Pudim Paula

Ficou na minha cabeça uma situação engraçada relacionada a esse pudim... Na primeira vez que tentei fazê-lo, esqueci completamente do leite que tinha deixado separado. Só o encontrei na mesa depois que já tinha despejado toda a mistura nos copos. Ficou mais firme, mas as crianças lamberam a colher e nem perceberam. Desde então, quando quero fazer algo rápido e que desapareça da geladeira num piscar de olhos, vou direto com essa receita, mas já não esqueço nada na mesa. Na verdade, já brinquei com os ingredientes – às vezes coloco um pouco mais de chocolate, às vezes não coloco manteiga se não estou a fim de lavar mais louça. Resumindo, esse pudim não é nada complicado. Só precisa ficar de olho na panela, para não deixar a mente vagar para outra coisa.

Se você estiver com pressa ou tiver convidados que dizem que estão quase chegando (eu sei, isso acontece comigo o tempo todo), o pudim fica pronto em cerca de 40-45 minutos, incluindo o tempo de resfriamento, se você não for muito perfeccionista com a textura. Eu diria que quatro porções generosas são garantidas, embora dependa se você tiver crianças (ou adultos) que lambem as tigelas. Não é difícil de fazer – pode dar certo mesmo que você não tenha cozinhado muitas sobremesas até agora, pois só precisa ter paciência para mexer.

Faço essa receita com frequência porque é exatamente o tipo de sobremesa que pode ser servida em copos, para que qualquer um possa comer, independentemente de estar com muita fome ou querer algo doce no final do dia. Não leva gelatina, você não se estressa com folhas ou merengues. E tem mais uma vantagem: não precisa de muitas panelas, só lembre-se de enxaguá-las imediatamente – o amido gruda feito louco se você esquecer a panela no balcão. Além disso, é aquele tipo de sobremesa que não precisa de balança – dá para fazer a olho, se você já preparou algumas vezes, eu cheguei a colocar o leite direto da garrafa.

Deixe-me te contar os meus ingredientes, com todas as observações necessárias (porque você já sabe, eu não consigo escrever só de forma seca, tipo 50g de açúcar e pronto):

Leite: você vai precisar de 500 ml. Eu uso leite com 3,5% de gordura, mas funciona com qualquer leite. Até com leite vegetal, mas a textura é diferente – veja nas dicas.

Gemas: duas unidades. Elas são para dar liga e um sabor mais rico.

Amido: 150g. É bastante, por isso o pudim fica denso, para que você possa fazer camadas bonitas com o creme de chocolate. O amido deixa tudo cremoso, sem ovos inteiros e sem gelatina.

Açúcar: 150g. Eu coloco uma parte na mistura de baunilha e guardo outra parte para adoçar o creme de chocolate, mas isso é ao gosto. Se você não quiser muito doce, diminua um pouco.

Creme de leite: 100ml. Não deve ser adoçado, você bate separadamente e adiciona ao creme de chocolate, para deixá-lo mais suave.

Chocolate: 50g, picado. Use o que você tiver, quanto mais cacau, mais intensa fica a parte de chocolate.

Baunilha: um sachê de açúcar de baunilha ou extrato, no final.

Manteiga: 50g. Você coloca quando o pudim estiver pronto, isso dá brilho e sabor. Se não tiver, pode ficar sem, ninguém vai morrer.

Uma pitada de sal. Parece bobo, mas realça o sabor do leite.

Bem, vamos ao passo a passo, sem frescuras:

1. Primeiro, aqueço 400 ml de leite em fogo baixo, com metade do açúcar e uma pitada de sal. Deixo quase ferver, não o deixo esquecer no fogo, mexendo de vez em quando para não grudar.

2. Separadamente, em uma tigela maior, bato as gemas com o restante do açúcar (cerca de 75g, mas não precisa ser exato), até ficarem claras. Não me complico com batedeira, um garfo funciona perfeitamente. Aqui também adiciono todo o amido, aos poucos, não de uma vez. Mexo bem para não formar grumos. É mais difícil no começo, mas se dissolve quando o leite frio entra.

