Especialidades - pão com azeitonas - pão com caldo e manjericão
Normalmente, faço pão em casa quando tenho algumas horas livres, especialmente nos fins de semana. Quando as festas se aproximam ou alguém vem para o jantar, preparo versões especiais. Duas delas sempre fazem sucesso: uma com azeitonas e outra com molho de tomate e manjericão. A massa é simples, do tipo branca, mas com algumas variações no recheio. Geralmente, de uma única amassada saem dois pães diferentes e mais um mais simples, na forma, se sobrar massa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo a fermentação)
Porções: 2 pães médios + 1 pequeno
Dificuldade: média, adequada se você já fez pão pelo menos uma vez
Ingredientes
500 g de farinha de trigo branca (idealmente uma mistura de 650 e 000, mas só uma também serve)
30 g de fermento fresco
20 g de manteiga (derretida, mas não quente)
20 ml de leite morno
1 colher de chá de sal
200-250 ml de água morna (adiciono aos poucos, depende da farinha)
50 g de azeitonas kalamata sem caroço, picadas
50 g de azeitonas verdes sem caroço, picadas
6 colheres de sopa de molho de tomate (uso caseiro, mais espesso)
algumas folhas de manjericão picadas (se for fresco, melhor; senão, pode ser congelado ou seco)
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Deixe um espaço no meio para os outros ingredientes.
2. Em um copo, dissolva o fermento em algumas colheres de água morna. Despeje a mistura no meio da farinha.
3. Adicione a manteiga derretida (deixe esfriar um pouco) e o leite morno. Polvilhe o sal nas bordas da tigela, não diretamente sobre o fermento.
4. Comece a amassar e adicione a água morna aos poucos. Não coloque toda a água de uma vez. A massa deve ficar elástica, mas não pegajosa. Se você tiver um processador de alimentos, pode usá-lo para amassar por 8-10 minutos.
5. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico. Deixe a massa fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume. Um lugar quente, protegido de correntes de ar, ajuda muito (eu às vezes uso o forno desligado, mas levemente aquecido antes).
6. Retire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida-a em duas partes iguais.
7. Para o pão com azeitonas: estenda uma parte da massa em uma folha grossa de cerca de 1 cm. Polvilhe as azeitonas picadas por toda a superfície. Enrole firmemente, como um rocambole, e depois enrole em forma de caracol ou deixe como uma baguete.
8. Para o pão com molho de tomate e manjericão: da mesma forma, estenda a outra metade da massa. Espalhe o molho uniformemente (não exagere, para não escorrer) e polvilhe o manjericão picado. Enrole da mesma forma que o primeiro.
9. Coloque os pães na forma forrada com papel manteiga ou untada. Polvilhe um pouco de farinha por cima para um aspecto rústico. Cubra e deixe fermentar por mais 20-30 minutos na forma.
10. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.
11. Asse os pães por 30-40 minutos, dependendo do forno. Estão prontos quando soam ocos se você bater levemente na parte de baixo e têm uma crosta firme.
12. Deixe esfriar em uma grade. Não fatie enquanto estiverem quentes.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita flexível, que não exige ingredientes complicados. Você pode variar os recheios facilmente, e o pão continua bom no dia seguinte. É adequado para pratos festivos ou para sanduíches simples. A fermentação e a assadura não exigem técnicas complicadas, apenas um pouco de paciência e atenção à consistência da massa.
Dicas e variações
Dicas
- Use água morna, não quente, para o fermento.
- Se tiver tempo, pode deixar a massa fermentar mais, para uma textura mais leve.
- Para uma crosta mais crocante, coloque um recipiente com água quente no forno durante o cozimento.
- Você pode amassar diretamente no processador, mas também à mão fica igualmente bom.
Substituições
- O fermento fresco pode ser substituído por 10 g de fermento seco. O procedimento é o mesmo, mas dissolva-o em água.
- A manteiga pode ser substituída por azeite de oliva para um sabor diferente.
- Se não tiver molho de tomate espesso, use purê de tomate misturado com um pouco de água.
