Torta de maçã com merengue
A primeira vez que experimentei este bolo, eu esqueci de bater as claras bem e elas ficaram desmoronadas sobre as maçãs, parecendo uma nuvem derretida. Depois disso, fiz umas cinco ou seis vezes, especialmente quando tinha maçãs meio murchas na mesa e ninguém queria comê-las. Funciona muito bem com maçãs duras e também com algumas mais macias, desde que não estejam completamente desfeitas. Normalmente, eu começo a fazer isso quando estou com vontade de jogar tudo em uma tigela e não quero pensar muito em detalhes, porque é difícil errar, sinceramente.
Leva cerca de 1 hora para tudo, incluindo o tempo de assar e arrumar a cozinha, dos quais você realmente trabalha cerca de 20-25 minutos. Rende cerca de 12 porções normais, a menos que você comece a "alisar" as bordas ao cortá-lo. Nível de dificuldade... não é nada que assuste. Qualquer um pode fazer, só precisa de um mixer para as claras, caso contrário, você vai se entediar bastante.
Para a parte da massa, você vai precisar de:
4 gemas – essa é a base, liga tudo e dá cor.
12 colheres de açúcar – sim, parece muito, mas metade fica nas claras.
12 colheres de leite – para deixar a massa mais mole e aerada.
12 colheres de óleo – o óleo ajuda a massa a ficar fofa e não seca.
1 colher de fermento em pó – clássico, para crescer.
Raspas de um limão – sem a parte branca, dá um bom sabor, senão você quase não sente.
18 colheres de farinha – a farinha liga tudo, para não ficar líquido.
2-3 maçãs, dependendo do tamanho – as maçãs são praticamente o "recheio" e a parte fresca do bolo.
Para as claras:
4 claras – o que sobra das gemas, aqui não se joga nada fora.
8 colheres de açúcar – assim você obtém um merengue firme e doce.
1 pacote de açúcar de baunilha – para sabor, não é obrigatório, mas é uma pena ficar sem.
O primeiro passo, eu costumo preparar a forma desde o início, para não me estressar depois. Uma forma de tamanho médio, cerca de 25x35 cm, forrada com papel manteiga ou untada com um pouco de óleo se você não tiver. Também preaqueço o forno a 180 graus, para que tudo fique mais rápido.
1. Coloco as gemas em uma tigela com o açúcar (12 colheres, que é o total para toda a massa). Bato bem com o mixer, por 2-3 minutos, até ficar claro e o açúcar derreter o máximo possível. Se você tiver paciência, fica ainda mais fino.
2. Depois, adiciono o leite, mas não tudo de uma vez, e sim em 2-3 etapas, para não talhar. O mesmo vale para o óleo – coloco devagar, misturando, não de uma vez, não sei por que, mas se você colocar tudo de uma vez, a massa fica pesada e oleosa.
3. Ralo a casca de um limão, mas apenas a parte amarela, a parte branca é amarga. Misturo.
4. Coloco a farinha (as 18 colheres, mas não a aperte com a concha, coloque com a colher, assim, niveladas), misturada com o fermento. Eu passo a farinha por uma peneira, mas não me estresso se cair um pouco na mesa. Continuo com o mixer, mas em velocidade baixa, para não espalhar tudo.
5. Quando a massa estiver grossa, quase como um creme de leite espesso, despejo na forma, não perco tempo. Nivelar rapidamente.
Agora, as maçãs. Lavo, descasco, corto em quartos e depois em fatias, não muito finas. Alguns colocam a casca, mas eu geralmente tiro, as crianças reclamam se encontram. Coloco as fatias de maçã diretamente sobre a massa, não fico colocando ou alinhando, mas coloco de forma que cada pedaço tenha uma fatia de maçã.
Coloco a forma no forno, na prateleira do meio, e a deixo lá por cerca de 20-25 minutos. Durante esse tempo, cuido do merengue: coloco as claras em uma tigela limpa, caso contrário, não vai formar espuma, e bato com o mixer em alta velocidade por cerca de 3-4 minutos. Quando começam a formar picos, coloco o açúcar, também em chuva, depois o açúcar de baunilha, e bato mais um pouco, para ficar firme e brilhante.
Depois de 20-25 minutos, tiro a forma e coloco o merengue por cima, com a colher, depois espalho com o verso da colher ou uma espátula, sem pressionar muito, para não misturar com as maçãs. Coloco a forma de volta no forno, mas reduzo um pouco a temperatura para cerca de 160 graus, caso contrário, o merengue queima muito rápido e o interior não cozinha. Deixo por cerca de 20 minutos, até dourar levemente por cima.
Deixo esfriar completamente na forma, se eu tentar tirar enquanto ainda está quente, ele se quebra e o merengue gruda em tudo.
Faço esse bolo com bastante frequência, porque não me estressa e porque é o único bolo de maçã que as crianças não rejeitam, mesmo com merengue (geralmente elas não gostam de merengue, mas aqui aceitam porque é doce e não seco como em algumas tortas). É maravilhoso porque você pode fazer algo doce rapidamente sem muito trabalho, usando o que já tem na geladeira. Serve para qualquer refeição em família, ou quando você tem convidados e não tem tempo para sobremesas complicadas. Além disso, você salva as maçãs que estão prestes a estragar.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas:
Não deixe o merengue parado muito tempo depois de batê-lo, coloque-o diretamente no bolo enquanto ainda está firme, caso contrário, começa a escorregar.
