Sopa de queijos com croutons
A primeira vez que fiz esta sopa com queijo, coloquei cebola roxa. Nem sei por quê, provavelmente porque era o que tinha em casa, mas ficou com uma cor meio rosa-violeta estranha, embora o sabor estivesse bom. Desde então, lembrei-me: cebola amarela ou branca, porque você não quer que as pessoas perguntem se fez sopa de beterraba. E olha, toda vez que vou cozinhar, penso nesse começo desajeitado. É daquelas receitas de "comer com muito pão e sem pressa", algo que considero a maior qualidade de uma sopa de queijos.
Dura cerca de 40-50 minutos no total, depende se você já tem o caldo pronto ou se faz um rápido a partir de um cubo, e dá para quatro pessoas, eu diria. Não é nada complicado, a única parte mais trabalhosa são os croutons, mas vale a pena.
Aqui está o que você precisa, com as quantidades visíveis e o porquê de cada ingrediente (não consigo me conter e dizer algumas palavras sobre cada um, senão sinto que falta algo):
200 g de queijo processado (pode ser CevaFin ou outro queijo processado cremoso) – dá cremosidade e base à sopa, sem ele não tem muito charme; se você quiser uma versão com menos gordura, existem opções light, mas eu não testei, então não garanto o sabor.
100 g de queijo ralado (sérgio, edam ou o que você tiver, até um pouco de parmesão se tiver) – uso o queijo para colocar por cima da sopa e derreter bem quando coloco a tigela no grill, mas também para dar um sabor mais coeso.
200 ml de creme de leite para cozinhar, não muito gordo, de preferência o especial para cozinhar – dá uma textura mais rica, mas não coloco tudo na panela, prefiro colocar diretamente no prato ao servir.
1-2 cebolas amarelas ou brancas (aproximadamente 150 g) – elas fazem o sabor base, nunca cebola roxa, mesmo que você tenha vontade de experimentar, não vale a pena.
2-3 talos de cebola verde (opcional) – dão frescor, para não ficar tudo pesado.
1/2 pimentão vermelho (cerca de 70 g) – mais para uma nota levemente adocicada e cor, se não tiver, o universo não vai desabar.
50 g de manteiga – para refogar a cebola, dá um sabor mais arredondado, mas não exagere com outras gorduras, senão fica uma bomba.
1 colher de sopa cheia de farinha (cerca de 15-20 g) – ajuda a engrossar, mas você não quer que fique como um ensopado, então não coloque demais.
2-3 litros de caldo de carne (ou de cubo, se estiver com pressa) – o suficiente para cobrir tudo e ainda ter a consistência de sopa, não de molho; você pode ajustar ao longo do caminho, dependendo de quão espessa você a quer.
1 maço pequeno de salsa verde, picada – para o final, senão fica "água rala com queijo", a salsa dá um toque vibrante.
Sal e pimenta, a gosto – não seja econômico com o sal, o queijo já é salgado, mas parece que pede um toque a mais.
Para os croutons: cerca de metade de um pão (ou quanto você quiser, para dar para todos), cortado em cubos, mais um pouco de azeite – para dourá-los no forno; você pode adicionar um pouco de alho amassado ou orégano, se quiser torná-los mais aromáticos.
E isso é a base, nada sofisticado.
Vamos aos passos, para ficar claro como eu fiz:
1. Prepare os legumes: descasque a cebola amarela e, se quiser, a cebola verde. Pique bem, não se preocupe com a simetria. Da mesma forma, corte o pimentão em cubos pequenos.
2. Em uma panela grande, derreta a manteiga. Eu não adiciono azeite, só manteiga, senão a sopa fica muito pesada. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola (e a cebola verde, se estiver usando) e o pimentão. Refogue em fogo baixo, cerca de 7-10 minutos, até amolecer sem dourar.
3. Quando a cebola ficar translúcida e começar a cheirar adocicada, adicione a farinha diretamente na panela. Misture bem, mas não deixe a farinha dourar, pois você não quer fazer um roux. Cerca de um minuto, no máximo dois, mexendo constantemente.
4. Agora, despeje uma xícara de caldo (frio ou quente, não importa muito, mas não fervendo, senão a farinha forma grumos), mexa para soltar tudo do fundo da panela e incorporar bem.
5. Aos poucos, adicione o restante do caldo, mexendo sempre. Se você tiver feito os legumes em uma frigideira, agora seria o momento de transferir toda a mistura para a panela grande.
