Panquecas com iogurte e Nutella
Lembro-me de que a primeira vez que tentei fazer panquecas com iogurte, as esqueci no fogo, claro. Em vez de ficar ao lado delas, fui até a varanda pegar umas roupas e, quando voltei, a primeira panqueca estava mais para um chips. Mas ainda assim eu comi, para ser sincero, porque não estava ruim assim. Desde então, aprendi a não me apressar e a não fazer outra coisa enquanto a frigideira está no fogo. Agora faço panquecas com iogurte sempre que quero algo rápido e gostoso – e quase sempre tem alguém em casa que quer com Nutella.
Em termos de tempo, não demora muito. Cerca de 35-40 minutos, incluindo ficar ao lado da frigideira. Rendimento de aproximadamente 15 panquecas, depende da espessura que você fizer – eu prefiro finas, especialmente porque ficam melhores assim, enrolam mais facilmente e você não sente a necessidade de recheá-las com um pote de creme. Não é nada complicado, mesmo se você nunca fez panquecas, com um pouco de atenção não tem como errar.
Ingredientes (para uma rodada generosa, para todos):
- 350 g de farinha de trigo – a base da massa, mantém a panqueca unida, não substitua por coisas sofisticadas se quiser a textura clássica
- 300 g de iogurte (o ideal é um simples, nem muito ralo, nem muito ácido) – torna as panquecas mais macias e dá um gosto levemente azedo, sem cobrir o resto
- 3 ovos – ligam tudo e ajudam na consistência, não economize
- 500 ml de leite (uso leite normal, 3,5% de gordura, mas também serve o de 1,5%) – afina a massa e faz com que flua bem
- 5 colheres de açúcar – adoça na medida certa, mais do que isso não faz sentido, já que você coloca algo doce por cima
- uma pitada de sal – não pule esta parte, realmente ajuda no sabor (não, não ficará salgado)
- essência de baunilha ou sementes de uma vagem, a gosto – sem isso, as panquecas ficam meio sem graça, se me perguntar
- 1 colher de manteiga – para colocar na massa, evita que grudem e dá um gosto bom
- óleo para a frigideira – unte a frigideira a cada panqueca, senão com certeza gruda
- Nutella (ou geleia, compota, o que tiver na geladeira) – o recheio clássico, eu às vezes coloco bananas, pois é a combinação que mais gostamos
1. Aqueço o leite – não deixo ferver, apenas morno. Isso ajuda a dissolver a farinha mais facilmente e evita grumos. Às vezes eu esqueço e coloco frio – não é um problema, mas com leite morno é bem melhor.
2. Quebro os ovos em uma tigela grande, coloco uma pitada de sal e o açúcar. Bato bem com um batedor, não com a batedeira, porque para panquecas é melhor assim – não queremos fazer espuma, apenas misturar.
3. Coloco o iogurte sobre os ovos e misturo bem. Não se preocupem se parecer mais grosso, é assim que deve ser no início.
4. Peso a farinha e a peneiro diretamente sobre a tigela. Coloco metade de início, não tudo de uma vez.
5. Adiciono metade do leite morno, misturo com o batedor, devagar para não espirrar. Depois coloco o restante da farinha e, em seguida, o restante do leite, também gradualmente. Assim não se formam grumos.
6. Em uma frigideira pequena, derreto a colher de manteiga – não deixo dourar, apenas para ficar líquida. Coloco sobre a massa e misturo bem. Pode fazer sem manteiga, mas gruda mais e não tem aquele gosto bom. Não sei por quê, mas se coloco manteiga derretida diretamente na massa, as panquecas quase nunca grudam, independentemente da frigideira.
7. Aqueço a frigideira para panquecas (eu tenho uma velha, fina, funciona muito bem). Unto com um pouco de óleo, não muito, senão as panquecas ficam oleosas. Apenas uma gota, espalho com um guardanapo.
8. Com uma concha, despejo a massa na frigideira, giro para cobrir toda a superfície. As panquecas não devem ser grossas, apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Deixo em fogo médio, não alto, senão queimam no meio e ficam cruas nas bordas.
