Torta de maçã

Fiz este bolo de maçã numa tarde em que tinha vontade de algo doce, mas não tinha muito tempo para ficar ao lado do forno. Não tem nenhum passo complicado e, sinceramente, com a rapidez que se junta toda a forma, você pode voltar a fazê-lo sem se preocupar muito com a balança ou com detalhes técnicos. A massa fica macia, as maçãs são muitas e aromáticas, e o resultado é claramente preferido com café ou no café da manhã.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: aprox. 35-40 minutos
Tempo de cozedura: 30-35 minutos
Porções: 10-12 pedaços (de uma forma padrão)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: bolo rápido de maçã, adequado para qualquer ocasião

Ingredientes

Para a massa:
- 450 g de farinha (+ 50 g adicionais para abrir)
- 250 g de manteiga fria, com 85% de gordura
- 170 g de açúcar
- 1 ovo
- 170 g de natas
- 1 pacote de fermento seco
- baunilha (extrato, açúcar baunilhado ou essência – o suficiente para sentir)
- casca ralada de laranja
- 1 pitada de sal

Para o recheio:
- 2 kg de maçãs (descascadas ou não, a gosto)
- 250 g de açúcar mascavo
- canela (a gosto)
- baunilha (igual à da massa)

Para a decoração:
- açúcar de confeiteiro baunilhado
- canela

Modo de preparação

1. A massa: Numa tigela grande, coloque a farinha (450 g), a manteiga fria ralada, o açúcar, o ovo, as natas, o fermento seco, a baunilha, a casca de laranja e uma pitada de sal. Misture rapidamente com as mãos, sem insistir muito, apenas até obter uma massa unida, ligeiramente macia, mas não pegajosa. Polvilhe um pouco de farinha, se necessário. Forme uma bola, polvilhe com farinha, cubra com um pano limpo e deixe de lado enquanto você cuida das maçãs. Não precisa ser colocado no frigorífico ou levedar, apenas deve ficar à temperatura ambiente.

2. O recheio de maçã: Lave as maçãs e descasque-as se não estiverem com boa aparência (eu as descasquei). Rale as maçãs em um ralador grosso diretamente em uma tigela grande. Adicione o açúcar mascavo, a baunilha e a canela. Misture muito levemente, apenas o suficiente para combinar os sabores, sem espremer para não soltar muito suco.

3. Dividindo a massa: Divida a massa em duas partes aproximadamente iguais. Em um pedaço de papel manteiga bem polvilhado com farinha, coloque a primeira metade da massa e forme com as mãos um retângulo o mais regular possível, para facilitar com o rolo. Enrole suavemente com o rolo, sem pressionar, até obter uma folha de espessura adequada, mais ou menos do tamanho da forma.

4. Montando a primeira camada: Unte a forma com manteiga (você também pode usar manteiga de palma, como eu fiz). Pegue a folha com o papel manteiga, vire-a para a forma e depois retire cuidadosamente o papel. Estenda a massa nas bordas, se necessário. Fure com um garfo de vez em quando.

5. Estendendo a segunda camada: Proceda da mesma forma com a outra metade da massa em outro pedaço de papel manteiga, para que esteja pronta quando você terminar com a camada de maçãs.

6. Camadas: Coloque todo o recheio de maçã sobre a primeira camada, espalhando-o o mais uniformemente possível. Cubra com a segunda camada, transferindo-a cuidadosamente também com o papel, e depois retire o papel manteiga. Ajuste as bordas, se necessário, e fure também a camada de cima com um garfo.

7. Cozinhando: Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Asse por 30-35 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.

8. Resfriamento e serviço: Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo. Polvilhe por cima com açúcar de confeiteiro baunilhado e uma pitada de canela, se desejar.

Por que faço essa receita com frequência

Sempre encontro maçãs na despensa e a massa é fácil de trabalhar, mesmo que você não tenha muita experiência. Pode ser feito rapidamente, não tem passos delicados, e os ingredientes são simples. Conserve bem por um ou dois dias e é igualmente bom no café da manhã ou como lanche.

Dicas e variações

Dicas

- Use manteiga fria, direto da geladeira, para uma massa mais macia.
- Não insista muito na amassagem, apenas o suficiente para juntar a massa.
- Se as maçãs forem muito suculentas, não as esprema; mantenha-as na quantidade certa se não misturar agressivamente.
- A folha se estende facilmente se você usar farinha suficiente no papel e no rolo.

Substituições

- Em vez de açúcar mascavo no recheio, pode-se usar açúcar branco.
- A manteiga de palma para untar a forma pode ser substituída por manteiga normal ou óleo, se você não tiver outra coisa à mão.
- A casca de laranja pode ser omitida ou substituída por limão.

