Bolo Trio
A primeira vez que fiz este bolo, acho que tinha uns 17 anos e confundi as quantidades para as camadas. Coloquei todo o leite de uma vez, depois achei a massa um pouco mole e joguei um punhado de farinha, e acabei com camadas grossas e pesadas… ainda bem que consegui salvá-lo com o creme, que ficou bem gostoso, bem vanilado. Minha mãe riu de mim, mas a verdade é que, desde então, tenho tentado essa versão de Trio e fiz várias pequenas mudanças para deixá-la ao meu gosto. É aquele tipo de sobremesa que sempre gera agitação na cozinha, feita quando você realmente quer que os outros também comam com vontade, não só você beliscando um pedaço.
Essa receita, com camadas, folhas de cacau e creme de leite com baunilha (que às vezes eu estrago, para ser sincera), é o tipo de bolo "de reunião", quando alguém vem visitar e você quer algo mais festivo, mas sem passar o dia inteiro com a torta no forno. Não é rápida, é um pouco trabalhosa, mas não é complicada, só precisa de paciência e um pouco de atenção com os cremes.
Para você saber o que esperar: você vai precisar de cerca de 1 hora e meia a 2 horas, incluindo o tempo de esfriar e montar (bem, sem contar o tempo na geladeira, então tenha isso em mente, porque o bolo precisa ficar na geladeira por algumas horas no final). Rende cerca de 10-12 pedaços generosos ou 16, se você cortar menores, é bem rico. O nível de dificuldade é médio, pode sair para qualquer um, mas não é uma sobremesa para fazer às pressas quando você está com pressa, porque você pode acabar com um creme talhado ou camadas que não crescem.
Por que eu faço isso com frequência? Bem, está claro que não é uma sobremesa do dia a dia, mas é o tipo que agrada a muitos, não tem ingredientes caros, e é suficientemente recheada para não acabar em 10 minutos, como um bolo simples. É também o bolo da minha infância, que eu sempre pedia em aniversários, e é a única combinação de camadas + massa + creme que eu realmente não me canso de comer. E a parte mais legal: você pode adaptá-lo de acordo com o que tem em casa e, se tiver paciência com a decoração, fica muito bonito, sem precisar de fotos perfeitas para o Instagram. Sinceramente, nunca fiz duas fatias idênticas, mas o sabor continua bom.
Ingredientes (para uma assadeira de 22x32 cm, padrão na minha casa):
MASSA
- 4 ovos (os ovos ligam a mistura e dão um gosto bom, e as claras dão "leveza")
- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (eu prefiro o de confeiteiro, dissolve mais rápido e bate melhor com os ovos)
- 3 colheres de sopa de óleo (ajuda a não deixar a massa seca e a torna mais macia)
- 3 colheres de sopa de água (não pergunte por quê, é assim que minha mãe faz, deixa a massa mais aerada)
- 4 colheres de sopa de farinha (só o suficiente para ligar, se colocar mais, fica dura)
- 1 colher de chá de fermento em pó (ajuda a crescer, claro)
- 1 pitada de sal (realça o sabor dos outros ingredientes)
- 1 colher de chá de vinagre (eu uso para neutralizar o gosto amargo do fermento)
FOLHAS DE CACAU
- 2 ovos (assim como na massa, os ovos mantêm as folhas unidas)
- 8 colheres de sopa de óleo (sim, muito, mas isso deixa as folhas macias e levemente crocantes)
- 8 colheres de sopa de leite (para ligar a mistura, senão fica seca)
- 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (eu não uso açúcar granulado, não dissolve)
- 1 pitada de sal (sem sal, qualquer bolo fica sem gosto, sério)
- 10 colheres de sopa de farinha (mas coloco aos poucos, para não deixar a massa muito dura e conseguir uma textura elástica)
- 2 colheres de sopa de cacau (não economize, é aqui que o sabor aparece)
- 1 pitada de fermento em pó (ajuda a crescer, para não ficar como um pão)
CREME DE BAUNILHA
- 500 ml de leite (a maior parte vai para o creme cozido)
- 2 gemas (dão um creme rico, não aguado como o de pudim)
- 1 xícara de açúcar (cerca de 180 g, mas eu coloco a olho, para não ficar muito doce)
- 1 pacote de açúcar de baunilha (para o aroma, o sabor de baunilha não é negociável aqui)
- 2 gotas de essência de baunilha (se você tiver, se não, coloque uma fava de baunilha para infusionar)
- 5 colheres de sopa de farinha (isso liga o creme, no lugar do amido)
- 200 g de finetti (para decorar, pode usar Nutella ou qualquer creme de chocolate)
- confeitos para decorar (se você estiver a fim)
- coco ralado (opcional, eu coloco para dar um aspecto e uma textura levemente crocante por cima)
MODO DE PREPARO:
1. MASSA – Comece pela massa, que precisa de tempo para assar e esfriar. Primeiro, separe os ovos – as claras em uma tigela grande e as gemas separadamente. Eu coloco o fermento em pó com o vinagre diretamente sobre as gemas, para não deixar gosto estranho na massa (não sei por que muitos não fazem isso, mas realmente faz diferença). Misture bem as gemas com o fermento, não precisa ficar perfeito, só o suficiente para homogeneizar.
