Eclairs

A primeira vez que fiz éclairs em casa fiquei impressionado que saíram bem na primeira tentativa. Confesso que fiz muito poucos. Usei o creme da receita clássica e, para a cobertura, coloquei chocolate até onde tinha. O creme sobrou, sinal de que na próxima vez posso fazer mais éclairs ou fazê-los menores.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 10-12 éclairs de tamanho médio
Dificuldade: médio
Tipo de receita: sobremesa clássica caseira

Ingredientes

Massa para éclairs:
1 xícara de farinha
1/2 xícara de água
1 pitada de sal
4 ovos
1/2 xícara de óleo

Creme:
600 ml de leite
200 g de manteiga ou margarina
1/2 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1 pacote de açúcar vanilhado

Cobertura:
4-5 quadradinhos de chocolate para sobremesa

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a água, o óleo e o sal em fogo médio. Quando a mistura começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez. Misture rapidamente com uma colher de pau até que a massa se una e não grude mais nas paredes da panela. Retire do fogo.

2. Deixe a massa esfriar por alguns minutos. Quando não estiver mais quente, adicione os ovos, um a um, incorporando bem após cada adição. A massa deve ficar brilhante e macia, mas não líquida.

3. Coloque a massa em um saco ou em um bico de confeitar. Corte um canto se estiver usando o saco. Na assadeira forrada com papel manteiga, forme tiras de massa, deixando espaço entre elas.

4. Asse os éclairs em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, até que cresçam e fiquem levemente dourados. Não abra o forno durante o cozimento. Retire-os e deixe esfriar completamente.

5. Para o creme: coloque o açúcar e a manteiga (ou margarina) em uma panela, em fogo baixo. Misture até que a manteiga derreta completamente. Adicione a farinha, mexendo rapidamente para não formar grumos.

6. Despeje o leite e o açúcar vanilhado gradualmente, mexendo continuamente com um batedor. Mantenha em fogo baixo até que o creme engrosse. Deixe esfriar antes de rechear os éclairs.

7. Corte cada éclair resfriado ao meio, sem separá-los completamente. Recheie cada um com creme, usando uma colher ou bico de confeitar.

8. Derreta o chocolate para sobremesa em banho-maria ou no micro-ondas e cubra a parte de cima dos éclairs. Coloque-os em um prato e deixe a cobertura endurecer.

Por que faço essa receita com frequência

Esses éclairs são relativamente fáceis de fazer, não precisa de ingredientes complicados, e o creme é generoso. É claro que com essa quantidade de creme você pode facilmente fazer mais éclairs se porcioná-los menores. Eles também são bons no dia seguinte, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

Não adicione os ovos até que a massa tenha esfriado um pouco, para que não coagulem.
Os éclairs crescem bastante, deixe espaço entre eles na assadeira.
Se você quiser cascas mais crocantes, pode deixar a porta do forno entreaberta por 2-3 minutos no final.

Substituições

A manteiga pode ser substituída por margarina para uma versão mais econômica.
O chocolate para sobremesa pode ser trocado por qualquer chocolate que você tiver, mas o resultado será diferente em textura e brilho.
A farinha do creme não pode ser substituída por amido nesta receita sem alterar o resultado.

Variações

Os éclairs podem ser feitos menores, o que resulta em mais porções e um tempo de cozimento um pouco mais curto.
Você pode adicionar um toque de essência de rum ao creme, se quiser um sabor ligeiramente diferente.
Se você quiser uma cobertura mais espessa, aumente a quantidade de chocolate.

Ideias de servir

Os éclairs ficam ótimos servidos frios, direto da geladeira. Para pratos festivos, podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Perguntas frequentes

1. Por que meus éclairs não crescem durante o cozimento?
Provavelmente o forno não estava bem aquecido ou você abriu a porta do forno durante o cozimento.

2. Meu creme ficou muito mole, o que faço?
Na maioria das vezes, a causa é que não foi cozido o suficiente após a adição do leite ou foi adicionado pouco amido/farinha.

3. Posso usar apenas manteiga para o creme, sem margarina?
Sim, apenas com manteiga o creme fica mais saboroso, mas ambas as opções funcionam na textura final.

4. As cascas de éclairs podem ser congeladas?
Sim, mas a textura após descongelar não será mais tão crocante.

5. O que faço se não tiver um bico para formatar os éclairs?
Você pode usar um saco plástico comum, cortado em um canto.

Valores nutricionais

Estimativamente, um éclair de tamanho médio tem cerca de 200-220 kcal, dos quais:
Carboidratos: 18-22 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 13-15 g
Os valores são orientativos e variam de acordo com o tamanho do éclair e a quantidade de creme utilizada. A cobertura adiciona calorias extras.

Conservação e reaquecimento

Os éclairs recheados são melhor conservados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. As cascas vazias podem ser mantidas em um saco de papel em temperatura ambiente por 1-2 dias, mas ficam mais macias. Não recomendo reaquecer, são muito melhores frios ou em temperatura ambiente. A cobertura pode endurecer no frio, mas permanece agradável ao paladar.

- Colocamos água, óleo e sal em fogo médio, e quando começa a ferver, adicionamos a farinha. Mexemos continuamente até que se solte da panela e desligamos o fogo. - Deixamos a mistura esfriar e depois adicionamos os ovos, um a um. - Colocamos a mistura em um saco que cortamos de um lado (ou em um bico de confeitar) e formamos bastões, que assamos em fogo médio por cerca de 20 minutos. CREME - O açúcar é misturado com a manteiga/margarina e dissolvido em fogo baixo. - Quando a manteiga/margarina estiver dissolvida, adicionamos a farinha e misturamos vigorosamente para não formar grumos. - Em seguida, adicionamos o leite e o açúcar de baunilha e deixamos ferver em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar. - Depois que o creme esfriar, pegamos as cascas de éclair (que cortamos antes) e as recheamos. - Derretemos os quadrados de chocolate e cobrimos os éclairs. BOM APETITE! Quanto mais cobertura tivermos, melhor. Sobrou-me um pouco de creme, então da próxima vez farei mais éclairs com a mesma quantidade de creme. Se eu os tivesse feito menores, teria saído mais e não teria reclamado.

 Ingredientes: 1 xícara de farinha 1/2 xícara de água 1 pitada de sal 4 ovos CREME 600 ml de leite 200 g de manteiga/margarina 1/2 xícara de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 1 pacote de açúcar de baunilha GLAÇADO 4-5 quadrados de chocolate para cozinhar

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