Bolo de maçã e amendoim (vegano)
Normalmente faço este bolo quando tenho maçãs que não acabam na fruteira e não estou com vontade de sobremesas complicadas. Tentei várias combinações, mas a versão com amendoim se tornou a favorita da família. Ele fica um pouco úmido e conserva-se bem, e os ingredientes são fáceis de encontrar, sem firulas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Porções: 2 bolos médios ou 1 bolo grande + 1 forma de bundt
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 xícaras de água mineral com gás (aprox. 500 ml)
2 xícaras de açúcar (400 g)
1/2 xícara de óleo neutro (120 ml, uso de girassol)
530 g de farinha de trigo branca
2 maçãs de tamanho médio (aprox. 350 g após descascar)
60 g de amendoim sem sal
1 pacote de fermento em pó (10 g)
3 colheres de sopa de cacau (cerca de 30 g)
uma pitada de sal
raspas de uma laranja (apenas a parte laranja)
2 colheres de sopa de licor amaretto (ou outro licor, opcional)
glacê simples de baunilha (comprado ou feito rapidamente em casa)
corpinhos decorativos para enfeitar (opcional)
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloque a água mineral, o óleo e o açúcar. Misture com um batedor por alguns minutos, até que o açúcar se dissolva parcialmente. Não precisa derreter completamente, apenas não deve haver grânulos visíveis.
2. Peneire a farinha diretamente sobre a mistura líquida, depois adicione o fermento em pó e o sal. Misture levemente, sem bater muito, apenas o suficiente para homogeneizar. Não uso batedeira, funciona melhor com o batedor.
3. Adicione as raspas de laranja, o amaretto e o cacau. Misture novamente, não muito, para que o bolo não fique denso.
4. Descasque as maçãs, rale-as em um ralador grosso e coloque diretamente na mistura. Esprema um pouco com a mão, apenas se estiverem extremamente suculentas, caso contrário, deixe assim.
5. Corte os amendoins com uma faca em pedaços não muito pequenos. Adicione-os também à mistura. Misture com uma espátula de silicone ou colher, suavemente, apenas o suficiente para que fiquem bem distribuídos.
6. Prepare as formas: unte com um pouco de margarina (ou óleo) e forre com papel manteiga. Para a forma de bundt de silicone, não unte e nem coloque papel.
7. Divida a massa em duas assadeiras (ou uma de bolo e uma de bundt). Não ultrapasse 3/4 da altura da forma.
8. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 200°C (cima e baixo), os primeiros 5 minutos nessa temperatura, depois reduza para 170°C e deixe assar por cerca de 50-55 minutos. Verifique com um palito no final, deve sair seco.
9. Retire os bolos do forno e deixe esfriar por 10-15 minutos nas formas, depois retire para uma grade.
10. Para o glacê, aqueça a baunilha em banho-maria. Quando o bolo estiver completamente frio, despeje o glacê com uma colher e polvilhe corpinhos ou outra decoração, se tiver vontade.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida, não sujo muitas panelas e não tem ingredientes difíceis de encontrar. É adequada para jejum ou quando quero algo sem ovos ou laticínios. Fica bem cortado, não esfarela e permanece bom por alguns dias à temperatura ambiente. Você pode levar fatias para viagem ou comer com café pela manhã.
Dicas
- As maçãs podem ser usadas com casca se forem orgânicas ou bem lavadas.
- Se usar farinha tipo 000, pode ser necessário mais 1-2 colheres, dependendo do tamanho das maçãs.
- Cacau de boa qualidade dá uma cor mais bonita e um sabor mais intenso.
- Não recomendo a batedeira, o bolo fica muito denso.
- É importante não abrir o forno nos primeiros 35-40 minutos.
Substituições
- O amaretto pode ser omitido ou substituído por essência de amêndoa ou um pouco de rum.
- O açúcar pode ser substituído por açúcar mascavo, não influencia a textura.
- O amendoim pode ser substituído por nozes ou avelãs.
- Para o glacê, se não tiver baunilha, pode usar chocolate meio amargo derretido.
Variações
- Você pode adicionar passas ou cranberries secas (um punhado), mas deve hidratá-las antes.
- Se quiser o bolo mais “fofo”, coloque também uma colher de chá de vinagre no final, depois de adicionar o fermento.
- Também pode ser feito apenas com maçãs, sem cacau e amendoim, para uma versão simples.
Ideias de servir
- Fica bom puro, com café ou chá.
- Pode ser cortado em cubos e servido com iogurte vegetal.
- Se ficar seco, pode transformá-lo em um tipo de pudim de pão.
Perguntas frequentes
Posso congelar o bolo?
Sim, pode ser congelado fatiado, em sacos, por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente.
Posso usar farinha integral?
Você pode usar metade de farinha integral, mas ficará mais denso. Não recomendo 100% integral.
Quão doces devem ser as maçãs?
Não importa muito, mas se forem azedas, você pode reduzir o açúcar em 10-20%. Eu uso o que tenho à mão.
Posso pular o glacê?
Sim. Sem glacê, o bolo continua gostoso e não precisa necessariamente de decoração.
Valores nutricionais (por fatia, estimativa para 1 de 24 fatias de 2 bolos)
Calorias: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 2 g
Carboidratos: 34 g
Gorduras: 4 g
Açúcar: 15 g
Fibras: 1 g
É uma receita moderadamente calórica, os carboidratos vêm principalmente da farinha e do açúcar, as gorduras do óleo e do amendoim. Para uma versão mais leve, você pode reduzir o açúcar em 20%.
Armazenamento e reaquecer
O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, envolto em papel manteiga e colocado em uma caixa ou sob um pano, por até 4 dias. Para uma textura mais fresca, você pode aquecer uma fatia no micro-ondas por 10-15 segundos. Se mantiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
Em uma tigela, misturamos com um batedor a água mineral, o óleo e o açúcar até que este último se dissolva um pouco. Peneiramos a farinha, misturamos com o fermento em pó e o sal, e incorporamos delicadamente sobre o líquido. Adicionamos a casca de laranja ralada, o amaretto, o cacau e mexemos até homogeneizar. Lavamos as maçãs, descascamos e as ralamos em um ralador grande. Picamos os amendoins com uma faca, mas muito pouco. Incorporamos as maçãs na mistura acima, depois os amendoins, misturando delicadamente com uma espátula de silicone. Untamos duas formas de pão com margarina, forramos com papel manteiga (usei uma para pão e uma para bolo de forma de silicone) e despejamos metade da mistura em cada uma. Colocamos no forno pré-aquecido, os primeiros 5 minutos em uma temperatura mais alta, depois em uma temperatura por cerca de 50 minutos. Fazemos o teste do palito e, se estiverem assados, retiramos do forno e deixamos esfriar. Derretemos a cobertura em banho-maria, depois com uma colher colocamos sobre os pães frios. Por cima, polvilhamos alguns corações decorativos e deixamos esfriar até que a cobertura endureça. Bom apetite!
Ingredientes: 2 xícaras de água mineral, 1/2 xícara de óleo, 2 maçãs médias, 60 g de amendoins, 2 xícaras de açúcar, 1 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal, 3 colheres de sopa de cacau, raspas de laranja, 2 colheres de sopa de amaretto, 530 g de farinha, uma gota de cobertura de baunilha, corações decorativos.