Bata as claras com uma pitada de sal, até começarem a formar picos. Depois, incorpore o açúcar de confeiteiro aos poucos, até obter um merengue brilhante. Se você tiver batedeira, melhor ainda. Adicione o óleo, a água, as gemas preparadas e, por último, com paciência, a farinha peneirada "em chuva". Eu misturo com uma espátula, não com um batedor, para não perder todo o ar.
Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não unte a assadeira com manteiga, não é necessário para essa massa. O forno deve estar pré-aquecido a 175°C, caso contrário, a massa não cresce. Asse por cerca de 40 minutos, mas não se apegue ao tempo – espete com um palito após 35 minutos, se sair limpo, está pronto. Se não, deixe mais 5 minutos, mas não abra a porta do forno com frequência. Deixe a massa esfriar completamente, para não "afundar" quando você montar.
2. FOLHAS DE CACAU – Nunca consegui fazer duas folhas iguais, mas tentei. Quebre os ovos em uma tigela. Misture bem com o açúcar de confeiteiro, até ficar cremoso. Adicione o óleo (todas as 8 colheres, não economize), misture bem novamente e depois o leite. Separadamente, misture a farinha, o cacau e o fermento para não ter grumos de cacau nas folhas (isso é irritante, então vale a pena fazer separado).
Incorpore a mistura de farinha-cacau-fermento aos poucos, até obter uma mistura que escorra, mas não líquida. Divida a mistura em duas – se você quiser pesar, fique à vontade, eu despejo "a olho".
Asse as folhas uma de cada vez, na mesma assadeira onde você assou a massa, também com papel manteiga (você não quer ter que limpar a assadeira toda vez, acredite). Cerca de 15 minutos cada, a 175°C. As folhas devem ficar firmes, não crocantes.
3. CREME – Aqui eu estraguei muitas vezes, porque estava com pressa ou não misturei bem. Coloque 400 ml de leite para ferver em uma panela com fundo grosso. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e as 5 colheres de farinha. Despeje o restante de 100 ml de leite sobre a mistura, para afinar (senão, ficam grumos grossos). Adicione também a essência de baunilha.
Quando o leite ferver, reduza o fogo e despeje lentamente a mistura de gemas, mexendo sempre com um batedor. Se você não mexer constantemente, pode grudar no fundo ou, pior, talhar. Misture até engrossar bem – não deve ficar líquida, mas também não dura. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Quando o creme estiver frio (e isso realmente importa, não pode estar morno!), bata a margarina (ou manteiga, se tiver) até ficar macia, e então adicione ao creme, colher por colher, mexendo para não talhar. Se você tiver paciência, ficará suave, se não, pode talhar um pouco – não é o fim do mundo, mas não ficará como na confeitaria.
4. MONTAGEM
Agora vem a parte divertida: pegue uma folha de cacau, coloque no fundo da assadeira. Adicione metade do creme, alise bem. A massa branca por cima, mais creme, depois a segunda folha de cacau. Por último, espalhe finetti (em temperatura ambiente, para não quebrar a folha). Eu também coloco alguns confeitos coloridos e um pouco de coco ralado, mas isso fica a seu critério.
Obrigatoriamente, na geladeira! Pelo menos 4-5 horas (eu deixo até durante a noite, se conseguir). Se você cortar quente, o creme "mole" e não fica bonito. Depois de frio, pode ser cortado com uma faca fina, eventualmente passada em água quente.
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
Dicas úteis:
– Não apresse o creme, deixe esfriar completamente antes de adicionar a margarina/manteiga, senão talha e fica meio triste.
– A farinha para as folhas e a massa eu sempre coloco peneirada, para não ter grumos e ficar fofinha.
– Não deixe as massas secarem, cubra-as com um pano até montar, para não racharem.
– Quando espalhar o finetti por cima, ele deve estar macio, senão você quebra a folha e acaba se xingando.
– A assadeira deve ser retangular, senão as camadas não se organizam corretamente.
Substituições de ingredientes:
– Você pode trocar a farinha por uma mistura sem glúten, se tiver alérgicos em casa. Eu tentei, não houve grandes diferenças, mas escolha uma boa, não qualquer uma.
– A manteiga funciona tão bem quanto a margarina, só que é mais saborosa, mas também mais difícil de homogeneizar se não estiver em temperatura ambiente.
– O açúcar pode ser reduzido em 10-15%, se você não quiser muito doce, mas não economize demais, pois perde o charme do bolo.
