Cupcakes de veludo vermelho
Não sei como é com vocês, mas aqui em casa os cupcakes Red Velvet aparecem na mesa com bastante frequência. Geralmente os faço à noite, especialmente quando estou com vontade de algo simples, com uma base macia e aquele creme levemente azedo. Já experimentei essa receita em várias versões, mas aqui está uma que dá certo sempre e não dá trabalho. São fáceis de fazer se você seguir a ordem e não pular as etapas de resfriamento. Também dá para fazer sem um robô, um batedor comum faz o trabalho.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 1 hora (30 minutos de preparo + 25 minutos de forno + resfriamento)
Porções: 12 cupcakes médios
Dificuldade: Fácil a médio
Ingredientes
Massa:
3 ovos grandes
100 g de açúcar granulado
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga amolecida (em temperatura ambiente)
60 ml de leite
1 pacote de açúcar de baunilha (8 g)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
raspas de um limão pequeno (não muito amargo)
1 colher de chá de cacau
1 colher de sopa de corante vermelho líquido + ½ colher de chá de corante gel vermelho (dá uma cor intensa)
Creme:
300 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia, mas também queijo local)
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (aprox. 60 g)
250 ml de creme de leite (sem açúcar)
Modo de preparo
1. Retire todos os ingredientes da geladeira pelo menos 20 minutos antes. A manteiga deve estar macia, caso contrário, não se incorpora bem.
2. Pré-aqueça o forno a 170°C, função cima e baixo. Coloque papel de cupcake na forma.
3. Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar granulado e o açúcar de baunilha. Bata com o batedor em velocidade média por 2-3 minutos, até que a mistura clareie um pouco.
4. Adicione a manteiga amolecida e bata novamente até que não haja mais pedaços de manteiga visíveis.
5. Despeje o leite sobre a mistura, adicione o corante (tanto líquido quanto em gel, para um vermelho uniforme) e misture. A cor clareia um pouco ao assar, então você pode adicionar mais corante se quiser um vermelho intenso.
6. Peneire a farinha, o fermento e o cacau por cima e misture rapidamente, apenas até que tudo esteja combinado (não insista, para não ficar denso). Adicione as raspas de limão no final e incorpore com uma espátula.
7. Coloque cerca de 2 colheres de sopa da massa em cada forminha de cupcake, sem encher completamente.
8. Leve ao forno por 20-25 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, estão prontos. Se você deixar por muito tempo, eles secam rapidamente.
9. Retire a forma e deixe os cupcakes esfriarem completamente em uma grade, por pelo menos 30 minutos. O creme não deve ser aplicado em bolos quentes.
10. Para o creme: bata o creme de leite frio em velocidade alta até ficar firme (cuidado para não transformá-lo em manteiga). Em outra tigela, misture o queijo com o açúcar de confeiteiro até obter uma pasta lisa.
11. Incorpore o creme batido ao queijo com uma espátula, com movimentos largos, para não perder o volume.
12. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico simples. Se você não tiver um saco, use um saco limpo cortado em um canto.
13. Decore os cupcakes completamente frios. Como decoração, quebre uma ou duas cupcakes frias e esfarele entre os dedos, depois polvilhe as migalhas sobre o creme.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto que não pede ingredientes sofisticados e sempre resulta em uma porção adequada para a família ou amigos. A massa permanece macia até no dia seguinte, e o creme se mantém bem até na geladeira. Serve para qualquer ocasião – de um lanche rápido a uma sobremesa de fim de semana.
Dicas
Sempre retire a manteiga com antecedência, caso contrário, não se mistura bem.
Não encha as forminhas até o topo – elas crescem o suficiente.
Se você quiser um creme mais doce, adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de decorar.
Para um vermelho mais intenso, use corante em gel ou pasta, não apenas líquido.
Substituições
Você pode usar mascarpone no lugar do queijo cremoso, mas a textura será mais gordurosa.
O creme vegetal resiste melhor ao calor, mas não tem o mesmo sabor.
O leite pode ser substituído por bebidas vegetais, se você quiser sem lactose.
Variações
Em vez de raspas de limão, você pode usar laranja para um sabor diferente.
Adicione uma colher de chá de vinagre na massa, para um gosto mais próximo do original (ajuda na cor e maciez).
Você pode adicionar um quarto de colher de chá de sal na massa, para realçar os sabores.
Ideias de servir
Sirva em temperatura ambiente.
Ficam ótimos com frutas vermelhas (framboesas, morangos) ao lado.
Você pode transformar a receita em mini-bolos, usando formas pequenas redondas.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas corante líquido?
Sim, mas a cor final será mais clara. Combinando líquido com gel, você obtém um vermelho intenso, típico do Red Velvet.
Que tipo de queijo é adequado para o creme?
Queijo cremoso, sem soro. Philadelphia ou queijo local com textura semelhante. Não use queijo feta ou queijo fresco com muita água.
Com o que posso decorar se não quiser migalhas de cupcakes?
Você pode usar frutas frescas, flocos de chocolate branco ou confeitos coloridos.
Posso fazer os cupcakes um dia antes?
Sim, as massas aguentam um dia em temperatura ambiente, cobertas. O creme é aplicado antes de servir ou guardado na geladeira.
Os cupcakes podem ser congelados?
Sim, as massas simples (sem creme) podem ser congeladas por até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente.
Valores nutricionais (por unidade, estimativa)
Calorias: ~210 kcal
Proteínas: 3,5 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 22 g
O valor nutricional depende dos ingredientes exatos. O creme traz a maior parte das gorduras.
Armazenamento e reaquecer
Os cupcakes sem creme duram 2 dias em temperatura ambiente, em uma caixa fechada. Com creme, mantenha na geladeira, cobertos, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, consome-se frio ou em temperatura ambiente. Se endureceram um pouco, deixe por 15 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Ingredientes: Para os muffins: 3 ovos 100 g de açúcar 200 g de farinha 100 g de manteiga amolecida 60 ml de leite 1 pacote de açúcar de baunilha 1 pacote de fermento em pó raspas de um limão 1 colher de chá de cacau 1 colher de sopa de corante líquido + meia colher de chá de corante em gel (vermelho, evidentemente) para a cobertura 300 g de queijo-creme 5 colheres de sopa de açúcar em pó 250 ml de natas líquidas
