Mini pastéis de queijo

Algumas vezes por ano, faço branzoaice com queijo e passas quando me sobra queijo cottage na geladeira. Na região da Dobrogea, onde meus avós cozinhavam frequentemente, as branzoaices aparecem nas mesas de festas, mas também em lanches simples. Eu as prefiro porque não são difíceis de fazer, conservam-se bem e posso trocar o recheio conforme o que tenho em casa. Elas são bastante fofas e o recheio fica cremoso, não seco.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o crescimento)
Porções: 14-16 branzoaices
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a massa:
350-400 g de farinha tipo 000
150 ml de leite morno (não quente)
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga amolecida (cerca de 25 g)
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
20 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento seco)

Para o recheio:
300 g de queijo cottage doce (bem escorrido)
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar
1 frasco de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
4-5 colheres de sopa de passas (cerca de 50 g)
2-3 colheres de sopa de coco ralado (para polvilhar)
1 ovo batido (para pincelar as branzoaices)

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Misture o fermento fresco com o leite morno e uma colher de açúcar, deixe descansar por 10 minutos. Se você usar fermento seco, pode colocá-lo diretamente sobre a farinha, não precisa ser ativado separadamente.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada. Faça um buraco no meio, adicione o ovo, a manteiga amolecida, o restante do açúcar e o sal. Despeje a mistura de fermento e leite. Misture com uma colher e, em seguida, sove com as mãos por 7-10 minutos, até obter uma massa elástica. Se estiver pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não exagere. Deve ficar levemente macia, não densa.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 60-75 minutos, até quase dobrar de volume. Durante esse tempo, você pode preparar o recheio.
4. Para o recheio, coloque o queijo doce (bem escorrido) em uma tigela. Adicione o ovo, o açúcar, a essência de baunilha e as raspas de limão e laranja. Misture bem com um garfo ou com um mixer de mão, apenas até ficar homogêneo, não muito líquido. Por fim, incorpore as passas. Se o recheio parecer muito mole, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de semolina ou farinha de rosca.
5. Prepare uma assadeira com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180°C (quente em cima e embaixo).
6. Retire a massa crescida sobre uma superfície enfarinhada. Abra uma folha com cerca de 0,5 cm de espessura. Com uma faca ou cortador, corte quadrados de 8 x 8 cm. Não precisam ser perfeitos.
7. Coloque uma colher de recheio no meio de cada quadrado. Dobre as bordas como um envelope, apertando bem as extremidades para que o queijo não saia durante o cozimento. Para garantir, você pode usar um garfo para pressionar as bordas.
8. Coloque as branzoaices na assadeira, deixando um pouco de espaço entre elas. Pincele com o ovo batido usando um pincel. Polvilhe coco ralado por cima, se você gostar da textura crocante.
9. Asse por 15-20 minutos, até ficarem douradas. Para mim, assaram em cerca de 18 minutos, mas depende do forno, então verifique após 15 minutos.
10. Retire para uma grade para esfriar levemente. Elas são boas quentes, mas também são práticas frias.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder usar restos de queijo e passas que sempre tenho em casa. As branzoaices se conservam bem por 2-3 dias e não secam. Podem ser levadas ou servidas no café da manhã. Se eu quiser, posso facilmente mudar o recheio.

Dicas e variações

Dicas
- Se o queijo estiver muito aguado, coloque para escorrer uma hora antes de começar.
- Para uma massa fofa, não adicione muita farinha, mesmo que pareça mole no início.
- Não recheie demais cada quadrado, caso contrário, as branzoaices podem se abrir durante o cozimento.
- Se você quiser uma crosta mais brilhante, pincele duas vezes com ovo, 5 minutos após colocá-las na assadeira.

Substituições
- O queijo cottage doce pode ser substituído por ricota ou queijo de cabra bem escorrido.
- Em vez de açúcar branco, você pode usar açúcar mascavo.
- A essência de baunilha pode ser substituída por um pacote de açúcar de baunilha.
- O coco ralado não é obrigatório, você pode usar sementes de papoula ou um pouco de açúcar granulado.

Variações
- Recheio com abóbora ralada e um pouco de açúcar, para uma versão de outono.
- Recheio com geleia espessa, mas cuidado para não ser muito líquida.
- Você pode polvilhar um pouco de canela em vez de coco ralado sobre o ovo com o qual você pincela as branzoaices.

Ideias de apresentação
- São boas com chá ou café, no café da manhã.
- Podem ser servidas levemente polvilhadas com açúcar.
- Se estiverem frias, você pode aquecê-las por 2-3 minutos no forno antes de servir.

Perguntas frequentes

1. A massa não cresce bem. O que posso fazer?
Se a massa não crescer, provavelmente o fermento estava velho ou o leite estava muito quente e matou o fermento. Use fermento fresco e leite apenas morno, não quente.

2. Como faço para o queijo não vazar na assadeira?
Não coloque muito recheio e pressione bem as bordas das branzoaices. Se o queijo estiver muito líquido, adicione 1 colher de sopa de semolina ou farinha de rosca.

3. Posso congelar as branzoaices?
Sim, podem ser congeladas após esfriarem completamente. Aqueça-as diretamente congeladas no forno a 160°C, por 10-12 minutos.

4. Posso usar queijo salgado?
Se você quiser uma versão salgada, pode usar queijo telemea ou queijo de cabra, mas não adicione açúcar ou essência de baunilha ao recheio.

5. Posso preparar a massa um dia antes?
Você pode deixar a massa crescer lentamente na geladeira durante a noite, coberta. Retire-a uma hora antes de trabalhar.

Valores nutricionais (por peça, estimativa)

Calorias: 130-150 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 24 g
Gorduras: 3,5 g

O valor varia dependendo de quanta recheio você usa e que tipo de queijo você escolhe.

Armazenamento e reaquecimento

As branzoaices se conservam bem por 2-3 dias em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa ou em um saco de papel. Não secam rapidamente. Se sobrar após 3 dias, podem ser armazenadas na geladeira, mas recomenda-se aquecê-las por 5 minutos no forno antes de servir para recuperar a textura fofa. Podem ser congeladas e duram até um mês.

Começamos com a massa: dissolvemos o fermento no leite, adicionamos o ovo e a manteiga e misturamos com um batedor para misturas leves. Adicione o açúcar e o sal, depois a farinha peneirada. Sove uma massa compacta e deixe-a levedar bem. Se necessário, você pode adicionar mais farinha. Deixando as passas e o coco de lado, homogeneize o queijo com os outros ingredientes usando um mixer de imersão com lâmina. Por fim, adicione as passas. Abra a massa levedada finamente na superfície de trabalho, corte-a em quadrados de cerca de 8/8 cm. Coloque um pouco do recheio de queijo em cada quadrado, depois feche as bordas para formar os salgadinhos desejados. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com ovo e polvilhe com coco. Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos a uma temperatura de 180 graus. O resultado é delicioso: mini salgadinhos fofos com muito queijo e passas e um aroma inesquecível nos frios dias de inverno.

 Ingredientes: Para a massa precisamos de: 350 - 400 g de farinha, 150 ml de leite morno, um ovo, uma colher de sopa de manteiga macia, duas colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 20 g de fermento. Para o recheio precisamos de: 300 g de queijo doce de vaca, um ovo + um ovo batido para pincelar, 2 colheres de sopa de açúcar, um frasco de essência de baunilha, raspas de um limão e uma laranja, 4 - 5 colheres de sopa de passas, coco.

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