Batatas assadas com guisado de cebola

Nas noites frias, costumo assar mais batatas do que preciso, sabendo que serão usadas em um simples ensopado de cebola. É um desses pratos que não planejo, mas faço por hábito, quando tenho cebolas e batatas em casa. Não exige atenção especial ou ingredientes raros e sempre sai igual: substancial, com um gosto claro de legumes cozidos lentamente.

Informações rápidas

Tempo total: 70 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de batatas brancas
150 ml de óleo (uso de girassol)
3 cebolas secas grandes
3 cebolas verdes
1 alho-poró (médio)
1 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de pasta de pimentão Kapia
1 colher de chá de pasta de pimentão picante (Eros Pista ou outra pasta, a gosto)
1 colher de chá de páprica
sal, a gosto
1 maço de salsa fresca

Modo de preparo

1. Lave as batatas e asse-as com casca em uma assadeira a 200°C. Vire-as na metade do tempo. Em 45-60 minutos, dependendo do tamanho, devem estar macias por dentro. Você pode verificar com um garfo.

2. Enquanto as batatas assam, descasque a cebola seca. Corte a cebola em tiras não muito finas. Cebola cortada mais grossa ajuda na textura do ensopado, não se desintegra durante o cozimento.

3. Corte a cebola verde e o alho-poró em rodelas. O pimentão vermelho, em cubos adequados.

4. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo baixo-médio. Adicione a cebola seca e deixe-a amolecer um pouco, sem dourar. Após 2-3 minutos, adicione a cebola verde, o alho-poró e o pimentão.

5. Salgue imediatamente após adicionar os legumes. Mexa de vez em quando, sem pressa. Os legumes devem apenas amolecer, não fritar demais.

6. Quando a cebola estiver translúcida, adicione a pasta de pimentão Kapia, a pasta de pimentão picante e a páprica. Incorpore tudo. Dependendo de quão picante você deseja, pode reduzir ou aumentar a pasta picante.

7. Despeje metade de um copo de água (aprox. 100 ml). Mexa e deixe ferver sem tampa por cerca de 5 minutos. O objetivo é apenas unir tudo e manter os legumes levemente suculentos, não fazer muito molho.

8. Enquanto isso, descasque as batatas assadas enquanto ainda estão quentes. Corte-as ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho.

9. Sirva o ensopado de cebola quente, ao lado das batatas assadas. Polvilhe com salsa fresca picada no final.

Por que faço esta receita com frequência

Porque não preciso planejar especialmente. Os ingredientes estão sempre à mão, o tempo de preparo é curto e posso mudar as proporções conforme o que tenho na geladeira. Combina a qualquer momento como uma refeição simples. Também é bom no dia seguinte, não muda muito o sabor ou a textura ao armazenar. Não depende da estação e não envolve etapas complicadas.

Dicas

- Corte a cebola um pouco mais grossa do que para sopa. Não se desmanchará ao cozinhar, e o ensopado não ficará aguado.
- Você pode cozinhar os legumes em fogo baixo sem tampa, para não dourar ou adquirir um gosto amargo.
- Use batatas com casca lisa, para que você possa descascar facilmente após assar.

Substituições

- Você pode usar qualquer pimentão se não tiver Kapia.
- Na ausência da pasta Eros Pista, qualquer pasta picante ou mesmo um pimentão picante fresco, bem picado, serve.
- A cebola verde pode ser omitida ou substituída por mais alho-poró.
- Se não tiver páprica, pode colocar apenas a pasta de pimentão Kapia.

Variações

- Para um sabor mais rico, adicione 1-2 cenouras cortadas em rodelas, junto com a cebola.
- Para veganos ou pessoas em jejum, a receita já é adequada.
- Se você gosta de pedaços de legumes mais firmes, não deixe o ensopado cozinhar demais.

Ideias para servir

- Pode ser servido com polenta em vez de batatas, se você já tiver polenta fria.
- Combina bem com conservas azedas, especialmente chucrute.
- Se sobrar, você também pode usá-lo como recheio para panquecas salgadas ou com pão sírio.

Perguntas frequentes

Que tipo de batatas são adequadas para esta receita?
Recomendo batatas brancas, não vermelhas. Elas são mais farinhentas e a casca se descasca facilmente após assar.

O ensopado de cebola deve ter muito líquido?
Não. O suco liberado pelos legumes e um pouco de água são suficientes. O resultado final deve ser um ensopado mais espesso, não um molho ralo.

Posso adicionar alho?
Sim, mas coloque-o no final, para não dominar. Combina, mas não faz parte da receita clássica.

Pode ser feito sem pimentão?
Sim, mas o sabor será mais simples. O pimentão traz doçura e um pouco de cor, mas se você não tiver, continue apenas com cebola e alho-poró.

Quanto tempo o ensopado de cebola dura na geladeira?
3 dias, em recipiente coberto. Reaquecido, não muda o sabor.

Valores nutricionais

Uma porção (de 4) tem aproximadamente:
Calorias: 300-350 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 13-15 g
Fibras: 6-7 g

Os números podem variar, dependendo de quanto óleo você usa e do tamanho da porção de batatas. É um prato moderado em calorias, com bastante saciedade e sem proteínas animais.

Conservação e reaquecer

O ensopado de cebola se conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Pode ser reaquecer em fogo baixo ou no micro-ondas. As batatas assadas podem ser mantidas separadamente, mas o ideal é descascar e fatiar apenas antes de servir, para não secar. Se você tiver polenta sobrando, aqueça-a no vapor ou em uma frigideira com um pouco de água.

As batatas são assadas no forno e descascadas. Os legumes também são limpos e lavados. A cebola é cortada em pedaços maiores, o alho-poró e a cebola verde em rodelas, e o pimentão em cubos. Esses legumes são refogados em óleo. Tempere com sal. Adicione as especiarias vermelhas. Misture e adicione 1/2 copo de água. Cozinhe por 5 minutos. O ensopado de cebola é servido com as batatas assadas e bastante salsa.

A vovó Ana costumava dizer que a cebola deve ser cortada em pedaços maiores no ensopado de cebola. Assim ficará mais saboroso. Você também pode servir esse ensopado com um acompanhamento de polenta. Deve ser acompanhado de suco de repolho azedo como bebida.

 Ingredientes: 1 kg de batatas brancas 150 ml de óleo 3 cebolas secas 3 cebolas verdes 2 colheres de sopa de pasta de pimentão Kapia 1 peça de alho-poró 1 pimentão vermelho 1 colher de chá de Eros Pista [pasta de pimenta picada] 1 colher de chá de páprica 1 maço de salsa fresca sal

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