Batatas assadas com bacon

Nunca vou esquecer a primeira vez que tentei fazer batatas assadas com bacon. A casa inteira cheirava a cebola frita e páprica, coloquei a assadeira muito baixa e acabei com as batatas um pouco queimadas embaixo. Sorte a do bacon, que salvou tudo. Até hoje, eu e a minha família rimos sobre isso, dizendo que eram "batatas com sabor de fogo". Desde então, fui ajustando a receita. Agora, quando faço, começo sem estresse, de olho, mas percebi que se anoto as proporções, fica tão bom para os outros também. Bem, sempre tem alguém à mesa que diz que teria colocado mais alho ou menos páprica. Fazer o quê, não dá para agradar a todos, mas no final a assadeira está vazia. Ah, e nem preciso mencionar os momentos em que quase esqueço a assadeira no forno, sorte que o cheiro me salvou do desastre!

As pessoas sempre me perguntam quanto tempo leva. Pela experiência, se me organizar, em uma hora e meia está tudo pronto – cerca de 30-40 minutos para os preparativos, o resto no forno. Rende umas 5-6 porções generosas, digamos para 4 pessoas bem famintas ou 6 mais moderadas. Não precisa ter grandes habilidades, só paciência para descascar as batatas e não ter pressa para fritar o bacon. Não entre em pânico se não conhecer bem o forno – já cozinhei em fornos de todos os tipos, e sempre funciona.

Faço essa receita com bastante frequência, especialmente quando sinto a necessidade de algo consistente ou tenho pessoas em casa que "querem carne". É o tipo de comida que não dá muito trabalho, mas parece que você trabalhou o dia todo. Além disso, é boa no dia seguinte, confesso, se sobrar algo. Já tentei várias versões, mas esta com bacon fresco e batatas cortadas mais grossas é a que combina com qualquer estação, você não se cansa. E, sinceramente, agrada tanto quem quer "sentir a carne" quanto os amantes de legumes, pois combinam bem.

O que você precisa para esta rodada? Anotei os ingredientes algumas vezes, para não esquecer nada pelo caminho:

1 kg de batatas – eu escolho variedades que não se desmancham muito no forno, como as amarelas, e corto em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Sem batatas farinhentas, pois ficam em purê.
1 kg de bacon fresco – deve ter pele e um pouco de gordura, não apenas carne. Também funciona com bacon defumado, mas o sabor é diferente.
2 cebolas grandes – elas dão aquele gosto adocicado, não pule essa parte.
2 colheres de sopa de pasta de pimentão (eu tenho uma caseira, mas serve uma comprada, desde que não tenha aditivos).
1 xícara de tomates pelados – coloco cerca de 200 ml, para fazer um molho.
1 cabeça grande de alho – sim, uma cabeça inteira, não economize.
2 colheres de sopa de páprica doce – ou picante, se você aguentar.
2 colheres de sopa de banha (de porco) – se não tiver, pode usar óleo, mas não é a mesma coisa.
Sal, pimenta, uma pitada de tomilho seco – não muito, só para dar aroma, não para sentir que está comendo chá.
Água – cerca de 2 xícaras, uma para o alho, outra para o molho.
A função de cada ingrediente não é grande filosofia: o bacon dá sabor, as batatas saciam a fome, a cebola e a pasta de pimentão enchem tudo de aroma, os tomates dão um pouco de molho, o alho faz aquele efeito de "encher o nariz", e a páprica dá cor e intensifica o sabor.

1. Primeiro, cuido do bacon. Corto em fatias boas, não finas, para sentir algo ao morder. Coloco os pedaços com a parte gordurosa para baixo em uma frigideira grande, sem adicionar mais nada. A gordura derrete rápido, não se assuste se espumar. Quando estiver bem dourado de um lado, viro e deixo dourar do outro lado também. Geralmente, não consigo me controlar e experimento um pedaço logo ali. Coloco os pedaços em um prato, deixo esfriar e depois tempero com sal, pimenta e páprica. Se temperar enquanto ainda estiver muito quente, a páprica queima e fica amarga – já passei por isso, não recomendo.

2. Descasco todo o alho, amasso bem com um espremedor ou com a lâmina da faca. Não me dou ao trabalho de picar fininho, é mais rápido assim. Coloco em uma tigela e despejo uma xícara de água por cima, misturo para espalhar o aroma. Muitos pulam essa parte da água, mas se você colocar direto assim, queima nas batatas e fica amargo.

