Pasta de peixe
A primeira coisa que me lembro sobre esta pasta de peixe foi que, quando a fiz pela primeira vez, coloquei peixe defumado demais e ficou tão salgada que mal consegui "consertá-la" com toda a manteiga da geladeira. Na segunda vez, fui muito mais cuidadoso. Desde então, faço-a sempre em ocasiões em que não estou com vontade de coisas complicadas, mas ainda quero algo bom para passar no pão. E não sei como acontece, mas sempre desaparece muito mais rápido do que eu espero. Agora, a parte prática. Acho que toda essa tarefa leva cerca de 15 minutos, no máximo 20 se você ainda conversar ao redor da tigela. Dessa quantidade toda saem cerca de 3-4 porções, ou seja, dá para 10-12 fatias de pão, não mais. Não é nada complicado, acho que qualquer um consegue — o mais difícil é não derrubar os ingredientes, se você estiver com muita pressa ou tiver crianças pequenas ao seu redor. Ingredientes e por que os coloco, para ficar claro desde o início: - 1 lata de filé de atum (cerca de 140g escorridos) — este é o "esqueleto" da receita, a parte consistente que mantém a pasta unida - 2 colheres de sopa de manteiga macia (ou margarina se você tiver alguma restrição, mas claro, a manteiga é mais saborosa) — liga tudo e dá a textura cremosa - 100g de peixe defumado (usei cavala defumada, pode ser truta, eu sei que não colocaria um muito seco ou muito salgado) — dá aquele sabor intenso, mas não exagere - 1 pimentão laranja pequeno ou médio — para frescor e crocância, além da cor - o suco de meio limão (ou a gosto, muitas vezes coloco um pouco mais para acidez) - cerca de 2-3 rodelas finas de alho-poró, apenas a parte verde clara, para não ficar picante — para dar um pouco de "mistério", para a pasta não ficar sem graça - sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto (cuidado com o sal por causa do peixe defumado) - Pão para servir (uso baguete tostada ou um pão mais denso, pode ser qualquer um que não seja muito macio) O modo como costumo fazer, em 6 passos simples: 1. Primeiro abro a lata e escorro bem o atum. É importante que a pasta não fique aguada no final, caso contrário, não gruda no pão, só escorre. 2. Coloco o atum em uma tigela e adiciono a manteiga macia por cima. Se a manteiga não estiver em temperatura ambiente, meu conselho é deixá-la um pouco na cozinha, não coloque no micro-ondas, pois derrete demais e talha. Amasse tudo com um garfo, não com o liquidificador, porque assim a textura fica boa, com pequenos pedaços de atum, não um creme fino como o patê do mercado. 3. O peixe defumado eu quebro ou corto em pedaços pequenos. Se tiver espinhas, as tiro. Coloco na tigela e amasso levemente com o garfo, para misturar bem. Se eu colocar tudo de uma vez e não picar, ficam pedaços grandes e não é bem isso que deve ser. 4. O pimentão eu corto bem pequeno, em cubinhos, o mesmo faço com o alho-poró, e coloco na tigela. Com o pimentão, a pasta fica ainda mais colorida e crocante a cada mordida. 5. Espremo o suco de limão diretamente sobre a mistura e misturo novamente. A partir daqui você começa a provar: sal e pimenta, a gosto. Atenção ao sal, pois o peixe defumado fará seu trabalho aqui, não se apresse. 6. Misturo bem tudo e pronto, deixo na geladeira por 10 minutos, enquanto arrumo a mesa e corto o pão. Acho que fica melhor e os sabores se assentam. Normalmente sirvo sobre fatias de pão levemente tostadas, para não encharcarem rapidamente. Pode-se colocar também algumas gotas de limão por cima, ou se quiser, um pouco de ervas picadas (endro ou salsa, mas não é obrigatório). Por que faço essa pasta com frequência? Bem, em primeiro lugar, não exige habilidades ou utensílios sofisticados. Não cozinho nada no fogo, não sujo panelas. Você pode improvisar com o que tem na geladeira, nunca sairá igual e sempre acaba rapidamente em qualquer refeição mais informal. É boa tanto no café da manhã quanto à noite com um copo de vinho branco ou uma cerveja gelada, depois de um dia agitado. Eu também a coloco em sanduíches para levar ao trabalho, porque não tem um cheiro muito forte (se você não exagerar no peixe defumado). Além disso, é saciante, você não fica beliscando o dia todo. Dicas, variações e ideias de serviço DICAS: - Se você usar peixe defumado muito salgado, não coloque sal no início, prove apenas no final. Já passei por isso e não é fácil corrigir se ficar muito salgado. - Não bata a pasta — ela fica mole e "pasta", não tem a textura boa com pedaços que você quer aqui. - Se você não tiver alho-poró, pode usar uma cebola verde bem picadinha. Mas para mim, o alho-poró dá um sabor mais suave e não queima a língua. - Para crianças, coloque menos peixe