3. Lentamente, despejo os 100 ml de leite frio sobre a mistura de ovos e amido. No começo parece que não vai se misturar, mas você mexe como se estivesse fazendo maionese, e fica uma pasta fina, sem grumos. É daí que vem a cremosidade final.

4. Quando o leite na panela estiver quase fervendo (não deixe ferver), despejo toda a mistura de ovos e amido em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Se você despejar tudo de uma vez e esquecer de mexer, pronto, você terá uma omelete. Leva cerca de 2-3 minutos até engrossar e ficar com a consistência de um pudim de verdade. Mantenha o fogo baixo, para não formar bolhas grandes.

5. Quando estiver grosso (e você ver pequenas bolhas nas bordas), desligue o fogo e adicione a baunilha. Depois a manteiga, enquanto ainda está quente. Mexa até derreter completamente. Pronto, você tem a base do pudim de baunilha.

6. Reserve cerca de um terço do pudim em uma tigela separada, para não me atrapalhar ao misturar o creme de chocolate.

7. Enquanto o pudim esfria, derreto o chocolate em banho-maria – às vezes coloco um pouco de água na panela, ou direto no fogão se estiver com pressa, mas não deixe sem supervisão. Quando estiver pronto, misturo delicadamente com o creme de leite batido previamente. O que sai é um creme macio e brilhante, que despejo sobre o pudim reservado e misturo para ficar homogêneo.

8. Agora vem a parte divertida – a montagem. Em copos ou taças (ou qualquer potinho que você tiver), coloco primeiro o pudim de baunilha, depois algumas colheradas do creme de chocolate, mais pudim, mais chocolate, até acabar tudo. Eu não sou perfeccionista com a aparência, às vezes misturo para fazer ondas, nem sempre fica como nas propagandas, mas o sabor é o mesmo.

9. Coloque tudo na geladeira por pelo menos uma hora, se você tiver paciência. Se não, fica bom morno também, mas não é tão cremoso.

Dicas, variações e ideias de serviço (para você não cometer meus erros):

DICAS ÚTEIS

O mais importante é não deixar o pudim no fogo sem mexer. O amido gruda imediatamente e você terá gosto de queimado.
Não coloque o chocolate diretamente no pudim quente, pois o creme pode talhar – deixe tudo morno.
Se você quiser que fique ainda mais suave, passe o pudim quente por uma peneira fina. Eu não me complico, mas se você quiser uma aparência “limpa”, funciona.
Se você quiser um pudim sem glúten, o amido de milho é seguro, mas leia o rótulo, alguns têm traços.
Muitos colocam açúcar demais. Sério. Prove antes de adicionar mais, pois o creme de leite e o chocolate também trazem doçura.
Não coloque todo o leite de uma vez, é mais fácil homogeneizar os ovos e o amido com leite frio.

SUBSTITUIÇÕES

Leite – qualquer tipo serve, inclusive vegetal. Já experimentei com leite de amêndoas e leite de coco. Atenção, o sabor final muda, e não fica tão cremoso.
Creme de leite – se você não tiver, pode usar um pouco de creme de leite gordo (não azedo). Um iogurte cremoso também funciona, mas é outra história.
A manteiga pode ser omitida, mas dá uma textura mais suave.
O açúcar pode ser substituído por mel (mas coloque menos, pois é mais líquido), ou até por adoçantes, se você quiser algo mais dietético.
Chocolate – qualquer tipo que você tiver, inclusive sobras de festas.

VARIAÇÕES

Se você quiser uma versão leve, use leite desnatado, reduza o açúcar e não coloque manteiga. Não fica igual, mas dá certo.
Você pode adicionar um pouco de café ao creme de chocolate, se quiser um sabor de mocha.
Se for a época, adicione frutas cortadas entre as camadas: bananas, morangos, cerejas em conserva.
Você também pode usar cacau em vez de chocolate, mas precisará aumentar o açúcar em cerca de 10-15g.

SERVIÇO

Fica perfeito com biscoitos simples esfarelados por cima, ou com nozes picadas. Quando quero parecer sofisticado, ralo chocolate por cima.
Em um menu completo, eu colocaria esse pudim no final de uma refeição com carne assada e salada simples. Combina bem também com um café sem açúcar ou um chá de menta.
Para as crianças, pode ser colocado em potinhos com tampa – fica na geladeira por dois dias sem secar.

