Biscoitos veganos de cacau
A primeira vez que fiz esses biscoitos, coloquei farinha demais. Fui na intuição e, obviamente, acabei com uma massa que não se estendia nem com reza. Além disso, estava frio na cozinha e eu não sabia se a massa deveria ficar mais mole ou mais firme. Na verdade, acho que metade do charme da receita é que não há uma medida fixa para a farinha, apenas uma orientação. Saíram discos grossos e crocantes, nem eram tão doces quanto eu queria, mas mesmo assim foram devorados. Enfim, depois eu peguei o jeito e agora acho que consigo fazê-los até de olhos fechados, independente do meu humor.
Vou te contar rapidinho: se você estiver com pressa, em meia hora você finaliza tudo. Você pode fazer cerca de duas assadeiras generosas com as quantidades abaixo, depende se você os faz pequenos ou grandes – no meu caso, saíram cerca de 35-40 unidades, redondos, nem muito finos, nem muito grossos. Não é uma grande filosofia, então eu diria que se encaixa na categoria "nível sem estresse". Só não comece a contar colheres de farinha pensando em outra coisa.
Por que faço esses biscoitos com tanta frequência? Sinceramente, porque não me preocupo com ovos, manteiga, leite e outras frescuras, e porque memorizo a receita de olhos fechados. Eles são "veganos", mas você nem percebe, e não precisa de muita vontade de cozinhar. Faço quando recebo visitas ou quando bate a vontade à noite. Além disso, são ótimos com café ou chá, e para as crianças, pois não esfarelam e não sujam a mesa. Têm gosto de cacau e um pouquinho de rum – exatamente o suficiente para te lembrar dos biscoitos da infância. Você pode fazê-los mais doces ou menos doces, depende do seu gosto.
Ingredientes (para cerca de 35-40 unidades):
500 g de farinha de trigo – eu já tentei com tipo 550 e 650, qualquer uma serve, mas não use farinha integral ou escura, pois ficam pesados e rachados.
12 colheres de sopa de açúcar – ou seja, com uma montanha, mas não excessivamente, senão não derrete ao assar.
12 colheres de sopa de óleo – pode ser de girassol, nunca me convenceu o de oliva, muda o sabor.
13 colheres de sopa de água (morna funciona melhor, na minha opinião).
3 colheres de sopa de cacau – aqui não economize se quiser cor e sabor, não é só para a aparência, realmente faz diferença, senão ficam pálidos.
2 colheres de sopa de essência de rum – não economize, o rum realmente eleva tudo a outro nível, senão você terá biscoitos comuns com cacau.
1 pacote de fermento em pó (10-12 g) – sem ele, os biscoitos ficam chatos e duros, tipo disco de hóquei.
A farinha depende do tipo e da umidade, então recomendo que você tenha um pouco extra à mão, caso ache que a massa não esteja unindo, ou, ao contrário, reduza no final se perceber que está muito seca.
1. Primeiro, pego uma tigela grande, porque no começo tudo parece pouco, mas cresce ao longo do processo. Coloco o açúcar na tigela, adiciono o cacau por cima e misturo com um batedor para não ficar com grumos. Mesmo que não pareça muito, é mais fácil de estender no final e você não encontra manchas brancas de farinha ou de cacau não misturado.
2. Despejo a água (geralmente a aqueço um pouco, não fervendo, mas também não fria, para dissolver mais facilmente o açúcar e o cacau). Misturo tudo o quanto posso com o batedor, mas sem me esforçar demais, só o suficiente para homogenizar.
3. Coloco o óleo agora, a essência de rum e misturo novamente. Forma-se um líquido mais escuro, meio pouco apetitoso à vista, mas não se assuste, é assim que a receita é.
4. Agora chega a parte da farinha e do fermento. Eu misturo o fermento diretamente com a farinha, para não formar grumos. Começo a adicionar a farinha aos poucos, com uma colher, misturando com uma colher de madeira no início. Quando não consigo mais com a colher, coloco a mão (limpa, claro) e começo a amassar levemente. Não force, não esfregue como se fosse pão, apenas o suficiente para tudo se juntar. Se grudar muito nas mãos, coloco mais uma ou duas colheres de farinha. Se estiver muito seco e esfarelando, coloco uma colher de água. Isso é todo o "balé".