– O finetti pode ser qualquer creme de chocolate, mesmo um com menos açúcar, se você tiver à mão.
Variações:
– Você pode adicionar raspas de limão ou laranja no creme, se quiser algo mais fresco.
– Eu vi alguém que colocava entre as camadas um pouco de geleia de cereja, mas eu não tentei, parece interessante.
– Se você quiser uma versão dietética, pode usar leite desnatado, creme de chocolate com menos açúcar e margarina light, mas sinceramente… perde um pouco do charme.
– Você pode fazer as folhas com uma colher de café de café no cacau, se quiser um sabor mais intenso, tipo "adultos tomando café".
Ideias de serviço:
– Eu gosto de cortá-lo em quadrados pequenos e servir ao lado de café ou chá preto, também combina com um copo de leite frio.
– Se você tiver convidados, pode decorar cada pedaço com uma metade de cereja cristalizada ou um raminho de hortelã, fica "de confeitaria".
– Fica ótimo no prato com sorvete de baunilha, se você quiser se mimar, mas já é bastante rico.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. O que faço se o creme talhar quando coloco a manteiga/margarina?
Se você perceber que o creme talha, ou seja, fica como um queijo, a maneira mais simples é aquecer muito levemente a tigela em banho-maria e bater rapidamente, às vezes ele "se junta" novamente. O creme não pode estar quente quando você adicionar a gordura, normalmente é daí que vem o problema.
2. Posso fazer a massa e as folhas um dia antes?
Sim, eu as asso à noite, mantenho cobertas com um pano úmido ou filme, para não secar. No dia seguinte é mais fácil montar e não há pressão de tempo.
3. O que posso usar no lugar do finetti se não tiver?
Qualquer creme de chocolate. Você pode fazer rapidamente em casa, com chocolate derretido e um pouco de manteiga, se for urgente. Ou simplesmente deixar só com coco por cima, não tem problema.
4. O bolo sai tão macio se eu reduzir o açúcar?
Sai tão macio, mas não tão saboroso – o açúcar também mantém a textura. Você pode reduzir em 1-2 colheres, não mais. Se quiser algo ainda mais dietético, use adoçantes específicos para bolos.
5. Por que precisa ficar na geladeira tanto tempo?
Até não esfriar completamente e o creme não "se firmar", você não conseguirá cortar fatias limpas. As camadas se ajustam e o bolo "se estabiliza" no frio. Além disso, o sabor fica melhor após algumas horas.
6. O que faço se as folhas grudarem no papel manteiga?
Deixe esfriar bem antes de soltar. Se ainda assim não saírem, coloque um pano úmido sobre o papel e deixe por 2-3 minutos, amolece e solta mais fácil.
VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS)
Não é uma sobremesa para emagrecer, digo isso de cara. Em uma porção (cerca de 100-110 g, ou seja, uma fatia generosa), varia de 330 a 370 kcal, dependendo de quanto creme de chocolate você coloca por cima. Tem cerca de 40-45 g de carboidratos, 16-18 g de gorduras (devido à manteiga/margarina, ao óleo e ao creme de chocolate) e 6-7 g de proteínas por porção. Se você trocar por versões light, pode diminuir as calorias, mas não drasticamente. Atenção com diabéticos ou pessoas em dieta, porque é bastante doce e consistente, não é exatamente para todos os dias. A vantagem é que sacia rapidamente, não é uma sobremesa que você come em duas mordidas, então pode servir como sobremesa na refeição principal.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Envolvido bem com filme ou colocado em uma caixa com tampa, na geladeira resiste sem problemas por 3-4 dias, até 5, se você não usar um garfo sujo diretamente na assadeira (como eu, às vezes…). Quanto mais tempo fica, mais macio fica, mas após 4 dias começa a "amolecer" demais. Não recomendo congelar, não é o tipo de sobremesa que suporta congelamento, estraga a textura. Não faz sentido reaquecer, mas se você quiser servir em temperatura ambiente, retire 20-30 minutos antes da refeição, para que o creme fique mais macio e os sabores mais intensos. Se sobrar algum pedaço e estiver seco, você pode colocar no micro-ondas por 10 segundos, mas não espere milagres – é uma sobremesa que se come fria, não quente.
Ingredientes: A massa: 4 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar em pó, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de água, 4 colheres de sopa de farinha, 1 pitada de fermento em pó, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de vinagre. As folhas: 2 ovos, 8 colheres de sopa de óleo, 8 colheres de sopa de leite, 8 colheres de sopa de açúcar em pó, 1 pitada de sal, 10 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cacau, 1 pitada de sal, 1 pitada de fermento em pó. O creme: 500 ml de leite, 2 gemas, 1 xícara de açúcar, 1 açúcar de baunilha, 2 gotas de essência de baunilha, 5 colheres de sopa de farinha, 200 g de Finetti para decoração, balas para decoração, coco para decoração.