3. Na frigideira onde fritei o bacon, não lavo nada, apenas adiciono duas colheres de sopa de banha. Aqueço e coloco a cebola picada. Não precisa ficar invisível, só amolecer e ganhar cor. Depois de uns 5 minutos, adiciono a pasta de pimentão e misturo bem, em seguida os tomates pelados. Deixo tudo em fogo baixo por 3-4 minutos, para pegar sabor. Não se assuste se parecer um pouco grosso, as batatas soltam água.

4. Enquanto isso, descasco e corto as batatas em fatias grossas. Coloco as fatias diretamente em uma assadeira grande, como para assar carne, não precisa arrumar militarmente. Despejo a cebola com todo o molho por cima, misturo com as mãos para que tudo fique coberto. Depois, coloco sal, pimenta e um pouco de tomilho, misturo novamente. Espalhe o bacon sobre as batatas. Não importa se alguns pedaços ficam embaixo das batatas – fica ainda melhor assim, pois pega os dois sabores.

5. Com uma colher, pego o alho "amassado" e despejo por cima, focando na carne, mas também nas batatas. Não jogue tudo em um canto, você vai se arrepender. Se achar que está com pouco líquido, adicione mais uma xícara de água. Não precisa cobrir tudo, para não fazer sopa.

6. Cubro a assadeira com papel alumínio ou com uma tampa (se eu tiver uma grande o suficiente) e coloco no forno pré-aquecido a 180°C. Para mim, depois de 40 minutos, está pronto. Depois de meia hora, abro, viro o bacon para não secar e dourar de todos os lados. Quando você vê que o garfo entra facilmente na batata, pode tirar o papel e deixar mais 10 minutos para dourar, se você gosta de crosta.

7. Quando tiro a assadeira, deixo descansar por 5-10 minutos. Caso contrário, tudo queima no prato e você não sente o gosto, só queima a língua.

Essas batatas assadas com bacon combinam com qualquer conserva que você tiver à mão. O que mais gostei foi com beterraba em conserva – que recebi de uma amiga, que Deus a abençoe, porque só assim boa não encontro em qualquer lugar. Também combinam perfeitamente com pepinos em conserva, tomates verdes, o que você tiver. Não é o tipo de comida que você coloca ao lado de uma salada verde, vamos ser sinceros.

Dicas, variações e ideias de servir:

Dicas úteis e erros comuns:
Não coloque o bacon no forno diretamente cru, sem fritar – ele fica duro e não doura como deveria.
Se achar o bacon muito gorduroso, retire um pouco da gordura derretida antes de refogar a cebola, mas não tudo, pois você perde o sabor.
Não exagere na páprica picante, se não tiver estômago de ferro. É muito fácil ficar muito picante e não sentir mais nada.
Se você tiver batatas muito farinhentas, reduza um pouco o tempo no forno, caso contrário, elas ficam em purê ao misturar.
Não cubra com muito líquido – esse é o erro clássico, você acaba com um ensopado, não com batatas assadas.

Substituições de ingredientes e adaptações:
Se quiser algo mais leve, pode fazer com carne de porco cortada em cubos, mas saiba que não terá o mesmo sabor. Também serve peito de frango ou peru para a versão sem porco, só tempere bem a carne.
A banha pode ser substituída por óleo, mas não use óleo de oliva, pois não combina aqui, estraga todo o charme.
Para uma dieta sem glúten, use páprica certificada sem traços de glúten (para os muito sensíveis).
Se quiser que fique menos gorduroso, use menos bacon e mais batatas, mas não renuncie completamente à carne – é a alma da receita.

Variações da receita:
Já fiz com bacon defumado, fica um pouco mais intenso no sabor, mas prefiro com o fresco. Às vezes, coloco também alguns pimentões assados, se tiver no congelador. Você pode tentar colocar salsa picada por cima no final, se quiser frescor.
Se quiser ainda mais aroma, coloque 2-3 folhas de louro entre as batatas.
Alguns colocam cenoura ou aipo para refogar, mas pessoalmente não vejo necessidade aqui.

Ideias de servir:
Além das conservas, combina com pão caseiro para pegar o molho da assadeira. Se sentir que precisa de algo fresco, pegue um pepino fresco cortado em fatias ao lado.
Para beber, um copo de vinho tinto seco combina melhor, mas não muito forte, pois "bate" no estômago depois do bacon.
Se servir para convidados, coloque por cima um pouco de cebola verde picada, para o efeito visual, mas também para um sabor extra.

