Peixe com molho de cogumelos e arroz vermelho
Peixe com molho de cogumelos e arroz vermelho
Fiz muitas vezes essa combinação de filés de peixe com molho de cogumelos e arroz vermelho. Não é um prato complicado, mas requer um pouco de atenção à organização, especialmente quando você quer que o peixe não seque, o molho fique cremoso e o arroz vermelho não cozinhe demais. Prefiro usar pleurotus no molho, pois tem uma boa textura e não se desmancha ao cozinhar. Tudo é preparado de forma bastante simples, mas com alguns tempos de espera que você deve considerar, especialmente para o arroz e os cogumelos cozidos separadamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação efetiva: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos (cogumelos + arroz + molho)
Porções: 3
Dificuldade: média
Tipo de receita: almoço ou jantar, adequado para uma refeição comum, não para ocasiões especiais
Ingredientes
Para o peixe e o molho:
3 filés de peixe branco (merluza, bacalhau, robalo ou outro tipo branco)
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena
300 g de cogumelos pleurotus
400 ml de creme de leite para cozinhar
100 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho
sal
pimenta
Para a guarnição de arroz:
1 xícara de arroz vermelho
3 xícaras de água
1 estrela de anis
2 vagens de cardamomo
1 cebola pequena
50 g de manteiga
sal
Modo de preparo
1. Preparação dos filés de peixe
Lave os filés sob água fria, seque-os levemente com um papel toalha. Polvilhe sal e pimenta dos dois lados. Reserve em um prato, à temperatura ambiente, enquanto você cuida do restante.
2. Cozimento dos cogumelos
Corte os cogumelos em pedaços grandes se forem muito grandes. Coloque-os em uma panela cobertos com água e deixe ferver por 30 minutos. Após o cozimento, escorra bem, depois corte em tiras ou cubos, conforme preferir.
3. Arroz vermelho (guarnição)
Em uma panela, coloque para ferver uma xícara de arroz vermelho com três xícaras de água. Adicione a cebola picada, a estrela de anis e as vagens de cardamomo. Deixe tudo em fogo baixo, com a tampa, até que o arroz esteja cozido e a água quase evapore completamente. O arroz vermelho permanece um pouco mais firme do que o branco, não espere que ele fique fofo. Quando estiver pronto, retire a estrela de anis e o cardamomo, tempere com sal a gosto e adicione a manteiga. Misture bem e reserve, coberto, até montar o prato.
4. Molho de cogumelos
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola picada em fogo médio até ficar transparente. Adicione os cogumelos cozidos e cortados, depois o alho picado. Após 2-3 minutos, adicione o vinho branco e deixe ferver até que o líquido reduza e o cheiro do álcool desapareça, cerca de 3-4 minutos.
Adicione o creme de leite, misture e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por alguns minutos, até que atinja a consistência de molho.
5. Peixe no molho
Coloque os filés de peixe diretamente na frigideira com o molho, garantindo que fiquem bem cobertos pelo molho de cogumelos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 5 minutos – o peixe não deve ser cozido demais, senão ficará seco. Desligue o fogo e deixe a frigideira coberta por alguns minutos para que o molho se estabilize.
6. Servir
Coloque no prato o arroz quente, adicione o filé de peixe por cima ou ao lado e despeje o molho de cogumelos sobre o peixe. Coma imediatamente, enquanto estiver quente.
Por que faço essa receita com frequência
É feita com ingredientes simples, sempre tenho peixe congelado, cogumelos e creme de leite em casa. Gosto de não precisar ficar muito tempo no fogão, apenas monitorando os tempos. O arroz vermelho traz uma textura interessante, e o molho de cogumelos é cremoso. É um prato sem complicações, adequado para um almoço rápido ou um jantar.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a etapa de cozinhar os cogumelos, eles precisam amolecer e serem mais fáceis de digerir.
- Se usar peixe com pele, você pode colocá-lo diretamente no molho com a pele para baixo, para que não se quebre.
- Não esqueça de retirar a estrela de anis e o cardamomo do arroz após o cozimento, ou os sabores ficarão muito intensos.
