Abobrinhas grelhadas em molho de tomate
Nunca vou esquecer a primeira vez que tentei fazer abobrinhas na grelha, pensando que seria algo rápido e saudável, que combina com qualquer prato. Cortei as abobrinhas e as coloquei diretamente na frigideira grelhada, mas não fazia ideia de que precisava escorrê-las um pouco antes... Incrível, não? Tudo ficou cheio de água, tive que ficar limpando, virando-as, acho que perdi a paciência umas duas vezes no meio do caminho. Agora já é rotina – se faço para o almoço, não fico estressada, sei exatamente quais passos seguir para que fiquem boas, até mesmo para os exigentes da casa. Além disso, aprendi a combiná-las com molho de tomate caseiro ou com o que tenho à mão. Não tem como não sair algo comestível, mas se você prestar atenção aos detalhes, fica realmente muito bom. Pelo menos assim aprendi a fazê-las sem nervos e sem me sentir como se estivesse em um teste de paciência.
Rápido, em resumo: cerca de 30 a 40 minutos, depende de quão apressado você está e se tem vontade de descascar as abobrinhas ou não. Porções, digamos... três, se você não for guloso, duas se tiver um pouco de pão quente ao lado. Não é difícil, eu diria que é nível básico, se você sabe acender o fogão, consegue.
Confesso que faço isso com frequência por um motivo super simples: nem sempre quero frituras, mas também não quero passar uma hora cozinhando. Além disso, é sempre uma salvação quando você tem legumes frescos prestes a estragar na geladeira. Acho que o molho de tomate os torna mais interessantes, não são apenas legumes jogados na grelha. E, como bônus, você pode comê-los frios ou quentes, conforme o seu gosto e inspiração. E com o que tenho em casa: um pouco de alho, duas cebolas, um pouco de suco de tomate e ervas. Não me preocupo em procurar coisas complicadas.
1. Descasque as abobrinhas – se não quiser descascar, tudo bem, só lave bem. Corte em rodelas de cerca de meio dedo, não as faça finas como chips, pois secam e você não sente o gosto. Eu coloco uma pitada de sal e as deixo em uma peneira ou em um pano por cerca de 20 minutos. Não sei que mágica acontece, mas elas realmente escorrem e não ficam encharcadas na grelha.
2. Aqueça a frigideira grelhada ou qualquer frigideira com marcas, sem um pingo de óleo. Coloque as abobrinhas quando estiver quente e mantenha em fogo médio, não em fogo alto, pois elas queimam por fora e ficam cruas por dentro. Cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que as marcas apareçam e não grudem mais.
3. Enquanto as abobrinhas estão grelhando, pique duas cebolas – eu prefiro as brancas, mas as roxas também servem – e cerca de 4-5 dentes de alho. Não se assuste, se você não é fã de alho, pode colocar menos. Eu sempre coloco mais.
4. Em uma frigideira grande, coloque cerca de 3 colheres de sopa de óleo. Não mais, pois fica pesado e enjoativo, e se for azeite, melhor ainda, mas o óleo de girassol também serve. Adicione a cebola, deixe amolecer em fogo baixo, para não queimar, e no final coloque o alho, pois senão ele amarga.
5. Quando a cebola ficar translúcida, despeje cerca de 500 ml de suco de tomate (eu já experimentei com polpa de tomate, mas o suco simples, sem açúcar, parece melhor). Se não tiver, você pode dissolver uma colher de sopa de extrato de tomate em água. Uma loucura! Brincadeira, mas realmente funciona.
6. Adicione uma mistura de legumes secos, se tiver à mão – não uso misturas cheias de sal, apenas se forem naturais. Caso contrário, controle-se apenas com sal, pimenta e, se você tiver paciência, um pouco de açúcar, se os tomates estiverem muito ácidos.
7. Quando o molho estiver pronto, adicione as abobrinhas que grelhei e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10-12 minutos. Não mexa de forma brusca, pois as rodelas se desfazem. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
8. No final, coloque um bom punhado de endro picado. Não economize nas ervas, pois elas dão todo o charme. Você pode usar salsinha também, mas, não sei, para mim o endro combina melhor.
Dicas de quem já passou por isso: não se estresse se não tiver uma frigideira grelhada, você pode fazê-las em uma frigideira antiaderente, só não coloque óleo no início. Também funciona com berinjelas no lugar das abobrinhas, ou até mesmo com pimentões assados, se você tiver paciência para descascar. Para beber, algo leve e ácido, como uma limonada ou mesmo uma cerveja clara, combina perfeitamente. Ou, se você se sentir chique, um vinho branco seco, mas que não seja pesado, para não pesar no estômago. Como acompanhamento, você pode servir com arroz simples ou polenta macia, e pronto, a refeição está resolvida. Faça também uma salada pequena de tomates, e aí, não precisa de mais nada.
