Cuscuz com legumes assados

Em dias em que não quero passar muito tempo na cozinha, recorro ao cuscuz com legumes. Eu o preparo especialmente quando tenho no congelador uma mistura de legumes e não quero ficar picando tudo do zero. É uma das receitas que fiz inúmeras vezes, especialmente em períodos de jejum ou quando quero algo leve, mas ainda assim saboroso.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil

Ingredientes

100 g de cuscuz (tipo pequeno, grãos de trigo duro)
300 g de mistura de legumes congelados (mexicana: cenoura, ervilha, feijão amarelo, milho, pimentão vermelho)
2 colheres de sopa de óleo (de girassol ou azeite)
400 ml de água
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueço o forno a 180°C, função estática.
2. Em uma panelinha, aqueço o óleo em fogo médio. Adiciono o cuscuz e mexo constantemente por cerca de um minuto, apenas até que fique levemente dourado. Ao torrar levemente, fica mais saboroso e não gruda.
3. Despejo a água quente sobre o cuscuz e, em seguida, adiciono o sal. Misturo apenas uma vez, reduzo o fogo para baixo e cubro com uma tampa. Deixo cozinhar por 5 minutos, não mais, apenas até que a água seja absorvida. Se você gosta do cuscuz mais macio, pode deixar por mais um minuto, mas não deve desmanchar.
4. Desligo o fogo. Adiciono os legumes congelados diretamente sobre o cuscuz, não é necessário descongelá-los primeiro. Misturo delicadamente para combinar.
5. Transfiro a mistura para um recipiente de cerâmica ou vidro resistente ao calor com capacidade de 1 litro. Aliso levemente com uma colher.
6. Cubro com papel alumínio (ou tampa, se tiver) e coloco no forno por 25-30 minutos. Na metade do tempo, verifico para não ficar muito seco. Se parecer que está sem líquido e os legumes ainda não estão macios, posso adicionar 2-3 colheres de sopa de água quente.
7. Retiro o recipiente, removo o papel alumínio e provo. Se necessário, adiciono sal e pimenta.
8. Desligo o forno e deixo o recipiente com a porta entreaberta por mais 5-10 minutos. Nesse tempo, o cuscuz incha e absorve o restante do líquido. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida, com ingredientes que sempre tenho em casa. Não suja muitas panelas e posso adaptar facilmente de acordo com os legumes que tenho à mão. Ajuda especialmente quando preciso de um acompanhamento ou de uma refeição simples, sem carne. Também se conserva bem no dia seguinte, então não tenho receio de fazer uma porção dupla.

Dicas e variações

Dicas

- O cuscuz geralmente é encontrado na seção de massas. Não confunda com as pérolas de cuscuz marroquino ou com a fregola, que têm outra textura.
- Tostar o cuscuz no óleo não é obrigatório, mas ajuda no sabor.
- Se usar legumes frescos, corte-os em pedaços pequenos e refogue por 3-4 minutos antes de combinar com o cuscuz.

Substituições

- Você pode usar bulgur ou quinoa no lugar do cuscuz. O tempo de cozimento será um pouco diferente.
- A mistura de legumes pode ser o que você tiver à mão: abobrinha, brócolis, ervilhas, pimentão, feijão verde.
- Para quem não está em jejum, um pouco de manteiga no final dá um sabor extra.

Variações

- Pode-se adicionar uma pitada de curry ou cominho para um sabor diferente.
- Um punhado de grão-de-bico cozido ou feijão faz com que fique mais nutritivo.
- Se você quiser adicionar queijo, um pouco de feta ou parmesão ralado combina bem sobre a porção quente.

Ideias para servir

- Como acompanhamento para pratos com tofu, peixe ou almôndegas vegetarianas.
- Como prato principal, com uma salada verde simples ou com iogurte de soja para mais frescor.
- Frio, em embalagem, como salada substancial para o escritório ou piquenique.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de cuscuz?
Sim, mas o tempo de cozimento e a quantidade de líquido podem variar. Siga as instruções da embalagem.

2. Pode ser feito apenas no fogão, sem forno?
Sim, mas a textura não será tão agradável. No forno, os legumes cozinham lentamente e o cuscuz absorve o líquido de maneira mais uniforme.

3. Funciona com legumes frescos?
Sim, mas recomendo refogá-los um pouco antes, para que não fiquem duros.

4. Posso adicionar proteínas vegetais?
Sim, grão-de-bico cozido, lentilhas ou feijão vermelho funcionam muito bem.

5. Quanto de água devo colocar se quiser o cuscuz mais "inchado"?
Se você quiser um cuscuz mais macio, adicione mais 50-100 ml de água no início.

Valores nutricionais (estimativa para 1 porção de 3)

Calorias: 230 kcal
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 39 g
Gorduras: 5 g
Fibras: 5 g

Os valores são estimativas, podem variar dependendo da marca dos produtos usados ou da quantidade de óleo.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, em recipiente fechado, por 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água e misture, caso contrário tende a secar. Pode ser aquecido no forno ou no micro-ondas, ou mesmo comido frio, como uma salada. Se perceber que absorveu todo o líquido, adicione 1-2 colheres de água e aqueça com a tampa. Não recomendo congelar, pois os legumes ficam muito moles ao descongelar.

Em uma panela, coloquei um pouco de óleo e fritei o cuscuz, depois adicionei água e sal e deixei ferver por alguns momentos. Depois, misturei com os legumes congelados e transferi tudo para um prato de cerâmica, que coloquei no forno. Deixei até que os legumes e o cuscuz estivessem cozidos e todo o líquido tivesse evaporado. Provei e adicionei mais tempero conforme necessário. Deixei o prato no forno com o fogo apagado para que a massa pudesse inchar um pouco. Serve-se quente. Bom apetite!!!!!

 Ingredientes: 100 g de massa de cuscuz, 300 g de legumes congelados em mistura mexicana (cenoura, feijão amarelo, pimentão vermelho, grãos de milho, ervilhas verdes), óleo, sal, pimenta

 Tags:  cuscuz com legumes