Sopa de frango com grão-de-bico e curry

Já fiz esta sopa de frango, grão-de-bico e curry várias vezes, especialmente quando preciso de uma refeição substancial que dure dois dias. Normalmente deixo o grão-de-bico de molho à noite, e no dia seguinte está pronto para cozinhar. Não uso sempre limão seco, pois não tenho sempre em casa, mas o suco de limão funciona muito bem. Sempre acompanho com arroz basmati cozido simples, caso contrário, parece que falta algo.

Tempo total: 2 horas (sendo 10 minutos de preparação e 1 hora e 30 minutos de tempo efetivo de cozimento)
Porções: 6
Dificuldade: média

Ingredientes

2-3 coxas de frango e 1 peito de frango (ou um frango pequeno inteiro, desossado opcional)
300 g de grão-de-bico seco (ou uma lata grande, mas recomendo usar grão-de-bico seco se tiver tempo)
1 cebola amarela grande
1 cenoura grande
1 limão seco (opcional, se não tiver, use suco de limão a gosto)
1 colher de chá cheia de curry em pó
2 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Uma pitada de pimenta (opcional)
Água, suficiente para cobrir os ingredientes, além de um pouco extra
Arroz basmati, para servir (200 g cru para 4-6 pessoas)
(opcional) 1 colher de sopa de farinha se quiser o caldo mais encorpado – eu não uso

Modo de preparo

1. Lave o grão-de-bico em 2-3 águas e deixe de molho em bastante água fria, durante a noite. O volume de água deve ser 3-4 vezes maior que o do grão-de-bico, pois ele se expande.
2. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e coloque-o para cozinhar em uma panela grande, com água suficiente para cobri-lo com 2-3 dedos. Adicione um pouco de sal. Cozinhe em fogo médio, semi-tampado, por cerca de uma hora. Complete com água quente se necessário. O grão-de-bico está pronto quando estiver quase cozido (aproximadamente 70-80%).
3. Enquanto isso, limpe o frango. Corte as coxas ao meio na articulação e o peito em 3-4 pedaços. Eu removo a pele. Lave bem a carne com água fria.
4. Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com água fria e uma colher de chá rasa de sal. A água deve cobrir a carne com 2-3 dedos. Leve ao fogo médio. Retire a espuma no início, se necessário.
5. Pique a cebola em cubos pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola em fogo baixo, por 5-7 minutos, até ficar translúcida. Não deve dourar.
6. Adicione a cebola refogada e o curry em pó na panela com o frango. Misture.
7. Corte a cenoura em rodelas e adicione à sopa.
8. Se tiver limão seco, corte-o ao meio (na largura), retire as sementes (amargas) e coloque as duas metades na panela. Se não tiver, reserve a acidez para o final, com suco de limão.
9. Quando a carne estiver cozida pela metade, adicione o grão-de-bico cozido junto com o líquido em que cozinhou (não adicione muito líquido, apenas o suficiente para atingir um nível agradável para a sopa).
10. Continue cozinhando em fogo médio, sem tampa, até que o grão-de-bico e a carne estejam bem cozidos (aproximadamente mais 20-30 minutos). O grão-de-bico deve se desmanchar levemente entre os dedos.
11. Ajuste o sal e, se desejar, adicione pimenta.
12. Se quiser o caldo mais encorpado, dissolva 1 colher de sopa de farinha em meia xícara de água fria e despeje lentamente na sopa, mexendo vigorosamente. Cozinhe por mais 5 minutos. Eu prefiro a sopa mais líquida, não coloco farinha.
13. Após desligar o fogo, retire o limão seco e esprema bem sobre a sopa para extrair o suco de dentro, em seguida, descarte as cascas.
14. Se não usou limão seco, acerte a acidez a gosto com suco de limão.
15. Enquanto isso, prepare o arroz basmati simples, no vapor ou cozido com um pouco de sal.
16. Sirva a sopa quente, em tigelas, com arroz basmati ao lado. Às vezes misturo a sopa diretamente sobre o arroz, outras vezes prefiro mantê-los separados.