Perguntas frequentes:

Posso usar outro tipo de carne?
Sim, também funciona com carne de porco, carne de vaca cortada pequena, até frango ou peru, se quiser menos gordura. Mas o sabor "tradicional" vem do bacon gordo. Fique atento aos tempos de cozimento, pois o frango cozinha mais rápido.

Preciso fritar o bacon antes?
Pelo que experimentei, sim, caso contrário, ele fica duro, e a gordura não derrete como deveria. Se você colocar a carne diretamente no forno, não fica tão macia e não forma aquela crosta gostosa.

Com o que posso substituir a pasta de pimentão?
Se não tiver pasta de pimentão, pode usar um pimentão fresco picado bem miudinho ou até uma colher de páprica doce a mais, mas saiba que não tem exatamente o mesmo sabor. Também serve um pouco de ketchup, em caso de emergência, mas não exagere, pois é muito doce.

Quão grossas devem ser as batatas?
Pelo que testei, fatias de cerca de 1-2 cm de espessura são ideais. Se você cortar muito finas, elas se desmancham e não há como pegar na assadeira; se forem muito grossas, ficam cruas.

Posso preparar tudo com antecedência e colocar no forno antes da refeição?
Sim, você pode preparar tudo e manter a assadeira na geladeira, coberta. Coloque no forno com 10-15 minutos a mais, para que tudo fique quente. Não deixe mais de 24 horas, pois a textura das batatas muda.

Valores nutricionais aproximados (por porção, considerando 6 porções grandes):
Cada porção tem cerca de 600-700 calorias (depende de quanta gordura ficou no bacon), com cerca de 35-40 g de proteínas, 30-35 g de gorduras e em torno de 45-50 g de carboidratos (as batatas, evidentemente). É um prato principal sério, não é para comer diariamente se você se preocupa com a silhueta, mas também não é uma bomba calórica como outras combinações. As pessoas se saciam rapidamente e não sentem necessidade de sobremesa depois. Além disso, tem algumas fibras, vitaminas dos legumes, e se você colocar conservas ao lado, ajuda na digestão. É uma refeição completa, com de tudo, mas não é recomendado comer duas porções, por mais que você esteja com vontade.

Como conservar e reaquecer:
Se sobrar, mantenha na geladeira, coberto, por até 2 dias. Ao reaquecer, o melhor é colocar a assadeira diretamente no forno coberta, a 150-160°C, por cerca de 15-20 minutos. Também pode ser no micro-ondas, mas não fica aquela crosta gostosa, e o bacon fica um pouco borrachudo. Se notar que secou, coloque 2-3 colheres de água por cima antes de aquecer. As batatas absorvem o líquido e voltam ao normal. Não congele, pois ao descongelar tudo fica mole, é melhor não.

É isso. Faço assim toda vez, com pequenas variações, mas a base permanece a mesma. Dependendo de quantas pessoas tenho à mesa, dobro ou reduzo tudo e nunca dá errado. Querendo ou não, a assadeira de batatas assadas com bacon enche tudo de aroma e tranquilidade.

Corte a carne de porco em porções, coloque-a na frigideira com o lado gordo para baixo para derreter, depois vire-a; depois que dourar e esfriar, tempere com sal, pimenta e páprica. Esmague o alho e misture em uma tigela com 1 xícara de água. Na frigideira onde fritamos a carne de porco, adicione banha, refogue a cebola picada finamente, adicione pasta de pimentão, pasta de tomate e, após alguns minutos, despeje em uma assadeira com batatas descascadas e cortadas em fatias grossas; misture bem, tempere com sal, pimenta e um pouco de tomilho, coloque a carne de porco por cima, coloque um pouco de alho sobre a carne e as batatas, adicione mais 1 xícara de água, cubra a assadeira e deixe assar por 40 minutos, durante os quais você vira a carne. Sirva ao lado de conservas sazonais; eu tinha beterraba em conserva com vinagre de um pote que recebi de uma querida amiga.

 Ingredientes: 1kg de batatas 1kg de costelas de porco frescas 2 cebolas 2 colheres de sopa de caldo de pimentão 1 xícara de tomates triturados 1 cabeça de alho 2 colheres de sopa de páprica sal pimenta um pouco de tomilho seco 2 colheres de sopa de banha

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