Torta de chocolate

Fiz uma tarte de chocolate num dia em que tinha algumas laranjas muito maduras na mesa e não queria deixá-las estragar. Foi um daqueles dias em que apetece fazer algo mais elaborado, mas sem complicar as coisas desnecessariamente. Não é o tipo de sobremesa que se faz às pressas, mas também não exige técnicas complicadas. Sempre que volto a esta receita, sei exatamente o que esperar, incluindo a base crocante e o creme denso com sabor a chocolate e laranja.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o resfriamento)
Porções: 8 fatias generosas
Dificuldade: média (não é complicada, mas requer atenção às texturas)

Ingredientes

Para a massa:
- 200 g de manteiga (à temperatura ambiente)
- 2 gemas
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (aprox. 300 g)
- 3 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio de chocolate:
- 300 ml de creme de leite (mínimo 30% de gordura)
- 200 ml de leite integral
- 180 g de chocolate amargo (mínimo 50% de cacau)
- 6 colheres de sopa de amido de milho (aprox. 60 g)
- 2 claras
- 1 colher de chá de essência de laranja (ou raspas de 1 laranja, se preferir natural)
- 1 colher de sopa de açúcar

Opcional para servir:
- nozes ou amendoins torrados, picados

Modo de preparo

1. Comece com a massa da crosta. Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Adicione as gemas, misture bem e, em seguida, adicione a farinha gradualmente. Sove rapidamente com as mãos – o resultado deve ser uma massa macia e moldável. Não trabalhe demais, para que não fique pesada após o cozimento.

2. Espalhe a massa com a palma diretamente na forma de tarte (24-26 cm de diâmetro), untada com um pouco de manteiga e polvilhada com farinha. Fure com um garfo em vários lugares, para que não estufe. Você pode colocar papel manteiga sobre a massa e algumas pedras de feijão, se quiser que fique perfeitamente plana.

3. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C (forno convencional) por 10 minutos, apenas para começar a dourar nas bordas. Não precisa estar completamente assada – apenas estabilizada. Retire e reserve, não feche o forno.

4. Para o recheio, quebre o chocolate em pedaços pequenos. Despeje o creme de leite em uma panela de fundo grosso, adicione o chocolate e derreta em banho-maria ou diretamente em fogo muito baixo, mexendo continuamente. Não deixe ferver.

5. Enquanto isso, em uma tigela separada, dissolva o amido no leite frio e misture até não haver grumos.

6. Quando o chocolate estiver derretido e a mistura homogênea, retire a panela do fogo e adicione gradualmente a mistura de leite com amido. Coloque de volta no fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar como um pudim mais espesso. Agora adicione a essência de laranja ou as raspas, mexa delicadamente.

7. As claras devem ser batidas levemente (não em ponto de neve firme, apenas para fazer um pouco de espuma). Incorpore-as ao creme de chocolate quente, mexendo suavemente com um batedor para não perder o ar.

8. Despeje o creme na crosta. Alise com uma espátula.

9. Leve ao forno a 130°C por aproximadamente 10-15 minutos. A ideia é que a camada de chocolate se firme na superfície, mas permaneça cremosa por dentro. Verifique após 10 minutos – se parecer muito líquida ao balançar, deixe mais alguns minutos, mas não deixe secar demais.

10. Deixe a tarte esfriar completamente na forma antes de desenformar. Fica melhor se fatiada após 2-3 horas à temperatura ambiente ou depois de refrigerada.

11. Sirva simples ou polvilhe nozes ou amendoins torrados por cima, a gosto.

Por que faço esta receita com frequência

É o tipo de tarte que não amolece rapidamente e não precisa de frutas frescas. A textura permanece boa até no dia seguinte. É versátil e fácil de personalizar com o que você tiver à mão. Se quiser algo mais festivo, adicione raspas de laranja cristalizada ou nozes, mas a base permanece a mesma.

Dicas e variações

Dicas

- Não aqueça demais a mistura de creme de leite e chocolate. Se ferver, há o risco de talhar ou queimar no fundo.
- As claras não devem ser batidas muito firmes; se virarem merengue, será difícil incorporá-las ao creme quente.
- A base pode ser feita um dia antes, mantida na geladeira e depois recheada quando você tiver tempo.
- Se usar chocolate muito amargo, prove o creme antes de assar – você pode ajustar com mais uma colher de açúcar.

