Salada de cogumelos

Muitas vezes, precisei de um aperitivo rápido para os convidados, mas não queria nada complicado. Esta salada de cogumelos com maionese é uma das primeiras opções que me vêm à mente. Se tenho cogumelos à mão e um pouco de paciência para cortar, tudo flui sem estresse. Notei que faz sucesso em qualquer mesa, mesmo quando fica a última no prato.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos (corte, picar, esfriar)
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (na frigideira)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil, apenas o corte leva algum tempo
Tipo de receita: aperitivo frio, para servir em pratos ou como lanche

Ingredientes

1 kg de cogumelos champignon frescos
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho
8 colheres de sopa de maionese (a gosto, pode ajustar)
Sal, a gosto

Modo de preparo

1. Lave bem os cogumelos e limpe-os de eventuais restos. Recomendo usar uma faca pequena para a parte inferior dos cabos.
2. Corte os cogumelos em cubinhos o menor possível. O tempo para picar não é pequeno, mas vale a pena pela textura final.
3. Aqueça uma frigideira funda e coloque o azeite de oliva. Adicione todos os cogumelos com um pouco de sal. Misture e cozinhe em fogo médio até que toda a água que eles soltam evapore. Mexa de vez em quando para não grudar.
4. Quando estiverem prontos, transfira-os para uma tigela maior e deixe esfriar completamente.
5. Pique o alho o mais fino possível e adicione-o aos cogumelos frios. Coloque a maionese e misture tudo. Prove e adicione mais sal se sentir necessidade.
6. A salada é servida sobre fatias de pão ou como parte de um prato frio.

Por que faço essa receita com frequência

Ela simplesmente não dá trabalho. Os ingredientes são simples, consigo encontrar cogumelos a qualquer momento, e o resultado se conserva na geladeira. É adequada para qualquer refeição com mais convidados e não precisa de muita atenção depois de pronta. Gosto de poder prepará-la com antecedência.

Dicas e variações

Dicas

Os cogumelos devem estar completamente frios antes de adicionar a maionese, caso contrário, toda a mistura ficará líquida.
Se você cortar os cubos muito grandes, a salada não terá a textura adequada e não será fácil de espalhar no pão.
Não coloque azeite demais – os cogumelos soltam água sozinhos e não precisam de gordura em excesso.

Substituições

Os cogumelos porcini funcionam muito bem no lugar dos champignons, se você os tiver à mão. O resultado é um pouco mais rústico, mas igualmente saboroso.
A maionese pode ser colocada mais ou menos, dependendo de quão cremosa você deseja que a salada fique.

Variações

Para quem quer um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída na hora ao final.
Se você gosta de saladas com mais alho, adicione um dente a mais.
Esta salada também funciona como recheio para ovos cozidos cortados ao meio.

Ideias de apresentação

A forma mais simples é sobre fatias de baguete ou pão tostado.
Pode ser servida em pequenas torradas como aperitivo em festas.
Funciona também em biscoitos salgados ou crackers, se você quiser uma versão mais crocante.

Perguntas frequentes

Preciso esfriar completamente os cogumelos antes da maionese?
Sim, caso contrário, a maionese se separa e a salada fica muito líquida.

Quanto tempo dura na geladeira?
A salada se conserva bem por 2-3 dias na geladeira, em um recipiente coberto.

O que fazer se eu deixei muita água cozinhando e a mistura está úmida?
Você pode escorrer o excesso de líquido antes de misturar com a maionese.

Posso usar cogumelos em conserva?
Não recomendo, pois não têm o mesmo sabor ou textura. É preferível usar cogumelos frescos ou porcini cozidos.

Quanto de maionese devo colocar, de fato?
Você pode adaptar. Oito colheres dão uma salada cremosa, mas se preferir algo mais leve, reduza para 5-6 colheres.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (em 8 porções): cerca de 130-140 kcal, dos quais 9-10g de gordura (maionese), 3-4g de proteína (cogumelos) e 4-5g de carboidratos. As quantidades podem variar dependendo de quanto maionese você usar. A salada é bastante satisfatória para um aperitivo, mas não muito rica em calorias se você não exagerar na maionese.

Conservação e reaquecimento

A salada deve ser mantida na geladeira, coberta. Dura 2-3 dias sem problemas, não recomendo congelar. Não deve ser reaquecida, é servida apenas fria. Se ficar muito tempo, a textura pode ficar aguada, mas geralmente não sobra de um dia para o outro.