Cremes

Quando preciso de uma sobremesa rápida para receber visitas ou para um dia comum, o cremes feito com folhas de compra e creme em pó é uma das opções que não dá trabalho. Faço com bastante frequência porque não envolve assar, tudo se mistura rapidamente e, no final, tenho uma sobremesa com sabor de infância, sem muita agitação. Se você tiver os ingredientes à mão, o processo é rápido e não suja muitas louças.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos, mais no mínimo 2 horas na geladeira
Porções: 10-12 pedaços (depende de como você corta as folhas)
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 caixas de creme para cremes (Dr. Oetker, geralmente uso a versão clássica)
750 ml de leite frio (leite mais gordo resulta em um creme mais consistente)
250 ml de creme de leite (sem açúcar)
1 pacote de folhas de cremes (encontradas na seção de doces ou confeitaria, 2 folhas grandes)
açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

1. Primeiro, preparo o creme de cremes. Em uma tigela grande, coloco os dois pacotes de pó para creme. Adiciono 750 ml de leite frio, geralmente despejo direto da geladeira. Bato com a batedeira elétrica, na velocidade alta, pelo tempo recomendado na caixa (cerca de 2-3 minutos), até que se torne um creme espesso, sem grumos. Uso uma tigela grande porque depois também adicionarei o creme de leite.

2. Em um recipiente separado, bato o creme de leite (250 ml) até que fique firme e mantenha o formato do batedor. O creme deve estar frio, caso contrário, não bate corretamente.

3. Adiciono o creme de leite batido ao creme de cremes e misturo lentamente com uma espátula, de baixo para cima. Tento não perder o volume, por isso não bato com a batedeira nesta etapa.

4. Retiro as folhas de cremes do pacote. Normalmente, são duas folhas grandes e frágeis. Coloco uma no fundo de uma forma retangular (a folha pode se quebrar facilmente, não me preocupo muito, as bordas podem ser ajustadas).

5. Despejo o creme sobre a primeira folha, aliso com uma espátula para que fique o mais uniforme possível. Se quiser uma camada extra de creme de leite, bato mais 200 ml e coloco sobre o creme principal, mas isso é opcional.

6. A segunda folha de cremes pode ser colocada inteira por cima ou pode ser quebrada em pedaços na palma da mão e polvilhada sobre o creme. Se preferir a aparência clássica, coloque a folha inteira, mas se tiver convidados ou quiser servir de forma mais fácil, quebre a folha e polvilhe os pedaços.

7. Deixo a forma na geladeira por pelo menos 2-3 horas, para que o creme firme e as folhas amoleçam um pouco.

8. Antes de servir, polvilho com açúcar de confeiteiro peneirado. Uso uma peneira pequena para uma distribuição uniforme.

9. Corto com uma faca de lâmina fina, passada em água quente (caso contrário, gruda no creme), em pedaços quadrados ou retângulos.

Por que faço a receita com frequência

É uma sobremesa rápida, não exige assar e nem técnicas complicadas. Os ingredientes são fáceis de encontrar. Posso preparar com antecedência e dura bem na geladeira por alguns dias. É adequada para qualquer ocasião e não tem ingredientes perecíveis que estragam rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

As folhas de cremes se quebram facilmente, manuseio com cuidado. Para um corte mais limpo, uso uma faca de lâmina fina, passada em água quente.
O creme firma melhor se usar leite com pelo menos 3,5% de gordura.
O creme de leite deve estar frio ao ser batido, caso contrário, não firma.
Se quiser um creme mais leve, pode usar apenas 200 ml de creme de leite.
Substituições

O creme de leite pode ser substituído por creme vegetal (mas o sabor será mais doce e a textura diferente).
Se não encontrar folhas de cremes, pode usar folhas de massa folhada assadas em casa.
O leite pode ser substituído por uma versão vegetal, mas o creme não ficará tão aerado.
Variações

Você pode adicionar frutas frescas cortadas (morango, framboesa) entre a camada de creme e a camada de creme de leite.
Para dar sabor, pode adicionar um pouco de essência de baunilha ao creme.
Você pode montar a sobremesa em copos individuais, alternando camadas de creme e pedaços de folhas.
Ideias de servir

Sirvo frio, direto da geladeira. Também combina com um molho de frutas ou com um café.
Pode-se polvilhar por cima um pouco de raspas de limão para um toque mais fresco.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o creme sem batedeira elétrica?

Você pode usar um batedor manual, mas é muito mais difícil obter a textura firme. Com a batedeira, é muito mais rápido e o creme fica mais aerado.

2. Quanto tempo o cremes dura na geladeira?

Dura sem problemas de 3 a 4 dias, bem coberto com filme plástico para não absorver odores da geladeira.

3. Pode congelar?

Não recomendo. O creme muda de textura após a congelamento, fica aguado ao descongelar e as folhas não mantêm a mesma consistência.

4. Qual é o tamanho adequado para a forma?

Uma forma de aproximadamente 23x33 cm é adequada para esta quantidade de ingredientes.

5. Como evitar que a folha de cima fique muito mole?

Se quiser a camada superior crocante, adicione a folha por cima ou os pedaços quebrados apenas antes de servir, não com muitas horas de antecedência.

Valores nutricionais

Para uma porção (de 12):

Calorias: aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 11-13 g
Carboidratos: 26-28 g

Os valores podem variar dependendo da marca utilizada para os cremes e o creme de leite.

Armazenamento e reaquecimento

O cremes deve ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa, para não secar. Não faz sentido reaquecer, deve ser consumido frio. Se você colocou a folha por cima mais cedo, ela ficará mole, mas o sabor permanece bom. Dura 3-4 dias sem problemas.