- O manjericão seco também serve, mas coloque apenas meia colher de chá.
Variações
- Você pode adicionar nozes, sementes de abóbora ou girassol à massa.
- Para um sabor diferente, substitua as azeitonas por tomates secos picados.
- Coloque um pouco de queijo ralado por dentro se quiser uma versão mais substancial.
Ideias de servir
- O pão com azeitonas é ótimo como lanche, cortado em fatias finas.
- O pão com molho de tomate e manjericão é bom em pratos, ao lado de queijos ou como base para bruschettas.
- Você pode fazer sanduíches simples com eles, não esfarelam facilmente.
- No café da manhã, com manteiga, uma fatia é suficiente.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, você pode usar 10 g de fermento seco. Dissolva-o também em água morna.
Posso usar apenas um tipo de azeitona?
Claro. Pode ser apenas verdes ou apenas kalamata, não há problema. Ambas as opções ficam boas.
Posso usar farinha integral?
Você pode substituir um terço da farinha branca por farinha integral. A textura ficará um pouco mais densa, e será necessário um pouco mais de água.
Posso congelar o pão?
Sim, após esfriar completamente. Você pode fatiar ou deixar inteiro e colocar no congelador em um saco bem fechado.
Como posso saber se a massa está fermentada o suficiente?
Ela deve dobrar de volume e, quando você pressiona levemente com o dedo, deve voltar lentamente. Se voltar rapidamente, deixe mais 10-15 minutos.
Valores nutricionais (estimativa por 100 g)
Calorias: aproximadamente 230 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 3,5 g
Carboidratos: 43 g
Fibras: 2 g
As versões com azeitonas e molho de tomate têm um pouco mais de calorias devido aos recheios, mas a diferença não é grande.
Conservação e reaquecimento
Os pães se conservam bem por 2-3 dias à temperatura ambiente, em um saco de papel ou em um pano grosso. Se quiser mantê-los por mais tempo, fatie e congele. Para reaquecer, coloque as fatias diretamente na torradeira ou no forno por alguns minutos. A crosta ficará crocante novamente. O pão não seca rapidamente, mas após o terceiro dia fica melhor tostado.
Peneiramos a farinha em uma tigela grande. Fazemos um buraco onde adicionamos o fermento dissolvido em água, a manteiga derretida, mas não quente, e o leite. Polvilhamos o sal ao redor da borda, tendo cuidado para não entrar em contato direto com o fermento. Gradualmente, adicionamos água, amassando até obter uma massa compacta. Depois deixamos crescer. Sempre uso uma tigela Tupperware com tampa. Quando a massa cresceu, a tampa levanta-se sozinha. Dividimos a massa em duas partes iguais. Esticamos como para macarrão caseiro, mas não tão fino. Polvilhamos azeitonas picadas, depois enrolamos para formar uma baguete. Brincamos um pouco mais e da baguete criamos uma forma de caracol. :) Para um aspecto rústico, polvilhamos farinha. Fazemos o mesmo com o outro pãozinho, substituindo as azeitonas por molho de tomate e folhas de manjericão picadas. Eu coloquei manjericão no congelador, mas você também pode usar o seco. Deixamos os pãezinhos crescerem novamente na assadeira. Eles ficarão mais fofos por dentro e a crosta será crocante. Enquanto isso, pré-aquecemos bem o forno. Assamos os pães a 180 graus. Por cerca de 30-40 minutos (dependendo de cada forno). Com a massa obtida, fiz duas especialidades e um pão na assadeira.
Ingredientes: Ingredientes: 500 g de mistura de farinha tipo 650+000 30 g de fermento fresco (quanto mais quente o lugar onde a massa cresce, menos fermento será necessário) 20 g de manteiga derretida 20 ml de leite morno 50 g de azeitonas Kalamata sem caroço 50 g de azeitonas verdes sem caroço 6 colheres de sopa de caldo caseiro algumas folhas de manjericão picadas água morna a gosto (cerca de 200-250 ml) uma colher de chá de sal
