Legumes com arroz

Cheguei a fazer esta combinação de arroz com legumes algumas vezes quando quis algo rápido, quente e substancioso, sem ficar muito tempo de olho na panela no fogo. É a receita que uso quando encontro alguns legumes que sobraram na geladeira ou se preciso de um acompanhamento consistente para a refeição, mas muitas vezes também a como como prato principal. Nem sempre tive tempo ou vontade de tirar fotos no final, mas o sabor sai tão bom todas as vezes.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

- 1 cebola média
- 1 cenoura grande
- 1 raiz de aipo pequena
- 1 pedaço pequeno de aipo (cerca de 50 g)
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 alho-poró (apenas a parte branca)
- 150 g de cogumelos champignon pequenos (deixo inteiros ou cortados grosseiramente)
- 100 g de floretes de brócolis (cerca de um punhado, não coloco talos grossos)
- 1 xícara de arroz (aprox. 160 g, uso arroz de grão redondo)
- 3 xícaras de água (480 ml)
- 3-4 colheres de sopa de óleo (girassol ou azeite)
- sal a gosto
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- um pequeno maço de salsa verde

Modo de preparo

1. Limpe e lave todos os legumes. A cebola, a cenoura, o aipo, a raiz de aipo, os pimentões e o alho-poró devem ser picados finamente, para que cozinhem rapidamente. Deixo os cogumelos e o brócolis inteiros ou os divido em pedaços maiores, para que não amoleçam demais.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira mais larga ou em uma panela com fundo grosso. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a raiz de aipo, os pimentões e o alho-poró. Refogue por 5-6 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fiquem brilhantes. Não devem dourar.
3. Adicione os cogumelos e o brócolis. Deixe por mais 2-3 minutos, apenas o suficiente para mudar de cor e amolecer um pouco.
4. Lave o arroz sob água corrente até que a água fique clara. Escorra bem e adicione aos legumes. Misture tudo por 2-3 minutos, para que o arroz fique coberto com um pouco de óleo e os sabores se misturem.
5. Tempere com sal, orégano e manjericão. Misture delicadamente, depois despeje as 3 xícaras de água, até cobrir a mistura com um dedo de profundidade.
6. Coloque em fogo baixo a médio e deixe cozinhar sem tampa, sem mexer no arroz. Tenha cuidado para não grudar, verifique de vez em quando, mas não mexa.
7. Quando o líquido quase evaporar (cerca de 15-20 minutos), prove o arroz. Se não estiver cozido o suficiente, adicione 2-3 colheres de sopa de água quente e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
8. Quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5-10 minutos. Assim, o arroz absorve o vapor e não fica úmido ou pegajoso.
9. Adicione a salsa picada apenas no final, antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das receitas de arroz com legumes mais flexíveis que conheço. Não leva muito tempo e não requer ingredientes especiais. Funciona bem como prato principal ou acompanhamento. Posso usar legumes que tenho à mão e não preciso de caldo ou estoque. Conserva-se bem na geladeira e pode ser rapidamente reaquecido no almoço ou jantar.

Dicas

- É importante não mexer muito no arroz depois de adicionar a água. Ele mantém melhor a textura.
- Se quiser uma versão mais rica, adicione uma folha de louro no início. Retire no final.
- Não adicione muita água de uma vez. O arroz com legumes deve ser firme, não pastoso.
- Se usar uma frigideira grande com fundo fino, verifique para não grudar o arroz. Uma panela com fundo grosso é mais segura.
- Para um sabor mais fresco, adicione também talos de salsa no início, junto com os legumes.

Substituições

- O aipo e a raiz de aipo podem ser omitidos se você não os tiver, mas dão um sabor mais redondo.
- O arroz de grão longo funciona, mas não ficará tão cremoso.
- Você pode substituir os pimentões por abobrinha ou couve-flor.
- Em vez de manjericão e orégano, pode-se usar um pouco de tomilho ou orégano.
- Para uma versão vegana sem óleo, você pode refogar os legumes em um pouco de água.

Variações

- Se quiser adicionar proteína, pode colocar grão-de-bico cozido ou feijão branco no final.
- Para um toque de cor, um pouco de milho doce também funciona.
- O arroz fica muito bom com algumas fatias de abóbora adicionadas aos legumes.
- Se quiser torná-lo mais substancial, você pode adicionar um pequeno batata cortada em cubos junto com a cenoura.

Ideias de serviço

- Como prato principal, com uma salada verde ou conservas.
- Como acompanhamento ao lado de carne assada, peixe ou tofu grelhado.
- Frio, em embalagem, ao lado de tomates ou pepinos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar arroz integral ou arroz integral?
Sim, mas precisará de mais água (aprox. 1:3,5) e tempo de cozimento (cerca de 35-40 min). Prove no final para verificar se amoleceu o suficiente.

2. O arroz com legumes pode ser congelado?
Sim. Porcione em pequenas caixas, deixe esfriar completamente antes. Ao descongelar, aqueça diretamente no fogo com 2-3 colheres de sopa de água.

3. O que fazer se o arroz sair muito mole ou pegajoso?
Provavelmente teve muita água ou você mexeu demais. Na próxima vez, reduza um pouco a quantidade de líquido. Se ainda quiser salvar, você pode espalhar em uma assadeira para esfriar, depois usar para fazer bolinhos ou fritar levemente.

4. Posso adicionar extrato de tomate?
Sim, se você quiser que o arroz fique mais colorido e com gosto de ensopado. Adicione uma colher de chá de extrato de tomate junto com os legumes no início e misture bem.

5. Pode ser feito sem cogumelos ou brócolis?
Claro. Retire-os e adicione outros legumes a gosto: ervilhas, couve-flor ou até espinafre no final.

Valores nutricionais

Uma porção tem aproximadamente 220-250 kcal (dependendo da quantidade de óleo e do tipo de arroz). Contém cerca de 40 g de carboidratos, 3-4 g de proteínas, 6-7 g de gorduras (a maior parte do óleo). Os legumes trazem fibras e vitaminas, e se você usar arroz integral, aumenta a ingestão de fibras e minerais.

Armazenamento e reaquecimento

O arroz com legumes dura 3 dias na geladeira, em recipiente fechado. Ao reaquecer, coloque 2-3 colheres de sopa de água na frigideira e aqueça em fogo baixo, coberto, para não secar. Evite deixá-lo mais de 2 dias à temperatura ambiente – a fermentação começa rapidamente. Você pode levá-lo para viagem sem problemas.

Picamos os legumes finamente (os cogumelos e o brócolis deixamos inteiros) e os fritamos em algumas colheres de óleo. Quando ficarem translúcidos, adicionamos o arroz, previamente lavado, fritamos junto com os legumes por cerca de 5 minutos, depois temperamos a gosto, adicionamos água e deixamos cozinhar em fogo médio, sem mexer. Por fim, adicionamos salsa picada. Bom apetite!

 Ingredientes: As quantidades variam de acordo com as preferências: pimentão verde, pimentão vermelho, pastinaca, cogumelos, aipo, brócolis, cenoura, cebola, alho-poró, uma xícara de arroz, três xícaras de água, uma pitada de sal, orégano e manjericão a gosto, um maço de arroz, alho-poró.

 Tags:  vegetais com arroz