Sopa de couve

Sopa de repolho é o tipo de prato que faço quando preciso de algo rápido, quente e com ingredientes simples. Descobri que é uma boa opção até em um dia de trabalho, quando não estou com vontade de passar muito tempo na cozinha, mas ainda quero uma sopa saborosa. Raramente sobra algo para o dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40 minutos
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 30 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de legumes, rápida

Ingredientes

1 repolho (médio, fresco)
2 cebolas
2 cenouras
1 pimentão
1 fatia de aipo (mais ou menos do tamanho da palma)
50 ml de óleo
200 ml de suco de tomate
estragão (a gosto, geralmente uma ou duas colheres, fresco ou seco)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Descasque a cebola, as cenouras, o pimentão e o aipo. Lave-os e corte em cubos o mais uniformes possível, para que cozinhem de maneira uniforme.

2. Coloque uma panela com água (aproximadamente 3 litros) para ferver. Quando começar a ferver, adicione os legumes cortados e deixe cozinhar em fogo médio.

3. Enquanto os legumes cozinham, corte o repolho em tiras finas e lave bem. Após 5-10 minutos de cozimento dos legumes, adicione o repolho à panela. Misture e deixe tudo cozinhar junto por mais 20 minutos. O repolho deve amolecer, mas não ficar muito mole.

4. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Adicione a farinha e mexa constantemente em fogo baixo, até que a farinha fique levemente dourada. Não deixe queimar. Despeje o roux com o suco de tomate, mexendo bem para não formar grumos.

5. Despeje o roux com o suco de tomate na panela da sopa. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Verifique se o repolho está cozido ao seu gosto.

6. Tempere a sopa com sal e pimenta. Adicione o estragão picado, conforme sua preferência. Desligue o fogo.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das sopas de legumes mais simples e não precisa de ingredientes caros ou difíceis de encontrar. Você pode terminar toda a receita em menos de 45 minutos. É adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Se sobrar, fica boa no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Não adicione o repolho muito cedo, para que não se desfaça durante o cozimento.
Se o repolho estiver muito maduro, você pode escaldá-lo por 2-3 minutos antes, para que não fique muito firme.
O roux deve ser supervisionado, pois queima rapidamente.

Substituições

O estragão pode ser deixado de lado ou substituído por um pouco de endro, se você não gostar do sabor.
O óleo de girassol é o mais indicado, mas você também pode usar outro óleo neutro.
O suco de tomate de comércio pode ser substituído por tomates ralados, se estiverem na estação.

Variações

Você pode adicionar uma batata pequena cortada em cubos, se quiser uma sopa mais substancial.
Se quiser a sopa azeda, adicione um pouco de suco de limão ou borscht no final, após desligar o fogo.
Para um sabor diferente, experimente adicionar uma folha de louro durante o cozimento, mas retire no final.

Ideias de servir

Eu coloco em pratos e sirvo com pimenta cortada em fatias e creme de leite. Alguns servem com pão torrado ou polenta ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho fermentado em vez de repolho fresco?
Não para esta receita, a sopa foi pensada com repolho fresco, mas se você quiser experimentar, reduza a quantidade de sal e prove frequentemente. Com o repolho fermentado, o sabor e a textura mudam bastante.

2. O roux é obrigatório?
O roux dá consistência e liga a sopa, mas se você quiser evitar a farinha, pode deixar a sopa mais clara. Não será idêntica, mas é possível.

3. Quanto estragão devo colocar?
Depende de quão forte você quer o sabor, mas geralmente, uma colher cheia de estragão fresco ou uma a duas colheres de chá de estragão seco são suficientes para uma panela média.

4. Que tipo de óleo devo usar?
O de girassol é o mais neutro. Não recomendo óleos com sabor forte, como o azeite extravirgem, pois altera o sabor da sopa.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6 porções):

- Calorias: 110-140 kcal
- Proteínas: 2-3 g
- Gorduras: 6-8 g
- Carboidratos: 13-17 g
O valor depende de quanto creme de leite e óleo você usa ao servir. É uma sopa leve, sem carne, com muitos nutrientes dos legumes.

Conservação e reaquecimento

A sopa de repolho conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Pode ser aquecida facilmente em fogo baixo, mexendo. Não recomendo congelar, pois o repolho muda de textura. O creme de leite deve ser adicionado apenas ao servir, não na panela.

 Ingredientes: 1 repolho, 2 cebolas, 2 cenouras, 1 pimentão, 1 fatia de aipo, estragão, 50 ml de óleo, 200 ml de suco de tomate, sal, pimenta

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