Ensopado de cogumelos

Em um dia de jejum, quando estava com vontade de algo substancial, mas sem carne, fiz este ensopado de cogumelos. Queria usar os ingredientes que já tinha na geladeira - cebola, cenouras, raízes e alguns cogumelos champignon. Não me preocupei em descascar os cogumelos, apenas os lavei e cortei diretamente. Não precisei de um plano elaborado - usei o que encontrei e saiu uma refeição que realmente sacia e é rápida de fazer.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora (incluindo limpeza e cozimento)
Porções: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

700 g de cogumelos champignon (ou outro tipo de cogumelos frescos)
3 cebolas médias, brancas
2 cenouras
1/4 de raiz de aipo pequena
1 raiz de pastinaca pequena
1 pimentão vermelho
5 tomates médios (ou 300 ml de suco de tomate/brodo)
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
pimenta em grão, a gosto
sal, a gosto
3-4 colheres de sopa de óleo
água (o suficiente para cobrir os ingredientes)

Modo de preparo

1. Limpe todos os legumes. A cebola deve ser cortada em julienne ou cubos, a cenoura, o aipo e a pastinaca devem ser ralados. O pimentão deve ser cortado em pedaços adequados. Lave os cogumelos sob água corrente e corte em fatias ou quartos. Os tomates, se forem frescos, devem ser escaldados por 1 minuto, descascados e picados. Se você estiver usando suco de tomate, reserve para o final.

2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola para refogar, com uma pitada de sal. Mexa periodicamente por 5 minutos, até que fique translúcida.

3. Adicione a cenoura, o aipo e a pastinaca ralados. Refogue tudo por mais 4-5 minutos. Se achar que os legumes estão começando a grudar, você pode adicionar uma colher de água.

4. Coloque o pimentão cortado. Mexa e deixe amolecer por 2-3 minutos.

5. Adicione os cogumelos. Não coloque água ainda - deixe-os no fogo, mexendo, até que soltem seu suco. Após 5-7 minutos, quando o líquido começar a reduzir, adicione água suficiente para cobrir os ingredientes. Adicione também as folhas de louro, os grãos de pimenta e sal a gosto.

6. Deixe cozinhar tampado por 20 minutos em fogo baixo a médio. Se estiver usando tomates frescos, adicione-os agora. Se estiver usando caldo ou suco de tomate, adicione no final, após 15-20 minutos, para que o ensopado não azede desde o início.

7. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o alho picado ou amassado. Deixe cozinhar por mais 2-3 minutos sem tampa. Ajuste o sal e, se desejar, adicione mais pimenta ou ervas (salsa, estragão) no final.

8. Sirva quente, com polenta. Fica bom também com pão, mas a polenta absorve bem o molho.

Por que faço esta receita com frequência

É uma receita que faço quando preciso de algo sem carne, mas substancial. Não preciso correr pela cidade em busca de ingredientes especiais - a cebola e os cogumelos estão sempre disponíveis durante todo o ano. Mantém-se bem na geladeira, e no dia seguinte parece ainda melhor. Você pode ajustar as quantidades sem estragar o resultado.

Dicas e variações

Dicas

Use uma quantidade generosa de cebola para um sabor mais doce.
Os cogumelos não precisam ser descascados, apenas lave-os bem.
Se achar que está muito líquido no final, deixe a panela destampada por 5-10 minutos para reduzir o molho.
Se quiser o ensopado mais encorpado, use raízes raladas, não cortadas em cubos.

Substituições

Os tomates podem ser substituídos por suco de tomate ou caldo (cerca de 300 ml). Se usar caldo, dilua com um pouco de água.
Em vez de cebola branca, também pode usar cebola amarela.
O aipo pode ser omitido, mas se tiver, dá um sabor mais profundo.
Os cogumelos champignon podem ser parcialmente ou totalmente substituídos por pleurotos, chantarelas ou outros cogumelos silvestres.

Variações

Você pode adicionar batatas cortadas em cubos para uma versão mais substancial, adicionando-as junto com a água.
Se não estiver em jejum, pode adicionar creme de leite no final ou um cubo de manteiga para cremosidade.
Endro combina bem no final, para quem prefere.
Para uma versão de jejum com mais textura, você pode adicionar grãos de feijão cozidos ou grão-de-bico.

Ideias de apresentação

Fica melhor com polenta quente.
Pode ser servido também com conservas - tomates verdes, pepinos ou chucrute.
Fica bom também frio, no dia seguinte, como recheio em wraps ou ao lado de uma salada.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos congelados?
Sim, apenas deve deixá-los soltar o líquido extra. Coloque-os diretamente na frigideira, sem descongelar.

2. Como faço para não ficar muito aguado?
Deixe a panela destampada nos últimos 10 minutos ou aumente um pouco o fogo para reduzir o líquido.

3. Posso adicionar arroz ou macarrão?
O arroz pode ser adicionado diretamente ao ensopado, mas adicione também água extra. O macarrão pode ser servido separadamente, não o colocaria dentro.

4. Com o que posso servir se não tiver polenta?
Pão fresco ou wraps simples. Também combina com pilaf ou purê de batata.

5. Pode ser congelado?
Sim, mas a textura dos cogumelos muda um pouco. Vale a pena guardar porções no congelador para dias corridos.

Valores nutricionais (por porção, aproximadamente)

Calorias: 120-150 kcal
Proteínas: 5-7 g
Carboidratos: 18-22 g
Gorduras: 4-6 g
A maior parte das calorias vem dos vegetais e um pouco de óleo. O ensopado é rico em fibras e pobre em gorduras saturadas.

Armazenamento e reaquecimento

Mantém-se bem na geladeira por 2-3 dias em um recipiente fechado. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo com 2 colheres de sopa de água, para não grudar. Se congelou, descongele lentamente na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Tudo é muito simples. Eu limpei todos os legumes e os cortei. Menciono que ralei os legumes raízes no ralador grande porque derretem mais rápido e criam uma melhor ligação com os outros ingredientes. Não descasquei os cogumelos, apenas os lavei sob água corrente e os cortei. Refoguei os legumes no óleo quente, depois adicionei os cogumelos e acrescentei água suficiente para cobrir os ingredientes, pois os cogumelos soltam seu suco. Perto do final, adicionei os tomates picados e o alho e temperei com sal. Enquanto isso, também mexi um pouco de polenta. Servi com tomates verdes em conserva. Bom apetite! Em vez de tomates, pode-se usar suco ou extrato de tomate. É aconselhável usar mais cebola no ensopado, pois dá um sabor doce e agradável.

 Ingredientes: 700 g de cogumelos, 3 cebolas brancas médias, 2 cenouras, aipo, pastinaca, 2 folhas de louro, pimenta em grãos, sal, 1 pimentão vermelho, 1 cabeça de alho, 5 tomates médios