Rolo de carne em bacon
A primeira vez que me atrevi a fazer este rolo de carne com bacon foi meio por acaso, porque tinha um pouco de carne moída que estava prestes a estragar na geladeira e um resto de bacon que usei no café da manhã. Naquela ocasião, não ficou muito bonito, porque estraguei a enrolada e coloquei queijo demais – acabei com ele transbordando pelas laterais, escorrendo por toda a assadeira. Mas o sabor... não preciso nem dizer, desapareceu metade enquanto ainda estava quente. Agora refinei um pouco o método e nunca mais fico nervoso ao fazê-lo – além disso, é um dos poucos pratos em que gosto de sujar mais utensílios do que em uma sopa normal, vale a pena o trabalho.
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos, se não ficar se alongando com conversas ou com o telefone ao seu lado. Tempo total com tudo assado: cerca de 1 hora e meia. Geralmente, serve de 4 pessoas famintas, ou até 6 se você tiver acompanhamentos. Não é um prato sofisticado, mas também não dá para fazer no piloto automático – eu diria que é de dificuldade média, só precisa ter atenção ao embrulho.
Ingredientes:
- 500 g de carne moída – já fiz com carne bovina e com mistura de porco e bovino, funciona de qualquer forma, só não pode ser carne muito magra (caso contrário, fica muito seca).
- 14 fatias de bacon cortadas finas – não dá para usar bacon grosso cortado de qualquer jeito, porque não se encaixa, não ficará bonito no rolo e nem se envolverá corretamente.
- 400 g de queijo – você pode brincar com a quantidade, mas esse é o limite, senão escorre por toda parte. Dá aquele sabor gostoso e a textura elástica por dentro.
- 2 cabeças de alho – sim, bastante, não apenas um ou dois dentes, mas se não quiser tão intenso, pode reduzir.
- 2 ovos crus – mantêm a carne unida, caso contrário, ela desmorona.
- Um maço de salsa picada – traz frescor e evita que a carne fique pesada.
- Sal e pimenta – a gosto, mas tenha cuidado para não exagerar no sal se o bacon já estiver salgado.
- Pimenta vermelha/chili – quanto baste, só para não incendiar a boca.
- 2 colheres de sopa de mel – para a cobertura final, não fica doce, apenas equilibra.
- 3 colheres de sopa de molho de soja – também para a cobertura, aprofunda o sabor do bacon.
Papel alumínio (essencial, não tente enrolar com as mãos, você vai se irritar).
Como fazer passo a passo
1. Começo com a carne. Coloco a carne moída em uma tigela grande, adiciono os ovos, o alho picado (eu uso um espremedor, fica mais aromático do que picar grosseiramente), a salsa picada, sal e pimenta a olho – não faço medições como em farmácia, mas também não deixo chover sal. Misturo tudo com a mão, assim sinto melhor a textura – deve ser firme o suficiente para não escorregar, mas não como um bolinho seco. Se parecer muito mole, coloco um pouco de farinha de rosca, mas na maioria das vezes não é necessário.
2. Preparo o bacon. Na mesa, estendo duas folhas de papel alumínio mais longas, sobrepondo um pouco para fazer um espaço grande, e coloco as fatias de bacon – 4 na largura na base, outras 3 por cima, como uma espécie de rede. As bordas devem ficar um pouco sobrepostas, não deixe buracos. Sobre o bacon, polvilho um pouco de sal (muito pouco, só se o bacon for suave) e uma pitada de chili/pimenta vermelha, para quem quer um pouco de personalidade.
3. Divido a carne em duas partes iguais – prefiro fazer dois rolos menores do que um grande, eles cozinham mais uniformemente e ficam mais bonitos ao cortar. Em outra folha de papel alumínio, estendo cada metade de carne em um retângulo, com cerca de 1,5-2 cm de espessura. Não tente deixá-lo perfeito – o importante é que seja mais ou menos reto, para poder enrolar.
4. Polvilho em cada pedaço de carne metade do queijo, ralado na parte grossa do ralador. Não coloque até as bordas, pois ao enrolar vai sair pelos lados.
