Donuts fofinhos

Primeira vez que fiz esses bolinhos fritos foi numa noite em que não estava a fim de passar muito tempo na cozinha, mas ainda assim queria algo quente e doce, sem usar fermento. Desde então, já os fiz muitas vezes, especialmente quando tenho leite para usar e ovos para sacrificar. Eles não crescem tanto quanto os feitos com fermento, mas a textura é diferente e, sinceramente, são bastante seguros se você seguir os passos corretamente.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 40 minutos (incluindo o resfriamento da massa)
Porções: 20-25 bolinhos pequenos
Dificuldade: fácil a média (requer um pouco de atenção à massa)

Ingredientes

1 e ½ copo de leite (aprox. 350 ml)
1 e ½ copo de farinha de trigo (aprox. 210 g)
4 ovos grandes + 1 ovo opcional, conforme a consistência
6 colheres de chá de açúcar (aprox. 30 g)
10-20 g de manteiga (um cubo pequeno, do tamanho de uma noz)
raspas de uma limão pequeno (sem a parte branca)
uma pitada de sal (1/4 de colher de chá)
2 pacotes de açúcar baunilhado (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
óleo para fritar (aprox. 500 ml, para ter uma camada generosa na frigideira)
açúcar de confeiteiro (para finalizar)

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o leite junto com o açúcar e o sal. Quando começar a ferver suavemente, mexa para dissolver o açúcar.

2. Quando ferver, adicione toda a farinha de uma vez, em chuva, e mexa rapidamente com uma colher ou espátula resistente. A massa vai se unir imediatamente e você deve mexer vigorosamente por cerca de 2-3 minutos, em fogo baixo, até que se solte completamente das paredes da panela e deixe uma película fina no fundo.

3. Retire a panela do fogo. Misture a massa por 2-3 minutos, para que esfrie um pouco, caso contrário os ovos cozinharão rápido demais no próximo passo.

4. Incorpore a manteiga, mexendo até derreter. Adicione as raspas de limão e o açúcar baunilhado.

5. Quando a mistura não estiver mais quente, adicione os ovos um a um. Incorpore completamente cada um, com força (você pode usar uma batedeira, mas também dá para fazer à mão). A massa final deve ser espessa, mas ainda escorregar lentamente da colher – não é completamente sólida, mas também não líquida. Se parecer muito dura, bata o quinto ovo separadamente e adicione gradualmente até obter a textura correta.

6. Cubra a panela e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. A massa vai se firmar um pouco no frio, mas deve permanecer macia.

7. Aqueça bem o óleo em uma frigideira com laterais mais altas ou em uma panela pequena. Não encha demais a frigideira, mas o óleo deve ter pelo menos 4 dedos de profundidade.

8. Pegue uma colher de chá de massa para cada bolinho e deixe cair diretamente no óleo quente. Não é necessário moldá-los – isso é o que dá a forma irregular, característica. Não sobrecarregue a frigideira. Frite em fogo médio, virando-os se não girarem sozinhos.

9. Estão prontos quando dourarem uniformemente, racharem aqui e ali e se inflarem bem. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre toalhas de papel para escorrer.

10. Polvilhe com açúcar baunilhado ou açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão mornos.

Por que faço a receita com frequência

O que mais aprecio é que não é necessário esperar a massa crescer. É uma receita rápida, sem fermento, e sempre encontro os ingredientes à mão. São ótimos quando você precisa de algo doce para acompanhar o café ou para receber visitas, podem ser consumidos frios e não ficam muito duros no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas
A massa deve ser bem macia. Se estiver muito firme, os bolinhos ficarão densos. Bata os ovos separadamente e adicione gradualmente se não tiver certeza da consistência.

Se quiser saber se o óleo está quente o suficiente, jogue um pouco de massa – se subir imediatamente à superfície e inflar, está bom.

Retire-os diretamente para o papel toalha e não os cubra enquanto estiverem quentes, para não suarem e amolecerem.

Substituições

Você pode usar mais manteiga para um sabor mais rico ou substituir por margarina se estiver sem tempo.

O leite pode ser substituído por leite vegetal (por exemplo, de amêndoas ou soja), mas a textura muda um pouco.

Você pode adicionar essência de rum ou laranja em vez de limão, se preferir.

Variações

Se quiser, pode adicionar passas ou pedaços pequenos de maçã à massa, mas os bolinhos ficarão mais densos.

Uma pitada de canela no açúcar de confeiteiro dá um sabor diferente.

Para uma versão extra crocante, passe os bolinhos fritos por uma mistura de açúcar e nozes moídas.

Ideias de servir

Você pode colocá-los em uma tigela grande e servi-los simples com açúcar de confeiteiro.

Ficam bons também com geleia ou doce ao lado.

Podem ser usados como base para uma sobremesa com sorvete e frutas frescas.

Perguntas frequentes

1. Por que os bolinhos não crescem ou ficam muito densos?
Provavelmente, a massa estava muito dura ou o óleo não estava quente o suficiente. Adicione um ovo extra se sentir que não escorre da colher.

2. Posso usar farinha integral?
Você pode colocar até um terço de farinha integral, mas a textura muda – ficam mais compactos.

3. Posso fazer no forno, em vez de fritos?
Não. A massa não foi feita para assar, não vai crescer e ficará seca por fora, permanecendo crua por dentro.

4. Quanto tempo duram bons?
São melhores no dia em que são feitos, mas podem ser consumidos no dia seguinte.

5. O que fazer se estourarem no óleo e absorverem muita gordura?
Provavelmente o óleo não está quente o suficiente ou a massa está muito mole. Equilibre a consistência e preste atenção à temperatura do óleo.

Valores nutricionais (estimativa por bolinho, considerando 25 bolinhos)

Calorias: aprox. 70 kcal
Proteínas: 1,4 g
Carboidratos: 7,8 g
Gorduras: 3,2 g

Cada bolinho absorve um pouco de óleo ao fritar, e os valores dependem de quão bem você os escorre. Não são os mais dietéticos, mas para uma sobremesa rápida, é razoável.

Armazenamento e reaquecer

Conservam-se melhor à temperatura ambiente, cobertos levemente com um pano limpo, para não amolecerem. Não os coloque em caixas herméticas, caso contrário, vão suar. Você pode reaquecer levemente no forno (5 minutos a 140°C), mas não no micro-ondas, pois ficam borrachudos. Se quiser fazê-los um dia antes, não os polvilhe até a hora de servir.

 Ingredientes: uma xícara e meia de leite, uma xícara e meia de farinha, 4-5 ovos, 6 colheres de chá de açúcar, 10-20 g de manteiga (um cubo), raspas de limão, sal, 2 pacotes de açúcar de baunilha

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