6. Deixe começar a ferver em fogo baixo. Depois de cerca de 5 minutos, adicione o queijo processado, quebrado ou cortado em pedaços pequenos, e mexa constantemente para derreter. Tenha paciência, não tudo acontece de uma vez, o queijo às vezes insiste em flutuar.
7. Cozinhe tudo em fogo baixo por mais 20-25 minutos, até que os legumes fiquem bem macios e os sabores se misturem. De vez em quando, mexa para não grudar nada no fundo. Prove e adicione sal/pimenta se achar que precisa.
8. Enquanto isso, coloque os croutons no forno. Corte o pão em cubos, coloque em uma assadeira, regue levemente com azeite (um spray também funciona, é mais uniforme), e, se quiser, adicione um pouco de alho picado, orégano ou sal, depois de experimentar simples pela primeira vez. Coloque no forno por 7-15 minutos a 180-200°C. Na metade do tempo, mexa para não queimar – eles ficam prontos rapidamente, então não se afaste do forno!
9. Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo e adicione a salsa verde picada. Não coloque antes, pois perde o aroma.
10. Aqui está a dúvida sobre o creme de leite: eu não coloco creme de leite diretamente na panela, pois ao reaquecer pode "talhar" e não fica muito apetitoso. O melhor é que cada um coloque creme de leite em seu prato, depois que a sopa quente for servida.
11. Para servir: despeje a sopa em tigelas, polvilhe queijo ralado por cima (cerca de uma colher generosa por pessoa), coloque a tigela sob o grill ou no forno por alguns minutos para derreter, se você quiser um mimo extra. Se não, você pode ralar o queijo bem fino e deixá-lo derreter com o calor da sopa.
12. Sirva imediatamente com os croutons por cima ou ao lado, para que não fiquem moles muito rápido.
Faço essa sopa com bastante frequência, especialmente quando tenho restos de queijos na geladeira ou quando não estou com vontade de carne. É uma sopa consistente, sacia bem a fome e é ideal para refeições com mais pessoas, pois cada um pode regular a quantidade de creme de leite ou queijo que quer. Funciona também em uma noite mais fresca, mas para mim, chega à mesa quando não quero coisas sofisticadas, mas ainda quero algo "delicioso". Além disso, é uma boa maneira de aproveitar o pão velho, que eu de outra forma jogaria fora.
Dicas e variações práticas (porque já cometi alguns erros algumas vezes):
Dicas:
- Não coloque azeite sobre a manteiga, a menos que queira a sopa mais gordurosa. Acredite, só a manteiga é suficiente para os legumes.
- A farinha não deve ser deixada para dourar muito. Se virar um roux, a sopa fica com um gosto pesado e uma cor amarelada estranha.
- Se você usar queijo com sabores fortes (como parmesão), não exagere, senão cobre todo o resto.
- Faça os croutons bem antes de servir; se você fizer horas antes, eles ficam duros ou moles.
- Creme de leite no prato, não na panela. Não fica bonito ao reaquecer se já estiver misturado.
Substituições:
- Você pode substituir o queijo processado por cream cheese simples, mas não muito salgado.
- Sem glúten: use farinha de milho ou amido, mas dilua separadamente em água fria para não formar grumos. E croutons de pão sem glúten, se encontrar algo aceitável.
- Sem laticínios não funciona muito bem, mas se você quiser tentar com versões vegetais de queijo processado e creme de leite, não garanto o sabor, mas acho que pode ficar decente.
- O caldo de carne pode ser substituído por caldo de legumes se você quiser algo mais leve (ou se tiver vegetarianos à mesa).
Variações:
- Às vezes, coloco algumas cogumelos fatiados finamente, refogando com a cebola.
- Para um sabor mais intenso, você pode dourar os croutons com alho e alecrim.
- Se você gosta de uma textura mais grossa, reduza a quantidade de caldo para 2 litros e veja se gosta.
- Se tiver à mão, você pode adicionar algumas folhas de aipo verde durante o cozimento, retirando-as no final para um sabor mais aromático.
Ideias para servir:
- Combina com um vinho branco seco ou até mesmo com uma cerveja não muito amarga.
- Você pode servir com alguns legumes crus ou picles simples (eu às vezes coloco palitinhos de pimentão cru ou pepinos).
Perguntas frequentes da experiência:
Posso fazer a sopa só com água, sem caldo de carne?
Funciona, mas não recomendo. Fica sem o sabor base, e se torna água rala com queijo. Se você não tiver caldo, faça um rápido a partir de cubos (de frango ou legumes) para salvar a situação.
Qual queijo processado funciona melhor?
Pessoalmente, prefiro um queijo processado mais cremoso, não muito salgado ou com sabores fortes (como queijo processado com presunto). O simples, sem aditivos, é o melhor.
