Biscoitos salgados com ketchup e manjericão

A primeira vez que fiz isso, não fazia ideia se sairia algo comestível. Estava com vontade de petiscar (era fim de semana e andava pela cozinha como um leão na jaula), mas também não queria me complicar muito, pois já tinha sujado duas panelas no dia anterior. A ideia do ketchup me veio à cabeça, não ria, porque não tinha ovos para untar os salgadinhos e pensei em improvisar. Então, testei, com o coração apertado, e coloquei direto no forno. Saiu algo crocante, com um gosto levemente picante-doce, e o manjericão e o queijo fizeram tudo parecer “diferente”. Desde então, se não estou a fim de receitas sofisticadas, tiro essa versão rápida de salgadinhos da gaveta, com ketchup por cima, que ninguém diz “não”.

A propósito, são rápidos de fazer, em no máximo uma hora e meia você os tira do forno (cerca de 30 minutos para o preparo, uns 15-20 minutos para a massa descansar, o resto no forno e esfriando no final). Para 2 assadeiras grandes, ou seja, para cerca de 6 pessoas, eu diria que é suficiente. Não são complicados, mas você precisa ter paciência com a massa, para esticá-la bem.

Por que eu continuo fazendo? Primeiro, porque desaparecem da mesa mais rápido que sementes durante um jogo. Mantêm-se crocantes mesmo depois de dois dias, não precisam de ovos, nem de queijos sofisticados, e, sinceramente, não sei quem recusaria algo quente, com cheiro de manjericão e um pouco de ketchup caramelizado por cima. Em casa, eu os preparo especialmente quando não quero fazer muita bagunça e preciso de algo para servir aos amigos ou parentes. Além disso, dependendo do que você tiver na geladeira, pode mudar o sabor à vontade.

Aqui está o que você precisa, conforme eu me movo pela cozinha:

- Margarina – 250 g (um pacote comum). Dá aquela maciez típica aos salgadinhos, embora eu reconheça que, se usar manteiga, ficam ainda melhores, mas às vezes eu economizo e uso margarina.
- Iogurte natural – 125 g (um potinho pequeno). Ajuda a unir a massa e dá uma acidez sutil. Com iogurte grego, ficam ainda mais cremosos.
- Queijo de burduf – 200 g. Dá sal, sabor forte e ajuda a unir a massa. Se você não tiver burduf, um queijo mais salgado, ralado, serve.
- Fermento – um saquinho de 7 g (ou 20 g de fermento fresco). Faz a massa crescer um pouco e a deixa mais fofa por dentro, não apenas crocante por fora.
- Açúcar – uma colher de chá cheia. Ajuda o fermento a ativar e não influencia o sabor final.
- Farinha – cerca de 600 g, mas deve ser adicionada aos poucos. Depende muito da umidade do queijo e do tipo de iogurte que você usa. Coloque até que a massa não grude mais nas mãos.
- Sal – a gosto, mas eu acrescento uma colher de chá pequena para a massa e um pouco por cima no final.
- Manjericão seco – duas colheres de chá cheias para a massa e mais uma para polvilhar por cima. Para que se sinta, não apenas para decoração.
- Ketchup – o suficiente para untar cada salgadinho antes de assar, ou seja, cerca de 6-7 colheres boas para toda a quantidade. O melhor é um ketchup doce-picante, não aquele de dispenser.

Deixe-me explicar passo a passo como eu me viro com eles, depois de testar cerca de quatro variações e ter tido algumas falhas:

1. Tire a margarina da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Não comece com ela fria, pois não vai conseguir homogeneizar. Em uma tigela grande, coloque a margarina amolecida com o queijo de burduf – sim, também deve estar fora da geladeira, não “dura”.
2. Misture bem com uma colher de madeira ou com a mão, não importa se ficam pequenos pedaços de queijo – é bom se não estiver tudo super cremoso.
3. Pegue o fermento (se for fresco, esmague com uma colher de chá de açúcar e 2 colheres de chá de água morna), se for seco, apenas misture com o açúcar e o iogurte. Deixe por 5 minutos para ativar, embora às vezes eu não tenha paciência e coloque direto. Não é um grande problema.
4. Coloque o iogurte sobre a mistura de margarina e queijo, além do fermento. Homogeneize.
5. Agora adicione o manjericão seco – 2 colheres de chá cheias. Misture para que entre bem na massa.
6. Comece a adicionar a farinha com um copo, não toda de uma vez, e sove até que a massa se solte facilmente da mão e não grude mais na tigela. Se estiver muito dura, adicione algumas gotas de água. Se estiver mole, jogue um pouco mais de farinha.
7. Uma vez que a massa esteja pronta, deixe coberta para descansar por cerca de 15-20 minutos, para que o fermento se acalme e não fique muito elástica ao esticá-la.
8. Polvilhe levemente a mesa e ligue o forno a 180°C. Não precisa aquecer demais, pois corremos o risco de queimá-las sem que fiquem crocantes.
9. Estenda a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 0,5 cm. Quanto mais fina, mais crocantes ficam. Na primeira vez fiz muito grossas e não gostei. Corte tiras com um cortador de pizza (ou com uma faca, mas fica mais rústico).
10. Coloque papel manteiga na assadeira, alinhe as tiras de massa, com pouco espaço entre elas. Unte cada uma com um pincel de ketchup, não muito grosso, para não escorregar na assadeira. Polvilhe sal e um pouco mais de manjericão por cima.
11. Coloque as assadeiras no forno, no meio, por 15-20 minutos. Você deve ficar de olho depois de 15 minutos, pois ficam douradas rapidamente. Quando o ketchup começar a ficar marrom e as bordas ficarem crocantes, estão prontas. Não as tire muito cedo, pois não secam bem.
12. Deixe-as 2-3 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade ou tábua, para que não suem e fiquem crocantes.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas úteis:

– Não insista em misturar a margarina até ficar espumosa. Não é um bolo, está tudo bem se ficar levemente não homogêneo.
– Se usar queijo mais salgado, não adicione mais sal à massa, apenas por cima.
– Unte os salgadinhos com ketchup depois de já tê-los colocado na assadeira – caso contrário, fica difícil retirá-los e você se suja todo.
– Não os coloque muito apertados na assadeira, pois eles crescem um pouco ao assar e corremos o risco de grudarem uns nos outros.
– Se você tiver paciência, pode deixá-los esfriar completamente antes de comer, mas, sinceramente, reconheço que já os testei quentes e não tive problemas.

Substituições de ingredientes e adaptações:

– Você pode usar manteiga em vez de margarina, ficam ainda mais saborosos, apenas certifique-se de que esteja em temperatura ambiente, não direto da geladeira.
– O queijo de burduf pode ser substituído por queijo feta firme, um pouco de queijo cottage mais salgado ou, para uma versão sem laticínios, por um queijo vegetal salgado (já testei com tofu defumado ralado e funciona decentemente).
– Para uma versão sem glúten: use uma mistura de farinha sem glúten (já tentei com uma combinação pronta, ficou um pouco mais quebradiça, mas boa para petiscar).
– O ketchup pode ser substituído por molho de tomate diluído com água e um pouco de açúcar e sal.
– Se você não tiver manjericão, pode usar orégano ou alecrim seco, mas não exagere – o alecrim é um pouco forte.

Variações da receita:

– Adicione uma colher de chá de páprica picante à massa para um sabor extra.
– Para crianças ou para aqueles mais sensíveis ao sal, você pode reduzir a quantidade de queijo e aumentar a quantidade de iogurte.
– Você também pode polvilhar um pouco de gergelim ou cominho por cima se quiser a versão clássica de salgadinhos, mas com ketchup na base é mais interessante.
– Se você quiser fazer salgadinhos “veganos”, use queijo vegetal e iogurte de soja ou coco.

Ideias de serviço:

– Você pode servi-los como petisco com cerveja, ao lado de uma limonada gelada, ou como parte de uma tábua de aperitivos com conservas.
– Eles são bons simples, mas, se você quiser levar as coisas a outro nível, sirva com um molho de iogurte com alho ou um creme de queijo para passar.
– Gosto de levá-los para viagem, eles permanecem crocantes por dois ou três dias, então são bons como lanche para a estrada.
– Para festas, coloco na mesa ao lado de outros petiscos, não sobra nenhum.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas queijo feta em vez de queijo de burduf?
Sim, você pode, apenas certifique-se de que seja bem salgado e seco (preferencialmente queijo feta firme de ovelha). Eu já tentei também com queijo cottage, mas tive que adicionar mais sal e diminuir um pouco o iogurte, pois a massa fica muito mole. O sabor é diferente, mas ainda assim bom.

