Torta de iogurte e passas
Fiz uma vez a torta de iogurte e passas quando tenho pessoas em casa e quero algo simples, sem complicações. Normalmente, uso uma assadeira comum, iogurte grego e folhas de massa compradas. O maior trabalho é untar as folhas e misturar o recheio. Quando esfria, corta-se bem e conserva-se bem no dia seguinte.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora
Porções: 12-16, dependendo do tamanho
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 1 pacote de folhas de massa (aproximadamente 400 g)
- 800 g de iogurte escorrendo ou grego (10% de gordura dá uma textura mais cremosa)
- 4 ovos médios
- 200 g de passas
- 250 g de açúcar
- 50 g de semolina
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
- Raspas de 1 limão pequeno
- Raspas de 1 laranja pequena
- 120-150 g de manteiga derretida para untar as folhas (use o quanto for necessário)
- Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C, com calor acima e abaixo. Retire a manteiga e deixe derreter lentamente, sem queimar.
2. Prepare o recheio: em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor até homogeneizar, não é necessário fazer espuma. Adicione o açúcar, o iogurte, a semolina, as passas, as raspas de limão e laranja e a baunilha. Misture bem com o batedor ou uma espátula. A mistura ficará líquida, a semolina absorverá o líquido mais tarde.
3. Unte a assadeira com manteiga derretida. Abra o pacote de folhas de massa e cubra-as com um pano úmido se você estiver trabalhando devagar, para que não sequem.
4. Coloque metade das folhas, uma a uma, na assadeira. Após cada folha, unte-a levemente com manteiga. Não precisa de muita manteiga por camada, mas não pode ficar seca. Se as folhas forem grandes para a assadeira, corte-as no tamanho ou dobre-as discretamente nas bordas.
5. Despeje o creme de iogurte sobre a primeira camada de folhas. Alise com uma espátula.
6. Coloque o restante das folhas por cima, uma a uma, untadas da mesma forma com manteiga. A última folha deve ser bem untada, para uma crosta dourada.
7. Com uma faca afiada, corte a torta em quadrados ou retângulos, diretamente na assadeira. Não pressione muito, para não deslocar o recheio.
8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, na prateleira do meio. Asse por 40-45 minutos, ou até que esteja bem dourada. Verifique após 35 minutos, dependendo do forno e da assadeira. A superfície deve estar dourada e levemente crocante.
9. Retire a assadeira e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Só então você pode cortar as porções, elas se soltam facilmente e o creme não escorre.
10. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, quando estiver completamente frio.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida, os ingredientes estão sempre à mão e conserva-se bem na geladeira. A torta de iogurte e passas corta-se bem e pode ser servida no café da manhã, como lanche ou sobremesa. Não exige técnicas complicadas e você pode adaptar o recheio conforme o que tiver em casa.
Dicas e variações
Dicas
- Use iogurte o mais escorrendo possível, para que as folhas não amoleçam. Se usar iogurte comum, deixe escorrendo em uma peneira com pano por algumas horas.
- A semolina ajuda a dar liga ao creme. Não a omita.
- Ao untar as folhas, não economize na manteiga, mas também não exagere. É preciso apenas que fiquem brilhantes, não que flutuem em gordura.
- Corte a torta antes de assar. Se esperar depois, as crostas de cima se quebram mais facilmente e o recheio pode escorrer.
- Deixe a torta esfriar completamente. Se você cortar enquanto ainda estiver quente, o creme estará mole.
Substituições
- Você pode usar iogurte natural mais magro, mas deixe escorrendo por pelo menos 2-3 horas.
- A manteiga pode ser substituída por óleo, mas a textura e o sabor não ficarão tão bons.
- As passas podem ser trocadas por cranberries secas, damascos picados ou goji.
- Se você não quiser raspas de laranja ou limão, pode omitir ou adicionar um pouco de canela.
Variações
- Para um sabor mais rico, você pode adicionar algumas nozes ou amêndoas picadas, junto com as passas.
- Adicione 2-3 colheres de sopa de creme de leite ao recheio para mais cremosidade.
- Se quiser uma torta mais fina, use uma assadeira maior e reduza a quantidade de folhas para 2/3.
Ideias de servir
- Fria, polvilhada com açúcar.
- No café da manhã com café ou chá.
- Com iogurte natural, se quiser mais cremosidade.
- Cortada em pedaços pequenos para pratos de sobremesa em eventos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar folhas de massa congeladas?
Sim, apenas descongele completamente à temperatura ambiente e mantenha cobertas com um pano úmido enquanto trabalha com elas, caso contrário, elas secam e quebram.
2. Qual tipo de iogurte é mais adequado?
O iogurte grego (10% de gordura) é o melhor. Se usar iogurte comum, deixe escorrendo em uma peneira com pano, caso contrário, o recheio ficará muito líquido.
3. Pode fazer sem passas?
Sim. Você pode omitir ou usar outra fruta seca picada.
4. A torta é feita com folhas caseiras?
Sim, se você tiver tempo e disposição para estender folhas finas, mas a versão com folhas compradas é mais rápida e dá bons resultados.
5. O que faço se a torta ficou muito molhada na base?
Provavelmente o iogurte estava muito líquido ou as folhas não foram assadas o suficiente. Na próxima vez, use iogurte mais escorrendo e preaqueça bem o forno.
Valores nutricionais
Para uma porção média (cerca de 1/12 da assadeira), estimativamente:
- Calorias: 250-300 kcal
- Proteínas: 7-8 g
- Carboidratos: 35-37 g
- Gorduras: 9-12 g
A torta contém bastante açúcar e manteiga, mas também alguma proteína e cálcio do iogurte. Para valores exatos, verifique os ingredientes utilizados.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberta, por até 4 dias. As porções podem ser servidas frias ou levemente aquecidas no micro-ondas por 20-30 segundos. Se quiser conservar por mais tempo, pode congelar as porções em recipientes bem fechados. Após descongelar, a textura pode ficar levemente úmida, mas o sabor permanece bom.
Ingredientes: um pacote de massa filo 800 g de iogurte escorrido (ou grego) 4 ovos 200 g de passas 250 g de açúcar 50 g de semolina manteiga para untar as folhas raspas de laranja e limão 1 colher de chá de essência de baunilha açúcar em pó
