Deliciosa torta transilvana
A primeira vez que experimentei este bolo, esqueci completamente de tostar as nozes antes e acabei percebendo que tudo tinha um gosto de "cru", embora estivesse com uma boa aparência. Agora eu rio, mas fiquei muito irritada na época, porque a cozinha já cheirava a baunilha e chocolate. Fiquei com migalhas de doce por toda a mesa. Agora, quando vou fazê-lo, tiro os ingredientes com antecedência, para não ser pega de surpresa.
Tempo: cerca de duas horas, incluindo o resfriamento, mais se você não resistir e ficar provando o creme. Eu faço para 14-16 porções, depende de quão pequenas você corta as fatias. Não é difícil, mas também não é o tipo de bolo que você coloca rapidamente no forno quando um convidado bate à porta. Eu diria que é de nível médio — tenha paciência com a massa e não se perca no creme.
Ingredientes (para uma forma padrão, digamos cerca de 28x38 cm):
Para a massa:
8 ovos (dão volume, fazem a massa leve e bonita)
12 colheres de sopa de farinha (garante a estrutura, para não esfarelar)
8 colheres de sopa de água quente (ajuda na consistência, a massa fica mais fina)
1 pacote de fermento em pó (para crescer bem)
12 colheres de sopa de açúcar (adoça e ajuda a espuma da gema)
Para o creme de baunilha:
500 ml de leite (a base do creme, traz aquele gosto "lácteo")
6 colheres de sopa de farinha (engrossa o creme)
200 g de açúcar (adoça)
1 pacote de margarina Rama (eu confesso, às vezes coloco manteiga, deixa o creme mais saboroso)
3 pacotes de açúcar de baunilha (para sabor)
Recheio e decoração:
300 g de doce de goma (quanto mais colorido, cortado em palitinhos)
250 g de nozes (obrigatoriamente tostadas e grosseiramente picadas, não trituradas)
300 g de chocolate meio amargo (pode ser amargo, para não ficar muito doce)
50 ml de leite e uma colher de sopa de manteiga (para a cobertura, para não rachar ao cortar)
Modo de preparo
1. A massa. Bata as gemas com o açúcar e a água quente com uma batedeira, até ficar espumoso e claro. Não deixe muito tempo, o açúcar precisa derreter, caso contrário, você sentirá grânulos mais tarde. As claras devem ser batidas separadamente, com uma pitada de sal. Devem ficar firmes, para que você possa virar a tigela sem que caia (lembro que da primeira vez bati pouco e a massa não cresceu). Combine as duas composições com movimentos amplos, devagar, para não quebrar a espuma.
Misture a farinha com o fermento e peneire diretamente sobre os ovos. Incorpore com cuidado, sem bater muito. Quando não houver mais farinha visível, pare. Despeje tudo na forma forrada com papel manteiga, nivele e coloque no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25-30 minutos. Pela experiência, se você espetar um palito e ele sair limpo, está pronto. Não deixe muito tempo, pois pode secar.
Quando retirar a massa, vire-a sobre um pano úmido e deixe esfriar. Isso faz a diferença — não se quebra nem fica duro. Depois que esfriar, corte ao meio, horizontalmente, com uma faca longa.
2. O creme. Em uma panela grande, misture a farinha, o açúcar e o leite frio, com um batedor, para não formar grumos. Coloque em fogo baixo e mexa continuamente. Quando começar a engrossar (como um pudim mais grosso), retire do fogo e deixe esfriar completamente. Se você colocar a margarina/manteiga antes que esteja frio, vai talhar — e você não conseguirá mais aquele aspecto bonito, não importa quanto você misture.
Quando estiver frio, adicione a margarina ou manteiga cortada em cubos pequenos, além do açúcar de baunilha. Bata em alta velocidade até ficar com uma textura homogênea e fofa. Eu gosto de colocar metade de margarina e metade de manteiga quando quero um sabor mais "puro".
3. Montagem. Corte a massa em duas partes iguais (se não sair perfeito, não tem problema — você arruma com o creme). Metade do creme é espalhada sobre a primeira camada. Distribua os palitinhos de doce de goma (para que fiquem o mais uniformes possível, para que você encontre em cada mordida), depois polvilhe as nozes tostadas e grosseiramente picadas. Coloque o restante do creme e, em seguida, a outra metade da massa.
4. A cobertura. Quebre o chocolate em pedaços pequenos, coloque em banho-maria ou diretamente em uma panelinha com leite e manteiga. Mexa até ficar líquido e despeje sobre o bolo, em um movimento, sem voltar à mesma área, para que não endureça de forma irregular. Se você quiser que fique brilhante, não coloque muito leite.
Deixe o bolo na geladeira por algumas horas. Eu não tenho paciência e sempre corto uma borda enquanto ainda está macio, mas o ideal seria pelo menos 3-4 horas na geladeira.