Por que faço a receita com frequência

Volto a esta sopa porque é substancial, tem um sabor equilibrado e se conserva bem de um dia para o outro. Posso adaptá-la facilmente conforme o que tenho na geladeira. O arroz a complementa e a transforma em um prato principal consistente, não apenas uma sopa.

Dicas e variações

Dicas

Se usar grão-de-bico de lata, adicione-o diretamente quando o frango estiver meio cozido, não precisa cozinhar separadamente.
A carne sem pele torna a sopa mais leve, mas você pode manter a pele para um toque extra de gordura, se preferir.
Não deixe a cenoura cozinhar demais desde o início, senão ela se desmanchará completamente.
Verifique e ajuste o nível de sal após adicionar o grão-de-bico.

Substituições

O grão-de-bico seco pode ser substituído por 2 latas grandes de grão-de-bico cozido, enxaguado antes.
O limão seco pode ser substituído pelo suco de 1 limão grande, adicionado aos poucos no final.
O peito e as coxas de frango podem ser substituídos por carne de peru, se preferir.
O arroz basmati pode ser trocado por arroz simples com macarrão, a gosto.

Variações

Adicione salsa fresca ao servir para um toque extra de frescor.
Se gostar, pode adicionar um dente de alho refogado junto com a cebola.
Para uma sopa mais aromática, adicione 1-2 cravos ou uma folha de louro junto com a carne.
Use outras raízes em vez da cenoura, conforme o que tiver na geladeira.

Ideias de servir

A sopa é servida com o arroz ao lado, em pratos separados. Cada um coloca um pouco de sopa na colher e a coloca na borda do arroz.
Combina muito bem com uma salada simples de tomates, pepinos e cebola roxa, temperada com azeite e limão.
Você pode polvilhar um pouco de hortelã seca ou coentro fresco por cima, se gostar de ervas aromáticas.

Perguntas frequentes

Posso usar grão-de-bico de lata?
Sim, basta enxaguá-lo bem e adicioná-lo quando o frango estiver meio cozido. Não precisa cozinhá-lo separadamente.

Posso usar outras partes do frango?
Qualquer carne de frango funciona, mas prefiro pedaços com osso pelo sabor. Você pode usar apenas coxas ou apenas peito, conforme o que tiver.

Pode ser feito sem limão seco?
Sim, adicione suco de limão fresco espremido no final. O sabor será ligeiramente diferente, mas ainda bom.

Que tipo de curry devo usar?
Qualquer mistura de curry de qualidade. Eu uso curry clássico, não o picante, mas também funciona a versão levemente apimentada.

Posso congelar a sopa?
Sim, ela congela bem se você não tiver adicionado o arroz ainda. O arroz deve ser congelado separadamente, se desejar.

Valores nutricionais (por porção, sem arroz)

Calorias: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 26 g
Carboidratos: 16 g
Gorduras: 7 g
Fibras: 5 g

Com arroz, os valores aumentam em mais 150-180 kcal a cada 100 g de arroz cozido.

Conservação e reaquecer

A sopa dura de 2 a 3 dias na geladeira, em recipientes bem fechados. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou. O arroz deve ser mantido separado, na geladeira, e aquecido no micro-ondas ou no vapor. Se você congelou a sopa, descongele lentamente na geladeira durante a noite, depois aqueça em fogo baixo.