5. Após 2-3 minutos de amassamento, você deve ter uma massa macia, mas que não gruda mais nos dedos. Não precisa deixar descansar, pode usar imediatamente. Se te irrita que grude (me acontece quando troco de farinha), passo as mãos em um pouco de óleo para não puxar a massa.
6. Polvilho um pouco de farinha na bancada, coloco a massa e a estendo com um rolo até cerca de 5-6 mm de espessura. Não mais fina, senão ficam crocantes e meio secos, mas depende do seu gosto. Recorto com um copo ou uma forma de biscoitos – eu, sinceramente, não tenho paciência para formas, corto com a boca de um copo ou com uma faca redonda, saem discos irregulares, mas isso não me incomoda.
7. Forro a assadeira com papel manteiga. Coloco os biscoitos, deixando um pouco de espaço entre eles (não crescem muito, mas você não quer que grudem). Preaqueço o forno a 180°C (ou seja, para mim "fogo médio"), na prateleira do meio.
8. O tempo de assar é de cerca de 10-15 minutos, mas não confie no cronômetro. Após 10 minutos, olho para as bordas – se estiverem levemente douradas, estão prontos. É melhor retirá-los mais cedo do que deixá-los secar demais, pois ficam duros como biscoitos de chá ingleses, ninguém consegue mordê-los. E, muito importante, os biscoitos endurecem ao esfriar, então não entre em pânico se parecerem macios quando você os retira.
9. Deixo esfriar na assadeira por cerca de 5 minutos, depois coloco em uma grade (se tiver vontade de procurar a grade) ou em um prato grande, para não formar condensação.
Dicas práticas
O erro mais comum é colocar farinha demais. É fácil exagerar, especialmente se você não deixar a massa descansar pelo menos 5 minutos antes de estendê-la, para ver quanto ela puxa. Se você usar cacau de baixa qualidade, não se surpreenda se os biscoitos tiverem um gosto vago de papelão. Quanto ao açúcar – se você colocar açúcar demais, eles endurecem mais rápido, mas ainda funcionam, depende de quão doce você quer.
Para que a massa não grude no rolo ou na bancada, polvilhe um pouco de farinha, mas não economize no espaço de trabalho, senão você vai espalhar farinha por toda a mesa.
Não tente untar os biscoitos com água ou leite antes de assar – não formam uma crosta bonita, ficam iguais. Além disso, não tente assá-los em fogo alto – queimam embaixo e ficam macios no centro.
Substituições e adaptações
Sem glúten? Tentei com farinha sem glúten de loja, a massa fica um pouco mais esfarelenta e você precisa adicionar uma colher de água a mais. Se não adicionar cacau, diminua a água em uma colher, senão a massa fica muito mole.
Se você quiser menos gordura, reduza o óleo e coloque algumas colheres de purê de maçã assada ou banana. Não vai sair exatamente igual, mas funciona para essa dieta complicada.
Não gosta do sabor do rum? Coloque baunilha ou raspas de laranja. Você também pode adicionar um pouco de canela se se sentir à vontade, mas não exagere, pois cobre o sabor do cacau.
Variações
Você pode adicionar uma colher de café solúvel à massa para um sabor mais intenso, ou algumas nozes picadas se quiser textura. Já experimentei com passas, mas não me impressionou, parece que esses biscoitos ficam melhores simples, com algo extra por cima depois de assar, não dentro.
Se aguentar, depois que esfriaram, você pode colar dois a dois com geleia de damasco ou uma geleia espessa. Ou pode polvilhar com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão quentes, fica bonito.
Ideias para servir
São excelentes com um café amargo ou um chá preto, simples. Se você é criança, com certeza os quer com leite de amêndoa ou de soja – não ficam muito encharcados e amolecem rapidamente. Também são bons para levar, na viagem ou na escola, não esfarelam à toa. Alguns os colocam em uma tigela grande e despejam iogurte vegetal com um pouco de fruta, para ser um "café da manhã saudável".
