Curry com arroz basmati e fígado de frango em molho de tomate com pimentos assados

Fiz um prato assim pela primeira vez mais por acaso, depois que fiquei com um saco de pimentões assados no congelador e um quilo de fígado de frango que comprei em promoção. A ideia era improvisar algo rápido, mas sem ser fígado frito novamente. Enquanto mexia o arroz, percebi que não estava muito afim de ficar em cima da frigideira, então peguei a panela elétrica (uso bastante desde que estou sem tempo). E assim acabei combinando o fígado de frango dourado no forno com molho de tomate e pimentão assado, colocado depois sobre um arroz basmati com curry e manteiga. No dia seguinte, já me perguntavam em casa quando eu faria de novo, sinal de que a receita merece ser guardada.

Informações rápidas

Eu consigo cerca de 4-5 porções generosas com as quantidades abaixo, depende também de quão famintos vocês estão. Com o preparo, eu diria que em 1 hora e meia tudo fica pronto, se não se perder pelo caminho. Não é complicado, mas também não é algo que se faz correndo – é preciso um pouco de atenção, especialmente com o fígado.

Ingredientes e suas funções

Arroz basmati – 250g. Aquele bem soltinho e leve, não fica empapado, perfeito para curry.
Água – 500ml. Para cozinhar o arroz, essa proporção funciona bem para mim, não fica arroz pegajoso.
Curry em pó – 1 colher de chá. Dá sabor ao arroz, não é uma combinação muito picante.
Sal – ½ colher de chá para o arroz, 1 colher de chá para o fígado. Para que nada fique sem gosto.
Manteiga – 25g. No final, para dar um pouco de cremosidade e sabor.
Salsa fresca – um maço, picada. Coloco no final no arroz, fresquinha.
Fígado de frango – 800g. Escolho o que parece mais bonito, lavo e limpo as membranas, se necessário.
Óleo (uso Unisol, mas o que você tiver) – 100ml. Para dourar o fígado no forno.
Páprica doce – 1 colher de chá. Combina perfeitamente com o fígado, dá também cor.
Pimenta – uma pitada. Não faço muito picante, para agradar a todos.
Suco de tomate – 400g. O molho base para o fígado.
Pimentões assados – 3 unidades (ou equivalente do congelador), picados finamente. Para doçura e sabor.
Folhas de louro – 2 unidades. Para um aroma discreto no molho.
Água – 1L para escaldar o fígado, depois jogo fora a água.

Modo de preparo

1. Primeiro passo, vou cuidar do fígado porque leva mais tempo. Lavo bem (não vou entrar em detalhes, cada um sabe como gosta de limpar o fígado), escorro, depois coloco uma panela grande com água e sal para ferver. Quando começa a ferver, mergulho o fígado e deixo por cerca de 2-3 minutos, só para perder o sangue, não para cozinhar completamente. Essa água é descartada, não use para nada, apenas enxáguo o fígado rapidamente com água morna.

2. Passo para o forno. Em um recipiente resistente ao calor (pode ser cerâmica ou uma assadeira grossa), coloco o óleo, coloco o fígado (não sobrecarregue muito) e polvilho por cima a páprica, pimenta e sal. Coloco no forno a 180°C, por cerca de 30 minutos. De vez em quando, abro e viro o fígado de um lado para o outro, para dourar um pouco. Não deixo muito tempo porque fica seco.

3. Enquanto o fígado está no forno, preparo o molho. Pico os pimentões assados o mais finamente possível (se estiverem congelados, coloco direto no processador, funciona bem). Misturo o pimentão com o suco de tomate. Você pode adicionar um pouco de açúcar se o suco estiver azedo, mas eu normalmente não coloco.

4. Quando o fígado estiver levemente dourado, despejo sobre ele a mistura de tomate com pimentão e coloco as folhas de louro. Coloco novamente no forno por mais 15 minutos, para cozinhar levemente no molho e engrossar tudo.

5. Enquanto o fígado está no forno, cuido do arroz. Na panela elétrica, coloco a água, curry e sal, configuro o programa FRY por 20 minutos, com a tampa aberta no início. Quando a água começa a ferver, adiciono o arroz bem lavado previamente. Depois fecho a tampa e deixo até o final do programa. Não uso o programa de RICE, porque para o basmati leva muito tempo e fica muito mole. Após o tempo, coloco a manteiga e a salsa picada, misturo.

6. No final, tiro o fígado, verifico o sal e os temperos do molho (se precisar, ajusto), depois sirvo quente com o arroz.

Por que faço isso com frequência

Percebi que essa receita é uma combinação muito adequada quando quero uma refeição consistente, mas não pesada e nem entediante. Serve para o almoço ou jantar, e você não se sente culpado depois de comer. E a combinação de pimentão assado, fígado e arroz com curry agrada tanto os exigentes quanto os famintos. Além disso, você pode preparar tudo sem que alguém fique de olho no fogão. Fica bom também reaquecer no dia seguinte, o que é importante para mim.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:
Não deixe o fígado secar. Se após 30 minutos no forno não parecer dourado uniformemente, não o torture mais – de qualquer forma, ele cozinha no molho.
Não deixe os pimentões assados com muito líquido quando os adicionar ao molho, isso dilui tudo.
Muitos colocam o arroz na panela elétrica diretamente no modo RICE, mas acho que demora demais e não vale a pena, para o basmati não precisa ficar horas.
Não sobrecarregue a panela – se colocar muito fígado em um recipiente pequeno, não vai dourar, mas cozinhar a vapor.

