Bolo de nozes (feito com claras de ovo)

Não sei exatamente quando fiz este bolo pela primeira vez, mas com certeza foi depois de uma rodada de bolos em que sobraram claras e eu não sabia o que fazer com elas. Eu as guardava em um pote na geladeira e toda vez que abria, olhava para elas como se fossem um experimento de laboratório e pensava: “É, isso é, vou jogar fora, não acho que vou usar para nada”. Mas, sei lá, parecia que eu ia me sentir culpada. Então me lembrei deste bolo, que fui ajustando a cada vez. Na primeira vez saiu muito seco, na segunda muito doce, depois coloquei nozes demais, depois de menos. Agora acho que encontrei uma versão que até eu gosto, que não sou muito fã de coisas doces. É rápido de fazer, não precisa de ingredientes sofisticados e, não sei por quê, mas toda vez que o assa, a casa cheira a infância e sinto que alguém deveria vir tomar café.

Bom, para não esquecer: leva cerca de uma hora no total, incluindo a lavagem de louça, das quais efetivamente no forno fica cerca de 35-40 minutos. Para uma forma normal de bolo (a clássica, cerca de 30 cm de comprimento). Rende cerca de 10-12 fatias, dependendo de quão grossas você as corta. Dificuldade... bem, vamos dizer “fácil para médio”. Se você já bateu claras alguma vez, não tem como errar feio. É mais uma questão de paciência do que de talento.

Gosto de fazer sempre que sobra claras, mas não só. Tem uma textura fofa, não afunda no meio e não precisa bater as gemas até suas mãos doerem. Além disso, é amigo de qualquer coisa que você tenha na despensa: não precisa de manteiga, não precisa de creme de leite, funciona com menos nozes se não tiver, e sai até sem confeitos coloridos, só que fica mais triste à vista. Você pode fazer a qualquer momento, para ter com o café ou se receber visitas de repente. Confesso que também faço quando quero me livrar rapidamente de alguns cereais perdidos no armário — aqueles com cacau que ninguém mais quer, coloco direto no bolo e ninguém reclama.

1. Começo com as claras. Coloco as claras (cerca de um copo, meço com uma caneca simples, não fico contando gramas) em uma tigela grande e deixo por 10 minutos à temperatura ambiente. Se você tirar direto da geladeira, não batem tão bem. Coloco uma pitada de sal, não mais, só o suficiente para dar aquele gosto bom. E sim, uso a batedeira toda vez, não tenho paciência para o batedor. Bato até ficarem em ponto de neve firme, mas não fico fazendo merengue duro, só o suficiente para ficarem firmes no batedor.

2. Coloco o açúcar aos poucos, não tudo de uma vez, senão não dissolve, e é chato sentir açúcar não dissolvido no bolo. Duas ou três colheres, bato novamente até a espuma brilhar, e assim por diante até acabar o açúcar. Aqui você pode brincar: se usar um copo grande, pode ficar muito doce, eu nunca coloco todo o açúcar se achar que é demais.

3. Despejo o óleo devagar, como se fosse maionese, com a batedeira na velocidade baixa. Não uso manteiga, não fica tão leve. Se colocar muito óleo, a textura estraga e o bolo afunda, então não exagere. Cerca de 50 ml são suficientes.

4. Depois do óleo, coloco o açúcar de baunilha (obrigatório, não pule), o fermento em pó e o suco de limão (o suficiente para espremer um limão normal, não deixe muito ácido, mas também não sem gosto). Ralo a casca diretamente sobre a massa. Não use casca de limão tratada do supermercado, isso estraga tudo. Se não tiver limão, às vezes coloco laranja, mas não é a mesma coisa.

5. Pronto, aqui eu deixo a batedeira de lado. Pego uma colher de madeira (não de plástico, não sei por quê, mas com a madeira tenho a sensação de que não perco o ar das claras). Coloco a farinha em chuva, colher por colher, e misturo suavemente, com paciência, para não deixar a massa desinflar. Se você colocar toda a farinha de uma vez, fica embolotada e pesada, e não cresce bonito.

