Bolo de creme de café

Fiz este bolo dezenas de vezes, especialmente quando quero algo consistente, com sabor de nozes e café. É uma daquelas receitas que requer um pouco de tempo, mas não é complicada. A parte boa é que é feita com ingredientes simples, e o sabor não se parece com nenhum bolo de confeitaria.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo efetivo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos no total
Porções: 12-16, dependendo do tamanho da forma
Dificuldade: média
Tipo: bolo com camadas e creme, adequado para ocasiões ou quando se tem convidados

Ingredientes

Camadas de nozes
8 claras
250 g de açúcar
250 g de nozes

Bolo
7 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha

Creme de café
8 gemas
3 colheres de sopa de cacau
250 g de açúcar
3 colheres de sopa de café solúvel (Nes)
200 g de manteiga

Cobertura
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau
uma xícara de água
manteiga do tamanho de uma noz (cerca de 25-30 g)

Modo de preparo

1. Camadas de nozes

Bata as 8 claras em neve. Quando ficarem firmes, adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. Incorpore as nozes moídas, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima.

Divida a massa em duas partes. Asse duas camadas, uma de cada vez, no fundo da forma forrada com papel manteiga ou bem untada. Cada camada deve ser fina, mas não deve secar demais. Asse em fogo médio até que as bordas fiquem levemente douradas. Deixe esfriar antes de montar.

2. O bolo

Separe os 7 ovos. Bata bem as gemas com as 7 colheres de sopa de açúcar até que clareiem e forme um creme espumoso. Bata as claras em neve separadamente.

Sobre a clara em neve, adicione as gemas batidas e, em seguida, a farinha (as 7 colheres), peneirando. Misture tudo com cuidado, para não desmoronar a massa.

Asse o bolo na mesma forma em que assou as camadas, untada e enfarinhada ou forrada com papel. Alise e leve ao forno em fogo médio até que fique dourado e elástico ao toque. Deixe esfriar completamente.

3. Creme de café

Em uma tigela resistente ao vapor, coloque as 8 gemas, o cacau, o açúcar e o café solúvel. Misture bem e coloque a tigela em banho-maria, em fogo baixo. Mexa constantemente por cerca de 10 minutos, até que o açúcar derreta e a mistura comece a engrossar ligeiramente.

Adicione a manteiga e continue cozinhando em banho-maria, mexendo frequentemente, até que se torne um creme espesso, sem grumos. Retire do fogo e deixe esfriar bem, até que fique firme.

4. Cobertura

Em uma panela pequena, coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau e a xícara de água. Misture e cozinhe em fogo baixo até que a mistura engrosse. Quando começar a ganhar consistência, adicione a manteiga (do tamanho de uma noz). Misture até que a manteiga derreta completamente e a cobertura fique brilhante. Retire do fogo.

5. Montagem

Em um prato ou diretamente na forma, coloque a primeira camada de nozes. Espalhe metade do creme de café, depois o bolo. Adicione o restante do creme e cubra com a segunda camada de nozes.

Despeje a cobertura uniformemente por cima. Deixe o bolo na geladeira (em um local fresco, não na geladeira) até o dia seguinte. Corte apenas depois que estiver completamente firme.

Por que faço essa receita com frequência

É um dos bolos que você pode fazer com ingredientes simples e tem um sabor rico, sem ser pesado. Mantém-se bem de um dia para o outro e corta-se bem. Se você deixá-lo descansar, os sabores se entrelaçam melhor.

Dicas e variações

Dicas

- As camadas de nozes não devem ser assadas por muito tempo, pois secam e ficam quebradiças.
- Para o creme, use café solúvel, não café coado.
- A cobertura deve ser despejada enquanto ainda está levemente morna, não quente.
- Se a cobertura parecer muito líquida, cozinhe um pouco mais para engrossar.

Substituições

- Em vez de café solúvel, você pode usar qualquer outro café instantâneo (Nes), mas não café preparado.
- Se você não tiver açúcar de confeiteiro para a cobertura, pode moer açúcar comum.

Variações

- Se preferir, você pode adicionar essência de rum ao creme ou à cobertura.
- Você pode polvilhar nozes picadas por cima da cobertura para dar um toque especial.

Ideias para servir

- O bolo é melhor cortado no dia seguinte, com uma faca longa, mergulhada em água quente.
- Combina bem com café ou em uma refeição festiva, sendo bastante substancial.

Perguntas frequentes

Posso assar as camadas de nozes e o bolo em outra forma além daquela em que os fiz pela primeira vez?

Sim, o importante é que todos tenham aproximadamente o mesmo tamanho, para que se encaixem na montagem.

Como posso saber se a cobertura está consistente o suficiente?

A cobertura deve escorrer, mas ser mais espessa do que um xarope. Quando esfria um pouco, endurece sobre o bolo.

O que fazer se o creme talhar?

Se você notar que a manteiga se separa das gemas, retire a tigela do vapor e misture rapidamente com um batedor. Se não voltar ao normal, adicione um pouco de manteiga macia e misture vigorosamente.

Quanto tempo o bolo deve descansar antes de ser cortado?

O ideal é deixá-lo até o dia seguinte, em um local fresco, mas não diretamente na geladeira. É mais fácil cortar e porcionar quando está bem firme.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (1/16 da forma) tem cerca de 320-350 kcal.
Carboidratos: 28-30 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 18-20 g

São valores aproximados, dependendo do tamanho das porções e da quantidade de cobertura que você usa.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo se conserva bem por 2-3 dias em local fresco, coberto, mas não na geladeira, pois endurece demais. Não faz sentido reaquecer. Se desejar, você pode deixá-lo um pouco à temperatura ambiente antes de servir. Não recomendo mantê-lo por mais de 3 dias, pois o creme com gemas não dura muito tempo.

 Ingredientes: PARA AS FOLHAS 8 claras de ovo 250 g de açúcar 250 g de nozes BASE DO BOLO 7 ovos 7 colheres de sopa de açúcar 7 colheres de sopa de farinha CREME DE CAFÉ 8 gemas de ovo 3 colheres de sopa de cacau 250 g de açúcar 3 colheres de sopa de café instantâneo 200 g de manteiga COBERTURA 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de cacau uma xícara de água manteiga do tamanho de uma noz

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