Extrato de baunilha

Extrato de baunilha caseiro

Quando comecei a cozinhar mais em casa, percebi a grande diferença entre a baunilha natural e a essência comum de loja. Um amigo me disse que o verdadeiro extrato de baunilha é fácil de fazer, se você tiver vagens. Quando encontrei um lugar para comprar, tentei primeiro usar apenas as sementes, e coloquei o resto das vagens em uma caixa com açúcar – assim fiz açúcar de baunilha. Depois de um tempo, decidi experimentar o próprio extrato. Não requer muito trabalho, apenas um pouco de paciência.

Informações rápidas

Tempo total: 3 meses
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de "cozimento": não é cozido, é deixado de molho
Porções: um frasco (aprox. 200 ml de extrato)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: extrato natural, base para doces e cremes

Ingredientes

5 vagens de baunilha
200 ml de álcool alimentar de 30-40 graus (usei vodka, mas também serve conhaque)
3 meses de paciência (tempo de maceração)

Modo de preparo

1. Com uma faca fina, corte cada vagem de baunilha ao longo de toda a superfície.
2. Com a ponta da faca, raspe suavemente as sementes do interior de cada vagem.
3. Coloque todas as sementes diretamente em um frasco limpo, adequado em volume (cerca de 200-250 ml).
4. Adicione também as vagens vazias que você já raspou.
5. Despeje o álcool por cima e feche bem o frasco.
6. Armazene o frasco em um local fresco e escuro.
7. A cada poucos dias ou semanas, agite suavemente o frasco. Não abra a tampa durante esse período.
8. Após cerca de 3 meses, o extrato de baunilha estará pronto para uso.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de saber exatamente o que contém o extrato – apenas baunilha verdadeira e álcool alimentar. Dura bem no tempo e me parece mais aromático do que qualquer versão comercial. Uso para bolos, cremes, bolinhos e até no café. Um frasco me dura alguns bons meses, mesmo que cozinhe com frequência.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar vagens que já limpou das sementes para outras receitas, ainda pode adicioná-las ao álcool – a contribuição de sabor ainda é bastante boa.
O frasco deve estar bem fechado. Não use plástico, mas vidro com uma boa tampa.
Agitar o extrato ajuda na extração mais uniforme do sabor.
Para um sabor mais intenso, você pode prolongar o tempo de maceração.

Substituições

Em vez de vodka, pode-se usar conhaque ou outro álcool alimentar com teor acima de 30 graus e sabor neutro.
Se você não tiver 5 vagens, pode usar 3, mas o extrato será mais fraco; você pode deixar de molho por mais tempo se desejar.

Variações

Você também pode fazer extrato com diferentes tipos de baunilha (Bourbon, Tahiti) – o sabor final é um pouco diferente.
Para um toque especial, adicione casca de limão ou laranja ao frasco, mas não será mais a versão clássica.

Ideias de uso

O extrato obtido pode ser usado em qualquer bolo que precise de baunilha – cremes, biscoitos, bolos, molhos para sobremesas, iogurtes caseiros ou pudins.

Perguntas frequentes

Quanto tempo pode ser armazenado o extrato?
Se o frasco estiver limpo e bem fechado, o extrato dura sem problemas por mais de um ano em local fresco e protegido da luz.

Preciso retirar as vagens após 3 meses?
Não é obrigatório. Você pode deixar as vagens no frasco, o sabor continua a se desenvolver com o tempo. Se você quiser um extrato muito claro, pode coar após 3-6 meses.

O que fazer com as vagens depois de retirar o extrato?
Você pode secá-las e adicioná-las ao pote de açúcar, para obter açúcar de baunilha natural. Elas ainda têm sabor.

Posso usar qualquer álcool?
O ideal é que seja álcool alimentar (não técnico), sem sabores fortes. A vodka tem sabor neutro, o conhaque dá um aroma ligeiramente diferente.

O que fazer se o álcool evaporar com o tempo?
Se você perceber que o álcool evaporou, complete o frasco com um pouco de vodka. Não deixe as vagens expostas ao ar.

Valores nutricionais (estimativas)

Um extrato desse tipo é usado em pequenas quantidades (1-2 colheres de chá por receita).
Calorias: menos de 10 kcal por porção (1 colher de chá)
Carboidratos: quase zero
Gorduras: zero
Proteínas: zero
Contém álcool – não é destinado ao consumo direto, apenas como sabor.
Não contém aditivos ou açúcar adicionado (apenas o que resta da vagem).

Armazenamento e reaquecimento

Armazena-se em temperatura ambiente, em local protegido da luz e calor, bem fechado. Não precisa de refrigerador. O extrato não precisa ser reaquecido ou renovado se armazenado corretamente.

Este é o método que uso quando quero um extrato de baunilha que realmente traga o sabor natural às receitas.