9. Quando vejo que a parte de cima não está mais brilhante e começa a soltar das bordas, viro a panqueca. A primeira nunca sai perfeita, não sei por quê, é tradição para mim. As demais saem como devem.
10. Repito: a cada panqueca, untar novamente a frigideira com um pouco de óleo, senão na terceira com certeza gruda.
11. À medida que vou tirando as panquecas, coloco uma sobre a outra em um prato grande. Assim se mantém macias.
12. Ao recheá-las, não economizo na Nutella, mas também não coloco demais, senão escorre por toda parte. Metade de uma colher, espalho por toda a superfície, coloco fatias de banana e enrolo ou embrulho conforme a vontade.
Acabo sempre fazendo essas panquecas, e sinceramente, não só porque são rápidas de fazer. Elas são mais macias do que as simples, o iogurte ajuda muito na textura, não secam tão rápido e não são pesadas no estômago, mesmo que não pareçam as mais dietéticas. Às vezes as levo para viagem, quando sei que vou passar o dia todo na rua, ou quando as crianças vêm visitar. Ninguém reclama, até pedem a receita. Se você tiver um restinho de iogurte ou leite na geladeira, é uma boa maneira de não jogar fora.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas (o que aprendi, com acertos e erros):
- Se você colocar toda a farinha de uma vez, é quase certo que vai fazer grumos e vai passar dez minutos quebrando-os com o batedor. Melhor adicionar aos poucos com o leite.
- A primeira panqueca sempre sai estranha, muito grossa, muito fina ou crocante. Não a jogue fora, coma assim mesmo, considere-a a "panqueca de teste".
- Não economize no óleo para untar a frigideira, mas também não coloque demais. Um guardanapo de cozinha embebido em óleo ajuda muito, especialmente se você tiver uma frigideira de alumínio ou teflon.
- Não se apresse para virá-las até ver que as bordas começam a soltar. Caso contrário, ela se quebra e você fica irritado à toa.
- Se no final a massa ficou muito grossa (especialmente se você ficou conversando na cozinha), coloque 1-2 colheres de leite e misture bem, ela vai afinar imediatamente.
Substituições de ingredientes:
- Iogurte: Se você não tiver iogurte, pode usar kefir ou leite batido. Não arrisque com soro de leite, mas teoricamente funciona, desde que seja azedo e mais grosso.
- Leite: Você também pode usar leite vegetal, de amêndoas ou aveia, se estiver de dieta ou tiver intolerância, mas não pode ser sem açúcar, pois corre o risco de ficar muito sem gosto.
- Farinha: Para a versão sem glúten, experimente uma mistura especial de farinha sem glúten para panquecas. Não espere que fique exatamente igual em elasticidade, mas ainda assim são boas.
- Manteiga: Você pode substituir por óleo vegetal, mas o gosto não será o mesmo. Não recomendo margarina, muda o aroma.
Variações (o que eu experimentei ou ouvi de outros):
- Adicione raspas de limão ou laranja na massa, especialmente se as rechear com geleia ou compota.
- Coloque uma pitada de canela diretamente na mistura para outro sabor.
- Em vez de Nutella, experimente com ricota misturada com mel, ou com queijo doce e passas, se quiser algo mais próximo do sabor da infância.
- Você pode fazer panquecas pequenas (com uma concha menor), para serem como panquecas, boas para empilhar com frutas frescas e iogurte por cima.
Serviço:
- O melhor é serví-las quentes, assim que saem da frigideira.
- Combina com Nutella, geleia, compota, mel, bananas, frutas frescas, ou até mesmo com sorvete se você quiser algo mais refrescante.
- Para um brunch, às vezes faço panquecas salgadas (sem açúcar e baunilha), recheio com queijo salgado e endro.
- Para beber, uma boa café, chá ou, para os pequenos, um copo de leite frio.
Perguntas frequentes (respondi o que meus amigos ou leitores do blog sempre perguntam):
O que faço se a massa ficar muito grossa?
– Adicione leite, colher por colher, e misture bem até que flua facilmente da concha, mas não fique aguada. Não se preocupe se no começo estiver grossa, às vezes acontece comigo também.
