Sopa cremosa de cogumelos (vegana)
Nos dias em que quero algo leve, rápido e vegano, a sopa cremosa de cogumelos é a primeira ideia que me vem à cabeça. Acostumei-me a fazê-la com o que tenho à mão e a adaptar conforme o que encontro na geladeira. Os cogumelos marrons são a base, mas os legumes dão consistência e sabor. Testei esta receita muitas vezes, geralmente quando preciso de uma refeição quente sem muito esforço. Os croutons e as nozes em cima nunca são esquecidos, mudam tudo na textura.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 50 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: vegana, almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de cogumelos marrons
2 batatas médias
4 dentes de alho
1 cenoura
1 cebola pequena
um pequeno pedaço de raiz de aipo
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
uma pitada de cravo-da-índia
uma pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
salsa fresca picada (para servir)
nozes e croutons (para servir)
Modo de preparo
1. Descasque as batatas, a cenoura e o aipo, depois corte-os em pedaços grandes. Cozinhe-os em um litro de água com sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios, cerca de 25 minutos.
2. Enquanto os legumes cozinham, corte os cogumelos em fatias e pique a cebola. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande e adicione a cebola. Refogue por 2-3 minutos e depois adicione os cogumelos. Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e o líquido que soltam reduza, cerca de 8-10 minutos.
3. Depois que os legumes estiverem cozidos, retire-os da água com uma espátula e coloque-os no liquidificador. Adicione os cogumelos refogados com a cebola, o alho picado, o cravo, a noz-moscada, sal e pimenta. Misture tudo até obter um creme liso.
4. Afine o creme adicionando água da que cozinhou os legumes. Não coloque toda a água de uma vez – use apenas o suficiente para obter a consistência que você gosta. Normalmente, jogo metade da água fora e uso a parte mais concentrada.
5. Despeje a sopa em pratos e polvilhe com salsa fresca picada por cima. Os croutons e as nozes são adicionados pouco antes de servir, para textura.
Por que faço esta receita com frequência
Esta sopa é rápida de preparar, é vegana e usa ingredientes que sempre tenho à mão. Gosto que sacia, mas não é pesada. Ela se conserva bem de um dia para o outro e é fácil de adaptar se você quiser adicionar ou remover algo.
Dicas e variações
Dicas
- Use cogumelos frescos, não enlatados, para um melhor sabor.
- Se você não tiver um liquidificador, um mixer de mão também funciona.
- Não deixe a sopa muito líquida no início, é melhor adicionar água gradualmente no final.
- Se você tiver salsa fresca, coloque-a apenas na hora de servir para não perder o aroma.
Substituições
- O óleo de amendoim pode ser substituído por qualquer óleo vegetal neutro.
- Se você não tiver cravo ou noz-moscada, pode omitir, mas eles adicionam um sabor sutil.
- Em vez de croutons, você pode usar pão torrado simples.
Variações
- Para uma versão não vegana, você pode adicionar creme de leite e presunto defumado frito ao prato, especialmente se você for guardar para o dia seguinte.
- Você pode adicionar meia abobrinha aos legumes para um extra de cremosidade.
Ideias de apresentação
- A sopa é servida quente, com croutons e nozes picadas por cima.
- Também combina bem com algumas gotas de azeite no final.
- Para textura, você pode deixar alguns cogumelos não misturados, cortados em pedaços pequenos.
Perguntas frequentes
Que tipo de cogumelos posso usar?
Os cogumelos marrons funcionam melhor, mas você também pode experimentar cogumelos brancos ou pleurotus.
Posso adicionar creme vegetal para mais cremosidade?
Sim, se você quiser uma versão vegana mais rica, pode adicionar creme vegetal após misturar a sopa.
A sopa pode ser congelada?
A sopa cremosa de cogumelos pode ser congelada, mas a textura pode mudar um pouco ao descongelar. Misture bem após aquecer.
Quão espessa deve ser a sopa?
A consistência é a seu critério – você pode fazê-la mais fina ou mais grossa, ajustando com o líquido do cozimento.
Valores nutricionais
Valores estimados para uma porção (sem croutons e nozes):
- Energia: cerca de 110-130 kcal
- Carboidratos: 18-20 g (principalmente de batatas e cenouras)
- Proteínas: 4-5 g (de cogumelos e legumes)
- Gorduras: 3-5 g (de óleo e nozes, se você adicioná-las)
Valores aproximados, podem variar de acordo com o tamanho dos legumes utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, em um recipiente fechado. Reaqueça bem no fogão, em fogo baixo, mexendo frequentemente. Se estiver muito grossa após esfriar, adicione um pouco de água ou leite vegetal durante o aquecimento. Os croutons e as nozes devem ser adicionados apenas antes de servir, caso contrário, amolecem.
Os legumes, exceto os cogumelos e a cebola, são descascados, cortados e cozidos em um litro de água salgada. Enquanto isso, a cebola é refogada junto com os cogumelos no óleo de amendoim. Uma vez cozidos, os legumes são retirados da água com uma espátula e batidos. Em seguida, adicionam-se os cogumelos refogados, o alho amassado e os temperos. O creme resultante é diluído com a água restante dos legumes cozidos (recomenda-se descartar metade da água e usar a parte mais concentrada). Salsa picada é polvilhada no prato. É servido com nozes e croutons.
Se sobrar para o dia seguinte e você gosta de carne, pode adicionar creme de leite e pedaços de presunto defumado frito. :)
Ingredientes: Ingredientes: 500 g de cogumelos marrons, 2 batatas médias, 4 dentes de alho, 1 cenoura, 1 cebola pequena, um pedaço de raiz de aipo, 2 colheres de sopa de óleo de amendoim, uma pitada de cravo, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto, salsa fresca picada.