6. Unto a forma com um pouco de óleo e farinha. Se estiver com vontade ou quiser que fique extra bonito, coloco papel manteiga, mas muitas vezes não tenho paciência para papel, e funciona também o clássico. Despejo cerca de três quartos da mistura na forma, nivelando com as costas da colher.

7. Agora vem a parte das nozes. Coloco uma camada generosa de nozes (cerca de 100 g, mas não fico pesando, o quanto couber na mão), polvilho sobre a massa na forma. Coloco também os cereais com cacau, aqueles pequenos e redondos que sobram do café da manhã — não muitos, só o suficiente para dar um efeito quando cortar o bolo. Se você tiver outro tipo de cereal, experimente, não tem problema.

8. Por cima, despejo o restante da massa. Nivelando levemente, sem pressionar muito, para não empurrar tudo para o fundo da forma.

9. Polvilho algumas bolinhas coloridas, confeitos se tiver, se não, deixo de lado. Coloco mais uma camada de nozes por cima (mas não exagero, só o suficiente para que apareçam na superfície, pois não é um bolo de jejum).

10. Coloco no forno pré-aquecido (cerca de 170-180 graus) e não abro a porta nos primeiros 25 minutos, aconteça o que acontecer. Só depois de meia hora verifico com um palito. Se sair limpo, está pronto. Se não, deixa mais um pouco, ninguém fica bravo. Nunca me baseio em minutos exatos, cada forno tem suas peculiaridades.

11. Quando está pronto, deixo na forma para esfriar por pelo menos 15-20 minutos (senão quebra), depois tiro com cuidado para um prato ou, se estiver com pressa, direto na grade do fogão. Corto fatias do tamanho que quiser, mas não muito finas, para não desfarelar.

Minhas dicas: se você quiser que a textura fique ainda mais fofa, pode colocar uma colher de água mineral na massa (aprendi esse truque com minha mãe). Em vez de cereais com cacau, você pode colocar passas ou damascos secos picados, mas não coloque direto, passe-os na farinha para não descerem ao fundo. Se quiser mais aroma, uma gota de essência de rum fica ótima, especialmente se você colocar muitas nozes. Combina perfeitamente com um café amargo ou com leite frio se for verão. Não é um bolo para impressionar em festas, mas se você tiver pessoas à mesa, veja como desaparecem as fatias.

Se você quiser fazer um pequeno menu com este bolo, eu diria que combina no final de uma sopa-creme leve ou após uma refeição sem muita carne. Se quiser brincar, pode fazer mini-sanduíches doces com geleia azedinha ou até mesmo com cream cheese. Para o café da manhã, vai bem com iogurte líquido.

As variações são muitas. Uma vez coloquei um pouco de canela e maçãs raladas, mas não gostei muito, ficou muito mole. Outra vez tentei com chocolate picado em vez de cereais — e foi ok, embora não derreta uniformemente. Se você quiser torná-lo mais substancial, pode substituir metade da farinha por farinha integral, mas espere que não fique tão fofo.

Esse bolo combina melhor com um café forte, preto, sem açúcar ou, se você for do estilo clássico, com um chá de frutas. Um pouco aquecido, vai bem até com uma bola pequena de sorvete de baunilha. Não diria que é o bolo das festas, mas em um pequeno aniversário em família, caiu muito bem. Levei também para um piquenique, cortado em cubos, com frutas ao lado.

Perguntas que me fizeram ou que eu me fiz ao longo do tempo:

1. O que fazer se não tiver balança para os ingredientes?
Eu também não uso sempre a balança. Meço as claras, o açúcar e a farinha com o mesmo copo/caneca. Não precisa ser exatamente em gramas, o importante é que as proporções sejam mais ou menos iguais (cerca de 200 ml o copo).

