Penne no forno

Fiz a massa no forno muitas vezes e sempre volto a esta versão quando quero algo consistente, com ingredientes simples e bastante rápido de preparar. Gosto que sai uma grande assadeira, serve tanto quente quanto à temperatura ambiente, e a combinação de linguiça, cogumelos e mozzarella faz toda a diferença. Testei a receita com diferentes tipos de massas e queijos e sempre dá certo, mas a base é sempre a mesma.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 50-60 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: massa ao forno, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

350 g de massa penne (ou outra massa curta)
200 g de presunto cozido
200 g de linguiça
100 g de parmesão ralado
500 g de cogumelos champignon
300 g de molho de tomate simples
3 peças de mozzarella (bolas ou bloco)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
100 g de ervilhas congeladas
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de orégano seco
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Cozo a massa conforme as instruções da embalagem, com sal na água. Escorro e deixo esfriar um pouco. É importante não cozinhar demais, pois ainda vai ao forno.

2. Corto a linguiça em cubos e refogo em uma frigideira com uma colher de azeite até ficar dourada e crocante. Retiro com uma espátula, mantendo a gordura na frigideira.

3. Na mesma frigideira, adiciono os cogumelos limpos e cortados ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Coloco um pouco de sal e deixo por alguns minutos para dourar levemente e reduzir de volume.

4. Corto a mozzarella e o presunto em cubos adequados. Em uma tigela grande, coloco a massa cozida, a linguiça refogada, os cogumelos, o presunto, a mozzarella, as ervilhas congeladas (não precisam ser descongeladas), o molho de tomate, metade do parmesão, o manjericão, o orégano, sal e pimenta a gosto.

5. Misturo bem todos os ingredientes na tigela, para que se distribuam uniformemente.

6. Transfiro a mistura para uma assadeira untada com um pouco de azeite. Polvilho o restante do parmesão por cima.

7. Preaqueço o forno a 200°C e coloco a assadeira por 20-30 minutos, até que fique levemente dourada em cima.

8. Retiro a assadeira do forno e deixo a massa descansar por alguns minutos antes de cortar.

Por que faço essa receita com frequência

Não precisa de muitas panelas e os ingredientes são fáceis de encontrar. Posso prepará-la com antecedência e aquecer rapidamente. É substancial, e as sobras se mantêm bem. Gosto que pode ser rapidamente adaptada dependendo do que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

É bom que a massa não esteja completamente macia ao cozinhar, pois continuará cozinhando no forno.
Se os cogumelos soltarem muita água, deixo reduzir quase completamente antes de colocar sobre a massa.
O parmesão por cima pode ser substituído ou combinado com outro queijo duro.

Substituições

A mozzarella pode ser substituída por queijo prato ou uma mistura de queijos (edam, cheddar).
O presunto cozido pode ser substituído por outro presunto ou mesmo peito de frango cozido cortado em cubos.
A linguiça pode ser substituída por bacon.
O molho de tomate pode ser simples, sem temperos adicionais. Também podem ser usados tomates pelados, se não tiver molho à mão.

Variações

Se não tiver ervilhas, posso deixar de fora ou colocar um pouco de milho.
Podem ser adicionados pimentões, espinafre ou qualquer outro legume que cozinhe rapidamente.
Para uma versão mais leve, posso omitir a linguiça ou reduzir a quantidade de queijo.

Ideias de servir

Serve quente, direto da assadeira, mas também fica boa à temperatura ambiente.
Pode ser polvilhado com mais parmesão ou um pouco de ervas picadas, se quiser que fique mais bonito.
Um pedaço combina bem com uma salada verde simples ou conservas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de massa?
Sim, qualquer tipo de massa curta que resista ao forno, como rigatoni, fusilli ou farfalle.

2. Preciso cozinhar as ervilhas antes?
Não, elas são adicionadas congeladas diretamente à mistura, pois cozinham o suficiente no forno.

3. Posso omitir a linguiça ou substituí-la?
Sim, pode ser deixada de fora ou pode-se usar bacon ou outra carne defumada.

4. O que fazer se a massa sair muito seca?
Se eu souber que vou deixar a massa mais tempo no forno ou usar massas que absorvem muito líquido, adiciono 1-2 colheres de sopa de molho de tomate ou até um pouco de água à mistura.

5. Posso congelar a massa ao forno?
Não recomendo, a textura da massa e do queijo não será mais a mesma após o congelamento. No máximo, pode ser mantida na geladeira por alguns dias.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem aproximadamente 450-500 kcal.
Proteínas: 25-30 g.
Gorduras: 18-22 g.
Carboidratos: 50-55 g.
Os valores podem variar dependendo do tipo de carne, queijos e da quantidade de molho utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

A massa ao forno dura de 2 a 3 dias na geladeira, coberta. Pode ser aquecida no forno ou no micro-ondas. Após o reaquecimento, pode ficar um pouco mais seca; se quiser, posso adicionar um pouco de molho ou água por cima antes de colocar no forno.

A receita é prática, não requer técnica especial e se adapta facilmente às preferências ou ao que tenho na geladeira.

1. Cozinhei a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorri e deixei esfriar. 2. Fritei bem o presunto em cubos. Retirei com uma espátula e adicionei os cogumelos com um pouco de sal, que limpei, lavei e cortei ao meio ou em quartos. Deixei fritar um pouco. 3. Cortei a mozzarella em cubos, o presunto também em cubos e coloquei em uma tigela junto com a massa, os cogumelos, o presunto, o molho de tomate, ervilhas congeladas, metade do parmesão, orégano, manjericão, sal e pimenta, e misturei bem. Coloquei tudo em uma assadeira e polvilhei o restante do parmesão. 4. Preaqueçi o forno a 200°C. Coloquei a assadeira no forno por 20-30 minutos até que estivesse levemente dourada. Bom apetite!!!! Você pode usar queijo em vez de mozzarella ou até mesmo vários tipos de queijo.

 Ingredientes: 350g de massa (penne) 200g de presunto de Praga (prosciutto cotto) 200g de salame 100g de parmesão ralado 500g de cogumelos champignon 300g de molho de tomate 3 mozzarella 3 colheres de sopa de azeite 100g de ervilhas congeladas 1 colher de chá de manjericão seco 1 colher de chá de orégano seco sal pimenta

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