Salada de rúcula com mozzarella, beterraba vermelha e romã

Num dia de verão, há cerca de dois anos, eu esqueci de fazer compras e acordei com a geladeira semi-vazia, mas com vontade de algo bom, rápido e um pouco diferente. Na mesa, eu tinha rúcula que sobrou da pizza de ontem, uma caixa de mozzarella pela metade (eu sei, não é exatamente fresca, mas serve, o que fazer), uma beterraba cozida em conserva (confesso que quase nunca fico sem, porque é uma salvação para as saladas), alguns ovos que eu precisava consumir e – aqui está a parte interessante – uma metade de romã que encontrei em um canto, meio esquecida, mas ainda boa. Eu não estava a fim de mais uma salada banal. E, com um leve aperto no coração, pensei: “vamos ver o que acontece se eu juntar tudo”. A primeira tentativa saiu... interessante, mas coloquei beterraba demais e não o suficiente de sal, os ovos estavam mais moles do que deveriam, mas a combinação funcionou. Desde então, eu faço isso sempre que quero algo saudável, mas não entediante. E a cada vez eu ajusto – mais rúcula, menos beterraba, um pouco mais de romã se eu encontrar uma doce.

Para quem realmente quer saber detalhes rápidos: isso rende duas porções decentes (serve como prato principal no almoço ou jantar se você não estiver muito faminto, mas também como acompanhamento ao lado de um bife ou uma fatia de pão bom com azeite de oliva). Tempo? Sinceramente, se você já tiver a beterraba cozida (caso contrário, você vai se enrolar), tudo fica pronto em 15-20 minutos, incluindo descascar os ovos. Dificuldade? Eu não vi nada complicado aqui, dá para fazer até bêbado, só não esqueça os ovos no fogo.

Eu volto a ela porque é uma das raras saladas que consegue não ser nem muito azeda, nem muito doce, nem triste como muitas ficam depois de uma hora na geladeira. E sim, aquela romã é o que dá todo o charme, porque é crocante, fresca, e ainda solta um pouco de suco quando você morde – dá a sensação de que você colocou um pouco de gelatina. Para mim, parece um tipo de upgrade das clássicas saladas com ovo ou mozzarella – e ninguém reclama na mesa.

1. Primeiro, coloco água para ferver para os ovos. Dois, deixo por cerca de 5 minutos depois que a água começa a ferver. Eu já tentei com ovos moles, mas eles não ficam bonitos na salada e acabam escorrendo. Se você esquecer deles e cozinhar demais, ainda ficam bons, mas eu gosto da gema levemente cremosa, não seca.
2. Enquanto os ovos estão cozinhando, coloco a rúcula em uma tigela bem larga, para que todos os ingredientes tenham espaço. Se a rúcula tiver talos muito grossos, eu os quebro, senão fica meio fibrosa.
3. A beterraba – aqui eu já cometi o erro de cortá-la muito grossa ou muito fina. O melhor é em cubinhos de cerca de 1-1,5 cm. Se você tiver beterraba assada caseira, é muito melhor do que qualquer versão em conserva, mas não vou fazer escândalo se for de pote. Coloco por cima, sem escorrer completamente, porque gosto que ela pinte um pouco a rúcula.
4. O tomate é cortado em fatias bem finas (eu uso uma faca de pão). Arrumo ao redor, de forma que a salada pareça “trabalhada”, não apenas misturada. Se não estiver a fim, eu pico rapidamente e jogo, mas parece que não fica igual.
5. A mozzarella... Bem, aqui é questão de gosto. Os pedaços muito grandes são sem graça, então eu corto ao meio. Eu uso a mozzarella firme, não a de bolinhas pequenas, mas você pode usar qualquer uma que tiver.
6. A romã é a parte em que eu faço mais bagunça: coloco um prato largo, corto a romã ao meio e, com uma colher, tento retirar as sementes sem me espirrar todo (sempre mancha, especialmente se a casca for fina). Coloco cerca de uma mão cheia de sementes, não tudo – se você colocar demais, fica muito doce.
7. Uma vez que tudo isso está pronto, eu rego tudo com azeite de oliva, mas não faço um banho. É muito fácil errar com o azeite, muita gente coloca demais e é uma pena para o sabor. Espremo uma fatia de limão por cima (lima também serve, mas é melhor com limão). Sal e pimenta a gosto. É importante misturar só no final para não destruir a apresentação.
8. Os ovos devem estar cozidos e resfriados enquanto você cuida do resto. Eu descasco, corto em rodelas ou em quartos, conforme a inspiração me pegar. Coloco sobre a salada, sem enterrá-los. Isso é tudo. Se quiser, pode jogar um pouco de sal sobre os ovos, porque senão ficam meio sem sabor.

