Pão de gengibre
Na semana passada, fiz novamente o pão de mel com esta receita. Estava a fim de algo para acompanhar o café, algo que durasse alguns dias e que não fosse muito complicado de preparar. Também me ajuda quando recebo visitas inesperadas, pois posso assá-lo com antecedência e fazer a cobertura no dia seguinte. Os ingredientes eu sempre encontro na despensa, o único detalhe que eu não abro mão é não esquecer das especiarias, caso contrário, fica seco.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais o resfriamento e secagem da cobertura)
Porções: 24-30 pedaços, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
Para o pão de mel:
- 480 g de farinha (dividida: 150 g para a base com açúcar, 330 g para a massa)
- 260 g de açúcar
- 125 ml de água
- 50 g de manteiga
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal
- 1 colher de chá de canela
- uma pitada de noz-moscada
- uma pitada de gengibre em pó
- uma pitada de cravo em pó
- 1 estrela de anis (se tiver, pode ser omitida)
Para a cobertura:
- 1 clara de ovo
- 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de água quente
Modo de preparo
1. Coloque em uma panelinha 2 colheres do açúcar e deixe em fogo baixo para caramelizar levemente, sem mexer continuamente. Quando o açúcar estiver derretido e dourado, adicione 125 ml de água fria. Misture e deixe no fogo até o caramelo se dissolver.
2. Despeje o restante do açúcar sobre a calda, adicione o anis (se usar), a canela, o gengibre, a noz-moscada e os cravos. Misture e mantenha no fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Retire a panela do fogo e incorpore rapidamente 150 g de farinha, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Retire a estrela de anis.
4. Em uma tigela grande, misture 330 g de farinha, uma pitada de sal e o bicarbonato de sódio.
5. Despeje a mistura de especiarias (resfriada), adicione o ovo batido levemente e a manteiga derretida. Misture tudo com uma colher de madeira e, em seguida, sove com as mãos até obter uma massa homogênea e pegajosa.
6. Pegue um pedaço de massa e modele bolinhas de tamanho adequado, cerca de 30 g cada. Coloque-as com espaço entre elas na assadeira forrada com papel manteiga. A massa gruda um pouco nas mãos, mas não adicione farinha extra - caso contrário, ficará dura ao assar.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio) por 15-20 minutos. Não os deixe por muito tempo, devem estar macios ao toque quando você os retira. Se assar demais, ficarão duros ao esfriar.
8. Retire-os para uma grade ou papel manteiga e deixe esfriar completamente antes de passar para a cobertura.
9. Para a cobertura, bata a clara com o açúcar. Quando começar a firmar, adicione as 2 colheres de sopa de água quente e misture até que o açúcar esteja dissolvido e o merengue esteja brilhante e denso.
10. Coloque 3-4 pães de mel em uma caixa com tampa, despeje algumas colheres de cobertura sobre eles, feche a tampa e agite levemente a caixa - a cobertura ficará uniforme. Retire-os para o papel manteiga ou grade, deixe secar durante a noite para que a cobertura endureça bem. Repita com o restante.
Por que faço essa receita com frequência
Esta receita dura sem problemas alguns dias, até uma semana, e não seca facilmente se eu a guardar em uma caixa de metal. Não requer ingredientes difíceis de encontrar, e a massa não precisa ser resfriada. É versátil: posso trocar as especiarias conforme o que tenho no armário.
Dicas e variações
Dicas
- Misture rapidamente a farinha na calda quente para não formar grumos.
- Não adicione farinha extra ao moldar, embora possa parecer pegajoso - ao assar, fica perfeito.
- Asse em fogo médio, não aumente a temperatura, pois podem rachar e caramelizar demais.
Substituições
- Você pode usar apenas canela se não tiver as outras especiarias.
- A manteiga pode ser substituída por margarina de boa qualidade, se necessário.
- Se não tiver anis, simplesmente omita.
Variações
- Adicione raspas de laranja para um sabor diferente.
- Substitua parte do açúcar por mel (cerca de 50 g) para um sabor mais quente e uma textura um pouco mais densa.
- Você pode cortar a massa em formas, mas para uma textura fofa, prefiro as bolinhas.
Ideias de servir
- São boas com café ou chá.
- Podem ser colocadas em um lanche para a escola.
