Penne com cogumelos e legumes

Não são poucas as vezes que me vejo à noite com vontade de algo quente, rápido e não muito pesado. Numa noite encontrei penne, uma lata de cogumelos frescos e alguns legumes esquecidos na geladeira. Não demorou muito para eu decidir: massa com cogumelos e legumes, uma receita à qual volto frequentemente, justamente porque posso adaptá-la conforme o que tenho à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 25 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil

Ingredientes

100 g de penne (ou qualquer outro tipo de massa curta)
4 cogumelos champignon (tamanho médio)
1 pimentão vermelho
5-6 tomates-cereja
Um punhado de alface chinesa (pak choi ou baby bok choy – qualquer folha verde crocante serve)
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de molho de soja
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa em uma panela grande com água salgada, conforme as instruções da embalagem. Deixe al dente, pois ainda vai cozinhar um pouco com os legumes.

2. Enquanto a massa cozinha, corte os cogumelos em fatias finas, o pimentão em tiras grossas e os tomates-cereja ao meio. Lave a alface chinesa e corte em pedaços maiores, para que não murche imediatamente ao cozinhar.

3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Adicione os cogumelos e o pimentão. Refogue por 3-4 minutos, até começarem a amolecer, mas ainda estejam ligeiramente crocantes.

4. Adicione os tomates-cereja e a alface chinesa. Refogue tudo por mais 2-3 minutos, mexendo constantemente.

5. Adicione sal e pimenta a gosto. Não coloque muito sal, lembrando que o molho de soja também será adicionado em breve.

6. Escorra bem a massa e adicione diretamente na frigideira, sobre os legumes. Despeje o molho de soja, misture delicadamente para não desmanchar os legumes, e deixe tudo no fogo por mais 1 minuto, apenas para os sabores se unirem.

7. Sirva a massa em pratos. Se tiver, polvilhe coentro ou salsinha picada por cima. Não é obrigatório, mas fica bonito no final.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das receitas que faço quando não quero passar muito tempo na cozinha e, ainda assim, quero algo quente e nutritivo. Os ingredientes são simples e podem ser encontrados a qualquer momento na geladeira. Fica bom até no dia seguinte, e a cada vez posso trocar os legumes conforme o que tenho à mão.

Dicas

Use uma frigideira o mais larga possível, para que os legumes não fiquem apertados – caso contrário, eles vão murchar em vez de refogar bem.
Não cozinhe os cogumelos por muito tempo – a textura deles faz a diferença.
Se quiser um molho mais encorpado, reserve um pouco da água do macarrão e adicione no final.
O molho de soja não deve ser dominante. Comece com uma colher de chá, prove e adicione mais se achar necessário.

Substituições

Em vez de penne, você pode usar qualquer massa curta – fusilli, farfalle ou até espaguete quebrado.
O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo ou verde, ou por abobrinha cortada em palitos.
A alface chinesa pode ser qualquer folha verde mais crocante – espinafre baby, couve kale, acelga.
Os cogumelos champignon podem ser substituídos por cogumelos ostra, porcini ou até cogumelos enlatados (bem escorridos).
O molho de soja pode ser omitido ou substituído por um pouco de tamari (para a versão sem glúten) ou um toque de suco de limão no final.

Variações

Se quiser que fique mais substancioso, você pode adicionar alguns cubos de tofu dourado ou pedaços pequenos de peito de frango fritos separadamente.
Para um sabor mais intenso, adicione um dente de alho picado junto com os legumes.
Se você gosta de picante, coloque uma pitada de flocos de pimenta ao adicionar o molho de soja.
No final, você pode ralar um pouco de parmesão ou levedura nutricional por cima para um sabor mais rico.

Ideias para servir

Essa massa é boa quente, direto da frigideira, mas também pode ser servida fria, como uma salada substancial.
Você pode servir com uma fatia de pão integral ou até como acompanhamento de um pedaço de peixe assado.
Se sobrar para o dia seguinte, você pode colocar em um recipiente e levar para o trabalho.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa sem molho de soja?
Sim, você pode omitir o molho de soja. Prove e ajuste com sal e pimenta.

Posso usar legumes congelados?
Sim, mas retire do congelador pelo menos 15 minutos antes e seque. A textura ficará mais macia.

Posso adicionar queijo?
Sim, queijo feta esfarelado, parmesão ou qualquer tipo de queijo salgado e firme serve bem na hora de servir.

Quanto tempo posso cozinhar os legumes sem que fiquem muito moles?
Após 5-6 minutos, eles estarão bem cozidos, mas ainda firmes. Se você gosta deles muito macios, pode deixar mais 2-3 minutos.

Valores nutricionais

Uma porção (metade da receita acima) tem aproximadamente:
220 kcal
Carboidratos: 37 g
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 7-8 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de massa e da quantidade de óleo que você usa. É uma receita relativamente fácil, adequada para um jantar leve.

Armazenamento e reaquecimento

A massa com cogumelos e legumes se conserva bem na geladeira, em um recipiente, por cerca de 2 dias. Eu a reaqueço na frigideira com uma colher de água, para soltar, ou no micro-ondas, coberta, por um minuto. Se você a manteve na geladeira, verifique a textura dos legumes antes de reaquecer – às vezes as folhas ficam mais macias, mas o sabor continua bom.

Os penne devem ser cozidos em água de acordo com as instruções da embalagem. Os legumes lavados e cortados, não muito pequenos, são colocados em uma tigela, e os cogumelos, também lavados e cortados em julienne, são adicionados sobre os legumes. Em uma frigideira ou wok (o meu é um pouco grande para uma única porção), aqueça o óleo e, em seguida, adicione os legumes para refogar por 5 minutos. Adicione sal e pimenta. Os penne cozidos e escorridos serão adicionados aos legumes e misturados bem, em seguida, adiciona-se o molho de soja, e todo o prato é colocado em um prato e decorado com coentro fresco. Bom apetite!

 Ingredientes: 4 cogumelos, 1 pimentão vermelho, 5-6 tomates-cereja, 1 alface chinesa (eu chamo assim, mas é definitivamente de origem asiática - veja a foto abaixo), 100g de penne, 3-4 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, 1 colher de chá de molho de soja.

 Tags:  massa com cogumelos