Substituições

- A farinha pode ser parcialmente substituída por farinha integral (até 1/3 da quantidade), mas a crosta ficará mais rústica e um pouco mais quebradiça.
- A manteiga pode ser substituída por margarina vegetal, embora a textura e o sabor sejam diferentes.
- O creme de leite pode ser trocado por creme de leite vegetal, mas o creme não ficará tão denso e saboroso.
- Para sabor, a essência de laranja pode ser substituída por baunilha ou um pouco de rum, mas o gosto não será o mesmo.

Variações

- Você pode adicionar à mistura de chocolate lascas de amêndoas, nozes, passas ou cranberries secas.
- Para uma versão ainda mais intensa, use 100 g de chocolate amargo + 80 g de chocolate ao leite.
- As raspas de laranja dão um sabor mais sutil e natural do que a essência artificial.
- Se quiser uma crosta crocante por cima, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar mascavo antes de assar.

Ideias de servir

- Combina com chantilly ou uma colher de iogurte grego.
- Você pode regar cada fatia com um pouco de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier).
- Para um extra crocante, coloque por cima nozes caramelizadas ou pistaches picados.

Perguntas frequentes

Quão espessa deve ser a crema antes de despejá-la sobre a base?
A crema deve ter a consistência de um pudim denso, mas ainda fluido – não rígido. Se esfriar demais, ficará dura e difícil de despejar.

Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim, mas para uma textura firme e sabor intenso, recomendo chocolate amargo com mais de 50% de cacau. Se usar chocolate ao leite, reduza um pouco o açúcar e adicione 1-2 colheres de sopa de cacau.

A tarte pode ser congelada?
Não recomendo congelar – o creme muda de textura e fica aguado ao descongelar.

A tarte pode ser feita sem amido?
Sem amido, o creme não se firmará bem e escorrerá ao cortar. Você pode tentar com farinha ou gelificante para cremes, mas não ficará exatamente igual.

Valores nutricionais (por fatia, 1/8 da tarte – estimativa)

Calorias: aproximadamente 370 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 23 g
Carboidratos: 32 g
Açúcar: 14 g
Fibras: 2 g

Estes são valores aproximados, dependendo do chocolate e do creme utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

A tarte deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 4 dias. Fica melhor fatiada fria. Não é necessário reaquecer – o creme permanece cremoso à temperatura ambiente. Se quiser que fique mais macia, deixe 30 minutos sobre a base antes de servir. A base não amolece completamente, permanece macia e saborosa até no dia seguinte.

Em uma tigela, misturamos bem a manteiga com o açúcar e as duas gemas. Na pasta obtida, adicionamos a farinha aos poucos e sovamos para obter uma massa maleável. Esta é espalhada à mão em uma forma de torta untada com manteiga e enfarinhada. A massa é furada ou colocam-se 2-3 feijões na forma para evitar que ela cresça durante o cozimento, e deve ser mantida no forno por cerca de 5-10 minutos a 180 graus. O forno deve estar pré-aquecido. O chocolate é derretido na creme de leite em banho-maria. Quando estão homogêneos, as claras são adicionadas, misturando com um batedor. O amido junto com a essência de laranja é dissolvido no leite e adicionado à mistura de chocolate. Misturamos continuamente para homogeneizar o amido. Na verdade, obteremos uma cobertura que no forno vai firmar como um pudim. Coloca-se no forno por cerca de 10 minutos a 130 graus. Deve-se observar que o chocolate deve estar firme. É servido em temperatura ambiente, puro ou com adição de nozes ou avelãs torradas. Bom apetite! :)

 Ingredientes: Ingredientes para a massa: 200 g de manteiga amolecida, duas gemas de ovo, duas xícaras de farinha peneirada, 3 colheres de sopa de açúcar. Ingredientes para o recheio de chocolate: 300 ml de creme de leite, 200 ml de leite integral, 180 g de chocolate amargo, 6 colheres de sopa de amido, duas claras de ovo, um frasco de essência de laranja, 1 colher de sopa de açúcar.