Pão de gengibre
Geralmente faço pão de mel apenas nas festas, quando está frio e parece apropriado acender o forno. A primeira vez que experimentei esta receita foi num domingo, com a intenção de ver se consigo fazer sem batedeira. Não usei formas sofisticadas, apenas um copo pequeno para cortar - funciona tão bem.
Informações rápidas
Tempo total: 12-14 horas (incluindo o tempo na geladeira durante a noite, tempo efetivo de trabalho cerca de 40 minutos)
Porções: 35-40 peças (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média (especialmente se você não tiver paciência para modelar e glaciar)
Ingredientes
500 g de farinha de trigo (tipo 650, prefiro pela estrutura)
350 g de mel de acácia
100 g de açúcar
100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 ovo + 1 gema (a clara restante é usada para a cobertura)
10 g de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de leite
30 g de mistura de especiarias para pão de mel (canela, cravo, anis, noz-moscada - eu as trituro frescas se tiver tempo)
Geada de morango (para recheio)
Para a cobertura:
1 clara
300 g de açúcar de confeiteiro
6-7 gotas de suco de limão
Modo de preparo
1. Em uma panela média, coloco a manteiga, o mel e o açúcar. Misturo em fogo baixo até que o açúcar derreta completamente. Não deixo ferver, apenas o suficiente para que tudo fique líquido e homogêneo. Transfiro a mistura para uma tigela e deixo esfriar por cerca de 10 minutos (caso contrário, o ovo cozinha diretamente nela).
2. Adiciono o ovo inteiro e a gema. Misturo bem com uma colher de pau ou espátula, não com a batedeira.
3. Coloco as especiarias moídas e então começo a adicionar a farinha gradualmente, mexendo o tempo todo. A massa é bastante pegajosa no início, mas fica mais firme com o tempo.
4. Dissolvo o bicarbonato nas 3 colheres de sopa de leite (o mais fácil é diretamente em uma xícara), depois despejo sobre a massa. Misturo até ficar homogêneo. Se sentir que a massa ainda está muito mole, adicione um pouco mais de farinha, mas não demais para não ficar seca.
5. Embalo a massa formada em filme plástico e deixo na geladeira durante a noite. No mínimo 8 horas, mas pode ser mais.
6. No dia seguinte, tiro a massa e deixo sobre a bancada por 15 minutos para relaxar. Polvilho a superfície com um pouco de farinha, corto a massa ao meio para facilitar a manipulação e amasso levemente, apenas o suficiente para que adquira uma textura compacta.
7. Estendo cada pedaço de massa em folhas com cerca de 5-7 mm de espessura. Corto em formas redondas com um copo pequeno.
8. Coloco metade dos círculos na assadeira forrada com papel manteiga. Em cada um coloco meia colher de chá de geleia, depois cubro com a outra metade e aperto levemente as bordas, apenas pressionando. Nunca recheio demais para não transbordar ao assar.
9. Asse o pão de mel no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por 5-7 minutos. Verifico após 5 minutos. Quando a base estiver um pouco mais escura, tiro a assadeira. Não deixo muito tempo, senão vão endurecer.
10. Deixo esfriar completamente antes de glaciar.
11. Para a cobertura, bato levemente a clara com um batedor (não na batedeira, para não ficar muito firme). Adiciono gradualmente o açúcar de confeiteiro e as gotas de limão. Quando se torna um creme brilhante, glacio com um pincel ou colher. Se eu quiser, coloro parte da cobertura com corantes alimentares, mas isso é opcional.
Por que faço esta receita com frequência
Este pão de mel se conserva bem e posso fazê-lo com antecedência, então não sobrecarrego a cozinha dois dias antes das festas. É também adequado para presentes caseiros, e os ingredientes são acessíveis.
Dicas e variações
Dicas
- Use farinha tipo 650 para uma massa mais elástica.
- Deixe a massa na geladeira, não pule esta etapa - ela se estende mais facilmente e não gruda ao cortar.
- Não coloque geleia perto da borda, caso contrário, ela vaza ao assar.
- Para uma cobertura uniforme, espere esfriar completamente o pão de mel.
- Ao assar, não confie apenas no tempo - cada forno é diferente.
Substituições
- Você pode usar mel multifloral em vez de acácia, mas tem um gosto um pouco mais intenso.
- A manteiga pode ser substituída por margarina de qualidade, mas não terá o mesmo sabor.