Posso fazer a sopa com antecedência e reaquecer no dia seguinte?
Sim, mas lembre-se de não colocar o creme de leite diretamente na panela. Ao reaquecer, leve a sopa quase à fervura, não deixe ferver, para não separar a gordura. Se engrossar demais, adicione um pouco de leite ou água.
Pode congelar?
Teoricamente, sim, mas ao descongelar a textura não fica a mesma, o queijo e o creme de leite se comportam de forma estranha. Eu não recomendo, mas se precisar, congele sem o creme de leite e sem a salsa.
Que tipo de pão você usa para os croutons?
O que tiver em casa, mesmo pão velho de alguns dias. Não funciona com pão de forma macio, porque ele se desintegra. Um pão mais denso (rústico, integral, baguete) é ideal.
Valores nutricionais orientativos para uma porção (sem croutons, pois aqui é difícil estimar exatamente):
Calorias: cerca de 320-350 kcal/porção. Proteínas: 14-16 g, gorduras: 19-22 g, carboidratos: 13-15 g (com croutons, você pode subir facilmente para 400 kcal).
É consistente, não se pode negar, mas se você não exagerar no queijo e colocar croutons de forma razoável, não é tão pesada quanto parece. Os queijos fornecem cálcio e proteínas, mas também gorduras saturadas, então não é para comer diariamente. Para vegetarianos (se você usar caldo de legumes e queijo sem coagulante animal), é ok. Como opção para o almoço, também combina com uma salada verde ao lado.
Como armazenar e reaquecer:
A sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Aqueça diretamente na panela, em fogo baixo, mexendo frequentemente – não deixe ferver. Se engrossar demais, adicione um pouco de água ou leite. Não guarde os croutons na geladeira, mas em um recipiente em temperatura ambiente, senão ficam moles. O creme de leite e o queijo, separados, cada um coloca na mesa quanto quiser. Se você quiser fazer para o dia seguinte, mantenha a salsa e o queijo ralado separados, adicionando apenas ao servir.
Isso é tudo sobre esta sopa. Bom apetite, mas sem formalidades.
1. Limpe e pique finamente a cebola amarela e as cebolas verdes. 2. Corte o pimentão em cubos. 3. Derreta a manteiga diretamente na panela da sopa se não grudar ou em uma frigideira grande e refogue a cebola até que fique translúcida, adicionando o pimentão picado e continuando a refogar conforme necessário. 4. Adicione a farinha, misturando sem dourá-la demais para evitar que se torne um roux, e desligue rapidamente com uma xícara de caldo. 5. Se você refogou na frigideira, transfira a mistura para a panela da sopa e adicione o queijo derretido, mexendo até que derreta. 6. Adicione o restante do caldo e deixe ferver suavemente por 20-30 minutos até que os vegetais estejam cozidos. 7. Eu tosto os croutons no forno. Corte o pão em cubos, borrife com um spray de azeite de oliva e mantenha no forno por 7-15 minutos. 8. Após 5 minutos, mexa-os e fique de olho neles, pois podem queimar rapidamente. 9. Se não fosse pela sopa de cebola, eu os temperaria como Lena, com orégano e 2 dentes de alho esmagados e possivelmente uma pitada de sal. Eles têm gosto de Bake-rolls, são maravilhosos. 10. Quando a sopa estiver cozida, adicione a salsa fresca picada. 11. Embora eu tenha feito assim, agora não concordo mais em colocar creme azedo em toda a panela, pois quando você reaquece a sopa, ela se coalha em partículas visíveis, quase como se estivesse virando queijo. Até mesmo com o creme líquido especial para pratos principais, passei por isso. Recomendo colocá-lo no prato de cada um. 12. Sirva a sopa com croutons e queijo ralado polvilhado por cima. Coloquei o prato sob o grill por dois minutos para derreter o queijo. Na minha opinião, pimenta quente não combina com esta sopa, mas você pode fazer como quiser. Para uma sopa azeda, pimenta quente combina perfeitamente, mas para esta sopa, não vejo como ficaria bem! É uma questão de gosto pessoal e dos costumes da região onde você vive. Aproveite!
Ingredientes: 200 g de queijo derretido (CevaFin) 100 g de queijo Sofia (melhore com Emmental ou Parmesão) 200 ml de creme azedo para cozinhar 1-2 cebolas amarelas/brancas 50 g de manteiga 1 colher de sopa de farinha 2-3 l de caldo de carne cebola verde salsa fresca 1/2 pimentão vermelho sal pimenta pão e azeite para croutons
