Torta de maçã vegana na frigideira
A primeira vez que fiz essa torta saiu mais como uma rodada de panquecas mal feitas, mas como ri com minha irmã, com farinha na blusa e maçãs no chão, tentando virar na frigideira algo que se desmanchava e grudava. Sorte que persevere, senão ficaria apenas com a vontade e a história inacabada, e digo sinceramente, não teria pensado que chegaria a fazê-la de olho, sem me estressar com a balança, apenas com aquele sentimento de "dá pra fazer assim". Quando minha mãe estava em casa, ela tinha paciência para fazer uma a uma, mas eu acelerei um pouco e mesmo assim ficou boa, talvez até melhor quando se come correndo, ao lado do fogão.
Cerca de 40-50 minutos, digamos assim, se você não começar a rir antes ou se alguém não começar a puxar sua manga para lhe pedir um pedaço em segredo. Do que eu faço, saem cerca de 6-8 porções, depende de quanto você quer rechear ou se tem convidados com olhos grandes à mesa. A dificuldade? É como andar de bicicleta – uma vez que você consegue, não tem como voltar atrás, mas a primeira vez pode fazer você pensar que "seria melhor comprar na loja". Não tem nada a ver com confeitaria de luxo, serve para qualquer iniciante com duas mãos e uma boa vontade.
Por que eu continuo repetindo? É rápida, não precisa de forno, e não faz uma bagunça enorme. Além disso, se você ficar sem ovos ou leite (como já me aconteceu muitas vezes), não tem problema, você encontra o resto na despensa de qualquer forma. E eu gosto que posso rechear com o que tenho – se não tiver maçã, coloco outras frutas que encontrar. É como a comida caseira, que não se importa com receitas, apenas com a vontade.
1. Primeiro, coloque em uma tigela cerca de uma xícara de água. Não meço com precisão, apenas coloco até sentir que faz sentido. Adicione óleo – cerca de 3 colheres, para não deixar a massa seca – e coloque uma colher de vinagre (o de maçã, se tiver, mas o normal também serve). Sal, para não ficar sem gosto. Não sei por que, mas se você esquecer o sal, a massa não tem sabor, então não pule essa parte.
2. A farinha... aqui vem a parte divertida. Começo com cerca de 2-3 xícaras e vou adicionando até ver que a massa se liga. Deve ser macia, não grudando muito nas mãos, mas também não dura. Se estiver muito grossa, coloco um pouco mais de água; se estiver muito mole, adiciono mais farinha. Misturo bem com a colher no começo, depois amasso com as mãos até sentir que não aguento mais e que está elástica, como uma massa de modelar mais mole.
3. Divido a massa em duas, pois é mais fácil de trabalhar. Cada pedaço eu faço em bola, depois estendo com um rolo em uma superfície enfarinhada, o mais fino possível, quase que dá para ver a mesa através dela, mas sem rasgar.
4. As maçãs – cerca de três grandes. Me apresso para lavá-las bem e ralar com a casca, pois assim é mais simples e gosto da textura. Se tiver um marmelo, coloco um, pois dá um aroma bom, mas também dá para fazer sem, ou, se a vontade aparecer no outono, coloco abóbora ou peras.
5. Coloco tudo em uma peneira e espremo bem para tirar o suco. Não economize aqui, pois se deixar o suco, a massa fica encharcada na frigideira e você não vai gostar no final.
6. Polvilho uma colher de chá boa de canela, coloco açúcar mascavo a gosto (entre 100 e 150g, mas sempre provo o recheio para não ficar nem azedo, nem muito doce). Se as maçãs forem doces, diminuo o açúcar. Se tiver passas, jogo um punhado delas, pois minha mãe gosta e eu também não recuso.
7. Espalho metade do recheio sobre a massa fina, deixando uma borda livre de cerca de um dedo. Enrolo como um rocambole, não muito apertado, para o recheio não sair pelas extremidades. Corto pedaços de cerca de 7-8 cm, mas pode ser menor se for para crianças ou maior se você não estiver a fim de picar.
8. Coloco óleo para aquecer na frigideira, o suficiente para cobrir cerca de um dedo no fundo – não é para ser um banho de óleo, mas também não para que fiquem queimados. Quando o óleo chia ao colocar uma migalha, coloco os pedaços da torta com a parte enrolada para baixo.
9. Frito de cada lado, cerca de 2-3 minutos em fogo médio, até dourar bem, não queimados. Viro com cuidado para não quebrar. Retiro para um papel toalha, senão ficam oleosos.
10. Faço o mesmo com a segunda metade da massa e do recheio.
Se você quiser ser chique, pode polvilhar com açúcar, mas sinceramente, eu como até sem nada, quentes, mal dá tempo de esfriar.