Se as claras tiverem um pouco de gema ou gordura, não vão bater em espuma – lave bem a tigela e as pás.
Tenha cuidado para não tirar a massa do forno muito cedo antes do merengue – se você colocar sobre a massa crua, ela se mistura, não saem camadas bonitas.
As maçãs não devem ser muito suculentas, escorra um pouco se estiverem muito macias ou borrife com um pouco de suco de limão se não forem usadas imediatamente, para não oxidarem.
Substituições:
Sem glúten – você pode usar uma farinha especial sem glúten, ainda 18 colheres, fica ok, talvez só um pouco mais esfarelada.
O leite pode ser trocado por leite vegetal (soja, amêndoas), ninguém sente a diferença.
Em vez de maçãs, já fiz com peras ou ameixas, mas não coloque muitas, senão fica úmido.
Se você não quiser merengue, deixe apenas a massa com maçãs, mas diminua um pouco o açúcar.
O óleo pode ser substituído por manteiga derretida se você quiser um sabor mais rico, mas não exagere, senão fica muito denso.
Variações:
Você pode adicionar um pouco de canela ou noz-moscada na massa.
O merengue pode ser combinado com nozes moídas no final, polvilhe por cima antes de colocar no forno – muda totalmente o sabor.
Para quem quer menos açúcar, reduza pela metade a quantidade na massa, mas mantenha o merengue doce, caso contrário, fica meio sem graça.
Ideias de servir:
Mais frequentemente, corto em quadrados e sirvo com café pela manhã, combina muito bem também com um iogurte simples ou chantilly sem açúcar.
Se estiver quente, o merengue gruda na faca, então deixe esfriar. Você pode polvilhar com um pouco de açúcar (embora não precise muito).
Em ocasiões especiais, cortei também em formas redondas com um copo maior, para parecer mais especial, mas o merengue acaba se perdendo nas bordas.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa com o ovo inteiro, não só as gemas?
Eu não recomendo, fica mais pesada e não tão macia. A parte de bater as claras separadamente realmente faz diferença na textura da massa. Se você realmente quiser usar tudo, não bata as claras, apenas misture e verá que vai crescer menos.
2. Posso colocar outra fruta em vez de maçã?
Sim, mas não com qualquer uma. Ameixas, peras ou damascos funcionam. Com pêssegos ou bananas, fica muito mole e não tem mais "camadas". Não coloque frutas muito suculentas ou congeladas sem escorrê-las.
3. Por que meu merengue murcha depois que eu tiro do forno?
Ou você não bateu o suficiente, ou o forno estava muito quente e dourou apenas por cima, mas por baixo ainda está cru. Sempre deixe esfriar lentamente com a porta do forno entreaberta, se você tiver paciência.
4. Posso reduzir o açúcar da receita?
Sim, especialmente se você não quer uma sobremesa muito doce. Você pode colocar 8-10 colheres na massa e 6 no merengue, mas abaixo de 6-7 colheres não dá muito certo, não vai bater o merengue como deveria.
5. Funciona bem se eu dobrar as quantidades?
Eu já tentei e funciona, mas tenha cuidado com a forma – ela deve ser grande e deixar espaço para crescer. Vai assar um pouco mais, então tenha cuidado para não queimar a massa ou o merengue.
6. Tenho ovos de granja, posso usar?
Sim, e eu realmente recomendo. Apenas saiba que a gema vai colorir a massa mais intensamente, mas não afeta o sabor.
Valores nutricionais (aproximados)
Vamos ser sinceros, não é uma sobremesa dietética, mas também não é uma bomba calórica como um bolo com manteiga e creme de leite. Em uma porção de 80-100g (um pedaço decente) tem cerca de 210-240 kcal. A massa tem um pouco mais de calorias, devido ao óleo e açúcar, e o merengue traz o restante. Em termos de macronutrientes, é mais ou menos assim: 30-35g de carboidratos/porção, 6-7g de gorduras, 3g de proteínas, as fibras dependem das maçãs. Se você reduzir o açúcar e o óleo, as calorias também diminuem, mas não dramaticamente. É ok para uma sobremesa caseira que você não come diariamente. As maçãs trazem um toque de vitaminas e fibras, então não se sinta culpado, mesmo que você cuide da sua alimentação.
Como armazenar e reaquecer
Esse bolo se conserva bem, na geladeira dura de 3 a 4 dias sem problemas, mas o merengue absorve umidade e fica mais gomoso – não fica tão crocante, mas ainda é bom. Eu cubro com filme plástico, não com uma tampa hermética, para não amolecer muito. Em temperatura ambiente, dura de 1 a 2 dias se não estiver quente lá fora, depois disso, recomendo a geladeira. Não tente aquecê-lo no forno ou no micro-ondas com o merengue por cima, porque ele derrete e fica como um xarope. Se você quiser quente, corte um pedaço, retire o merengue e aqueça a massa separadamente, depois coloque o merengue de volta ou deixe esfriar – para mim, assim funciona melhor.
Sinceramente, no dia em que você faz, é o melhor. Depois de dois dias, as camadas não ficam mais tão separadas, mas o sabor permanece.
Ingredientes: 4 gemas de ovo, 12 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de leite, 12 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de fermento em pó, raspas de limão, 18 colheres de sopa de farinha, 2-3 maçãs, merengue: 4 claras de ovo, 8 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha.
