Massa frita

À noite, quando encontro o peixe-platica fresco no mercado, já sei o que vem a seguir. Lavo rapidamente e vou direto para a fritura, pois não exige nada complicado. Já experimentei várias especiarias, mas orégano com sal é suficiente para o sabor que procuro. A farinha ajuda a deixar a crosta crocante, e no final espremo um pouco de suco de limão, misturado com sal. Esta receita não precisa de longas introduções, faço há anos exatamente assim.

Tempo total: 35 minutos
Porções: 2-4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

- 2 peixes-platica grandes (aprox. 700-900 g cada)
- 3-4 colheres de sopa de farinha de trigo, para empanar
- 1-2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de orégano seco (ou menos, a gosto)
- 100-150 ml de óleo (para fritar, de girassol ou canola)
- Suco de 1 limão médio
- Sal (para o suco)
- Orégano seco (para o suco)

Modo de preparo

1. Limpe bem o peixe-platica – escamas, brânquias, vísceras. Presto atenção a qualquer resto de pele na barriga, pois isso dá um gosto amargo se ficar. Lave sob água corrente fria. Coloque sobre um pano limpo ou em uma peneira, para escorrer bem.

2. Polvilhe sal e orégano, tanto por dentro quanto por fora. Não economize no sal se o peixe for maior.

3. Passe cada pedaço de peixe na farinha, tomando cuidado para cobrir toda a superfície. Bata o excesso, para não formar uma crosta grossa que não frita uniformemente.

4. Aqueça uma frigideira grande com óleo em fogo médio. O óleo deve cobrir bem o fundo da frigideira, mas não afogar o peixe. Quando colocar o peixe, ele deve chiar rapidamente, mas não espirrar.

5. Frite cada peixe, 6-8 minutos de cada lado, ou até que fique dourado e a carne se desprenda facilmente do osso na ponta da cauda. Não tente virá-lo muito rápido, caso contrário, ele se quebra.

6. Retire o peixe sobre papel toalha.

7. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão com sal e um pouco de orégano. Prove e ajuste o sal, para que fique mais azedo-salgado.

8. Sirva o peixe quente, com o suco de limão derramado por cima ou ao lado.

Por que faço esta receita com frequência

Leva pouco tempo e não preciso de ingredientes especiais. O peixe-platica é fácil de encontrar, é barato e não fica seco quando o frito. Combina com qualquer acompanhamento e é bom também frio no dia seguinte. Posso adaptar as proporções sem complicação.

Dicas

- Se o peixe-platica tiver muitas espinhas pequenas, faça alguns cortes na parte grossa, para que cozinhe melhor e não fique cru no meio.
- Não coloque farinha em camada grossa. Uma camada fina forma uma crosta crocante sem reter excesso de óleo.
- Frite os peixes um de cada vez, se a frigideira for pequena, para não reduzir a temperatura do óleo.
- O óleo deve estar bem aquecido: coloque uma pontinha de farinha nele – se chiar, está pronto.
- Não cubra a frigideira durante a fritura, para que a crosta não amoleça.

Substituições

- O orégano pode ser substituído por tomilho seco ou endro, mas o sabor é bem diferente.
- A farinha comum pode ser substituída por farinha de milho (para uma textura mais granulada).
- Se você não tiver limão, pode usar vinagre de vinho branco, mas apenas um pouco.
- Também pode ser usado outro peixe de água doce, com carne mais firme: carpa, cará ou tilápia.

Variações

- Você pode adicionar alho picado ao suco de limão para um sabor extra.
- O peixe-platica inteiro pode ser cortado em fatias mais grossas se você quiser fritar mais rápido.
- Para uma crosta mais grossa, misture a farinha com um pouco de fubá.

Ideias de servir

- Com polenta quente ou batatas cozidas.
- Ao lado de salada de tomates com cebola.
- Combina com molho de alho, se você quiser algo mais intenso.
- Para o almoço de domingo, sirva em uma travessa com fatias de limão e ervas frescas.

Perguntas frequentes

Quanto tempo eu frito o peixe-platica para não ficar cru?
Depende da espessura do peixe, mas geralmente 6-8 minutos de cada lado em fogo médio são suficientes. Se for muito grosso, pode levar mais tempo. A carne deve estar opaca e se soltar facilmente do osso.

Posso usar peixe congelado?
Sim, mas deve ser completamente descongelado e bem seco com toalhas antes de passar na farinha. Caso contrário, ele solta água e não forma uma crosta crocante.

O que fazer se a pele do peixe se romper durante a fritura?
Normalmente isso acontece se o peixe não foi bem escorrido ou se você o vira muito cedo. Você pode usar uma espátula larga para virá-lo.

Posso fazer o peixe-platica no forno seguindo a mesma receita?
No forno, ele não obtém a mesma crosta, mas pode ser feito. Regue o peixe com óleo, tempere e asse a 180°C por 30-35 minutos.

Valores nutricionais

Para uma porção (200g de peixe frito, com toda a farinha e óleo absorvido):

- Energia: 300-340 kcal
- Proteínas: 32 g
- Lipídios: 17-19 g (dependendo de quanto óleo permanece no peixe)
- Carboidratos: 7-8 g (da farinha)
- Fibras: insignificante
- Não há carboidratos adicionados além da farinha.
- Vitamina D e Omega 3 do peixe, mas não tanto quanto no peixe do mar.

Armazenamento e reaquecimento

Se sobrar, armazene na geladeira, em um recipiente com tampa. Mantém-se por 1-2 dias sem perder a textura. Para reaquecer, coloque o peixe em uma assadeira no forno, 10 minutos a 180°C, sem tampa. Não recomendo no micro-ondas – a crosta fica mole. O peixe é bom também frio, especialmente ao lado de saladas ou polenta.