Pilaf de arroz com soja
Deixe-me contar uma coisa, até agora não sei se fiz certo ou não da primeira vez, mas lembro que fiz um pilaf com soja em um dia de jejum, correndo, com vontade de algo quente e satisfatório, e era exatamente aquele momento em que você está com fome, não tem nada cozinhado, mas tem um pacote de soja granulada no fundo do armário e alguns legumes levemente murchos na geladeira. Não sei exatamente por que escolhi soja, acho que queria algo que ficasse bem no estômago. Da primeira vez, coloquei o fogo muito alto, esqueci da cebola, ela ficou um pouco tostada (bem, alguns dizem que está caramelizada, eu digo que estava no limite), mas ninguém morreu, ficou bom e desapareceu tudo da panela. Desde então, faço sempre com pequenos ajustes, porque o meu pilaf nunca é igual, e isso me parece legal.
Tempo: Eu diria cerca de 50 minutos no total (dos quais 35 efetivamente no fogo), se não aparecer alguém para perguntar a cada 10 minutos "está pronto?", então realmente vai rápido. Para 4 pessoas sérias, em um almoço ou jantar. Não é complicado, mas precisa de paciência para mexer e acompanhar, para não fazer como eu da primeira vez, ficar no telefone e grudar tudo.
Faço esse pilaf com bastante frequência, especialmente em períodos de jejum e quando não quero complicar com coisas difíceis. Gosto porque é barato, é satisfatório, e se eu adicionar alguns picles ou salada de repolho, não preciso de mais nada. Além disso, a soja granulada substitui bem a carne, e com aqueles legumes você tem a impressão de estar comendo algo saudável. Às vezes, coloco também um pouco de milho ou ervilha, se tiver em conserva, e a vibe muda completamente. E, talvez o mais importante, não preciso ficar vigiando panelas, é só uma questão de mexer em intervalos regulares e está pronto.
1. Começo com os legumes. Da primeira vez, cortei a cebola muito grande e não ficou legal, então desde então sempre corto a cebola o menor possível (não milimetricamente, só para que ninguém a sinta sob os dentes depois de cozida). Ralo a cenoura na parte grossa do ralador, não gosto que fique em tiras muito finas, se perde entre os grãos de arroz. O pimentão, vermelho obrigatoriamente para mim, corto em cubinhos, o mais iguais possível, para cozinhar uniformemente. Você não precisa usar pimentão se não quiser, mas dá cor e sabor, assim eu digo.
2. Aqueço o óleo em uma panela de fundo grosso, cerca de 5 colheres de sopa boas, e coloco primeiro a cebola. Deixo em fogo médio, no máximo 2-3 minutos, para perder a acidez. Depois adiciono a cenoura, mexo para não grudar. Se sentir que está grudando, coloque duas ou três colheres de água, não tem problema, não faz mal a nada.
3. O pimentão entra só depois que a cebola amoleceu bem, mas sem fritar muito. Deixo ele também por cerca de 2 minutos. O cheiro já está bom, se você tiver vizinhos sensíveis, talvez perguntem o que você está fazendo de bom.
4. Soja granulada – aqui é a parte complicada. Muitas pessoas hidratam separadamente, mas eu percebi que se coloco diretamente sobre os legumes e adiciono o molho de soja, o arroz e depois a água, pega mais sabor. Então coloco as grânulas de soja diretamente na panela, despejo o molho de soja sobre elas (cerca de três colheres grandes), mexo para que tudo fique levemente colorido. Aqui não economize no molho de soja, senão o pilaf fica sem gosto, e não faz sentido.
5. O arroz – eu enxáguo de 2-3 vezes em água fria. Cometi o erro de colocá-lo sem lavar, ficou pegajoso e não cozinhou bem. Então, eu lavo, escorro bem e coloco sobre o restante. Mexo bem, para que todos os grãos fiquem envolvidos com o óleo e o molho.
6. A partir daqui vem a parte "com paciência". Adiciono uma xícara de água quente (das 6 que preparei antes, para não ter que despejar água fria sobre a comida e parar a fervura) e mexo após cada xícara. No começo, o arroz absorve rapidamente a água, depois fica mais lento, então não despeje tudo de uma vez, senão fica em papa. Eu gosto do pilaf mais "unido", mas não em papa, então fico de olho para não ficar aguado na panela no final, mas também não deixar seco.
7. Sal e pimenta coloco apenas no final, pois o molho de soja já é salgado. Sempre provo antes de adicionar mais, e recomendo que você faça o mesmo, pois alguns molhos são mais salgados que outros.
8. A última xícara de água coloco quando vejo que o arroz está quase pronto, mas ainda um pouco duro. É o momento em que mexo no máximo uma ou duas vezes, depois deixo com a tampa por 10 minutos para descansar. Aqui ele incha, se liga, não posso mais mexer porque senão fica em papa.
9. Antes de servir, polvilho manjericão seco, cerca de uma colher de chá. Não sei por que, mas para mim o manjericão combina muito bem com a soja e os legumes. Alguns colocam salsinha, não me importo com ninguém, mas parece que o manjericão dá um sabor diferente.
Dicas: Se você perceber que o arroz não cozinhou completamente e não tem mais água, adicione algumas colheres, não despeje diretamente um copo, pois corre o risco de ficar pegajoso. Se você tiver uma panela de ferro ou algo com fundo grosso, use, senão gruda facilmente.