5. Com a ajuda do papel, enrolo a carne suavemente, como um salame, apertando levemente nas extremidades. Tento deixá-lo o mais compacto possível, mas não fico nervoso se rachar um pouco, o bacon cobre tudo.
6. Movo o rolo de carne sobre o bacon (ainda na folha de papel alumínio), para uma borda. Ajudando-me com o papel, envolvo o rolo de carne com o bacon, enrolando com cuidado para que o queijo não escorra pelo meio. As extremidades podem ser fechadas como um bombom, enrolando o alumínio o mais apertado possível.
7. Faço o mesmo com o segundo rolo.
8. Coloco ambos em uma assadeira não muito funda, com um pouco de água (cobrindo cerca de um quarto – metade dos rolos, não mais, pois cozinham demais e não douram). Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e deixo por cerca de uma hora.
9. Após uma hora, tiro a assadeira. Com cuidado, desdobro o papel nas extremidades, mas deixo embaixo dos rolos – isso mantém o rolo inteiro e evita que a gordura se espalhe por toda parte.
10. Misturo rapidamente o mel com o molho de soja e uma pitada de chili. Com um pincel, untar bem os rolos por todos os lados. Depois, coloco de volta no forno por mais 10-15 minutos em fogo mais alto ou na grelha, para que fiquem brilhantes e o bacon doure por cima. Se não tiver grelha, apenas aumente a temperatura e fique de olho – o bacon ganha cor rapidamente.
11. Retiro a assadeira, deixo descansar por cerca de 10 minutos para que o queijo não escorra todo ao cortar. O corte deve ser feito com uma faca grande, não com a de pão, e sempre em uma tábua larga.
Por que sempre volto a esta receita
Os motivos são simples: não requer ingredientes incomuns (encontro bacon até na esquina da loja do bairro, assim como queijo), é muito adequada quando tenho convidados ou quando não quero ficar cozinhando dois tipos de carne. Funciona em qualquer estação, não pede acompanhamentos complicados e, como bônus, esquenta muito bem no dia seguinte, não fica borrachenta. Faço isso com frequência também porque é super adaptável – você muda os temperos, coloca outro tipo de queijo, adiciona cogumelos ou espinafre se quiser, e nunca fica tão entediante.
Dicas, variações e ideias de apresentação
Dicas úteis
- A melhor forma de enrolar é com papel alumínio. Não tente fazer isso diretamente com as mãos, para não deixar a carne sair pelo bacon ou ter dificuldades em colar as extremidades.
- Se o bacon for muito salgado, tenha cuidado com o sal na carne e na cobertura. Já passei por isso uma vez, estava um pouco salgado demais, e não consegui equilibrar de forma alguma.
- Não corte o rolo imediatamente após tirar do forno, o queijo escorre – espere 10-15 minutos, assim ele se mantém bonito em fatias.
- Se o seu forno assa mais forte por cima, fique de olho no bacon no final para não queimar – o meu ganha cor rapidamente e preciso retirá-lo antes de 15 minutos.
- Você pode fazer rolos com carne moída magra, mas não ficará tão suculento. Já tentei com peru e é necessário colocar um pouco de óleo na carne, caso contrário, fica meio seca.
Substituições e adaptações
- Você pode usar qualquer tipo de carne moída, não precisa ser apenas porco – já testei com carne bovina, frango, peru (inclusive mistura).
- Para a versão sem glúten, pule a farinha de rosca (se sentir a necessidade de algo para ligar) ou use farinha de rosca sem glúten.
- Se não quiser queijo, pode colocar mozzarella ou queijo semi-duro, o importante é que seja um que derreta e não escorra completamente.
- Para uma versão mais dietética: bacon magro, carne mais magra (mas, como disse, não ficará tão suculenta), reduza o queijo pela metade.
- Sem mel, para quem não quer açúcar: você pode untar no final com molho de soja misturado apenas com um pouco de mostarda, ficará um pouco mais salgado e azedinho.
Variações
- Para um rolo mais aromático, você pode adicionar cebola verde ou até um punhado de cogumelos refogados antes (mas não podem estar molhados, senão umedece o rolo).
- Você pode colocar uma faixa de pimentão assado ou espinafre fresco sobre a carne, antes do queijo, para um pouco de cor e sabor a mais.