2. Se eu ficar sem nozes, o que coloco?
Você pode colocar avelãs, amêndoas, até sementes de abóbora cruas se quiser. O sabor não será o mesmo, mas a textura continua boa. Você pode até não colocar nada se não estiver a fim.

3. O que fazer se não tiver confeitos coloridos?
Deixe-os de lado. Não afeta o sabor, só fica mais alegre. Eu coloco só quando tenho, não vou atrás deles especialmente.

4. Pode ser feito sem fermento em pó?
Pode funcionar só com as claras batidas, se você for super cuidadoso ao misturar, mas não cresce tão seguramente. O fermento em pó ajuda, especialmente se você não quiser surpresas.

5. Pode ser feito com menos açúcar?
Sim, sem problemas. Se você não quiser muito doce, reduza um quarto. Lembre-se que se você tiver cereais ou confeitos, eles também trazem um pouco de açúcar.

Valores nutricionais aproximados: para uma fatia (de 12) tem cerca de 130-150 calorias, mas depende do tamanho da fatia e de quanto açúcar ou nozes você colocou. A maioria das calorias vem do açúcar e das nozes, então se você cortar mais grosso, saiba disso. Tem cerca de 3-4 gramas de proteínas/fatia, carboidratos cerca de 20-22, gorduras cerca de 5-6 (mais se você colocar muitas nozes ou óleo). Não é o bolo da dieta, mas é com certeza mais leve do que um bolo com manteiga e gemas. Tem proteínas das claras, mas não imagine que vai ganhar músculos com ele.

Como conservar: para mim, dura dois ou três dias à temperatura ambiente, em uma caixa ou coberto com filme plástico. Se você colocar na geladeira, seca e fica meio borrachento, então é melhor não. Se você quiser aquecê-lo, faça no forno (não no micro-ondas, pois ele fica mole). Você pode fatiá-lo e colocá-lo no congelador, se quiser tê-lo “para emergência”. Quando tirar, deixe à temperatura ambiente até descongelar.

Ingredientes e o papel de cada um:
— Claras: base do bolo, fornecem leveza e estrutura.
— Sal: realça o sabor, ajuda a bater as claras.
— Açúcar: dá sabor e volume, ajuda a estabilizar a espuma das claras.
— Farinha: mantém tudo junto, dá corpo ao bolo.
— Nozes: crocância e sabor, mas também gordura boa.
— Cereais com cacau: contraste de textura, um leve toque amargo.
— Óleo: ajuda na leveza, substitui a manteiga, torna o bolo mais macio.
— Suco e casca de limão: equilibra a doçura, adiciona um sabor fresco.
— Fermento em pó: ajuda a crescer, evita que o bolo afunde.
— Açúcar de baunilha: dá um sabor quente, sem ele parece faltar algo.
— Confeitos coloridos: apenas para aparência, para não ser visualmente sem graça.

Misturamos as claras com sal e açúcar. Adicionamos o óleo (em um fio fino), açúcar de baunilha, fermento em pó, suco e raspas de limão, continuando a misturar. Depois de chegar a essa fase, trocamos a batedeira por uma colher de pau, adicionando uma colher de farinha de cada vez e misturando suavemente até incorporar toda a farinha. Untamos a forma de pão com óleo e polvilhamos com farinha. Adicionamos 3/4 da massa. Colocamos uma camada generosa de pedaços de nozes e bolinhas de cacau por cima, depois adicionamos a massa restante. Polvilhamos com bolinhas de açúcar coloridas e mais uma camada de pedaços de nozes, depois assamos até que passe no teste do palito e fique bem dourado. Deixamos o pão esfriar na forma, depois retiramos, cortamos em fatias e servimos. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 xícara de claras de ovo 1 pitada de sal 1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha 100 g de nozes 30 g de cereais (bolinhas de cacau) 50 ml de óleo suco e casca de 1 limão 1/2 pacote de fermento em pó 2 pacotes de açúcar de baunilha balas coloridas

 Tags:  bolo de nozes bolo de claras