Prato de feijão verde

Hoje acordei com vontade de algo simples, mas com um sabor puro, daquele jeito que a mãe faz, só que mais rápido. Para ser sincero, quase queimei a cebola na primeira vez que tentei fazer isso com feijão verde... Eu olhava para o telefone, não para a panela. E se eu não prestar atenção por um segundo, a cebola vira cinzas. Aprendi a deixar tudo preparado antes de começar, em vez de ficar procurando por óleo ou tentando achar o endro na geladeira quando a frigideira já está queimando. Hoje tive sorte, encontrei feijão congelado bem no fundo do congelador, nem lembrava que tinha. Decidi que ia fazer, porque não tinha vontade de cozinhar outra coisa.

Tempo de preparo: cerca de 35-40 minutos se o feijão estiver limpo ou congelado. No começo, me levou mais de uma hora, mas isso porque tentei descongelar o feijão com a faca, não fazia ideia... Isso serve para 3 pessoas famintas ou 4 mais esfomeadas, se você adicionar uma salada ou um pão. Não é nada complicado, eu diria que até um adolescente que não quer comer só sanduíches consegue fazer, desde que tenha paciência e não se apresse com a cebola.

Eu sempre volto a essa receita porque é do tipo que não pesa no estômago. Você faz rápido, usa coisas que já tem em casa: feijão do congelador, cebola, tomates (ou molho de tomate, o que tiver), óleo, alho, e muitas vezes esqueço de colocar endro e ainda assim fica bom. E não dá dor de estômago depois. É comida para ficar no sofá, com o prato quente no colo, não te obriga a nada e não te faz ficar horas na panela. Além disso, se você tiver um pimentão assado ou alguns picles, não precisa de mais nada.

1. Primeiro, coloco a cebola para refogar. Ou seja, pico bem pequeno, não gosto de pedaços grandes, o sabor fica muito forte se não for bem cozida. Geralmente uso uma cebola grande, mas se não tiver, coloco duas menores e ninguém reclama. Em uma panela grande, coloco óleo, cerca de duas colheres, mas nunca meço, coloco a olho. Adiciono também um pouco de água (sei que assim a cebola não queima e não fica frita demais). Essa foi a parte que me deu problema no começo, porque eu não colocava água e esquecia dela. Quando começa a cheirar bem e fica translúcida, passo para o próximo passo.

2. O feijão, geralmente, coloco congelado direto na panela. Tudo bem, mesmo que não esteja descongelado, ele cozinha de qualquer jeito. A quantidade varia - coloco o quanto acho que vai dar, mas deve ser cerca de 350-400 g, porque ao cozinhar ele diminui um pouco. Misturo com a cebola, deixo aquecer por um ou dois minutos, depois coloco água até quase cobrir o feijão (cerca de 200-250 ml, nunca medi exato).

3. Deixo em fogo médio. Nem alto, nem baixo. Não coloco a tampa completamente, apenas entreaberta - se você colocar totalmente, sai muita água pelas laterais, se não colocar nada, seca rápido demais. De vez em quando, mexo para não grudar. Em cerca de 15-20 minutos o feijão fica macio, se não, deixo mais alguns minutos. Aqui depende muito da espessura do feijão ou de quanto tempo ele ficou no congelador. Vou espetando com um garfo, não me baseio apenas no tempo.

4. Quando está cozido, adiciono o molho de tomate - cerca de 4-5 colheres boas, para que o molho seja sentido, mas sem afogar o feijão. Se tiver molho mais grosso, dilua com um pouco de água, não coloque direto porque gruda. Deixo cozinhar por 10 minutos, para o molho reduzir e o feijão pegar gosto de tomate. Eu sempre provo, é a melhor parte.

5. O alho coloco quase no final, senão o sabor desaparece. Limpo três dentes, amasso e coloco lá, mexo umas duas vezes e desligo o fogo. Coloco sal a gosto, não desde o começo, porque esse feijão, se você colocar sal muito cedo, dizem que ele endurece (não sei quão verdade é, mas sempre faço assim).

6. O endro é opcional, mas se eu tiver, coloco um maço picado bem pequeno. Coloco tudo na comida, não guardo para enfeitar, porque senão esqueço dele e ele murcha à toa na geladeira.

7. Depois que desligo o fogo, coloco a tampa e deixo descansar por uns 5 minutos. Fica melhor se você não comer direto da panela, os sabores se assentam, eu acredito.