Variações

- Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de noz-moscada ralada ao recheio.
- Você pode reduzir o açúcar se as maçãs forem muito doces.
- Se preferir, não descasque as maçãs.
- Uma fina camada de farinha de rosca na primeira camada pode ajudar se as maçãs forem extremamente suculentas.

Ideias de serviço

- Fica bem polvilhado com açúcar de confeiteiro baunilhado e canela.
- Pode ser cortado em pequenos cubos para pratos.
- Bom tanto frio quanto ligeiramente aquecido ao lado de uma xícara de chá.

Perguntas frequentes

1. Preciso deixar a massa na geladeira?
Não, é suficiente que fique à temperatura ambiente enquanto você prepara as maçãs.

2. As folhas saem muito finas?
Podem ser estendidas o quanto você quiser – se fizer muito finas, há risco de quebrar ao transferir, mas é fácil consertar diretamente na forma.

3. Se eu não tiver fermento seco, posso usar fresco?
Sim, você pode usar um pequeno cubo (7-8 g) de fermento fresco, dissolvido nas natas antes de adicionar à massa.

4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois as maçãs mudam de textura após o descongelamento e a massa fica úmida.

5. Posso usar maçãs de compota ou maçãs raladas congeladas?
As maçãs de compota não são adequadas, e se você usar maçãs raladas congeladas, deixe-as escorrer bem antes.

Valores nutricionais (estimados, para uma porção de 12)

Calorias: aprox. 320 kcal
Carboidratos: 55 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 10 g

Os valores são estimados e podem variar dependendo do tamanho da porção e do tipo de maçãs utilizadas.

Conservação e reaquecimento

O bolo deve ser mantido em temperatura ambiente, coberto, por até 2 dias. Na geladeira, pode durar mais um dia, mas a massa tende a endurecer. Se você quiser reaquecer, coloque os pedaços por alguns segundos no micro-ondas, mas não terá exatamente a textura de antes. O melhor é consumi-lo fresco ou no primeiro dia após o cozimento.

Normalmente, quando começo a fazer bolos, nunca peso os ingredientes porque os preparo a olho... mas para os cozinheiros... preciso pesá-los para ajudar aqueles que estão começando na cozinha :)... Ralo a manteiga fria (ou se preferirem, podem deixá-la amolecer antes), misturo todos os ingredientes e amasso uma massa bonita que polvilho com farinha e deixo coberta em um lugar quente na cozinha até cuidarmos das maçãs. Ralo as maçãs (descascadas ou não, a escolha é sua, eu descasquei as maçãs porque a casca não estava muito bonita). Coloquei açúcar por cima das maçãs raladas, depois baunilha e canela e misturei muito, muito levemente (não as apertei para não soltar suco). Dividi a massa em duas partes e estendi as duas folhas. Peguei um pedaço de papel manteiga, polvilhei bem com farinha, coloquei o pedaço de massa, dei-lhe uma forma retangular com as mãos e depois, com um rolo bem enfarinhado, estendi a folha. A folha se estenderá perfeitamente sem se romper. Não a apertem, apenas rolem suavemente para frente e para trás e funcionará perfeitamente, sei que muitas pessoas têm medo de estender as folhas, mas elas são realmente ótimas). Untei a forma com manteiga (usei manteiga de palma) e coloquei a folha na base. Como fiz: virei a folha de papel manteiga com a massa e coloquei na forma, depois retirei cuidadosamente o papel. Furei a folha com um garfo em toda a superfície. Não colocaremos as maçãs até estendermos a segunda folha. Depois de estender a folha, coloquei as maçãs e fiz da mesma forma, virei a folha de massa com papel e depois a retirei com cuidado... veja a foto), dessa forma a folha permanecerá perfeitamente intacta e, se rasgar, não se preocupe, você a arrumará facilmente na forma. Também furamos a folha de cima com um garfo (fazemos garras de gatinho :)). A propósito, isso realmente me aconteceu há alguns anos... eu tinha um gatinho, um lindo gato azul da Rússia e um dia preparei uma torta de maçã... mas não consegui colocá-la no forno, ele subiu em cima e me adicionou garras à vontade... evidentemente joguei fora a deliciosa torta e preparei outra (o gato eu não joguei fora LOL) :)))) Ai! :D Então voltando, colocamos a torta no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 ou 35 minutos)... Retirem o bolo, deixem esfriar... e depois sirvam a gosto, inspirados, polvilhados ou não... É maravilhosa... garanto :)

 Ingredientes: Folhas: 450 g de farinha (+ 50 g para estender as folhas) 250 g de manteiga (deve ter 85% de gordura) 170 g de açúcar 1 ovo 170 g de creme azedo 1 pacote de fermento seco baunilha raspas de laranja 1 pitada de sal Recheio: 2 kg de maçãs canela 250 g de açúcar mascavo baunilha Decoração: açúcar de confeiteiro baunilhado canela

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