Vou dar algumas dicas rápidas que vêm à mente. Se você não tem rúcula, pode usar espinafre baby ou alface crespa, mas não tem exatamente o mesmo gosto – a rúcula traz um leve amargor, que corta a doçura da beterraba e da romã. Alguns colocam queijo de cabra em vez de mozzarella, é ok se você gosta de sabores mais fortes, mas então eu reduziria a romã, porque senão os sabores brigam entre si. Para beber, sinceramente, um vinho branco seco combina melhor, até um prosecco, se você estiver a fim de bolhas. Se tiver convidados, pode servir com um pão de fermentação natural cortado em fatias, torrado. Funciona fazer um menu com uma sopa-creme de abóbora no início e talvez um hummus no final, se você quiser tudo vegetariano.

Você pode mudar muita coisa nessa receita. Se você está enjoado da beterraba, coloque batata-doce assada. Se quiser algo mais crocante, adicione nozes ou sementes de girassol rapidamente tostadas na frigideira. Funciona até sem ovos se você quiser a versão vegana, ou com ovos cozidos mais moles – mas é mais difícil de arranjar. Para um toque a mais de acidez, regue com um pouco de vinagre balsâmico, mas não muito, porque cobre o gosto da romã.

Como acompanhamento, para mim, combina melhor com algo simples – pão torrado ou até mesmo um wrap quente. Ou, se for uma refeição para mais pessoas, pode servir ao lado de um frango assado ou peixe grelhado. Se você quiser algo ainda mais leve, combine com uma sopa clara de legumes no início e o almoço está resolvido.

Perguntas que eu recebo ou já tive:
– Dá para fazer a salada sem ovos? Sim, claro, você não muda o gosto essencial, só diminui um pouco a quantidade de proteínas. Se você estiver em jejum, omita os ovos e a mozzarella ou substitua por tofu cortado em cubos.
– O que eu faço se não encontrar beterraba já cozida? Você pode usar beterraba crua, mas precisa assar ou cozinhar antes, cerca de uma hora no forno envolta em papel alumínio ou 40 minutos no vapor. Você também pode usar beterraba em conserva, mas é mais azeda, ajuste o limão.
– O que eu faço com a romã que sobrou? Eu guardo na geladeira em um recipiente hermético, dura de 2 a 3 dias, pode ser colocada também sobre iogurte ou em saladas de frutas.
– Que tipo de mozzarella eu devo usar? Eu prefiro a de bola grande (não a de bolinhas pequenas em soro), é menos aguada. Se você não tiver, pode usar a de caixa, mas deixe escorrendo antes.
– A salada resiste na geladeira? Ela é boa no dia seguinte, mas não fica com a mesma aparência “fresca”. A rúcula murcha, a beterraba colore tudo. Se você quiser fazer com antecedência, mantenha os ingredientes separados e monte 10 minutos antes da refeição.
– Quanta sal? Prove, não coloque exatamente conforme a receita. Se a mozzarella for mais salgada, reduza o sal. Se você tiver um tomate muito doce, pode colocar um pouco mais de sal e pimenta para equilibrar.
– Serve para crianças? Sim, só que a romã precisa ser cortada em pedaços menores e cuidado para não se engasgarem com as sementes. Sem pimenta se forem pequenas.

Do ponto de vista nutricional, é uma salada que se destaca em fibras (rúcula e beterraba dominam aqui), proteínas decentes dos ovos e da mozzarella, boas gorduras do azeite de oliva. Em uma porção, eu diria que tem cerca de 300-350 kcal se você não exagerar no azeite, cerca de 12-14g de proteína, 20g de carboidratos (porque a beterraba e a romã trazem açúcar natural), 18-20g de gordura dos ovos, queijo e azeite. Tem vitamina C do limão e da romã, ferro da beterraba e do ovo, cálcio do queijo. Você pode incluí-la no seu cardápio semanal sem problemas, especialmente se quiser algo rápido e satisfatório sem carne. Não é indicada para todos os dias se você está em uma dieta low-carb, mas é bastante equilibrada para qualquer outra pessoa. Não recomendo dobrar a quantidade de mozzarella, como eu fiz no início, porque isso aumenta bastante as calorias e fica meio pesado.

Se sobrar salada (embora isso raramente aconteça comigo), eu coloco em um recipiente fechado na geladeira, mas não por mais de um dia, no máximo dois. A rúcula murcha rápido, a beterraba colore os ovos, e a mozzarella adquire uma textura meio goma após algumas horas, só para você saber. Não dá para reaquecer, é claro – você come fria, como está, talvez no café da manhã ao lado de uma fatia de pão torrado, se estiver com pressa.

Ingredientes essenciais e o papel de cada um:
– rúcula: traz amargor, fibras e deixa a salada arejada
– mozzarella: oferece textura macia, proteína e gordura, gosto neutro que equilibra o ácido e o doce
– beterraba: doçura terrosa, cor, fibras, vitaminas
– tomate: frescor, suculência e um pouco de acidez
– romã: crocante, doçura-azeda, cor viva
– ovos: proteína, consistência, levemente saciante
– azeite de oliva: liga os sabores, traz gorduras saudáveis
– limão: corta a doçura, oferece acidez fresca
– sal e pimenta: realçam todos os sabores, não podem faltar.