Posso usar iogurte com frutas?
– Não recomendo. Isso estraga a textura, fica muito líquido e doce. Além disso, o gosto sintético permanece nas panquecas. É melhor colocar frutas frescas como recheio.
Posso fazer as panquecas apenas com iogurte, sem leite?
– Tentei, mas ficam densas e difíceis de espalhar na frigideira. O leite realmente ajuda na consistência, é melhor não pular.
Como mantenho as panquecas quentes se eu as fizer com antecedência?
– Cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico, mantendo em um prato resistente ao calor, sobre uma panela com água quente (não diretamente sobre a chama). Ou no forno, a 60-70°C.
Posso congelar as panquecas restantes?
– Sim, mas sem recheio. Coloque-as com papel manteiga entre elas, em um recipiente, e retire quando precisar. Descongelam rapidamente no micro-ondas ou em uma frigideira seca.
Quantas calorias tem uma panqueca com Nutella?
– Depende de quanto de Nutella você coloca, mas uma média com recheio tem cerca de 180-220 kcal. Sem recheio, apenas a panqueca simples tem cerca de 110 kcal.
Valores nutricionais aproximados (para uma panqueca com Nutella e um pouco de banana, como eu faço):
– Calorias: 180-220 por panqueca (se não colocar Nutella em demasia)
– Proteínas: 5-6 g (devido aos ovos e iogurte, então não é tão ruim nesse aspecto)
– Gorduras: 6-8 g (depende de quanto óleo e manteiga você usa e quanta Nutella)
– Carboidratos: 27-30 g (aqui entram o açúcar, a farinha e, evidentemente, a Nutella ou a compota)
A proporção não é ruim para um lanche ou café da manhã. Se você quiser reduzir as calorias, diminua a Nutella e coloque frutas frescas ou geleia sem açúcar. O iogurte adiciona proteínas e torna-as mais saciantes do que as panquecas simples. Claramente não são "dietéticas", mas também não são uma bomba calórica, especialmente se você não mergulhar em creme como um pedaço de bolo.
Como armazenar e reaquecer
Se sobrar (raramente acontece comigo, mas já fiz demais), cubro com filme plástico ou coloco em um recipiente, na geladeira. Elas duram sem problemas por 2 dias, não secam muito. Para reaquecer, prefiro colocá-las em uma frigideira seca, em fogo baixo, por 30-40 segundos de cada lado. No micro-ondas, ficam moles, mas não ficam borrachudas, desde que você não as coloque com creme. Se quiser que fiquem como novas, salpique um pouco de água por cima, coloque em um prato, cubra com outro prato e leve ao micro-ondas por 20 segundos. Elas não perdem a textura. Não as recheie de antemão, pois a Nutella endurece e não fica tão apetitosa.
Isso é tudo, acho que cobri tudo o que merece ser sabido. Se você tem iogurte e vontade de fazer panquecas, realmente não tem como errar com essa receita.
Aquecemos o leite e adicionamos a baunilha, depois deixamos o recipiente de lado. Batemos os ovos (usei um batedor), com o sal e o açúcar, e adicionamos o iogurte. Misturamos bem para combinar, depois adicionamos a farinha. Peneiramos a farinha e a pesamos. Adicionamos metade da farinha, depois metade do leite morno, batendo com um batedor, e depois adicionamos o restante da farinha e do leite. Em uma frigideira, derretemos uma colher de sopa de manteiga e a adicionamos à massa, assim as panquecas não grudarão. Misturamos muito bem e então vamos despejar (digamos) a massa com uma concha. Fritamos as panquecas na frigideira, untando a superfície a cada vez com uma gota ou duas de óleo. Viramos quando o lado de cima estiver completamente seco. Espalhamos as panquecas com Nutella (ou por que não com bananas) e as enrolamos como quisermos ou conforme a inspiração. Aproveitamos as panquecas quentes... são uma delícia :)
Ingredientes: 350 g de farinha, 300 g de iogurte, 3 ovos, 500 ml de leite, 5 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, baunilha, 1 colher de sopa de manteiga, óleo para fritar, Nutella (ou claro, geléia, compota)