- As especiarias podem variar. Às vezes, uso apenas canela e um pouco de casca de laranja ralada.
Variações
- Você pode deixar o pão de mel sem recheio e decorá-lo apenas com cobertura.
- Para a cobertura, se não quiser clara crua, use açúcar de confeiteiro misturado com água e limão.
- Em vez de geleia de morango, também pode usar compota ou geleia de damasco.
Ideias para servir
- Combina bem com café ou chá.
- Você pode pendurar as formas (sem recheio) na árvore de Natal, se fizer menores e fizer um furo com um canudo antes de assar.
- Para crianças, você pode colorir a cobertura e decorar em várias formas.
Perguntas frequentes
O pão de mel fica duro após assar?
Inicialmente, pode ser mais firme, mas amolece após 1-2 dias em uma caixa fechada. Se quiser que amoleça mais rápido, coloque uma casca de maçã na caixa (mas verifique para não mofar).
Posso usar outros tipos de geleia?
Sim, combina com quase qualquer geleia mais espessa - damasco, ameixa, até compota.
Com quanto tempo de antecedência posso fazer o pão de mel?
Pode ser preparado com uma semana de antecedência. Armazenado corretamente, dura bem até 2 semanas.
Preciso glaciar obrigatoriamente?
Não, é opcional. Sem cobertura, ficam um pouco mais macios, mas não perdem nada em sabor ou textura.
Valores nutricionais (por peça, aproximadamente)
Calorias: 95-105 kcal
Proteínas: 1,2 g
Gorduras: 2,2 g
Carboidratos: 19 g
Açúcar: 10-11 g
Os valores variam dependendo do tamanho do pedaço e da quantidade de cobertura utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
O pão de mel é melhor armazenado em uma caixa de metal ou recipiente plástico, em temperatura ambiente, longe da umidade. Não precisa de geladeira. Se endurecer, pode ser deixado por 1-2 dias em uma caixa selada, ficará macio. Não recomendo reaquecer no forno, mas pode ser colocado por alguns segundos no micro-ondas (máximo 5-7 segundos) se quiser comê-lo quente, sem cobertura.
Em uma panela, coloquei a manteiga, o mel e o açúcar e os aqueci suavemente até que o açúcar derretesse completamente. Depois, coloquei a panela na geladeira por alguns minutos. Em seguida, despejei o conteúdo da panela em uma tigela, adicionei o ovo inteiro e mais uma gema (guardei a clara para a cobertura), a farinha (misturando constantemente), as especiarias aromáticas e homogenizei a mistura. Por fim, adicionei o bicarbonato dissolvido nas 3 colheres de sopa de leite e continuei a misturar até que o bicarbonato fosse distribuído uniformemente em toda a massa. Envolvi a massa em filme plástico e coloquei na geladeira durante a noite até o dia seguinte. Polvilhei a superfície de trabalho com farinha, virei a massa, amassei um pouco e depois a dividi em 2. Comecei a abrir as peças de massa uma a uma e cortei formas (no meu caso, com um copo menor). Preenchi a massa cortada com geleia de morango e depois as coloquei em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloquei no forno por 5-6 minutos até que estivessem assadas. O tempo de cozimento varia de acordo com o forno, mas deve-se ter cuidado para não deixá-las muito tempo para não secar. Verifiquei após 5 minutos e a parte do biscoito que estava no papel manteiga havia mudado ligeiramente de cor e eu sabia que estavam prontas. Cobertura: Bati levemente a clara de ovo, depois comecei a incorporar o açúcar de confeiteiro e continuei a misturar. Primeiro decorei o biscoito com branco (depois que esfriou completamente) e depois adicionei cor à cobertura gradualmente, primeiro vermelho e depois, no que sobrou, adicionei azul. Vale a pena tentar fazer biscoitos de gengibre em casa, mesmo que não seja necessariamente um processo rápido, mas é muito bom e saboroso e acredito que vale a pena o esforço. Bom apetite!
Ingredientes: Usei: 500 g de farinha branca (uso farinha tipo 650) 350 g de mel de acácia 100 g de açúcar 100 g de manteiga 1 ovo + 1 gema 10 g de bicarbonato de sódio 3 colheres de sopa de leite 30 g (cravos + canela, anis moído, noz-moscada) geleia de morango Para a cobertura: 1 clara de ovo 300 g de açúcar de confeiteiro suco de limão (6-7 gotas)
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