2. Não tenho fermento, posso usar fermento em pó?
Funciona, mas a textura fica um pouco diferente, mais quebradiça e menos elástica. Se optar pelo fermento em pó, coloque uma colher de chá e omita a parte de deixar a massa descansar. Não deixe a massa descansar por muito tempo, estenda-a imediatamente.

3. Posso congelar os salgadinhos já assados?
Sim, eu também já tentei. Coloque em sacos zip, sem empilhá-los muito. Para reaquecer, coloque no forno por 6-7 minutos a 180°C e eles voltam a ficar crocantes.

4. A massa pode ser feita na noite anterior e deixada na geladeira?
Absolutamente, fica até mais saborosa, os sabores se desenvolvem melhor. Retire da geladeira 20-30 minutos antes de estendê-la, para que relaxe.

5. Não fica muito seco com ketchup por cima?
Se você deixá-los no forno por muito tempo, sim, eles podem secar. É importante untar apenas uma camada fina, não muito grossa, e ficar de olho no final do cozimento. Um ketchup de qualidade, mais denso, não queima facilmente.

Valores nutricionais (aproximados, para 1 salgadinho grande):

Um salgadinho médio (cerca de 30-35 g) tem cerca de 140-160 kcal, com 7-8 g de gordura (da margarina e do queijo), cerca de 3-4 g de proteínas e 18-20 g de carboidratos. Os salgadinhos não são dietéticos, mas não contêm muito açúcar, então não são do tipo de lanche que vai elevar sua glicose rapidamente. O queijo traz um pouco de cálcio e proteínas, embora, sejamos sinceros, você não os faz pela valor nutricional. Eles são bons para petiscar em vez de batatas fritas. Se você usar queijo mais magro ou margarina light, diminui algumas calorias, mas não espere que sejam “snacks leves”. Para crianças, recomendo não exagerar no sal do queijo e optar por versões com menos gordura.

Como armazenar e reaquecer

Eu os mantenho em uma caixa de metal ou em um grande pote com tampa. Em temperatura ambiente, eles duram bem de 3 a 4 dias, sem amolecer ou ficar borrachentos. Se você quiser mantê-los extra crocantes, pode deixá-los arejando, em um pano limpo, mas não mais de 2 dias (caso contrário, ficam secos demais). Para reaquecer, eu os coloco por 5 minutos no forno pré-aquecido a 180°C ou, se estiver com pressa, diretamente na frigideira seca, em fogo baixo, alguns segundos de cada lado. Não recomendo micro-ondas, pois ficam moles e perdem todo o charme crocante.

Assim eu faço os “salgadinhos com ketchup e manjericão” quando quero relaxar com algo rápido, sem complicações. Têm um sabor intenso, são fáceis de adaptar e, sinceramente, os melhores são comidos direto da assadeira, enquanto ainda estão quentes.

Misturamos a margarina (à temperatura ambiente) com o queijo, a gema de ovo e o fermento dissolvido em uma colher de chá de açúcar. Adicionamos manjericão seco (usei duas colheres de chá cheias de folhas secas e trituradas de manjericão). Incorporamos a farinha, amassando até que a massa não grude mais nas mãos. Deixamos descansar por cerca de 15 minutos. Estendemos a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Cortamos os salgadinhos com um cortador, colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga, untamos com ketchup, polvilhamos com sal e manjericão seco e, em seguida, assamos em um forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem dourados (o ketchup lhes dará um lindo tom âmbar!). Bom apetite!

 Ingredientes: 1 pacote de margarina, 1 iogurte pequeno (natural), 200 g de queijo de ovelha, 1 pacote pequeno de fermento, farinha a gosto (cerca de 600 g), sal, 1 colher de chá de açúcar, ketchup, manjericão seco

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