Se você quiser mudar algo, substitua as abobrinhas por berinjelas, fica muito bom, talvez até mais aromático. Você pode fazer uma mistura, metade berinjelas, metade abobrinhas, para ver como fica. Se quiser a versão com carne, pode adicionar tiras de peito de frango grelhadas separadamente, e depois adicioná-las ao molho no final, mas sinceramente, mesmo sem a carne, está perfeito. Às vezes, coloco também um pouco de queijo por cima, depois que desligo o fogo – feta ou queijo de ovelha, em pedacinhos pequenos, para derreter levemente. Não combina com qualquer coisa, mas combinado com pão torrado com alho é sensacional.
Combina melhor com pratos simples: arroz cozido, polenta, batatas cozidas, ou simplesmente com pão fresco, para lamber os dedos. Também serve como acompanhamento para um peixe assado ou carne grelhada. E se você quiser um menu completo, comece com uma sopa cremosa de legumes e para a sobremesa algo como frutas assadas ou até mesmo um bolo simples, se tiver energia para fazê-lo.
Perguntas que recebi ou que me fiz no início:
- As abobrinhas precisam ser descascadas? Se você tiver abobrinhas jovens, pequenas, e a casca for fina, não precisa. Se forem mais velhas, é melhor descascar, pois senão fica duro e não é agradável.
- Pode fazer com tomates frescos, não com suco? Sim, mas você precisa ralá-los e cozinhá-los um pouco mais, para evaporar a água. Eu já fiz assim, é ainda mais fresco, mas leva um pouco mais de tempo.
- Posso colocar menos alho ou nenhum? Claro, embora o sabor final mude bastante. Se você não suporta alho, coloque apenas cebola e talvez um pouco de alho-poró ou até mesmo um talo de cebola verde, se tiver.
- Posso fazer a receita sem óleo algum? Sim, teoricamente você pode refogar a cebola e o alho em água ou até mesmo diretamente no suco de tomate, se quiser super leve. Não terá exatamente o mesmo gosto, mas fica bom.
- Pode congelar? Sinceramente, não recomendo, as abobrinhas ficam aguadas ao descongelar. No máximo, mantenha na geladeira por 2-3 dias.
Do ponto de vista nutricional, não há nada a temer – as abobrinhas são água com vitaminas e fibras, quase sem calorias. Uma porção com molho tem cerca de 120-140 kcal, no máximo 6-7 g de gordura (se você não exagerar no óleo), alguns carboidratos dos tomates e legumes, proteína pouca, mas se você combinar com um pedaço de queijo magro ou carne, equilibra bem a refeição. É perfeito para quem quer algo leve, sem sentir que está fazendo dieta com folhas. Sem glúten, sem ovos, sem laticínios se você não adicionar queijo. Não deixa você sem energia, mas também não te deixa estufado.
Para armazenar, saiba que é ok ficar na geladeira por cerca de 2 dias, no máximo 3, em um recipiente fechado. Pode ser comido frio, mas se você quiser aquecê-lo, coloque em fogo baixo em uma panelinha ou no micro-ondas, mas atenção – se deixar muito tempo, as abobrinhas vão se desmanchar. O gosto não muda, mas a textura não fica a mesma.
Ingredientes e por que uso exatamente esses:
- Abobrinhas – a base da receita, trazem textura macia e gosto fresco; nem muito doces, nem muito ácidas.
- Cebola – adiciona doçura e profundidade ao molho, tornando tudo mais equilibrado no sabor.
- Alho – dá um toque especial, sem ele fica muito sem graça, mas não coloque em excesso, pois fica muito forte.
- Óleo – ajuda a cebola a amolecer sem queimar, torna o molho mais aveludado, não coloque demais.
- Suco de tomate (ou tomates ralados) – é o que une tudo, dá o sabor principal.
- Sal e pimenta – ajusta o sabor, para não ficar sem gosto.
- Mistura de legumes secos – para um sabor extra, se você tiver uma natural sem sal, e não é obrigatório.
- Endro ou salsinha – as ervas frescas trazem vida ao prato, não pule, pois é uma pena.
Nós limpamos as abobrinhas, cortamos em rodelas e deixamos escorrer com um pouco de sal por 20 minutos. Depois, grelhamos as rodelas dos dois lados em uma frigideira grelhada sem óleo. Em outra frigideira, refogamos a cebola e o alho em 3 colheres de sopa de óleo. Quando a cebola fica levemente dourada, adicionamos o suco de tomate, os vegetais secos da Sano Vita e as abobrinhas grelhadas. Deixamos cozinhar bem para que as abobrinhas absorvam o molho, ajustamos com sal e pimenta e desligamos o fogo. Servimos com endro fresco picado.
Ingredientes: 2 abobrinhas, 2 cebolas, 500 ml de suco de tomate, 4-5 dentes de alho, 3 colheres de sopa de óleo, sal, pimenta, legumes secos da SanoVitamar.
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