquecê-la, serve-se fria. A massa folhada assada mantém-se bem à temperatura ambiente em um saco ou caixa, por até 3 dias, mas fica mais crocante nas primeiras 24 horas. Se sobrar salada misturada com massa folhada, esta vai amolecer, então mantenha-as separadas até o momento de servir.