- Em ocasiões festivas, podem ser decoradas com açúcar colorido ou chocolate derretido.
Perguntas frequentes
Os pães de mel precisam descansar?
Não. A massa é moldada e assada imediatamente após estar pronta, sem tempo de descanso.
Podem ser congelados antes ou depois de assar?
Podem ser congelados após assar, sem cobertura. Ao descongelar, deixo em temperatura ambiente e coloco cobertura no mesmo dia.
Com o que posso substituir o ovo?
Se você tiver alergias, pode tentar com 2 colheres de sopa de purê de maçã ou purê de banana, mas a textura ficará um pouco mais densa.
Quanto tempo dura a cobertura?
A cobertura permanece dura e brilhante por vários dias se for armazenada em um local seco, protegido da umidade.
Valores nutricionais
Um pedaço (de 24) tem aproximadamente 105 kcal: 21 g de carboidratos, 2 g de gorduras, 1,5 g de proteínas. A cobertura aumenta um pouco a ingestão de açúcar. São doces, mas não muito ricas em gorduras.
Armazenamento e reaquecimento
Depois que a cobertura estiver completamente endurecida, coloco os pães de mel em caixas de metal ou recipientes herméticos. Duram de 5 a 7 dias sem problemas. Não recomendo reaquecer, mas se ficarem um pouco duras, coloco uma casca de maçã na caixa para amolecê-las novamente. Não devem ser armazenadas na geladeira, pois a cobertura umedece.
Em uma panela, coloque 2 colheres da quantidade de açúcar indicada e deixe caramelizar levemente. Em seguida, adicione 125 ml de água fria e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Quando o açúcar estiver dissolvido, adicione o restante do açúcar, a estrela de anis, o gengibre em pó, a noz-moscada, a canela e os cravos, e deixe em fogo médio até que o açúcar derreta. Quando derreter, adicione a quantidade de 150 g de farinha e misture rapidamente até obter uma massa homogênea, tomando cuidado para não formar grumos. Deixe esfriar e retire a estrela de anis. Em uma tigela, coloque 330 g de farinha, uma pitada de sal, o bicarbonato de sódio e misture. Despeje a mistura de especiarias com a farinha e o açúcar, o ovo inteiro e a manteiga derretida. Misture bem todos os ingredientes e, em seguida, sove na bancada até obter uma massa compacta e pegajosa ao toque. A partir da massa de pão de mel, forme bolinhas redondas e coloque na assadeira forrada com papel manteiga, mantendo distância entre elas, pois ao assar elas crescerão e grudarão. Eu consegui fazer 24 unidades, mas fiz elas bem grandes. Na próxima vez, farei menores para conseguir 30 unidades. :D Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse os pães de mel em fogo moderado por cerca de 15-20 minutos. As bolinhas devem estar macias ao toque; se você deixar por mais tempo, elas secarão e endurecerão muito rápido. Quando estiverem prontas, retire da assadeira e deixe esfriar para que possam ser glacêadas. Para o glacê, bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até que o açúcar se dissolva e o merengue fique firme e brilhante. Adicione 2 colheres de sopa de água quente à espuma, despeje a espuma em uma caixa com tampa, coloque 3-4 pães de mel, feche a caixa e agite até que os pães de mel fiquem glacêados. Em seguida, coloque os pães de mel glacêados em uma grade (eu tenho uma bem pequena, por isso coloquei em papel manteiga) e deixe até o dia seguinte para secar o glacê. Eles são absolutamente deliciosos, você precisa experimentá-los. Depois que o glacê estiver seco, os pães de mel podem ser armazenados por alguns dias em latas hermeticamente fechadas. Você pode armazená-los, se não tiver camundongos em casa. :D Eu tenho um grande devorador de doces, então não há chance de eles se manterem.
Ingredientes: Ingredientes: - 480 g de farinha (150 g + 330 g) - 260 g de açúcar - 125 ml de água - 50 g de manteiga - 1 ovo - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - uma pitada de sal - 1 colher de chá de canela - uma pitada de noz-moscada - uma pitada de gengibre - uma pitada de cravo-da-índia em pó - 1 estrela de anis (eu não tinha, mas tudo bem sem) Cobertura: - 1 clara de ovo - 100 g de açúcar - 2 colheres de sopa de água quente