Se você não tiver soja granulada, pode tentar com grão-de-bico cozido ou lentilhas, mas então mude também os temperos, coloque um pouco mais de cominho ou até coentro. Em vez de pimentão, às vezes coloco abobrinha, se for verão e tiver demais. Também funciona um pouco de couve-flor picada, testei um dia em que não tinha outros legumes e ninguém reclamou.
Ao lado, combina muito bem uma salada azeda, repolho fresco ou picles. Ou se eu estiver com vontade, faço um pouco de iogurte de soja com alho e despejo por cima, como no arroz grego, vocês sabem. Para quem não está jejuando, fica bom com um ovo frito por cima, mas isso é outra conversa.
Se você quiser algo para beber junto, eu gosto de beber uma limonada com hortelã ou até uma cerveja clara, não alcoólica se estiver jejuando. Não combina com vinho tinto, eu tentei, não foi lá essas coisas, mas talvez eu não tivesse o vinho certo.
Você pode transformar o pilaf em acompanhamento para outros pratos veganos – combina com almôndegas de legumes, filés de couve-flor ou até ao lado de um guisado de legumes mais rico. Se você tiver convidados vegetarianos, faça em quantidade dobrada, pois nunca sobra.
Variações: Às vezes, coloco cogumelos picados, combinam perfeitamente com o restante, e se você quiser que fique mais consistente, adicione também um pouco de milho doce (bem escorrido) ou ervilhas – eles dão cor e textura. Se você gosta de algo mais picante, uma pitada de flocos de pimenta no último momento vai muito bem. Para um sabor mais "verde", você pode jogar um punhado de endro ou salsinha no final, ou até um pouco de hortelã seca.
Esse pilaf também fica bom frio, se você servir como salada, misturado com tomates frescos e um pouco de azeite. Você também pode usá-lo em pimentões recheados, em vez da mistura clássica com carne. Fica bom também com abobrinhas recheadas, se você quiser algo diferente.
As perguntas mais frequentes que recebi sobre essa versão de pilaf com soja:
Quanto dura na geladeira? Mantido em um recipiente com tampa, dura sem problemas de 3 a 4 dias, não oxida, e não fica pegajoso como outros tipos de arroz. Quando você quiser reaquecer, coloque uma ou duas colheres de água e cubra no micro-ondas ou no fogão, para não ressecar. Caso contrário, fica bom também frio.
Pode congelar? Sim, mas não recomendo. Após congelar, a soja e o arroz ficam um pouco "esponjosos", a textura não é mais a mesma. Serve para sopas ou recheios, mas não como pilaf servido puro.
Se eu não tiver molho de soja, o que uso? É mais difícil, mas funciona também com um pouco de extrato de tomate para cor e sal para o sabor. Não será tão aromático, mas é decente. Se você tiver um pouco de Maggi líquido ou tamari, use sem medo.
Qual tipo de arroz é melhor? Eu uso arroz de grão redondo, clássico, esse fica mais cremoso. Já tentei com arroz longo, não gostei tanto. O arroz para risoto é muito exigente, aqui não faz sentido.
Posso adicionar outros temperos? Absolutamente, coloque tomilho, estragão, até curry se quiser um sabor mais exótico, ou páprica defumada para um toque mais intenso.
É adequado para crianças? Sim, se você não colocar pimenta ou der a porção sem manjericão (algumas crianças são exigentes com ervas secas), e tenha cuidado para as grânulas de soja estarem macias, para que não sintam duras.
Do ponto de vista nutricional, a porção tem cerca de 350-400 calorias (depende de quanto óleo você coloca e que tipo de soja você tem). O arroz e a soja trazem proteínas e bons carboidratos, enquanto os legumes adicionam fibras e vitaminas. A gordura vem principalmente do óleo, mas se você reduzir para 2-3 colheres, a ingestão calórica também diminui. Para quem se preocupa com proteínas – uma porção tem cerca de 10-12g de proteína, principalmente da soja. É satisfatório, você não precisa de pão, e é bom se você quer algo consistente sem carne. Não é recomendado comer todos os dias, mas para uma refeição de jejum ou para diversidade, funciona muito bem.
Para armazenar – como eu disse, na geladeira, em um recipiente fechado. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas, com um pouco de água adicionada. Não deixe descoberto, pois resseca e fica duro como pedra. Se mesmo assim endurecer, coloque em uma frigideira com duas ou três colheres de água e aqueça lentamente, ele amolece de novo.
Ingredientes e por que os uso:
Soja granulada – sacia a fome, traz proteína, absorve bem o sabor dos temperos. Sem ela, é apenas arroz com legumes.
Arroz – a base. Uso grão redondo, fica mais cremoso, absorve a água corretamente.
Água – o suficiente para cozinhar tudo, para não deixar o arroz duro.
Pimentão vermelho – cor e sabor, sem ele fica meio sem graça.
Cenoura – doce e textura, também dá uma boa cor.
Cebola – para o sabor básico, não pule, senão o pilaf fica sem gosto.
Óleo – refoga os legumes, ajuda no sabor e na textura do arroz.
Molho de soja – sal, cor e sabor umami, faz a diferença, não pule.
Sal e pimenta – para ajustar no final, dependendo de quão salgado é o molho de soja.
Manjericão seco – para finalizar, dá um sabor especial, não precisa muito.
Ingredientes: 50 g de soja granulado 2 xícaras de arroz 6 xícaras de água 2 pimentões vermelhos 1 cenoura 1 cebola 5 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de molho de soja sal e pimenta a gosto manjericão seco