- Muitos colocam sementes de gergelim ou pistache triturado sobre o bacon no final, para textura. Eu confesso que sempre esqueço e não achei imprescindível.
Ideias de apresentação
- Combina com purê de batatas, mas também com batatas wedges ou salada de beterraba, dependendo da estação.
- Uma salada verde com rabanetes e pepinos é básica se você quiser algo leve, para "cortar" um pouco a gordura.
- Já experimentei também com picles, foi engraçado, mas as pessoas pediram mais porções, então é bom.
- Como bebida, combina com uma cerveja mais encorpada ou um vinho tinto mais leve. Com sucos não combina de jeito nenhum.
Perguntas frequentes
1. O que faço se o bacon se romper ao enrolar?
Não se estresse. Se você rasgou uma fatia de bacon, tente puxar um pouco de outra sobre aquele lugar ou coloque uma tirinha pequena por cima. De qualquer forma, ao assar tudo se junta e não aparece no final, além de que se você rasgar o papel, o rolo não desmorona.
2. Fica muito salgado se eu usar bacon defumado?
Depende do bacon. Se você tiver um bacon muito defumado e salgado, reduza o sal da carne e não adicione mais sal ao enrolar. Prove uma fatia de bacon antes, para não estragar todo o rolo.
3. Posso colocar queijo cottage ou outro tipo de queijo?
Sim, mas nem todo tipo de queijo funciona – se você colocar queijo cottage, misture com um pouco de queijo, caso contrário, vai escorrer no forno. Queijo derretido ou mozzarella funciona bem. Evite queijos muito salgados (como queijo feta duro, por exemplo).
4. Posso congelar o rolo antes de assar?
Sim, mas o ideal seria congelá-lo já enrolado, antes de colocar a cobertura. Tire do congelador, deixe descongelar bem na geladeira durante a noite, depois siga os passos para assar. Eu notei que após o congelamento, o queijo tende a escorrer mais, mas não é uma tragédia.
5. O que faço se não tiver papel alumínio?
Pode enrolar também com papel manteiga, mas precisa untar o papel com um pouco de óleo para não grudar e ficar mais atento ao mover. Não rasga tão bem quanto o papel alumínio, mas te salva da situação.
Valores nutricionais
Em um cálculo rápido, para uma fatia de rolo (cerca de 1/8 da receita), estaria em torno de 350-400 kcal, dependendo de quanto bacon e queijo você usar. As proteínas estão em um bom nível – mais de 25g por porção, para quem se preocupa com macronutrientes. As gorduras aumentam, logicamente, devido ao bacon e ao queijo (cerca de 25g por porção). Os carboidratos são poucos, apenas da cobertura e se você colocou farinha de rosca. No geral, não é exatamente uma comida de dieta, mas também não é uma bomba calórica se você não comer três fatias. A vantagem é que sacia a fome, tem proteínas e não faz a glicemia subir e descer, além de que se você combinar com salada, equilibra tudo.
Como armazenar e reaquecer
Na geladeira, dura bem de dois a três dias, guardado em um recipiente ou embrulhado em filme plástico (para não pegar cheiro). Para aquecer, a melhor opção é no forno, a 180°C, por 10-15 minutos, coberto com papel, para não secar o bacon. Se você estiver com pressa, pode colocar a fatia no micro-ondas, mas não mais de um minuto, caso contrário, o queijo começa a escorrer e o bacon fica duro nas bordas. Também pode ser consumido frio, sinceramente, especialmente em um sanduíche com picles ou salada, mas não é tão saboroso quanto quente. Raramente sobra para eu colocar no congelador, mas se for o caso, as fatias podem ser congeladas e descongeladas depois no forno, também com papel por cima para não ficarem borrachudas. Eu nunca guardei por mais de cinco dias, porque desaparece rapidamente.
Ingredientes: 14 fatias de bacon, 500 g de carne moída, 400 g de queijo, 2 cabeças de alho, 2 ovos, salsa fresca, sal e pimenta a gosto, páprica picante (chili), 2 colheres de sopa de mel, 3 colheres de sopa de molho de soja