Por que eu faço isso tão frequentemente? Porque serve para qualquer aniversário, não tem um gosto "barato", e o doce de goma e as nozes fazem toda a combinação. Nunca sobra — é doce, mas não pesado, reúne as pessoas à mesa e tem uma aparência espetacular na forma. Me salva quando não quero fazer um bolo, mas ainda quero algo festivo e com cremes da infância.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
Não pule a etapa de tostar as nozes — se usar cruas, vai deixar um gosto amargo, como papelão. Se o creme talhar, adicione um pouco de manteiga fria e bata mais, na maioria das vezes ele volta ao normal. A camada de massa deve ser cortada apenas depois de completamente fria, caso contrário, gruda na faca e se quebra.
Não deixe o chocolate ferver, senão fica duro como vidro. Quando estiver derretendo, não se afaste dele. E não coloque muito leite na cobertura, fica aguada e não se assenta bem sobre o bolo.
Substituições:
Em vez de margarina, você pode usar manteiga (eu prefiro assim, mas se você não quiser leite, fique com a opção clássica). Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten tanto na massa quanto no creme — aqui a farinha de arroz funciona bem, não afeta a textura.
O doce de goma pode ser substituído por frutas cristalizadas, se você não gostar daquela consistência gelatinosa (não é tão doce, mas tem um gosto bom).
Se você quiser uma versão mais "leve", coloque menos açúcar e use mais nozes para dar consistência.
Variações:
Alguns polvilham um pouco de raspas de laranja ou limão no creme, para um toque de frescor. Funciona, mas não exagere, para não cobrir o sabor da baunilha. Em vez de chocolate simples, você pode fazer um mosaico com chocolate branco, se quiser que tenha uma aparência mais festiva.
Nas cremes, se você quiser experimentar, pode substituir o açúcar de baunilha por uma fava de baunilha verdadeira ou por essência.
Ideias de servir:
Este bolo pode ser cortado em quadrados ou retângulos pequenos, em um prato grande. É bom com café preto ou um chá mais seco. Não recomendo comer com leite quente — toda a delicadeza do creme se perde. Se você quiser incluí-lo em um menu completo, pode servi-lo ao lado de uma salada leve ou após uma refeição com carne magra, pois é bastante satisfatório.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa com menos ovos?
Sim, mas não recomendo. Uma vez coloquei apenas 6 e ficou um pouco seco e fino. Se você reduzir os ovos, compense com um pouco de óleo ou iogurte, caso contrário, não terá a textura arejada.
2. Posso usar 100% manteiga em vez de margarina no creme?
Pode. Eu realmente prefiro. O creme fica mais saboroso, mas endurece um pouco mais na geladeira. Retire o bolo da geladeira 30 minutos antes de servir, para não ficar duro.
3. Com o que corto o bolo para não quebrar a cobertura?
Com uma faca longa, passada por água quente e seca. Após cada corte, seque novamente. Se você usar a faca fria, a cobertura vai rachar feio.
4. Pode ser feito com um dia de antecedência?
Na verdade, fica melhor no dia seguinte, os sabores se misturam. Armazene na geladeira, coberto com filme plástico, para não absorver cheiros estranhos.
5. Pode ser feito sem o doce de goma?
Sim, apenas com nozes, mas não será o mesmo bolo. Você pode compensar com frutas cristalizadas ou até mesmo geleia, se não quiser a versão clássica.
Valores nutricionais (aproximados)
Uma fatia (cerca de 100g) tem em torno de 350-400 kcal. Depende de quanto creme você coloca e quão grossa é a cobertura. Bastante carboidratos (açúcar, farinha, doce de goma), gorduras da margarina/manteiga e nozes, e um pouco de proteína dos ovos e nozes. Não é um bolo dietético, mas também não é uma bomba calórica de sobremesas com muito manteiga. Se você quiser reduzir as calorias, diminua o açúcar e use mais nozes — elas têm boas gorduras e proporcionam saciedade.
Ainda assim, é um bolo com creme e chocolate, então não espere que seja "fit". Eu vejo isso como uma sobremesa para ocasiões, não para o dia a dia.
Como armazenar e reaquecer
Deve ser mantido na geladeira, bem coberto com filme plástico ou em uma caixa, para não secar a massa e não absorver cheiros. Dura facilmente 4-5 dias, se você não comer tudo antes disso.
Não deve ser reaquecido da forma tradicional, pois a cobertura derrete e o creme "desmancha", ficando estranho. Se você cortou e está muito duro da geladeira, retire 20-30 minutos antes de servir, à temperatura ambiente, para que volte a ficar macio e aromático. Se quiser, você pode aquecer levemente uma fatia no micro-ondas (máximo 10-15 segundos), mas não é necessário — na verdade, é melhor frio.
É assim que eu faço, com todas as improvisações necessárias e tudo o que aprendi com os erros.
Ingredientes: Base: 8 ovos, 12 colheres de sopa de farinha, 8 colheres de sopa de água quente, 1 pacote de fermento em pó. Creme de baunilha: 500 ml de leite, 3 pacotes de açúcar de baunilha, 6 colheres de sopa de farinha, 200 g de açúcar, 1 pacote de margarina. Outros ingredientes: 300 g de delícias turcas, 250 g de nozes torradas e picadas grosseiramente, 300 g de chocolate para cozinhar.