Dicas do que eu aprendi: não coloque recheio demais, mesmo que você pense que "fica melhor". Ele se rompe ao fritar e fica todo no óleo. Outra dica: se você perceber que a massa está grudando, polvilhe mais farinha embaixo quando estiver esticando. Para beber, combina muito bem com um chá preto ou de hortelã, ou, se você quiser algo mais sério, uma cerveja gelada vai muito bem. Essa torta combina bem com uma sopa de batata ou até mesmo com um café da manhã mais salgado, com conservas, se você estiver a fim de combinações inusitadas.
Se não tiver maçãs, pode usar abóbora ralada, espremida e adoçada da mesma forma, ou peras firmes, e sai outra torta, também rápida. Você pode adicionar um pouco de nozes picadas no recheio, mas não muito, para não ficar pesada. Alguns também colocam casca ralada de limão, mas eu não sou muito fã dessa combinação com canela.
Eu gosto muito dessa torta com um leite de amêndoas quente ou mesmo frio, mas combina perfeitamente com iogurte vegetal, se você estiver em jejum. Antigamente, quando tinha convidados, eu colocava uma tigela com geleia azedinha ao lado, para que cada um pudesse mergulhar ao seu gosto.
Perguntas que recebo com frequência:
Quanto tempo essa torta dura? Cerca de 2-3 dias na geladeira, em uma caixa ou coberta com filme plástico. Se você deixar na mesa, seca nas bordas, então é melhor guardar na geladeira.
Como reaqueço sem que fique mole? O melhor é colocá-las em uma frigideira antiaderente, sem óleo, e deixar 2-3 minutos de cada lado. Também dá para colocar no forno, mas não no micro-ondas, pois ficam borrachudas.
Posso fazer a massa com antecedência? Sim, você pode amassá-la, embrulhá-la em filme plástico e colocá-la na geladeira por até 24 horas. Deve deixá-la voltar à temperatura ambiente antes de esticar.
Pode congelar? O recheio de maçã, sim, sem açúcar – você coloca no congelador depois de espremer. A massa não é recomendada, pois muda a textura e não sai tão macia.
É ok usar óleo de coco ou outra gordura? Serve, mas o gosto fica diferente, bem forte. Com óleo de girassol é neutro, não altera o aroma das frutas.
Não tenho canela, posso colocar outra coisa? Se você gostar, pode adicionar um pouco de noz-moscada ou gengibre em pó, mas não exagere. Também dá para fazer sem nada, se você preferir algo "limpo".
Em uma porção média (cerca de 150g), você encontra cerca de 250-300 kcal, dependendo de quanto açúcar você coloca e quanto óleo fica na torta após escorrer. Os carboidratos são mais de 40g, da farinha e das frutas. Poucas proteínas, cerca de 3-4g, pois não há nada de origem animal na composição. As gorduras dependem de quanto a torta absorve ao fritar, mas ficam entre 8-12g por pedaço se escorrer bem. A vantagem é que não pesa no estômago, é vegana, e se você controlar o açúcar e não exagerar no óleo, é ok até para quem está fazendo uma dieta leve, especialmente se comer como café da manhã e não como jantar às 10 da noite (não que eu nunca tenha feito isso).
Se sobrar, guarde em um recipiente com tampa, na geladeira, por até 3 dias. O melhor é reaquecer na frigideira ou no forno, para que fiquem crocantes novamente por fora. Se tiver várias camadas, coloque papel manteiga entre elas, para não grudarem. Não as deixe expostas, pois secam rapidamente.
Ingredientes, como eu vejo:
Água – liga tudo, faz a massa ser macia e fácil de esticar
Farinha – dá corpo à torta, sem ela não se faz nada, eu coloco o quanto couber
Sal – realça o sabor, faz a massa não ficar sem gosto, já mencionei
Óleo – para a massa e para fritar, dá maciez e evita que queime
Vinagre – ajuda a massa a ser mais elástica e não ficar borrachuda
Maçãs (ou peras, marmelos, abóbora) – o recheio básico, traz doçura, textura e aroma
Canela – dá o cheiro e o gosto clássico, mas é opcional se você não gosta
Açúcar mascavo – adoça e traz um leve caramelo nas bordas quando frita
Passas – para uma textura extra e doçura, mas não é obrigatório
Óleo (para fritar) – para não queimar a torta, mas para que fique bem dourada
Colocamos água em uma tigela, adicionamos óleo, vinagre e sal. Também adicionamos farinha, sem medir a quantidade, apenas a olho; a massa deve ser elástica. Misturamos bem e dividimos a massa em duas. Cada pedaço é esticado o mais fino possível. As maçãs e as membras são lavadas e raladas. Elas são escorridas do suco e misturadas com canela, depois colocadas sobre a massa esticada. Adicionamos uvas passas e açúcar. É enrolado e cortado em pedaços (porcionando). Você escolhe o tamanho. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, adicione os pedaços de torta e frite-os. Procedemos assim com todos os pedaços. Eu gosto muito da torta feita assim. Abóbora e peras também podem ser usadas.
Ingredientes: 1 xícara de água, farinha a gosto, 1/2 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de vinagre, 3 maçãs, 1 marmelo, 1 colher de chá de canela, 100g-150g de açúcar mascavo, óleo para fritar
