Gnocchi com cogumelos

Numa noite, cheguei em casa com alguns batatas amarelas que sobraram e uma lata de cogumelos que estavam prestes a estragar. Tentei fazer gnocchi com cogumelos e alho assado, depois de ver o método de assar as batatas com casca diretamente sobre sal. Me pareceu mais simples do que parece e desde então fiz isso muitas vezes, ajustando a farinha conforme sinto a massa.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora 20 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: média

Ingredientes

Para os gnocchis:
- 4 batatas amarelas (médias, 700-800 g, ideais para uma consistência fina)
- 1 ovo (uso cerca da metade, o restante guardo para outra coisa)
- 150 g de farinha de trigo (mais um pouco para modelar)
- 3 dentes de alho (para um sabor sutil)
- sal (a gosto)

Para os cogumelos:
- 200 g de cogumelos champignon ou marrons
- 1 dente de alho (picado finamente)
- 1 colher de chá de tomilho seco (ou fresco, se tiver à mão)
- 1 colher de chá de estragão seco (para um sabor diferente)
- sal, pimenta
- 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Preparação das batatas
As batatas devem ser bem lavadas e colocadas em uma assadeira, sobre uma camada de sal grosso (se não tiver sal grosso, as asse diretamente na assadeira). Coloque no forno a 200°C por 45-50 minutos, até que fiquem macias ao toque. Ao mesmo tempo, coloque também 3 dentes de alho, com casca. O alho deve ser retirado após cerca de 20 minutos, para não queimar.

2. Purê de batata
Retire as batatas do forno e corte-as ao meio enquanto ainda estão quentes. Retire o miolo com uma colher e passe por uma peneira fina ou use um espremedor de batatas, diretamente em uma tigela grande. Faça o mesmo com o alho assado – a polpa sai facilmente e deve ser amassada junto com as batatas. Adicione sal a gosto.

3. Massa de gnocchi
Deixe o purê esfriar um pouco, não completamente, mas o suficiente para não estar quente. Bata o ovo e coloque cerca da metade sobre o purê. Polvilhe metade da farinha sobre a mesa, vire o purê, e então adicione o restante da farinha por cima. Comece a misturar com as mãos, apenas para combinar, sem amassar excessivamente. Ajuste a textura – se estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. A massa deve ser macia e não grudar nas mãos, mas também não densa.

4. Modelagem dos gnocchis
Divida a massa em duas partes, role cada parte sobre a bancada enfarinhada em cilindros de aproximadamente 1 cm de espessura. Corte pedaços de 2 cm. Se tiver tempo, pode enrolar cada um no dorso de um garfo para fazer as marcas, mas não é essencial.

5. Cozimento dos gnocchis
Coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Quando começar a ferver, coloque os gnocchis em porções. Eles estão prontos quando sobem à superfície, cerca de 2 minutos. Retire com uma escumadeira diretamente em um prato, sobre uma camada fina de azeite, para que não grudem.

6. Finalização
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e frite os gnocchis até que fiquem levemente dourados, de todos os lados. Não precisam ficar crocantes, apenas levemente dourados. Reserve.

7. Cogumelos
Na mesma frigideira (ou em outra limpa, se preferir), coloque 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva e adicione os cogumelos fatiados. Deixe em fogo médio até que o líquido evapore e comecem a dourar. Adicione o alho picado, sal, pimenta, tomilho e estragão. Misture e deixe mais 3-4 minutos, até que fique com um aroma agradável.

8. Montagem final
Adicione os gnocchis dourados sobre os cogumelos, misture para combinar os sabores e o gosto. Se precisar de mais sal, adicione agora. Os gnocchis com cogumelos estão prontos para serem servidos.

Por que faço essa receita com frequência

Porque posso usar restos de batatas ou cogumelos e a massa é fácil de fazer se assar as batatas corretamente. A receita é rápida em comparação com outros gnocchis, e os cogumelos trazem sabor suficiente para não precisar de molhos pesados. Pode ser feita com antecedência, conserva-se bem para o dia seguinte e não precisa de ingredientes sofisticados.

Dicas e variações

Dicas

- Batatas amarelas ou rosadas são as mais adequadas, pois têm polpa farinácea. Não use batatas novas ou muito úmidas.
- A farinha deve ser adicionada gradualmente; há grandes diferenças entre os tipos de batatas.
- Não amasse demais, caso contrário, os gnocchis ficarão duros.
- Cozinhe os gnocchis em porções, para que não grudem.

Substituições

- Pode usar apenas tomilho, se não tiver estragão.
- Os gnocchis também podem ser feitos com batatas roxas ou doces, com pequenos ajustes na farinha.
- O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga, para um sabor diferente ao dourar.

Variações

- Você pode adicionar queijo parmesão ralado na massa ou por cima no final.
- Também fica bom com um pouco de espinafre cozido e picado na massa.
- Os cogumelos podem ser substituídos por uma mistura de legumes refogados.

Ideias para servir

- Por cima, um pouco de queijo curado ou parmesão ralado.
- Com uma salada verde simples.
- Ao lado de um molho de creme de leite e mostarda.

Perguntas frequentes

Quanto de farinha coloco se mudar o tipo de batata?

Depende de quão úmidas estão. Adicione a farinha em porções e pare quando a massa não grudar mais, mas ainda permanecer macia.

Posso assar as batatas um dia antes?

Sim, você pode assá-las na noite anterior, mas o purê deve ser levado à temperatura ambiente antes de fazer a massa.

Os gnocchis podem ser congelados?

Sim, você pode congelá-los crus, em uma assadeira, depois colocá-los em sacos. Eles são cozidos diretamente congelados, com 1-2 minutos a mais.

Posso usar outro tipo de cogumelos?

Qualquer cogumelo que tiver – shiitake, porcini, chantarelle – cada um muda um pouco a textura e o sabor.

Valores nutricionais (por porção estimada)

Calorias: 270-300 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 6-8 g
Sem ingredientes ultra-processados, a maioria das calorias vem das batatas e da farinha. Os cogumelos e o azeite trazem fibras e gorduras boas.

Conservação e reaquecer

Os gnocchis com cogumelos duram 2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Para reaquecer, coloque em uma frigideira com um pouco de azeite ou água, 3-4 minutos, em fogo baixo. Não recomendo o micro-ondas, pois eles ficam pegajosos. Podem ser congelados crus, não cozinhe.

 Ingredientes: Para os gnocchis: 4 batatas, 1 ovo, cerca de 150 g de farinha, 3 dentes de alho, sal. Para os cogumelos: 200 g de cogumelos, 1 dente de alho, tomilho, estragão, sal, pimenta, azeite de oliva.

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