Perguntas frequentes

O que fazer se o pudim talhar ou empelotar?
Normalmente, isso acontece se você ferver demais ou colocar a mistura de ovos muito rápido. Você pode tentar salvá-lo com um mixer de mão, enquanto ainda está quente, para quebrar os grumos. Não é grave, o sabor continua bom, só a textura não fica igual à da foto.

Posso usar amido de batata em vez de milho?
Sim, funciona quase da mesma forma, apenas a textura final é um pouco mais elástica. Fique atento à quantidade, às vezes precisa de 10-20g a menos, a olho.

Qual tipo de chocolate é o melhor?
Eu diria chocolate com no mínimo 60% de cacau. Mas se você fizer para crianças pequenas, use chocolate ao leite, ficará mais doce e mais suave.

Como evitar o gosto de ovo?
O importante é não queimar o pudim e não fervê-lo demais. Além disso, a baunilha disfarça bem qualquer sabor de ovo que possa sobrar.

Pode ser feito sem açúcar?
Sim, funciona com adoçantes como stevia, eritritol ou até mel (atenção à consistência). Ajuste a gosto, e tenha cuidado para não deixar a mistura muito líquida.

Posso fazê-lo com um dia de antecedência?
Realmente recomendo. Os sabores se intensificam e a textura fica mais cremosa após uma noite na geladeira.

O que faço se não tiver creme de leite?
Você pode usar leite condensado sem açúcar (um pouco), creme de leite para cozinhar ou até leite integral. É importante ter algo que dilua o chocolate derretido e o torne cremoso.

Valores nutricionais

Uma porção tem, aproximadamente, 280-320 kcal (depende de quanto açúcar e que chocolate você usa), cerca de 7g de proteínas, 11-13g de gorduras e o restante carboidratos, a maior parte do amido e açúcar. É uma sobremesa densa, saciante, com bastante energia – ideal após uma refeição mais leve. Não se deixe enganar, não é para comer à meia-noite se você se preocupa com a silhueta, mas também não é tão difícil. Sem glúten se você usar amido certificado, sem traços. Você pode reduzir o açúcar em cerca de 30-40g e ainda assim ficará saboroso. Não contém corantes, aromas artificiais, gelatina ou coisas estranhas. Se você usar leite vegetal e creme vegetal, torna-se vegano, embora você perca um pouco do sabor rico do leite.

Como conservar e reaquecer

Esse pudim se conserva bem na geladeira, coberto, por pelo menos 3 dias. Se você o colocou em copos ou potes, cubra cada um com filme plástico, para não pegar odores. Não congele, não vale a pena, a textura muda, fica aguado. Se você quiser servi-lo quente, não tente colocá-lo no micro-ondas com o chocolate por cima – ele talha. O melhor é deixá-lo 10-15 minutos à temperatura ambiente ou aquecer levemente apenas a porção de baunilha, depois colocar o creme de chocolate por cima. Mas, sinceramente, fica muito melhor frio ou à temperatura ambiente. Aqui em casa não dura muito na geladeira, então não sei exatamente se dura mais de três dias – nunca testei, as crianças se certificam de que não sobra nada.

Ferva 400 ml de leite, bata separadamente as gemas com o açúcar e uma pitada de sal. Adicione o amido, misturando bem, em seguida, adicione os 100 ml de leite frio, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Quando o leite ferver, despeje a mistura de gemas em um fio fino, mexendo vigorosamente, mantenha no fogo mexendo continuamente até engrossar, em seguida, adicione a baunilha e a manteiga e misture bem antes de esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite batido. Em copos, coloque algumas colheres de pudim de baunilha, depois polvilhe algumas colheres de creme de chocolate, depois mais colheres de pudim e creme de chocolate até acabar.

 Ingredientes: 500 ml de leite, 100 ml de creme, 50 g de chocolate, 150 g de açúcar, 2 gemas, 150 g de amido, baunilha, 50 g de manteiga

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