Ensopado de feijão

Não são poucas as vezes que, depois de fazer uma sopa de feijão, me parece natural cozinhar um guisado também. É uma receita simples, sem passos complicados. O segredo é ter paciência com o feijão, no restante as coisas fluem naturalmente e você não precisa de ingredientes difíceis de encontrar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 12-14 horas (incluindo a hidratação do feijão durante a noite)
Tempo de preparo: 30 minutos (sem a hidratação do feijão)
Tempo de cozimento: 50-60 minutos (pode variar dependendo do feijão)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, comida vegana ou acompanhamento

Ingredientes

300 g de feijão (grãos pequenos e redondos)
3 cebolas grandes
1/4 de raiz de aipo (de tamanho médio)
1 pimentão vermelho
300 g de purê de tomate
100 ml de óleo
sal
pimenta
1-2 folhas de louro

Modo de preparo

1. O feijão deve ser deixado de molho em água fria à noite, de preferência em um recipiente grande. Ele precisa de pelo menos 8-10 horas, caso contrário, cozinhará lentamente.

2. No dia seguinte, escorra a água e enxágue o feijão. Coloque-o para cozinhar em água limpa. Após a primeira fervura, escorra e coloque novamente em água fresca. Repita o processo duas ou três vezes, até que a água fique relativamente clara. Você não precisa ficar de olho, apenas não esqueça de trocar a água. Esta etapa ajuda o feijão a não ser pesado no estômago.

3. Descasque, lave e corte finamente a cebola. Rale o aipo em um ralador grosso e corte o pimentão em cubos. É importante cortar os ingredientes de tamanho semelhante, para que cozinhem uniformemente.

4. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo, polvilhe com um pouco de sal e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Os vegetais devem amolecer, mas não dourar. De vez em quando, mexa para não grudar.

5. Adicione o purê de tomate, misture e deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. O purê precisa cozinhar um pouco para perder a acidez e se misturar aos vegetais.

6. Depois que o feijão estiver cozido, escorra (reserve um pouco da água do cozimento se quiser afinar o guisado no final). Adicione os grãos de feijão à panela, sobre os legumes refogados e o molho de tomate. Despeje água suficiente para cobrir o feijão com dois dedos acima. É melhor não colocar muita água de início, você pode adicionar mais depois.

7. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, parcialmente coberto, para que o molho engrosse.

8. Por fim, ajuste o sal e a pimenta. Adicione 1-2 folhas de louro, deixe por apenas 2-3 minutos e depois retire. Não deixe as folhas de louro por muito tempo, caso contrário, podem deixar um gosto amargo.

Por que faço essa receita com frequência

É fácil de colocar em prática, não exige ingredientes caros e é o tipo de comida que fica boa até no dia seguinte. Serve também para o período de jejum, mas combina igualmente bem como acompanhamento. Não é necessário ficar o tempo todo ao lado do fogão. Além disso, a textura do feijão bem cozido e o sabor dos legumes refogados fazem do guisado um prato básico para qualquer semana.

Dicas e variações

Dicas

- Use feijão com grãos pequenos e redondos, se tiver, cozinha mais rápido e fica mais cremoso.
- Não se esqueça de trocar a água do feijão – isso realmente faz diferença no final.
- Não tenha pressa ao refogar os legumes, quanto mais bem amolecidos, mais saboroso ficará o molho.
- Retire as folhas de louro a tempo para evitar um gosto desagradável.

Substituições

- O aipo pode ser omitido ou substituído por pastinaca, se não tiver.
- Na falta de pimentão vermelho, você pode usar pimentão verde, embora o sabor não seja tão intenso.
- Se não tiver purê de tomate, pode tentar com tomates pelados, mas ficará mais líquido.

Variações

- Para uma consistência mais densa, deixe o guisado cozinhar sem tampa nos últimos 10 minutos.
- Se quiser mais sabor, pode adicionar uma pitada de páprica doce junto com o purê de tomate (só se gostar).
- Para um sabor mais rico, você pode usar parte da água em que o feijão cozinhou em vez de água simples ao despejar sobre o feijão.

Ideias de servir

- Pode ser servido simples, com conservas ou cebola roxa.
- Combina como acompanhamento para salsichas ou carnes (se não estiver jejuando).
- Combina bem com pão fresco, especialmente quente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar feijão enlatado?
Você pode usar feijão já cozido, mas o sabor e a textura não serão os mesmos. Se usar enlatado, adicione no final, depois de cozinhar os legumes e fazer o molho.

2. Por que preciso trocar a água do feijão?
Trocar a água reduz substâncias que podem causar inchaço e ajuda o feijão a ser mais fácil de digerir.

3. O que fazer se o guisado ficou muito líquido?
Deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, mexendo de vez em quando. Você pode amassar alguns grãos de feijão no molho para engrossar rapidamente.

4. Que tipo de purê de tomate devo usar?
Um purê simples, sem temperos, com uma textura mais densa é ideal. Evite molhos prontos temperados, para que você possa controlar o sabor final.

5. Como sei que o feijão está cozido o suficiente?
Os grãos devem estar macios, mas não desmoronando completamente. Prove um no final do tempo de cozimento.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6):

Calorias: 260-300 kcal
Proteínas: 9-11 g
Carboidratos: 37-40 g
Gorduras: 9-10 g
Fibras: 8-10 g
Os valores podem variar dependendo da espessura do guisado e da quantidade de óleo utilizada. É uma refeição satisfatória, rica em proteína vegetal e fibras, adequada também para dias de jejum.

Armazenamento e reaquecimento

O guisado se conserva bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por 2-3 dias. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo, adicionando um pouco de água se engrossou demais. Não se recomenda congelar, pois o feijão fica farinhento e a textura sofre.

 Ingredientes: 300 g de feijão - pequeno e redondo 1/4 de aipo 1 pimentão 3 cebolas grandes 300 g de extrato de tomate 100 ml de óleo sal pimenta folhas de louro

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