Substituições de ingredientes e adaptações:
O fígado de frango pode ser substituído por corações de frango (fica um pouco mais borrachudo, mas dá certo).
Se você não quiser fígado de jeito nenhum, pode tentar pedaços de peito ou coxas desossadas, mas o tempo de cozimento diminui pela metade.
Sem glúten: a receita já é sem glúten, apenas verifique para não usar molhos industrializados com aditivos duvidosos.
Para dieta: reduza a quantidade de manteiga ou use menos óleo, ou pule o curry se não gostar.

Variações:
Se você quiser algo mais “verde”, adicione um pouco de espinafre refogado rapidamente no final.
Você pode adicionar ervilhas ao arroz, ou até mesmo milho doce.
Para um toque picante, coloque uma pitada de pimenta no molho de tomate – mas nem todo mundo gosta.

Ideias de servir:
Eu coloco o arroz como uma “cama”, depois o fígado com todo o molho por cima, para que o caldo escorra no arroz.
Combina bem com conservas ao lado, uma pimenta ou uma salada simples.
Para bebidas, um copo de iogurte ou até mesmo um vinho tinto leve – fica a critério de cada um, vocês sabem como é na sua casa.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a receita sem panela elétrica?
Sim, você pode cozinhar o arroz no fogão. Atenção com a água, não deixe muito tempo, para não ficar empapado.

2. O fígado pode ser colocado diretamente cru no forno, sem escaldar?
Eu não recomendo, porque solta muita espuma e o sabor é diferente. Com a escaldagem rápida, eu me livro do sangue excessivo e do cheiro forte.

3. O que fazer se não tiver pimentões assados?
Você pode usar pimentões frescos, apenas refogue antes de adicionar ao molho. Não terá o mesmo sabor adocicado, mas ainda fica bom.

4. Posso usar outro tipo de arroz?
Funciona também com arroz comum de grão redondo, mas não ficará tão soltinho. O basmati é mais arejado, não gruda.

5. Posso congelar o prato final?
Sim, mas separadamente – o arroz em um saco, o fígado com molho em outro. Ao descongelar, o arroz tende a ficar mais seco, adicione uma colher de água ao aquecer.

Valores nutricionais (aproximados, por porção)

O fígado de frango não é exatamente magro em gordura, mas também não é uma bomba calórica. Por porção, você tem cerca de 400-500 kcal, dependendo da quantidade de arroz e manteiga que usar. Tem proteínas suficientes (cerca de 28-30g), carboidratos moderados (35-40g do arroz e molho), gorduras na média (15-18g, parte do óleo e manteiga). O que eu gosto nesse prato é que não tem farinha ou fritura pesada, e o fígado vem acompanhado de ferro, vitaminas e um pouco de colesterol – mas nada exagerado, se você não comer todo dia. Com conservas ou salada, é uma refeição equilibrada.

Como conservar e reaquecer

Depois de esfriar, coloco tudo em recipientes separados – o arroz em um, o fígado com molho em outro. Na geladeira, dura de 2 a 3 dias sem problemas. Para aquecer, coloco o arroz com uma colher de água no micro-ondas ou no vapor, caso contrário, ele seca. O fígado com molho no forno baixo ou na frigideira, não deixe ferver demais ao reaquecer, pois fica borrachudo. Se passar mais de dois dias, prefiro congelar, tudo separado arroz/molho, e descongelar na geladeira durante a noite, não à temperatura ambiente. É isso, fica bom também reaquecer – o sabor não se perde.

Primeiro, preparamos o fígado de frango porque leva mais tempo. Colocamos uma panela com água no fogo e um pouco de sal. Quando a água atinge o ponto de ebulição, mergulhamos o fígado lavado e deixamos ferver por dois a três minutos, depois drenamos a água e enxaguamos o fígado com um pouco de água morna. Em outro recipiente resistente ao calor, colocamos o óleo e colocamos o fígado. Polvilhamos páprica, pimenta e sal sobre o fígado e colocamos o recipiente no forno por 30 minutos a 180 graus. Viramos o fígado de um lado para o outro durante o cozimento para que doure uniformemente. Picamos finamente a pimenta assada; eu a tinha congelada e a processei diretamente no processador de alimentos, ainda congelada. Misturamos o suco de tomate com a pimenta e despejamos tudo sobre o fígado dourado, adicionamos as folhas de louro, provamos o molho e temperamos com especiarias e sal, se necessário, e depois deixamos o recipiente no forno por mais 15 minutos. Enquanto isso, preparamos o arroz. Colocamos água no multicooker e configuramos o programa FRY por 20 minutos. Adicionamos curry e sal, e quando a água começa a ferver, adicionamos o arroz e fechamos a tampa. Não mudei para o programa RICE, pois leva mais tempo, e o basmati cozinha muito mais rápido. Após o tempo, adicionamos a manteiga e a salsa picada. Servimos ao lado do fígado no molho de tomate e pimentões assados.

 Ingredientes: 250 g de arroz basmati 500 ml de água 1 colher de chá de curry 1/2 colher de chá de sal 25 g de manteiga 1 maço de salsa fresca 800 g de fígado de frango 100 ml de óleo Unisol 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de páprica doce 1 pitada de pimenta 400 g de suco de tomate 3 pimentões assados 2 folhas de louro 1 l de água

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