Perguntas frequentes
Quanto de farinha entra, de fato? Realmente 500 g?
Teoricamente, sim, mas depende do tipo de farinha e de quão seca ela é. Eu começo com 470-480 g e mantenho o restante à mão. Não coloque tudo de uma vez, pois no final você não conseguirá corrigir se ficar muito dura.
Posso fazê-los sem cacau?
Claro, sai um biscoito simples, mais pálido, mas igualmente gostoso. Nesse caso, coloque apenas um pouco menos de água (1 colher a menos) e, eventualmente, aromatizantes como baunilha ou raspas de limão, se gostar.
Quanto tempo permanecem frescos?
Eu os mantenho por cerca de uma semana, em um saco plástico ou em uma caixa com tampa, em temperatura ambiente. Eles podem ficar um pouco mais duros, mas não se tornam pedras, especialmente se não forem assados demais. Se secarem demais, você pode colocá-los no micro-ondas por 2-3 minutos, cobertos com um pano úmido (mas cuidado, para não ficarem moles como pão de mel).
Posso fazê-los mais crocantes?
Sim, se você estender a massa mais fina e assar por 2-3 minutos a mais. Não os faça muito finos, pois queimam nas bordas e ficam moles no centro, especialmente no papel manteiga.
Posso colocar mel ou outro adoçante no lugar do açúcar?
Se você não estiver em jejum, pode tentar com mel ou xarope de agave, mas muda a textura – a massa fica mais pegajosa, você precisa ajustar a farinha. Com mel, diminua um pouco a água, senão a mistura fica muito líquida.
Posso congelá-los?
Sim, mas é melhor mantê-los crus – ou seja, forme os biscoitos e coloque no congelador em uma assadeira, depois, quando quiser assá-los, coloque direto no forno, com alguns minutos a mais no tempo de assar. Depois de descongelados, não ficam tão bons, ficam meio encharcados.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Em um biscoito, sai cerca de 55-60 kcal, se você tirar cerca de 35-40 da quantidade total. A maior parte das calorias vem da farinha e do açúcar, o óleo adiciona um pouco de gordura, mas de resto não é nada exagerado – não são biscoitos com manteiga, leite ou ovos. Você tem cerca de 10-12 g de carboidratos por unidade, 2-3 g de gordura, quase sem proteínas. São bastante saciantes, você não vai querer comer 10 de uma vez. Se você se preocupa com o açúcar, pode reduzir para 9-10 colheres e ainda assim ficam doces. Não têm muitas fibras, então não são do tipo "saudáveis", mas também não são aquela bomba calórica que você esperaria de biscoitos. Sem laticínios, sem ovos, então adequados também para veganos. Se você adicionar nozes ou outros ingredientes extras, a situação muda, claro.
Como conservar e reaquecer
Conservam-se melhor em um saco plástico (nunca em papel, pois secam rapidamente) ou em uma caixa de metal, à temperatura ambiente. Já tentei na geladeira, mas ficam muito duros e absorvem odores se não estiverem bem fechados.
Se você esquecer deles e eles ficarem muito duros, pode colocá-los no micro-ondas (2-3 unidades, 20-30 segundos, em uma tigela coberta com um pano úmido) ou assar por 2-3 minutos no forno aquecido, direto na grade. Geralmente, após alguns minutos de descanso, eles amolecem novamente, mesmo que não voltem a ser como no primeiro dia. Você também pode colocar uma fatia de maçã na caixa (como as avós faziam), mas tenha cuidado para não esquecer, pois pode apodrecer e estragar tudo.
Quando você quer algo rápido, gostoso e sem complicações, eu digo que esses são os biscoitos veganos aos quais sempre volto. Você pode fazê-los à noite, após o trabalho, e ter para alguns bons dias com café ou ao lado de um chá, tanto se você é adulto quanto se é criança.
Ingredientes: 500 g de farinha 12 colheres de sopa de açúcar 12 colheres de sopa de óleo 13 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de cacau 2 colheres de sopa de essência de rum 1 pacote de fermento em pó