- Não deixe o peixe muito tempo no molho, para não ficar duro.
Substituições
- O peixe branco pode ser substituído por filé de truta ou até salmão, se quiser um sabor mais rico.
- Se não tiver pleurotus, pode usar champignon, mas não terá a mesma textura.
- O creme de leite pode ser vegetal, se você não quiser laticínios.
- O arroz vermelho pode ser substituído por arroz negro ou arroz selvagem, se você gostar de uma textura mais firme.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de salsinha fresca no final, ao molho, para um toque levemente fresco.
- Uma pitada de noz-moscada combina bem no molho, mas não é essencial.
Ideias de acompanhamento
- Também combina com uma salada verde simples, se você quiser algo mais leve ao lado.
- Para um toque extra de sabor, você pode polvilhar um pouco de raspas de limão sobre o arroz na hora de servir.
Perguntas frequentes
1. Posso usar peixe congelado?
Sim, filés de peixe congelado funcionam bem. Você deve descongelá-los completamente antes de usar, para que não soltem água no molho.
2. O molho pode ser feito com outros tipos de cogumelos?
Sim, também funciona com cogumelos champignon ou porcini, mas o pleurotus permanece mais carnoso na consistência.
3. O arroz vermelho precisa ser embebido antes?
Não é necessário embebê-lo, mas deve ser bem lavado. Ele cozinha mais lentamente do que o branco e permanece mais firme.
4. Pode ser feito sem vinho?
Você pode pular o vinho, mas o molho ficará um pouco mais suave em sabor. O vinho realça o gosto dos cogumelos.
5. Posso preparar o peixe separadamente, no vapor ou no forno?
Pode, mas não terá o sabor do molho diretamente. É mais simples e saboroso colocá-lo diretamente na frigideira, no molho.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 3):
Calorias: 520-600 kcal
Proteínas: 32-35 g
Carboidratos: 45-50 g (do arroz e cogumelos)
Gorduras: 24-27 g (do creme de leite e manteiga)
Os valores são aproximados, dependendo do tipo de peixe, creme de leite e quanta manteiga você realmente usa. É uma refeição bastante equilibrada, rica em proteínas e com carboidratos do arroz.
Conservação e reaquecimento
O peixe com molho de cogumelos não se conserva bem por mais de um dia na geladeira, pois o molho pode se separar ao reaquecer e o peixe fica duro. O arroz resiste melhor, podendo ser reaquecido separadamente. Se sobrar, o melhor é aquecer levemente, em fogo baixo, adicionando uma colher de água ou leite ao molho. Recomendo que seja consumido fresco.
Os filés lavados, temperados com sal e pimenta, são deixados de lado em um prato. Os cogumelos são colocados em uma panela com água e fervidos por 30 minutos, após os quais são drenados e cortados em julienne ou cubos; em uma frigideira, adicionamos manteiga e cebola picada finamente para refogar, em seguida, adicionamos os cogumelos e o alho picado. Após alguns minutos, adicionamos o vinho e, após o álcool evaporar, adicionamos o creme, temperamos e em seguida colocamos o peixe, certificando-nos de que esteja coberto com o molho, e deixamos cozinhar por mais 5 minutos com a tampa antes de desligar o fogo. Para o acompanhamento, colocamos o arroz lavado em uma panela com 3 xícaras de água, cebola picada finamente, anis estrelado e cardamomo, e deixamos cozinhar lentamente com a tampa; depois que o arroz estiver cozido e a água tiver diminuído, retiramos o anis estrelado e o cardamomo, temperamos com sal e adicionamos a manteiga, misturando bem. Servimos o arroz em um prato ao lado do peixe com molho. Não espere que este arroz cozinhe e infle como o arroz branco.
Ingredientes: 3 filés de peixe branco SOS 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola pequena 300g de cogumelos pleurotus 400ml de creme líquido 100ml de vinho branco 2 dentes de alho sal pimenta ACOMPANHAMENTO 1 xícara de arroz vermelho 1 anis estrelado 2 vagens de cardamomo 1 cebola pequena 50g de manteiga