Eu diria para não se complicar com coisas caras. Se você não tem azeite, óleo de girassol serve. Se não tiver alho, não tem problema, mas eu digo, não tem o mesmo gosto sem. Alguns colocam páprica na cebola - não é ruim, mas eu não gosto de colorir o molho demais. Para quem quer beber algo junto, um copo de vinho branco seco vai bem, mas água fria com limão também funciona, especialmente se você colocou bastante alho. Se quiser algo ao lado, uma salada de tomates com pepinos combina muito bem, ou um pão torrado esfregado com alho, se o estômago aguentar. Para um menu completo, eu diria uma sopa leve antes, ou nada - é bem satisfatória.

Você pode trocar o feijão verde por feijão amarelo, se tiver, fica ótimo. Se não tiver endro, pode usar salsinha, mas não coloque demais, porque isso domina o sabor. Alguns colocam cenoura ou aipo na cebola, eu não coloco, não gosto de mudar o sabor básico. Se você quiser colocar carne, um pouco de defumado no começo dá certo, mas não muito, porque já não é mais uma comida de verão, é outra coisa. Para quem não gosta de alho, pode pular, mas não reclame que não tem gosto!

Combina melhor com pimentões assados, principalmente se você tiver vontade de fazê-los (e não esquecê-los na grelha, como eu às vezes faço). Picles frios do pote, especialmente cenoura ou pepinos, são perfeitos. Mas também fica boa sozinha, com pão fresco. Eu tentei com arroz simples, não gostei, mas isso é questão de gosto.

Perguntas que me fizeram algumas vezes:

- Posso usar feijão fresco? Sim, apenas limpe antes, corte as extremidades e lave bem. Cozinha quase igual, mas às vezes é mais rápido.
- Se eu não tiver molho de tomate, posso usar extrato? Pode, mas dilua com água, para não ficar muito grosso. O molho de tomate dá um gosto diferente, mais "fresco", mas ambos são bons.
- Coloquei sal no começo e o feijão ficou duro. Por quê? Dizem que o sal atrasa o cozimento, foi o que eu ouvi também. Eu coloco no final, só assim.
- Posso congelar essa comida? Sim, mas deixe esfriar antes de colocar na embalagem. Ao descongelar, não aqueça em fogo alto, porque o gosto estraga.
- Posso colocar outras ervas? Claro, salsinha ou estragão, mas não exagere, para não cobrir tudo.

Se você se interessa em saber quão saudável é: em uma porção de 250 g tem cerca de 120-150 calorias, com uns 6-7 g de proteínas, 5-6 g de gorduras (se você não colocar muito óleo), carboidratos abaixo de 20 g. É bem "leve", especialmente se você não comer pão até encher a panela. É boa para quem se preocupa com a digestão, não pesa no estômago, não causa inchaço como o feijão seco. Você obtém muitas vitaminas, especialmente se colocar bastante verde e não cozinhar em fogo alto, para não destruir tudo. É ok para dieta, não tem açúcar, não tem coisas processadas, tudo é puro. O azeite tem boas gorduras, mas se você tem problemas com gorduras, pode diminuir a quantidade.

Conserva bem na geladeira, 2-3 dias sem problema. Aquece direto no fogão, em fogo baixo, não no micro-ondas, porque a textura muda e não gosto. Se você perceber que engrossou demais, coloque uma colher de água ou molho de tomate, para dar vida de novo. Congelado funciona, mas não é a mesma coisa, eu prefiro fresco.

Ingredientes usados:
feijão verde (pode ser amarelo, fresco ou congelado) - é a base, dá textura e volume
cebola - para doçura, sem ela fica sem sabor
óleo (azeite ou óleo de girassol) - ajuda a refogar a cebola, liga os sabores
molho de tomate ou extrato - para o molho, traz acidez e cor
alho - dá aquele sabor levemente picante, sem ele é só feijão cozido com tomate
sal - destaca todos os outros sabores
endro (ou salsinha, se não tiver) - para um toque de frescor, mas também fica bom sem.

A cebola é descascada, lavada e picada finamente. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione a cebola junto com uma xícara de água para refogar. Quando a cebola ficar translúcida, adicione os feijões e 250 ml de água. Cozinhe até que os feijões estejam macios, cerca de 20 minutos. Adicione o suco de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Quando tudo estiver cozido, adicione o alho descascado e amassado. Tempere com sal a gosto, adicione o endro picado finamente e cubra com uma tampa. Para apresentação, adicionei 2 pimentões assados e tiras de cenoura em conserva. Bom apetite!

 Ingredientes: 350 g de feijão verde, 1 cebola grande, 2-3 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa de suco de tomate, 1 maço de endro, 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá de sal, 1 maço de endro fresco

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