1. Na noite anterior ao dia do preparo, lave o grão-de-bico em várias águas e deixe de molho até o dia seguinte, quando iremos preparar a sopa. O volume de água e do recipiente deve ser cerca de 4 vezes maior, pois o grão-de-bico incham à medida que absorvem água, triplicando seu volume. 2. No dia seguinte, começamos a cozinhar primeiro o grão-de-bico. Em uma panela, coloque 2-3 xícaras de água com uma pitada de sal para ferver. 3. Na água fervente, adicione o grão-de-bico escorrido da água em que ficou de molho durante a noite. Complete com água quente de forma que o nível da água fique 2-3 dedos acima do grão-de-bico. O fogo deve ser moderadamente alto, o suficiente para borbulhar suavemente. Cozinhe como se fosse feijão. Quando começar a ferver, afaste a tampa para o lado, pois ele incha e pode transbordar. No início, até parar de borbulhar, podemos também deixar a tampa aberta por um tempo. À medida que cozinha, complete com água quente, mas não excessivamente, pois isso irá unir o líquido com o caldo de galinha e não deve resultar em um caldo muito ralo. O grão-de-bico, se for pequeno e não muito velho, cozinha relativamente rápido, em nenhum caso tanto quanto o feijão. Cerca de uma hora. Deve estar cozido em cerca de 70% no momento em que o unirmos ao caldo de galinha. 4. Corte as coxas de frango ao meio na articulação, e o peito em 4 partes. Eu removo a pele. Lave bem sob água corrente fria. 5. Em uma panela maior, coloque água fria, uma colher de chá de sal e a carne. A água não deve ser excessiva, deve cobrir a carne em 3 dedos. Cozinhe em fogo moderado, completando a água evaporada. 6. No início, retire a espuma como em qualquer sopa, mas não é obrigatório. 7. Enquanto isso, picamos a cebola em cubos pequenos e a refogamos em 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, em fogo baixo, até que fique brilhante, mas não pode queimar. Despejamos a cebola refogada na sopa e 1 colher de chá de curry. Adicionamos a cenoura cortada em rodelas. 8. Corte a limão preto ao meio (mas não no comprimento), retire as sementes, que são amargas, e coloque na sopa. Mergulhe as cascas leves para que fiquem cheias de sopa e cozinhem submersas. Se você não tiver limão preto, embora seja desejável, pois o sabor é muito especial e bom, coloque suco de limão no final, após desligar o fogo. 9. A carne cozinha rapidamente, por isso o grão-de-bico é cozido separadamente antes. Quando o grão-de-bico estiver al dente (cerca de 70-80%), despeje-o junto com o líquido na sopa de galinha. 10. Neste momento, a carne de frango deve estar apenas meio cozida, não completamente. Continue cozinhando até que o grão-de-bico esteja bem cozido. Pegue um grão entre os dedos e ele se esmaga facilmente, enquanto a casca fica entre os dedos. Em alguns tipos de grão-de-bico, as cascas sobem à superfície. Você pode retirá-las com uma escumadeira e descartá-las, ou comê-las junto com a sopa, não há nada de errado nisso. 11. Ajuste o sal. Se você quiser que o caldo fique mais espesso, dissolva uma colher de sopa cheia de farinha em um pouco de água fria e, no final, quando a sopa estiver quase pronta, misture e ferva por mais 5 minutos, o suficiente para engrossar um pouco. Um molho grosso é desagradável, não coloque muita farinha. Na verdade, não coloque nenhuma. 12. Depois de desligar o fogo, retire o limão, esprema bem o suco (sobre a sopa) entre duas colheres e jogue fora, caso contrário, teremos vários fragmentos pretos na sopa, isso não me incomoda, mas pode incomodar outros. 13. Se você não usou limão preto, azede a gosto com suco de limão normal. Com certeza, mas não em excesso. A comida com molho/caldo cozido em fogo brando é mais saborosa do que a preparada em fogo alto. Enquanto os ingredientes acima cozinham juntos, prepare separadamente o arroz basmati com macarrão. Sirva o arroz e a sopa de galinha com grão-de-bico em pratos separados. Se você não puder comer assim, coloque uma porção de arroz como acompanhamento em um prato fundo e largo e a sopa com carne e grão-de-bico. É muito saborosa e no dia seguinte, reaqueça sem problemas. Que seja útil!

 Ingredientes: 2-3 coxas de frango e um peito de frango (ou frango inteiro) 300g de grão-de-bico 1 cebola amarela grande 1 cenoura 1 grande limão preto desidratado (limão Basra) - você pode substituí-lo por suco de limão, mas o sabor será diferente 1 colher de chá cheia de curry (ou a gosto) sal a gosto 2 colheres de sopa de óleo opcional 1 pitada de pimenta moída opcional 1 colher de sopa de farinha (não utilizada)

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