defumado, para que o sabor seja mais leve. SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES: - A manteiga pode ser substituída por cream cheese (especialmente se você quiser uma versão mais leve ou não come laticínios gordurosos). A margarina funciona, mas não é tão saborosa, isso é certo. - Para uma versão sem glúten, use pão sem glúten ou legumes cortados em rodelas grossas (pepinos ou pimentões). - Se você não tiver pimentão laranja, qualquer outro pimentão doce serve. - O suco de limão pode ser substituído (em caso de emergência) por um pouco de vinagre de vinho branco, mas o resultado não será tão fresco. VARIAÇÕES: - Você pode adicionar também algumas alcaparras picadas, se gostar de sabores mais "mediterrâneos". - Se tiver, uma colherinha de mostarda nesta pasta dá outra profundidade de sabor. - Para quem quer um pouco de picância, uma pitada de pimenta dedo-de-moça picada vai bem, mas não exagere, pois pode mascarar o sabor do peixe. - Sem o peixe defumado, a pasta fica mais suave, boa também para crianças pequenas ou se você não suporta um sabor muito forte. SERVIÇO: - Serve bem em fatias de pão tostado, biscoitos salgados, wraps crocantes, ou em sanduíches, com fatias finas de pepino e alface. - Eu já coloquei até em metades de ovo cozido, para improvisar um tipo de "aperitivo frio". - Ao lado, um vinho branco seco, ou uma cerveja clara, não é nada mal se você tiver convidados apressados. - Se você quiser algo mais "chique", decore com microvegetais ou um pouco de raspas de limão por cima. Perguntas frequentes 1. Com o que posso substituir o peixe defumado se não tiver ou não gostar? — Você pode não colocar nada, apenas aumentar um pouco a quantidade de atum. Ou usar salmão defumado, se gostar, mas cuidado que às vezes é ainda mais salgado. Alguns colocam sardinhas, mas não sou muito fã, fica difícil de espalhar. 2. Pode fazer a pasta sem manteiga, só com cream cheese ou iogurte? — Sim, você pode usar apenas cream cheese, até um iogurte mais grosso funciona, mas a textura fica um pouco mais mole e azeda. Se usar iogurte, escorra um pouco antes, para não ficar muito líquido. 3. Como evitar que a pasta fique muito salgada? — O mais importante: prove o peixe defumado antes, às vezes está ok, outras vezes está como uma tábua de sal. Se estiver muito salgado, não coloque sal e tenha cuidado com o atum (se for atum em conserva, não coloque todo o líquido). Em caso extremo, você pode compensar com mais manteiga ou pimentão. 4. A pasta pode ser congelada? — Não recomendo. Após congelar, a textura não é mais a mesma — a manteiga se separa e os vegetais ficam aguados. Melhor fazer uma quantidade menor e comer fresca. 5. Pode ser feita com antecedência? — Sim, pode ser mantida na geladeira algumas horas antes, os sabores realmente "se assentam". No máximo um dia antes, mas não mais, pois o pimentão e o alho-poró ficam muito moles e não ficam tão bons. 6. Que tipo de pão é o melhor? — Qualquer pão mais denso: baguete tostada, ciabatta, fatias de pão de centeio ou até mesmo crackers se você quiser uma versão mais crocante. Evite pão de forma muito macio, pois não segura a pasta. Valores nutricionais (aproximadamente): Se eu olhar para o que coloquei aqui, acho que está em torno de 180-200 kcal/porção (para 4 porções, sem pão). Os carboidratos são baixos, cerca de 2-3g, cerca de 10-12g de proteínas do atum e do peixe, gordura cerca de 14-16g principalmente da manteiga. O sal pode ser um pouco mais alto, dependendo do peixe defumado. É consistente, mas não é uma refeição dietética se você colocar muita manteiga. A parte boa é que é saciante e rica em ômega 3 e proteínas, então funciona como uma refeição rápida quando você não consegue cozinhar algo "sério". Como armazenar e reaquecer Eu mantenho a pasta em um recipiente coberto na geladeira, no máximo dois dias. O pimentão e o alho-poró ficam moles após um dia, então é melhor no primeiro dia. Se você quiser "reviver" um pouco no segundo dia, misture com uma colher de iogurte ou um fio de azeite, para que volte a ficar cremosa. Não se aquece no micro-ondas, pois não faz sentido. É para ser servida fria, em temperatura ambiente. Se você colocou ervas frescas, retire a pasta da geladeira 10 minutos antes da refeição, para que a manteiga amoleça e seja mais fácil de espalhar. É isso. Simples, prático, e você não fica com louça suja para lavar a noite toda.
Ingredientes: 1 lata de filé de atum, 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga macia, 100 g de peixe defumado, 1 pimentão laranja, suco de meio limão, talos de cebola verde, sal, pimenta
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